例如法餐中就有一道經久不衰的經典前菜：洋蔥湯。

    雖然比賽剛開始那一場“切洋蔥”考核，給云林留下了并不那么愉快的回憶，但是此刻她心中早已有了成算。

    云林從材料室里只抱出很少幾種輔料：這次她打算做的菜式是以洋蔥為絕對主角的。

    云林手下飛快，很快就把一個個洋蔥處理成她需要的各種形狀，一部分送去工具區的油封器里做成油封洋蔥，另外一些不同形狀的洋蔥放進烤箱烘烤，除此之外，她又取了一口鍋，開始制作焦糖洋蔥。

    好在這次下手快，洋蔥沒有給她的淚腺造成多大負擔。

    她在爐火上開始烹制焦糖洋蔥的時候，整個演播室里都充斥了從她的料理臺上傳出的洋蔥味道，剛開始非常刺鼻，后來漸漸變得香甜。

    演播室里的其他選手都吸溜著鼻子，向云林投來羨慕的眼光。他們大約在想，怎么昨兒個就沒想到去挖這些洋蔥的呢？

    這時攝像機都推了過來，這次評委中是老饕走到了云林的料理臺跟前。

    眾所周知，老饕是最不愛說話的一個評委。他每次到了選手面前，都只會沉默地看上一會兒，便大致明白選手打算做什么。然后他會將右手貼在耳后，示意選手隨便說點兒什么就行。

    而這次他來到云林面前，呆看半天之后，卻一無所獲，抬起頭帶著疑惑的眼光望著云林。

    恰好云林這時抬起頭，見到老饕的眼光，忍不住抬起唇角輕輕一笑，說了四個字：“洋蔥四吃?！?/br>
    老饕“哦”了一聲，做出一副恍然大悟的樣子，可是又看了半晌，還是沒怎么看出來，伸手指指了指云林鍋里的焦糖洋蔥，問：“洋蔥湯？”

    云林搖搖頭：“洋蔥茶?！?/br>
    老饕登時一副被雷得外焦里嫩的表情。

    “還有其他三吃是？”

    云林正在制作中的其他“三吃”，要么正在工具室的油封器中正在“油封”，要么被她扔在烤箱里烤制，老饕見不著。

    “陶老師，請容許我賣個關子，再過一小時您再來看時，這道‘洋蔥四吃’就基本成型了?！?/br>
    聽見云林這么說，老饕無奈，只得暫且離開云林的料理臺。但是離開的時候他一步一回頭，對云林的菜品非常好奇。

    云林早就盤算好了，她的“洋蔥四吃”，將包括由洋蔥湯演變而來的“洋蔥茶”、“油封洋蔥”、“全烤洋蔥”和“洋蔥脆片”。

    “油封”，是法餐中的一種經典手法。

    這種手法原本可以追述到古代一種保持rou類的保存方法，通常是將鵝rou、鴨rou或是豬rou用鹽腌制以后，將rou類在自己的油脂中慢烤保存。法國的“油封鴨腿”就是一道名菜。

    后來這種手法也拓展到菜蔬之中，將蔬菜放在鴨油或是橄欖油中烹至中溫，然后轉小火燉到蔬菜酥軟。在很多高級餐廳里，油封大蒜或是油封番茄都是出色的開胃菜。

    今天云林選了做油封洋蔥。

    上兩個回合在廚神演播室比賽的時候，云林就留心觀察了演播室中的工具區。在這里她除了發現各種各樣用于西式烘焙的工具以外，還發現了油封機和低溫慢煮機，就留了個心眼兒，之后又查了查什么食材適合這兩種烹飪方法。當打開神秘盒，發現她今天要做的主菜確實是洋蔥之后，云林立即就盤算好了，油封洋蔥會是她這“洋蔥四吃”中的一種。

    油封洋蔥正在油封機內慢慢煮著的時候，云林在烤箱里烤了幾塊小小的蘇打餅，到時做好的油封洋蔥就會盛放在餅干上，供評委們享用。

    除此之外，云林還將一個整只洋蔥扔進烤箱里烤，等到洋蔥棕黃色的外皮烤到異常堅固，內餡酥軟的時候，她才把這洋蔥拿出來，把洋蔥的頂部切開，里面的洋蔥泥全部挖出來，讓這個棕黃色的洋蔥成為一個小燉盅一樣的容器，在里面打入一只新鮮雞蛋，烤至半熟。最后在雞蛋上填上經過調味洋蔥泥和黃瓜蓉，再削上兩片松露。

