六個涼菜全是用尋常材料依靠精湛刀工做得美輪美奐，客人先飽了眼福，頭盤大菜又是湯汁濃郁的蟹黃魚翅，緊接著鮮甜爽滑的繡球燕菜，氣勢豪放滋味厚重，再等眾人反應過來入口的不過是粉絲、蘿卜絲之類素菜，更覺得廚師匠心獨運手藝絕妙。

    杏子的堂叔堂嬸得知今天的主廚就是前日家宴的廚師，不由嘖嘖稱奇，鄉間一餐充滿了樸實自然的風味，而此刻精舍之中，又有那一道菜不高雅華美？

    三鮮魚肚、生炒海參、桂花干貝、珊瑚素雞、水晶鴨方、銀耳甜羹，樣樣精致，件件鮮美，步朗尼對眾人如癡如醉的表情很是滿意，忍不住露出得意的笑容。

    這個黎向榮，真的沒有讓自己失望哦，雖然有兩道菜似乎和昨晚商量的不一樣，但是味道很不錯，步朗尼以為只是阿榮對食材的靈活運用。

    鄭浩低聲對步朗尼說，“很好，那兩口子吃得眉開眼笑的，明天繼續談事情都有動力了?！?/br>
    步朗尼忍笑，“那明天還來吃吧？”他隨口又補充，“阿榮還會好多菜呢，今天這還不算什么?！?/br>
    酒飽飯足之后，客人提出要向主廚當面致謝，步朗尼連忙叫人去打電話，過來的卻是一臉帶笑的安東。

    安東搓著雙手連連鞠躬，問大家吃得如何，向東和美娟滿口贊譽，杏子低聲嘀咕道，“我還以為這些都是黎向榮做的呢?！?/br>
    步朗尼當然知道這些菜到底出自誰手，忍著不快瞪了安東一眼，安東訕訕地撇了撇嘴角，走過去對著步朗尼耳邊道，“阿榮不想來，非要我過來的?！?/br>
    步朗尼挑挑眉毛，阿榮不像是怯場的人，有點奇怪啊，他揮揮手示意安東趕緊退下，心不在焉地和眾人寒暄。

    鄭浩拍拍他的肩膀道，“這幾天實在太忙，有空細聊，鄭家現在有些余錢，正想找個好的投資項目呢?！彼@話說的慢而且深，眼神銳利地盯入步朗尼的眼底，步朗尼心下一凜，慎重地向他點了點頭。

    送走客人，步朗尼向廚房走去，今天只有這一臺素席，廚房里的燈光只亮了一半，封一帆最近也常常翹班，氣氛就更加冷清了。

    在門口就看見了何之山和黎向榮在說話，步朗尼有些詫異，何之山的關系和黎向榮好像沒這么好吧，再說他不是一直忙著自己的事情嗎。

    何之山抬頭招呼道，“朗尼，過來吃飯吧?！?/br>
    黎向榮指指湯鍋道，“下面條呢，你要不要？”

    步朗尼點頭說要，黎向榮抓了一把龍須面扔進沸騰的湯中，扔進幾粒蔥花，又撕下幾片大白菜葉子放進去。

    步朗尼問，“剛才客人要面謝主廚，你怎么叫安東去？”

    黎向榮瞪大眼睛，“什么時候？我怎么不知道？”

    步朗尼騰地站起來，怒道，“我找他來說清楚！”說著就掏出手機翻出通訊錄。

    何之山伸手擋了擋，輕描淡寫地說，“我叫安東去的，小黎不知道?！?/br>
    步朗尼忍住怒氣道，“人家要見主廚，菜是阿榮做的，你叫安東這算是什么意思？”

    何之山道，“黎向榮差點做砸了一道菜，那個時候他的狀態可不適合去領受贊美?！?/br>
    步朗尼不服氣道，“那也不該讓別人冒名頂替吧！什么做砸了？不是都挺好的嗎？”

    黎向榮垂頭喪氣地說，“要不是何師兄幫我補救，真的就槽糕了，最值錢的材料都糟蹋了?！?/br>
    步朗尼道，“你一桌子面筋豆腐的能值多少錢？到底怎么回事？”

    “那個桂花干貝，本來該用水發腐竹切絲來做，我擔心腐竹有股豆腥味，就換了蘑菇來做原料……”黎向榮解釋道，“仿制成干貝狀，加糖桂花炒熟，撒上素火腿末，看起來還算色澤金黃，質地軟嫩吧……”

    步朗尼不耐煩道，“菜挺好的呀，蘑菇又能貴到哪里去？”

    “那是很貴的野山菌啊，八十多塊錢一斤呢，”黎向榮翻翻口袋，“一共就兩百塊菜錢，這一道就值半桌席啦?！?/br>
    步朗尼一囧，“這一桌子菜就值兩百塊錢？”

    黎向榮沉重地彎彎脖子，“這蘑菇我沒經驗，過湯的時候差點全耙了，幸虧何師兄幫忙，要不然就全浪費了?！?/br>
    步朗尼猛然拍掌大笑起來，他把大腿拍打地噼啪作響，笑得幾乎喘不過氣來，黎向榮何之山望著他突發神經，覺得后腦勺有點發涼。

    “你們！我好像忘了跟你們說，”步朗尼面色漲紅，眼睛綠得亮晶晶地，“我這一桌收他們人均300，十個人就是3000塊錢！我還以為這是步家有史以來最便宜的一桌飯，沒想到它才兩百塊？！”

    “這利潤率，我太喜歡了！”步朗尼推開面碗，大步跨過去一把摟住黎向榮，狠狠地壓進自己的懷抱里，“阿榮！好樣的！就該這么辦！”

    73

    73、23 ...

