“嗯”

    “這次火的控制不錯，咦，這不是三文魚啊，怎么是白色的？”

    “嗯……哦，是包著魚的紙，忘了揭開來了?！?/br>
    霍子安手扶額：“你別靠近火了，你們家百年老屋，燒了我可賠不起?！毙南胱约禾募?，由良辰天賦差，還是先從基礎鍛煉?！跋葘W處理食材吧。會洗菜嗎？”

    由良辰點點頭。

    霍子安循循善誘：“摘菜洗菜，要注意蔬菜的脈絡和質地，要順著自然的紋理來處理，像蘆筍，你怎么知道哪一部分是老的呢？”

    由良辰在手上端詳片刻，放進嘴里，咔呲咬了一大口。

    霍子安被逗樂了，“好吃么？”

    由良辰嚼兩下，“還成?！苯又忠б豢?。

    霍子安趕緊搶了過來，“你洗洗再吃?！彼烟J筍放在指間，隨手一掰，蘆筍斷成兩截?！斑@是大自然幫我們挑選出來的。蘆筍最容易折斷的地方，就是邊界，這一邊的粗梗是老的，另一邊就是嫩的?！?/br>
    由良辰拿起蘆筍，用力一掰，蘆筍彈了出去，拍在霍子安臉上。由良辰舉起短小的梗，奇道：“大自然在告訴我們，這蘆筍完全不能吃嗎？”

    霍子安眼角直跳。他就不明白了，就由良辰這資質，還賣了三年煎餅，真的沒毒死過人嗎？

    眼見由良辰把手里的菜梗放進嘴里，嚼了還吞了，他就想，由良辰手笨也就算了，最大的問題是，他對食物沒有篩選的本能，簡直就是給什么吃什么，讓人嚴重懷疑他的口腔構成。對食物起碼的品味都沒有，怎樣做高級餐廳廚師呢？

    于是，他抓住由良辰的肩膀，命令道：“坐下！”

    “嗯？”

    “你不用學做飯，你先……先學吃飯吧！我來給你做?！?/br>
    霍子安打開水龍頭，讓流水沖刷著米粒，“食物好不好吃，從源頭就決定了。所以好的廚師，恨不得連土壤都要控制的。不過呢，大部分廚師都沒有自家農場，那么只好挑選好材料。要是確實找不到好材料呢？”霍子安說到這里，就感到特別無奈，好食材是他必須要過的坎兒，偏偏北京水土不好，對食材輸入的監管又分外嚴格，要找到滿意的食材非常困難，“萬一沒有選擇，那就得費點功夫?！?/br>
    霍子安把米仔細地搓洗，“最簡單的白米飯，洗米是最關鍵的一步。要洗七到八遍，把多余的淀粉洗出來，直到水完全清澈為止?！泵追胚M鑄鐵鍋里，“普通電飯鍋做米飯，溫度控制不精確，用鑄鐵鍋，先用中火，再用小火慢慢燜，才能把米的甜味充分煮出來?！?/br>
    另一個小鍋熬好了鵝油，盛出米飯，澆上一點鵝油、柚子醋和醬油。他想，由良辰對法餐很陌生，所以選了一樣貼近他口味的食物。米飯是最簡單的，簡單的東西做得好，加倍地能震懾人。他就像公孔雀似的，有心在由良辰面前炫技，打算做一碗滋味層次豐富的米飯，鎮住他。

    他煎了一個雞蛋，鋪在米飯上，蛋白正好凝固了，蛋黃潤圓飽滿，汪著亮黃的汁。趁著熱，把冷凍過的干雞樅磨成粉末，灑在蛋黃上。蛋黃戳破后，流出的汁液和鵝油、米飯、雞樅融合在一起，散發出濃郁的香氣。

    把油亮甜香的米飯推倒了由良辰面前，霍子安命令：“吃！”

    由良辰聽話吃了兩口，抬眼看著他?；糇影差D時緊張起來。

    霍子安：“好吃么？”他對自己的廚藝有十足的信心，但不知怎么的，對由良辰的反應卻沒什么把握。

    由良辰慢悠悠道：“還成。不過雞蛋能煎熟一點嗎，吃生雞蛋會拉肚子?！?/br>
    霍子安愣住了。

    “不能嗎，那就拉倒?！彼坏然糇影不卮?，三兩下把米飯扒進嘴里，然后皺著眉頭灌下一大杯涼水。

    霍子安目瞪口呆，看著由良辰木然的臉，心涼了半截兒。由良辰不懂吃不打緊，品味、知識和舌頭的敏感度是可以培養出來的，但霍子安總算看出來了，由良辰不是不懂，他是壓根兒對食物沒有興趣！

