日本酒的溫度分級有多種，夏越覺得雖然這里做不到那么細的溫度變化，但可以參考一些。沒燙過的酒常溫是二十度左右，人的體溫是三十五度，再往上夏越決定只取四十度與五十度即可。

    式燕看著夏越寫下名稱，跟著念了出來。

    “常溫、膚溫、暖燙、熱燙？”

    夏越笑了笑，擱筆起身，取來三個新瓶，分別燙了大約三十五度、四十度與五十度的熱水，讓式燕感受記下。他很慶幸自己曾經嫌棄用溫度計顯得太不專業，刻意練出了燙酒技術，否則他就是知道燙到多少度的酒味道如何，也教不了式燕。

    式燕一一記住，然后嘗試自己燙出同樣的溫度，并記下需要的墨炭數量、燒熱的時間、燙酒的時間，再反復試驗。夏越在一旁協助，夫夫倆花了三天最終定下這份喜久醉獨家的燙酒方法。而這時，成掌柜他們也摸了三天的熱瓶子，終于是能分辨不同溫度的差別了。

    窯廠在初六那天送來了第一批的十一個海水紋與第二批的十個纏枝紋成品。夏越拿了一個海水紋的塞給式燕，讓他帶回家，于是喜久醉最終用上的就是二十個桃樽。

    桃樽是窯主給起的名字，夏越從善如流地接受了。每個桃樽容量為一合，長身、細頸、圓肚，口比梅瓶略大，并非圓口，而是捏出了個尖嘴，方便倒酒。桃樽的壁比較厚，僅僅用來盛酒及注酒，燙酒依然用梅瓶，燙好后再倒入桃樽再端給客人，不僅可以讓客人慢慢享用美酒也不會變溫，還能防止有心人將喜久醉的燙酒技術偷學了去。

    這期間，成掌柜已經將棧牌重新掛好，酒作大類，底下跟著各式菜肴。新酒價格容易接受，味道活潑有力，而熟成的酒較貴，味道也更深邃，成掌柜按照年份排了順序，在酒牌子旁邊掛上標明年份的棧牌，再掛上價牌。

    餐牌也全部做好，方管事親自寫的菜單，字跡秀雅，刻意走了空靈雋秀的風格，看慣了他平時一手狂草的成掌柜很有些適應不良。

    等一切就緒時，眾人才發現，日子已經是初七，明天喜久醉就要重新開門迎客了。

    19、年初八 ...

    初八這一天，酒藏倒甑。

    倒甑即倒蒸桶，意味著從這一年釀酒季開始，每天都要進行的蒸米工作，到今天就全部結束了。

    酒藏里喜氣洋洋，因為倒甑是釀酒告一段落的大喜日子。這天之后，藏人們不需要再緊張地早起洗米蒸米，酒的釀造已經全凝聚在一個個大桶中，接下來就要靠杜師的經驗和技術，給酛加溫，攪拌，小心地呵護，等待它慢慢孕育出酒。

    藏人們開心地清洗甑和其他木桶、木鏟，臉上掛滿笑容，連平時不茍言笑的杜師也露出了笑紋，眉間舒展了開，向來銳利的雙眼也瞇了起來。整個酒藏都是輕松愉快的氛圍。

    夏越跟著大家一起打掃蒸米室，彼此有說有笑。

    “對了，少當家，”釜屋擦著地，突然回頭道，“今兒個初八，喜久醉要開門了吧？”

    擦著木梯的夏越笑著點頭：“對，今天開張?！?/br>
    “那少當家您怎么還在這兒？”別的藏人問，“不需要到喜久醉去嗎？”

    “開張在正午，還有一個時辰呢，我在那之前過去就可以了?！毕脑秸f著直起身，“我去了也幫不上忙，喜久醉的管事掌柜都能干著呢?！?/br>
    “少當家您就逗我們吧，大家都知道了這回喜久醉要有大動作，不都是您給籌劃的么？”

    聽到釜屋這么說，其他藏人也跟著七嘴八舌起來。

    “好像是聽說了會跟以前不一樣，少當家您出了什么主意，喜久醉會變成什么樣？”

    “少當家，會有咱們新釀的酒嗎？”

    夏越笑了笑，剛要回答，突然聽到杜師的聲音從身后傳過來。

    “新酒還沒火入呢，怎么能賣出去給客人？”

