17、試菜單 ...

    小廝等在廟門，看到夏越他們走出來趕緊迎上去，夏越問他冷不，他笑嘻嘻說不冷。

    三個人下山，路上有上山的卿倌看到夏越想打招呼的，但看見夏越牽著一旁夫郎的手低下頭專注與對方說話的樣子，又怎么都出不了聲打擾。

    下了山，上馬車，夏越他們沒停留，直接就離開了七林山，到喜久醉時，已經過了晌午。

    方管事估計在后院小屋里處理事務，聽到馬車聲音，便出了后門候著。

    夏越先下車，然后轉身扶著式燕下來。方管事終于看到少夫人的臉，趁著夏越沒轉過身，就光明正大地盯著看。

    式燕的臉蛋有些紅，夏越伸手用拇指磨了磨，又貼了手背去試溫度，確定并不是很凍，大概是剛從溫暖的車廂里出來，吹了風才紅起來的。

    看到方管事站在門前，式燕不好意思地拉了拉夏越大氅，提醒他有人在。夏越這才轉過身來，看到的就是方管事意味深長的笑容。

    夏越絲毫不覺得不好意思，拉了式燕上前打招呼。

    “方管事新年好，”說著他從懷里掏出紅包，微微躬身雙手遞給方管事，“這回我可記著了?！?/br>
    方管事毫不客氣地接過來，掂了掂分量，然后嘴角彎彎地把紅包揣進懷里：“謝謝少東家?！?/br>
    丈夫不先介紹夫郎是不能開口的，看式燕乖乖站在一旁，夏越緊了緊握著他的手，給他介紹：“方管事，給你介紹，這是內子式燕。式燕，這是方自明管事?！?/br>
    式燕鞠了個躬：“方管事新年好?！?/br>
    “少夫人新年好?！狈焦苁赂囟Y，看式燕臉上淡淡的沒有笑容，但舉止言語都很得體有禮，心下還是很有好感的。

    夏越沒跟方管事說明過式燕的情況，看方管事沒有介意式燕的面無表情，也很高興。

    三個人沒有繼續在門口寒暄，看著又起風了，方管事忙把人領進喜久醉。

    成掌柜在包廂里等著他們，房里烤著火盆，暖融融的。又一番介紹之后，幾個人就坐了下來，等著上菜。桌上擺著紙筆，館里有的每種酒都擺了一瓶進來，這個包廂是大桌，十幾個瑠璃瓶擺著也沒占多大地方。

    夏越讓小廝去把車廂里的酒具拿了上來，又讓小二端了幾個燒著炭的石盆進來備著，將盛了水的碗座上去。

    方管事和成掌柜看著不明所以，問夏越，夏越只是笑笑說一會兒就知道了。

    先上的菜是喜久醉冬季的招牌，鵝魚鍋。鵝魚并非鵝與魚，而是一種長得很丑的魚，但是rou質很鮮美，駱越人很喜歡吃。用醬油與鵝魚肝熬制的湯底，放入鵝魚的魚身、腮、鰭尾、魚皮、卵巢，以及被稱為魚扣的胃囊，配以冬菇、豆腐、時令蔬菜燉煮而成。王廚子對這道菜十分用心，他精心研制的秘方讓喜久醉的鵝魚鍋風味獨特，味道尤為濃郁鮮美，在寒冷的冬日很受客人歡迎。

    幾個人嘗了第一口就忍不住露出微笑，式燕的嘴角也微微勾了起來，方管事和成掌柜即使吃過好幾次自家店里的這道名菜，還是會為這味道感動。

    夏越把自己的筆記拿出來，看了看事先預想的搭配的酒，讓式燕選了來。

    一共三種酒備選，式燕先給各人斟了一杯第一種酒，然后將酒注入梅瓶，放入已經燒熱的水中溫燙。

    “少當家，這是要燙酒？”成掌柜看著式燕的動作欲言又止。

    夏越抬手阻止了他，笑著說：“我知道成掌柜想說的話，我不會胡來，二位不妨一試？”

    方管事與成掌柜對視了一眼，又看了看式燕熟練的動作，雖然心里不大贊成，但還是閉了嘴。

    相比起沒喝過燙酒所以抵觸不大的方管事，成掌柜的意見比較大些，他曾經在發燒時，好奇偷喝過父親和爹爹給他擦身的燙酒，那個味道嗆得他眼淚都出來了，到了喜久醉當掌柜，更是堅信燙酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟?！痹萍业木?，他有些急，雖然被阻止了，他還是決定一會兒給夏越面子嘗過之后，要馬上阻止少夫人繼續燙其他的酒。

    只是在皺著眉嘬了一口式燕遞過來的燙酒之后，成掌柜瞬間就把要阻止的念頭拋到了七林山那頭。

    聽著夏越詳細說明燙酒的方法、好處，以及想要在喜久醉推行的想法，方管事和成掌柜有些癡了，有種未知的境地展現在他們眼前的迷茫，卻又感到興奮，兩個人看向夏越的眼神熱切得式燕好想咳個幾聲打擾他們。

