比賽項目是在六十分鐘內現場制作冷菜、熱菜各一道，現場處理原材料，改刀、入味、成型即可，取消了分賽中的面點和食雕，流程設置上并無特別之處，但是現場提供的材料有限，總有人的運氣更好些。

    江蘇師傅小心翼翼地灼完乳鴿，放進蒸鍋；廣東師傅挑選了一些新鮮的蛤蜊；西北賽區的新疆師傅大刀闊斧，把羊rou片得幾乎透光；東北師傅豪爽大氣地把泡發好的猴頭菌扔進高湯里；華中賽區的師傅是位山東人，把一片火腿雕出正楷體的“壽“字；劉云閑運刀如飛，相比其他人的匆忙和麻利，何之山的動作稱得上慢條斯理。

    這是一個真正的刀光劍影的賽場，承載了多少夢想，多少心血才能來到的地方，人生最幸福的事，莫過于辛勞之后的收獲，磨練終于得到成長。就像是歌手從黑暗的角落里慢慢走出來，集中在最璀璨最萬眾矚目的舞臺上，歡呼和燈光，榮耀和驕傲，都會給他們足夠的回報。

    黎向榮看得目不轉睛，小聲驚嘆道，“山東師傅做得是孔府菜，封一帆跟我提到過，這用得是鴨脯rou和冬筍，高湯是關鍵?！?/br>
    步朗尼點點頭道，“這也是典型的官府菜，做工精細，善于調味，意境很不錯啊?！?/br>
    鄭浩低聲道，“和你們步家相比如何呢？”

    步朗尼笑道，“孔府菜源遠流長，世世相傳，秉承孔子食不厭精 ，燴不厭細的遺訓，制作極為考究，要求料精，細作，火候嚴格，注重口味，向來清貴；而我們步家菜從清末流行，一開始就走得是豪奢的路線啊?！?/br>
    鄭浩揶揄道，“看來你家的菜更加大眾啊?！?/br>
    步朗尼呵呵一笑，蘇遠探過頭來說，“管他怎么做，好吃最重要啊?！?/br>
    這話才是顛撲不破的真理，鄭浩趕緊附和。

    幾位評委頻頻點頭，看來對參賽者的表現比較滿意，黎向榮艷羨道，“要是我也能在這上面做菜就好了?！?/br>
    步朗尼輕聲說，“很快，很快的?！?/br>
    前面有兩位中年人也在小聲討論，一西裝男說，“ 從商務部、烹協、飯協到省各市行業協會，都缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有科學的市場指導和引導能力。中國的餐飲企業，還是沒有向導呀?！?/br>
    另一個眼鏡男道，“食欲就是動力，由食欲產生的權力欲是扭曲的動力，食客們以占有的權力為榮，飯館當然只能是迎合大眾啊?！?/br>
    兩人談得高屋建瓴，鄭浩手肘撐在人家椅背上聽得用心，把突然回頭的兩人嚇了一跳。

    鄭浩趕緊道歉，“不好意思，聽入迷了，兩位是何方高人??？”

    西裝男說，“哪里哪里，我們隨口閑聊，不當真的，你是哪家企業的？”

    蘇遠在一旁吃吃笑道，“我們開動物園的~”

    那兩人一愣，鄭浩拽了步朗尼一把，笑道，“我們是蓉城的，過來見見世面?！?/br>
    眼鏡男點頭道，“天府之國，物華天寶、人杰地靈，西南賽區的兩位師傅都是身懷絕技呀?！?/br>
    步朗尼樂道，“那您覺得這場比賽誰能奪冠??？”

    眼鏡男道，“不好說，各有千秋，一個人cao作把熱菜涼菜運籌好也不容易啊?！?/br>
    時間過去了一半，很多菜品已經成型，香味都彌漫到觀眾席上了，步朗尼仔細眺望何之山的cao作臺，一道菜都沒有擺出來。

    對于普通廚師來說，用一個小時來制作僅僅兩道菜，時間堪稱奢侈，而本場比賽講究的就是精工細作，像是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤這樣的烹飪手法，時間還很緊張呢。

    步朗尼對鄭浩說，“我算是看出來了，這比賽走得就是高端路線，大眾餐館追求快捷用的爆炒、油炸等手法，根本就沒法用?！蔽餮b男抬頭掃視一圈，“你們看這演播廳里根本就不能有明煙旺火，誰敢在這玩大翻勺啊?！?/br>
    鄭浩奇道，“我還以為廚師的絕活就是翻著炒鍋冒著大火呢?！?/br>
    西裝男淡淡笑道，“那也就是夜市的手藝吧……”眼鏡男連忙截住話題，“有人出菜了?！?/br>
    江蘇師傅取出了蒸乳鴿，湯色清淡，乳鴿熟爛，看上去也并無出其之處，放在瓦罐里隔了小酒精爐子保溫，這才整理刀具準備做冷菜；廣東師傅煲得靚湯；新疆師傅將羊rou再次放入小鍋中浸湯入味；東北師傅的猴頭菌燉rou排也是熱氣騰騰……