    松露那種奇特的香味在云林看來其實有點兒“葷腥”，但是卻和洋蔥泥的味道很搭。

    這只“洋蔥盅”就成了她“洋蔥四吃”的第二道。

    “洋蔥四吃”中的第三吃則是洋蔥脆片。說來也沒什么，就像是烤制薯片一樣，將洋蔥脫水，成為脆脆的一片。用來烤制的洋蔥片是洋蔥的側剖面，所以脫水之后看起來像是一朵花的花苞，形態極其優雅，聞起來也很香。

    云林使勁兒忍住了把這些類似薯片的玩意兒都吃掉的沖動。

    最后一吃就是把老饕給直接驚呆的“洋蔥茶”。

    說白了云林只是做了一份洋蔥湯而已。洋蔥湯的做法也沒啥復雜的，就是將洋蔥加熱，焦糖化，做成焦糖洋蔥，然后加水小火慢燉。

    如果不是做素食，洋蔥湯可以用牛高湯、雞高湯之類的材料來做，做好之后再浸入一塊鋪著奶酪的法棒，連湯盅一道，擱在烤爐里烤上十分鐘，出爐的時候那叫一個香。

    但是今天的題目就是素食，云林就只用了水，但是燉煮的時候加了一些紅茶的茶葉，湯做好之后再反復過濾，濾成碧清，像是紅茶的茶湯一樣。味道也是以洋蔥的鮮甜為主，原本洋蔥那種刺激的味道已經在烹飪過程中消散殆盡，不再“催人淚下”了。

    最后裝盤的時候云林把洋蔥湯裝在了一只中式的紫砂茶壺里，再配上一只茶碗，似乎真的準備了一份“洋蔥茶”。其他“三吃”也一并盛在了四格盤里，擱在大托盤上。

    于是，90分鐘過去，云林面前的料理臺上放著一整套的洋蔥四吃，分別是洋蔥茶、洋蔥盅、洋蔥脆片和蘇打餅干托著的油封洋蔥，宛若一道洋蔥下午茶。

    法福在面對她這道菜的時候著實有些目瞪口呆：“云林，告訴我，這幾天到底發生了什么？”

    作者有話要說：

    再多聊五毛錢的，關于本章寫到的幾種法式烹飪方法：

    油封（fit):就像本章說的，油封是法餐中的一種經典做法，最知名的一道菜就是油封鴨：把鴨腿放在鴨油中，低溫烹制幾個小時煮熟，然后把鴨rou裝在容器里，倒入過濾之后的干凈鴨油，密封好，放在冰箱里可以保存幾個星期。油封鴨腿rou可以有很多做法，可以加熱直接吃，也可以搭配沙拉或者燉菜，甚至可以倒入鴨油打成鴨rou醬抹饅頭吃——味道好到足以讓你忘記關于身材管理這件事。

    洋蔥湯（soupe à l'oignon gratinée）：是一道法餐中的經典湯品（其實法國人在冬天才會吃這道菜，和文中的季節恰好是相反的）。這道湯的靈魂在于慢慢熬制的焦糖洋蔥——洋蔥發生焦糖化反應和梅納褐變反應之后，形成的褐色物質。（云林：難怪那么像紅茶?。?/br>
    云林做的全烤洋蔥里加的松露我個人是不大喜歡的，覺得土腥味兒實在太重，但是也確實吃到過一兩次很驚艷的松露意面，可能主要還是要看廚師的水平以及配的什么菜吧！

    第36章 13進12

    法福大概覺得云林這一次展現了許多她以前沒有展示過的西餐技巧，而且擺盤異常精致，才會如此發問。

    云林只得不好意思地說:“這兩天盡泡圖書館了?！?/br>
    之前她心情不好泡圖書館，竟然也有這樣的好處。圖書館里是來自全世界各地的各種食譜，烹飪方法介紹，圖文并茂的，讓她看見了很多很多名廚名菜的精美擺盤，有中廚有西廚，有簡約有繁復，但總以菜品精致小巧，留白眾多為要。