    夏越好笑地看著似乎有些吃味的式燕，伸手拉住他的手。被發現心思的式燕有些赧然，脫了煖耳的耳垂紅紅的無處掩飾，被夏越的動作安撫的孩子輕輕甩開抓住自己的手，乖乖繼續燙酒。

    三種酒都比較過后，方管事和成掌柜先排除掉一種，然后在剩下的兩種酒上糾結了。

    一種在馥郁的味道之后會留下美妙的酸味，清爽順口，另一種更為醇厚，味道很有層次感，燙過后能嘗到圓潤復雜的味道。

    方管事和成掌柜各種難以取舍，夏越也有些為難，鵝魚鍋味道濃郁，按說配上爽口的酒會更好，但是第二種酒卻能吊出火鍋的鮮味，酒的味道在口中的變化也很讓人欲罷不能，會忍不住想要一口接一口的喝。

    “式燕，你覺得呢？”夏越轉頭問一旁的式燕。他心里其實有了決定，但是今天不僅是為了定菜單，更為了讓式燕參與，他也想知道式燕是怎么想的。

    式燕一直沉默著，看到夏越問自己，猶豫了一下，才開口說：“我覺得清爽的酒搭配火鍋固然不錯，但是如果是為了做生意的話，我傾向另一種，它更能調動味覺，一個鵝魚鍋吃完了可能不會再追加，但是酒可能很快就會喝完，這酒喝完了還想再喝，我想應該有不少客人會再要一合的?！?/br>
    夏越滿意地笑了，式燕說的正是他所想的，他看向方成二人，問：“方管事和成掌柜覺得呢？”

    方管事在式燕開口說到一半時眼睛就亮了，光想著味道上的搭配，他都忘了還有一個目的是要賣酒，少當家也說過了，喜久醉的菜肴都是要為賣酒而服務的，他怎么就沒轉過這個彎呢。

    成掌柜也是一臉頓悟的樣子，連忙點頭贊成，于是鵝魚鍋的搭配就這樣定了下來。

    接下來還是這樣仔細地試菜、試酒，王廚子也不敢做大份的，都是每人一個小碟子，多出來的份夏越讓馬夫和小廝都到廚房去跟王廚子一起吃了。

    因為只是要定出冬末春初的菜單，并不需要試吃太多品種，但是酒就要都一一試過了，一圈下來，四個人臉上都是一片酡紅。

    最后的一道，是喜久醉冬季最暢銷的七寸燒。

    所謂的七寸是一個直徑七寸的炭爐，炭爐里燒上墨炭，爐上架上鐵網，將使用秘制醬汁調好味的牛rou切厚片裝碟，由客人自己燒烤。其實跟現代的烤rou沒有太大差別，在夏越上一世的居酒屋里烤rou也是很受歡迎的，不管是搭配清酒還是日本燒酒都很美味。

    喜久醉的七寸燒選用的是胤城本地的rou牛，口感柔韌肥嫩，經過王廚的精心調味后，在鐵網上烤時就能聞到非常誘人食欲的香味，入口感覺味道濃而不膩，rou質鮮嫩得仿佛要融化。墨炭燃燒起來無煙無味，完全不會奪走烤rou本身的美味。

    不少酒都能搭配烤rou，味道都很好，但正因為許多酒都適合，反而難以留下深刻印象。夏越認為只是比較適合的話便沒有意義了，他想找出最適合烤rou的酒，那種能給人強烈印象，只要吃到烤rou就會在腦中直接想起，忍不住想喝的酒。

    幾個人都為難了，所有的酒都試過了，方管事喝得都有些暈了，也還是找不到能讓他們拍案定下的酒。

    式燕苦惱地試著，他自己把目標鎖定在了小范圍里，就來回嘬那幾種酒。突然他愣住了，然后就開始左右手各拿一杯酒交替著喝了幾口。

    夏越被他的舉動吸引去了注意力，看到他反復喝著兩種酒，突然像是想起了什么，原本蹙起的眉頭舒展開了，眼睛也亮了起來，目不轉睛地注視著式燕的動作。

    式燕似乎想到了什么，抬頭看向夏越，欲言又止。夏越笑了，沖他鼓勵地點了點頭，方管事和成掌柜注意到了倆人的互動，也開始期待地看著他。這番試菜試酒下來，他們對式燕的味蕾佩服不已，徹底明白了夏越帶著夫郎來的用意。

    得到了丈夫的鼓勵，式燕起身另外拿了個大口的碗。他選的兩種都是熟成酒，一種耐心放了四年，擁有很美味的熟成感和圓潤酒質，相當促進食欲，只是搭配烤rou時，味道有點被淡化了；另一種是白家酒米釀造的，熟成兩年，有很鮮明的酸味，不會被烤rou蓋過，但也只是比較起來更適合烤rou而已，仍然留不下太深印象。

    式燕將熟成兩年的酒倒入碗中，再倒入熟成四年的酒，夏越看著比例大約是二比一。

    “混合？”方管事驚訝地出聲。