    蘇遠推了推鄭浩，“蓉城的那兩人在做什么？”

    鄭浩仔細看了一陣，聳聳肩又問步朗尼，步朗尼和黎向榮趴在前方椅背上也在琢磨，黎向榮遲疑道，“劉云閑好像做得就是，最尋常的麻婆豆腐……”

    步朗尼喃喃道，“好像連牛rou都沒有加，不正宗啊……”

    黎向榮又道，“冷盤好像也是很普通的涼拌海蜇頭……”

    鄭浩拍了拍額頭向后一倒，“太個性了……”

    在場的觀眾也不斷發出竊竊私語，劉云閑果然是氣定神閑的架勢，一絲不茍做著手上的活，連隔壁何之山的眼神也沒有回應。

    何之山做的菜也不算復雜，簡簡單單的“清蒸江團魚”和“紅油耳絲”，都是很家常的川菜，江團的土腥味稍微有點重，處理適當的話就比其他淡水魚更加鮮甜美味。

    參賽者大都選用了蒸制的手法，步朗尼給鄭浩解釋，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟過程中，營養得以保證，而不會產生其他有礙人體健康的油脂和焦變物質用油則要比炒菜的油脂少一半。更關鍵的是，蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都暴露無遺，所以蒸法自古以來就是宮廷菜和官府菜的首選。

    鄭浩笑言果然隔行如隔山，雖然自己對餐飲很有興趣，但是真的連常識都沒有，步朗尼玩笑道你只出錢投資就好了。

    前排的西裝男轉頭插話道，“餐飲企業做老總的不懂得制定發展戰略，經理不懂得市場經營和管理，員工不懂得服務和營銷。很多好館子都熬不過半年一年兩年，廚師到處跳槽，這行，也亂著呢?！?/br>
    鄭浩連連點頭，步朗尼不贊同道，“也有很多百年老店在傳承啊，民間自有高手嘛?！?/br>
    眼鏡男見他似有不平之意，打著圓場道，“當然當然，美食的生命力很強大，孔府菜不就流傳千古嘛?！?/br>
    鄭浩又說，“那依先生您看，如何才能把餐館做好呢？”

    眼鏡男哈哈一笑，“難住我了，我是個寫字的，不懂經營呀，這位，”他指了指西裝男，“是江南知名連鎖餐館的老板陳筱，臺子上的評委陸天文，還是他的老師呢?！?/br>
    陳筱苦笑道，“你老家伙也別謙虛，文人老饕跑不了你?！?/br>
    眼鏡男連連擺手，“好啦，這幾個年輕人看來有心向學，你跟人家也多多交流一下吧?！?/br>
    78

    78、番外2西京夜游 ...

    作者有話要說：蘇遠和鄭浩是我出道文的主角啊~~在這里打個醬油，好吧，實際上我前幾天在西安過得很快活~~~回民街的夜晚真的很美啊

    鄭浩和蘇遠的小番外~~~

    到了西京城里，鄭浩帶著蘇遠開好房間略微休息，吃飯的時候天色已暗，賓館在二府街上，過一個十字就是回民街的北口，慢悠悠地晃進一片煙火濃香之中，兩人才發覺早已饑腸轆轆。

    蘇遠四處張望，“你說過以前吃過烤兔子的那攤位在哪里啊，看起來都差不多？”

    鄭浩用下巴指指西側一條狹長的巷子，那巷子只有四五米寬，高高的磚石仿古墻面，沿途掛著一溜紅燈籠，當然里面是電燈泡，兩旁擺滿了小攤子，紅艷艷的狗頭棗、綠油油的獼猴桃片、黃澄澄的海棠果、圓乎乎的大核桃、清真糕點鋪子中的水晶餅、桃酥、綠豆糕散發著誘人的甜香；裹滿芝麻和玫瑰醬的鏡糕、燈光下泛著深紫色的酸梅湯、焦香撲鼻的烤鵪鶉蛋和烤面筋，更別提無數簡易烤爐就在街邊烹飪著牛羊rou的濃香。

    回民街的正街上有比較大的旅游特產商店和幾家大的清真菜館，燒烤鋪子也很多，但這樣的小巷子里更有不為人知的美味。

    蘇遠正覺得主街道上旅游團太多，游客們成群結隊的購物照相很是吵雜，拉著鄭浩就鉆進小巷子里。

    鄭浩心里一樂，路更窄，更貼近。燃起一點小心思，肩碰肩手挨手，張望之際幾乎臉擦過臉，四周人聲鼎沸火光四溢，卻有一種現世安穩相守一生的平靜和溫馨。

    蘇遠停在一個老頭子的攤位上看人家烤鳥蛋，一塊錢一串，五只生鵪鶉蛋打在特制的類似章魚燒的鐵盤子里，用一根竹簽按下去，小小的煎蛋很快茲拉作響，烤得金黃酥脆，拿出來刷上椒鹽調味醬，令人食指大動。

    鄭浩說，“來十串唄?！?/br>