    云林今天呈上的這一道“四吃”也是這樣。她的料理上放著一只茶壺和一只四格盤，四格里分別盛著“三吃”和一枚空的茶碗。每一件都不多，油封洋蔥只有一片，洋蔥脆片只有兩三片，洋蔥盅也只有一個，但是整份菜式卻給人無比繁復而精致的感覺。

    個評委分別把“三吃”分掉，又各自取來茶杯，分享了洋蔥茶”。云林望著他們，心里忐忑，不知道這份“四吃”究竟會得到什么樣的評價。

    老饕自不用說了，看他那架勢，似乎很想去云林的料理臺上再翻翻，看她還有沒有已經做好但是沒裝盤的。

    酒神望著云林搖頭嘆氣:“我以前曾經覺得你中廚的水準優于西廚，看到這些，我收回那句話?！?/br>
    法福沒說話，凝神想了一會兒，問云林:“我旗下有一家帶米其林星星的素食餐斤，你這道菜可以列入我餐廳的菜單嗎?”

    云林配合地反問:“我可以署名嗎?”

    法福托著腮，沖她眨了眨眼:“當然可以，等你拿下本季廚神＇的桂冠，餐廳就會在菜單上注明，來自廚神”的洋蔥四吃?！?/br>
    作為“廚神”的制片人，法福極少極少發表這樣對于選手未來有傾向性的言語一一可能法福實在是被云林今天這道菜的品相和味道打動了。

    但是他馬上就意識到這一點，往回找補，說:“但是如果你沒走到最后，我的菜單上只能注來自云林的洋蔥”了。

    法福說這話的時候，云林妥妥地被拉了仇恨。她能感覺到來自四面八方的眼光齊齊地聚焦在她身上，直到法福把話圓回來才好了些。

    于是云林暗暗握拳:這場素食挑戰，她應該能拿第一了。

    她進入“廚神”以來，還從來沒有拿過神秘盒的第一。以至于所有人都覺得她拿著錦鯉人設，靠著運氣一路躺著過關。但如果今天她能拿下這場神秘盒挑戰，就足以證明，她的烹飪技巧沒問題，并且擁有所有選手中，最為強大的時間管理能力。

    畢竟她在90分鐘內做了“四吃”，幾乎時刻都在同時cao持兩三種不同的烹任方式。

    就在這時，法福突然探出頭，看了看云林身后的選手們故意大聲問:“怎么，卡羅琳娜，你看起來有什么想說的？”

    身后卡羅琳娜似乎嘟噥了一句什么。

    “要不要也把你的那一份素食料理”拿到臺前來展示下?”法福繼續追問。

    卡羅琳娜連忙說:“不必…真不必了?！?/br>
    卡羅琳娜所有的素食食材僅限于兩枚甜椒、一枚番茄、兩枚黃瓜。在90分鐘的比賽中她一直在感嘆“巧婦難為無米之炊”。

    比賽期間，當酒神去訪問卡羅琳娜的時候，這位做嬌的女選手就拉著灑神埋怨個不停。

    “你說你沒想到昨天的采摘是這個目的，可大家也都沒想到啊!”酒神說話比較溫和，很少直接“懟”選手，最多只能算是“反駁”。

    “比如云林，她昨天去得晚，所以大部分己經成熟的水果蔬菜已經被你們都采走了，最后就只能采了一筐洋蔥?！?/br>
    “又比如弗朗西斯，他把他昨天采摘的番茄，當中那些最好吃都拿出來給工作人員分掉了?！本粕駧驮屏终谘诹讼?，免得卡羅琳娜又多話，“誰都沒有預想到，可是誰也沒在這兒抱怨啊!”

    “可是我…”卡羅琳娜終于語塞。

    “你想想，廚師在家里烹飪的時候是不是都是這樣的?去菜園里轉一圈，發現就這幾枚瓜果已經成熟，就都摘了回來，然后再精心思考，怎樣才能應用手里的素材?！本粕裱普T。

    “你決定做什么了嗎?”酒神問。

    “我…”卡羅琳娜小聲不情愿地回答，“可能會做一份藜麥沙拉吧!”