    火入指的是低溫消毒，由于新酒釀好后，酒中還有活著的酵母存在，處于活躍狀態的酵母和其他酶會繼續發酵，讓酒質和口味發生改變；另外，也擔心會混入雜菌，讓酒變質。為了避免此類情況，讓酒能夠在常溫下長期保存，在酒的味道穩定下來后，需要殺死這些酵母和酶。但是過度加熱會讓酒中的酒精和香氣蒸發掉，因此采用的是低溫加熱法。

    將新酒裝瓶后，放入熱水中，隔水加熱到大概六十多度即可。夏越知道，在六十五度的溫度下，只需要二十三秒，便能將會讓酒變質的雜菌殺死。

    適才說話的藏人聽到杜師的話，不好意思的摸著后腦勺笑了。今年已經上槽的新酒實在是很不錯，他們有些迫不及待想知道客人品嘗后的評價。

    夏越笑著對那個藏人說：“今年的新酒我嘗過了，真的非常優秀?；鹑胫髸R上登上喜久醉的酒單的，相信會很得客人喜歡?！?/br>
    蒸米室的藏人頓時歡呼了起來。

    杜師等他們稍微冷靜下來，才笑瞇瞇地開口：“趕緊把活干了，今天酛的情況穩定的話，晚上我就帶上你們到喜久醉去?！?/br>
    馬上有藏人喊：“老爹請客嗎？”

    “行啊，我請客！”

    杜師豪氣的話音一落，所有人都停止閑聊，手腳麻利地各自干起活來，只是每一個人的嘴角都快咧到耳朵了。

    杜師很開心地看著手下的小伙子們，今年釀酒真的很順利，去年留下的陰影不小，幸好酒神保佑，壞運氣沒有延續下來，一路順利到了倒甑，杜師心里松了很大一口氣。

    他轉身對一旁正打算彎身繼續干活的夏越說：“少當家，這里也差不多了，不出半炷香就能清掃完，您就先趕去喜久醉吧?！?/br>
    夏越起身環視了一圈，的確清掃工作已經快收尾了，便點點頭，將手中的抹布交給旁邊的藏人。

    “那我就先走了，晚上在喜久醉等著大家過來?！?/br>
    出了酒藏大門，夏越抬頭看了看天色，按捺住心里的興奮，快步趕回云宅。

    在酒藏出了一身的汗，他匆匆把自己清理了一番，挑了件低調不張揚的蒼青色卷云杯紋外袍換上，讓式燕重新給梳了個圓髻。夏越給式燕挑的反而是藕色的茱萸紋錦袍，襯得那臉蛋嫩嫩的，讓沒有表情的五官柔和了許多。

    看著時間還有大半個時辰，夏越拉上式燕，到北院跟父親爹爹打了聲招呼，便帶著小廝坐上馬車，往喜久醉去了。

    喜久醉并不忙亂，一切井然有序。倒是人都很緊張，從管事掌柜到跑堂小二。只有廚房里熱火朝天，王廚專注地看著燉了兩天的湯底，旁邊的小學徒認真地洗菜擇菜，沒有閑暇緊張。

    夏越好笑地把方管事和成掌柜的肩膀都拍了一遍，式燕自覺地到酒窖里張羅燙酒工具，燙酒暫時還不打算讓客人看到，夏越心里有另一番打算。

    方管事和成掌柜不是沒見過世面的人，這么緊張其實有一部分是因為興奮。夏越已經把預想的情況跟他們說過了，頭幾天是不會有太好的結果出現的，要讓駱越人接受燙酒并不是件容易的事，要耐得住一開始的冷清。他們都有信心一定會在胤城掀起燙酒的熱潮，云家的酒都是好酒，燙過之后又有如此美妙的風味變化，沒理由不受歡迎。

    臨近正午，小二抱了青竹放入店門旁的大石盆里點燃，然后掛上望子和門簾，喜久醉這就開張了。

    夏越和方管事到里間坐著，成掌柜坐在柜臺里。少頃，就看到門簾一掀，有客人走了進來。

    成掌柜一看心里就樂了，來的是?？?，是隔了兩條街的大茶館里的說書先生，人稱葉老板。胤城里喜歡聽他說書的人可多，他三天說上一回，回回座無虛席。葉老板喜歡在開說前跟聽書的客人閑聊，磕去一碟花生米，這才開講。成掌柜心里盤算，葉老板愛酒得很，要是能得他在說書前講上幾句，對喜久醉可是多大的宣傳啊。

    葉老板進門，跟成掌柜寒暄道了新年好，才抬頭看墻上的棧牌。

    “喲，變樣子了啊?！比~老板瞇起眼睛仔細看，“這是酒菜搭配起來了？”