    就算只是一碗最普通不過的白米飯，人在吃飯的時候，終究是放松的、快樂的，可是由良辰的臉上只有漠然。

    由良辰吃完飯，見霍子安在發呆，道：“沒事了？沒事我撤了？”

    霍子安擺了擺手。

    由良辰又戴上了他的大舌頭口罩，披上棉衣，從店里走出去?；糇影惭垡娝呦屡_階，背影消失在胡同里，心里煩悶不已。

    他又不能把由良辰扔出去，怎么辦？他不害怕孔姨，要收容由良辰也不是什么難事，餐廳里有那么多工作，總有他能做得來的?？纯滓痰囊馑?，自然是想要望子成龍，但要沒有合適的云雨，能把他留在身邊也是好的。說到底，她就是想用餐廳的正式工作栓著他，不讓他去擺攤。

    孔姨那邊可以敷衍，可是霍子安過不了自己這關。

    來到北京后，他還沒下過廚，第一次，就是費盡心思給由良辰做了碗飯。他吃倒是吃了，還吃得很干凈，但他那冷淡的模樣，比拍桌子罵一聲“真他媽難吃”還讓人難受呢。

    霍子安來氣了。由良辰不是傻瓜，非但不傻，霍子安能從他的眼睛里見到靈慧的光芒。從頭到尾，他都在反抗！

    他反抗廚師的專業、反抗食物的愉悅、反抗霍子安和外界的一切。廚房和食物，是霍子安的信仰，由良辰的態度激怒了他。

    他絕對不能忍受這樣的輕慢。唯一的方法，就是收伏他，用自己的廚藝和對食物的理解，讓他知道吃飯是件多么美好、多么需要鄭重的事情。

    他決定做好多好多頓飯給他吃，吃到他服為止！

    第8章 第一次請客

    餐廳進入最后的裝潢階段，在置辦桌椅和燈具的同時，霍子安面試了很多人。來應聘的倒是不少，卻都是沒有在這一類餐館工作過的，第一句話總是：“包吃嗎，包住嗎？”，第二句話：“春節啥時候放假？”霍子安回道：“春節前開不了業?！薄芭?，”對方會掃一眼周圍，才像發現了什么重大事件似的：“啥都沒有，這兒賣啥的？”

    不了解法餐廳無所謂，關鍵是，大部分人都不知道自己能做什么，渾渾噩噩，勤勤懇懇，只是想在京城有個棲身之地，然后尋找成家立業的可能?；糇影材芾斫馑麄?，但他無法收容他們。一個由良辰已經夠他頭疼的了，他可沒力氣再去應對這些沒有方向的人。

    熟手也是有的，在五星級飯店的廚房工作過，見到餐館的規模和地點，卻不太有信心。

    “院子是不錯，在四合院開店也有賣點，但這兒也太偏了吧?，F在北京人吶，是愿意花錢吃頓高檔的飯，不過首先是要有停車的地兒。你明白嗎？能停車很重要?！?/br>
    霍子安聽愣了，這么現實的問題，他倒是沒認真考慮過；而且就算考慮了，他也沒能力解決啊。

    他們走進霍子安的廚房，里面倒是五臟俱全的，由良辰一個人在料理臺前，擺弄著七八杯水——這是霍子安交給他的作業，讓他分辨幾種水的差別，因為水是所有料理里最基礎也是最重要的食材。由良辰分辨了半天，肚子撐得再也喝不下了，干脆自顧自地玩了起來，敲著玻璃杯，叮叮咚咚的敲出了節奏。

    應聘的人問道：“他是？”

    “我副手?！?/br>
    那人皺了一下眉頭，道出了來意。他說霍子安這店完全不行，先天性的缺陷，補救不了。他邀請霍子安一起在某商場開店，憑著霍子安的聲望、手藝、管理能力，再加上自己的手腕，一定會成功的。

    兩人聊了很久，霍子安獲益匪淺，但最后還是客客氣氣把他送走了。這個人，就是太有方向了，對北京的餐飲業很了解，很務實，兩人討論了很多餐館的技術性問題，但他一次都沒有問過，霍子安為什么要在這里開店，他對于食物的理念是什么。

    那人說：“生存下去是第一重要的，活下來了，才有人關心你的腔調、理想這些虛的啊?！?/br>