    說這話的時候，她已經將兩枚甜椒剁成碎丁，在鍋里熬成湯汁，另一頭鍋上已經蒸了藜麥。她又取了檸橖、牛油果和一些其他香草，待會兒打算都拌在的一起，做一份沙拉。

    emmm…”酒神尷尬了半天，最后說，“你也知道我們評委期待的不止是沙拉?！?/br>
    卡羅琳娜:“那請你再給我一些材料啊?!”

    酒神又“嗯”了半天，說:“其實如果你愿意，可以去向其他選手借材料的。如果他們愿意借給你，節目組是不會阻止的?！?/br>
    確實，此時此刻不少選手的料理臺上還堆放著多余的食材，比如云林還有很多洋蔥，弗朗西斯還有不少看起來很丑的番茄。

    但卡羅琳娜看看周圍正埋頭烹飪的對手們，張了張嘴，還是忍了回去，最后嘟噥了一句:“算了，反正神秘盒又不淘汰人?！?/br>
    因此，本輪神秘盒挑戰的最終評審之前，三個評委一起過來觀察品評選手菜品的時候，卡羅琳娜被法?！昂莺艿亍北梢暳艘环?。

    “卡羅琳娜，你的作品令我很意外。你的材料很充足，我原本期望見到一份非常優秀的素食作品的?！?/br>
    卡羅琳娜一臉的笑容:“我哪兒能和您比?”

    法福就像是突然卡了殼兒一樣，硬生生頓了片刻，才提高了聲音說:“拜托，你們都是立志要成為‘廚神＇的人，這樣敷衍了事，你對得起這個廚房嗎?”

    卡羅琳娜臉上的笑容倏地消失，換上了一副誠惶誠恐的表情。

    法福的氣卻還沒有消:“你別以為這場比賽節目組是虧待了你，對你不公平。這間屋子里所有的選手，都和你樣，用的是從同一個菜園里采摘回來的材料。你看看別的選手，他們是怎么做的?他們是怎樣把最平平無奇的食材做成了令人想都想不到的精致料理的?”

    如果只做一種料理太單調了怎么辦?那可以多做一些，同一種食材，可以做三吃、四吃啊!我們給了你90分鐘的時間，你竟然只給了我一道沙拉?最后還埋怨我?”

    這場比賽里，做“三吃”、“四吃”的人還真不少。除了云林的“洋蔥四吃”以外，還有弗朗西斯的“番茄三吃”。

    弗朗西斯的主食材是番茄，因此他做了番茄的三吃，番茄冷湯、油醋汁浸番茄和番茄燴飯。和云林的思路差不多，但是和云林這令人敬畏的“四吃”一比較，高下立現，風頭都被云林搶掉了。

    法福一雙藍眼晴緊緊地盯著卡羅琳娜，直到她臉上實在繃不住了，面帶羞愧，低下了頭。

    “如果你和云林用這一場的表現決勝負，我可以告訴你你完敗給了云林!”法福低聲說。

    卡羅琳娜驚訝地抬起頭，知道云林“挑戰”的事節目組已經匯報給法福知道了。

    但是她立即又露出了不服氣的表情，似乎在說:云林挑戰的是烘焙??！

    法福登時覺得自己再啰嗦也沒什么意義，掉頭就走了，之后オ會有宣布結果之前他和卡羅琳娜的那一番對話——

    但話說回來，本輪比賽其他選手也有發揮得相當不錯的。

    除了弗朗西斯的番茄三吃以外，發揮出色的還有顧清源。他“采摘”得到的主食材是令人羨慕的各種蘑菇，呈現出的菜品也相當精彩，只不過不像云林那樣，烹任手法多樣菜品精致而豐富。

    其他人的菜品則存在這樣那樣的問題，有些是因為沒有絕對突出主食材的地位，比如凱撒，他的素食里采用了為數不少的豆子與豆腐，用來增加蛋白質和類似rou味的口感，導致評委覺得做出來的菜品過于模仿“rou”，并沒有給人以素食的感覺。

    也有些是調味出了問題，比如做慣了rou食的勞拉，她調味過量導致原本清單的菜蔬變得過于濃烈。

    總之這一項素食挑戰，不巧戳到了一部分選手的弱項。評委們稍許商議，很快宣布了這次神秘盒挑戰的優勝人選。