    23.

    《國語.楚語》曰：“庶人食菜，祀以魚?！薄艜r候的平民一般以菜食為主 ，魚rou只有在祭祀的時候才可以吃到。

    步朗尼認真地用鋼筆做著筆記，課堂前方的投影有點模糊，講師的聲音也不夠大，周圍的同學們嘰嘰喳喳地小聲談笑，教室的環境算不上很好。

    反正又是蹭課聽，就挑重點記幾句好了，一下課步朗尼拿起筆記就走人，挺拔的背影非常瀟灑，有女生大聲問道，“那個外國帥哥是誰??？”

    旁人立刻答道，“食品科學系的系草啊，到處蹭課，你怎么能不認識？”

    “平常人學習大家認為他該學習的事，偉人只學習自己想學的事~”又有人花癡地眺望遠方道，“他果然是個很特別的人啊……”

    步朗尼興沖沖地沖向下一個關于財務管理學的課堂，他心里默念了一遍今天的課表，滿滿登登地讓他很有干勁。

    何之山將擬定的素席菜譜遞給步微和呂永，薄薄的幾頁紙上注明了菜名、食材、簡單做法和成本核算，步微看完之后問道，“這里面有一半是步家原有記載的素菜，還有一半比較常見的，是小黎和你商量的嗎？”

    何之山點點頭，“步家的素菜不算太多，我整理出來了，星明和我都學過一些，但算不上熟練，您看有沒有必要讓小黎學習？至于他提出的那些菜，難度不高，成本也低廉，前兩天宴請臺灣客商的時候表現也很不錯，受到了好評?！?/br>
    步微淡淡笑道，“那天你也在，怎么不做幾道正宗的步家素菜？”

    何之山正色道，“朗尼說了讓小黎做素菜主廚，他做得確實很好，有一道蘑菇我幫他用步家的秘訣處理過，也算是步家菜吧?！?/br>
    “之山，”呂永慢悠悠地開口，“你跟著我有十幾年了吧，雖然步家菜向來重視學習交流，對菜品做出改進創新，保持著一個不斷更新的狀態，但是用小黎的素菜作為起點的話，會不會太低了？”

    步微詫異地望了老伙計一眼，這種傲慢的話不像是從呂永的嘴巴里能說出來的吧，可是呂永神色嚴肅，嘴角繃緊，一字一頓道，“你是步家的主廚，你的職責不僅是繼承步家菜，更要為它的發展做出規劃，我們現在重視素席的開發，不是一時的應急，也不是胡亂的試探，要做就要做好，從高起點出發，看得更遠一點?！?/br>
    何之山凝神細聽，微微點頭，呂永繼續道，“好一點的飯館都在賣魚翅燕窩，幾十塊錢一碗的也有，幾百塊錢一碗的也有，賣回鍋rou魚香茄子的小飯館滿街都是，為什么有些店人滿為患，有些店門可羅雀？在餐飲業，說到底還是要靠廚師的手藝，靠人幫襯只能興旺一時，唯有真正的美味才能源遠流長，你覺得小黎的素菜能做到經典

    嗎？”

    何之山挑挑眉毛，“師傅，我覺得您應該親口嘗嘗小黎的菜，您已經很久很久沒有吃過他的作品了?！?/br>
    呂永爽快道，“確實，上次他和安東比試過之后，我還真沒嘗過他的菜，尤其是純正的素齋?！?/br>
    如果黎向榮在場的話，他大概很想提醒呂永和步微，在幾個月前他極力要求在盛宴中主做“鼎湖上素”時，他回到曼殊院潛心修煉了一段時間，他們在不知名的情況下已經對自己的素菜做了真實的評價，只是又過去了這么久，自己的進步他們還不能確定。

    何之山道，“小黎的進步很大，他的刀工出色，善于把很平常的食材做得獨特美觀，他寫得這些菜利潤率都相當好，我們再精心搭配一番，做成整席肯定好看的?！?/br>
    步微搖搖手道，“之山，我們先考慮菜夠不夠好，再考慮成本價錢，步家把燕翅做到頂級，自然不可能降價，現在是把素席做的高雅而昂貴，還是簡樸實惠？人們吃素無外乎幾個原因：宗教影響、健康原因、心理偏好、愛好環保，在中國吃素的人大概已前兩者居多，針對不同的人群，素菜的搭配選材也有所不同，信佛的人連蔥蒜韭菜都不吃；身體原因的可能會對蘿卜、豆腐都有禁忌；有沒有不吃雞蛋的，不喝牛奶的，這些人都要考慮到，菜譜還需要進一步完善，要有備選菜單，現在肯在外面吃素的人絕對不是窮人，我們要做素席就要做夠貴的素席?！?/br>
    何之山迅速地做著記錄，寫完之后猶豫道，“我還在想年底的生意還是如此冷清的話，是不是該做一些促銷打折的優惠活動，我們的價格偏高，普通人消費太困難了?！?/br>