“這不就開始弄了么？再說，麻辣燙不也是今年年初準備的？”

    地瓜粉已經泡了一天，早就不是干硬透明的樣子，看起來又飽滿又有筋性。沈寅初泡了全家一頓的量，接下來就開始準備其他的材料了。

    他準備做稍微加些醬rou末的那種酸辣粉，吃起來口感更好些，有rou也更容易吸引到客人。里頭的咸菜本來最好用宜賓的碎米芽菜，可是現在的交通不發達，在東北根本買不到。

    幸好，家里頭還有不少他冬天腌漬的酸豆角，倒是正好配酸辣粉。

    酸辣粉自然少不了辣椒油，家里頭做了這么久的麻辣拌麻辣燙涼皮，早就備下了足夠的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油，比別的油做的都要香一些。

    先下油，冷油直接下八角桂皮花椒和香葉，等幾樣香料都炸出香味的時候，把香料撈出來。

    這時候，這油已經是香噴噴的了，再趁熱往混合好了白芝麻的辣椒粉里頭一到，一層泡沫泛上來，一股香辣香辣的味道一下子在整個屋子里頭爆炸開。

    東北本來的口味其實不夠辣，但是自從沈記小攤接連推出了幾種辣味的小吃之后，這種味道開始被越來越多的人接受。連小丫都愛上了。

    “哥，這個辣椒油太香了！一會兒我整點拌涼菜吃！”

    “拌什么涼菜，等著嘗嘗你哥做的酸辣粉就行了，”沈寅初給meimei許諾，“再過幾天，我做的鴨脖子估計味道也調整好了。到時候給你做特別辣的，讓你啃著解饞?！?/br>
    沈寅初把辣椒油拌勻，用干凈的小勺挖出來嘗了嘗味道，覺得味道恰好，這才接著做下一步。

    該炒rou末了！

    倒油燒熱，剛剛還紅白相間的五花rou末下了鍋，立刻就開始泛白。沈寅初大力翻炒了兩遍，一直到剛剛rou出的水被炒干，這才下了甜面醬和郫縣豆瓣醬。豆瓣醬還是提前切碎的，防止大顆豆瓣影響口感。

    兩種醬香味被油激發出來，連屋里頭聽老太太講故事的白露為霜都跑出來了。豬五花的香氣也慢慢地飄了出來，最后再下點蔥姜蒜末，紅褐色泛著油光的rou醬，簡直讓人想現在就挖上一大勺放進嘴里去！

    小丫饞得不行，找了個饅頭掰一塊，抹了點兒rou醬上去，還給兩個侄女一人嘗了一口。

    “瞅把你饞的，去去去，領我寶貝閨女去客廳去，這油煙大，馬上就好了！”

    rou醬準備好了，辣椒油也準備好了，沈寅初又燒開了油，準備炸花生米。

    油炸花生米講究的是過水洗一遍，不要泡，直接晾干。這樣炸出來的花生米不會發黑，口感酥松，味道也好。

    說是炸花生米，其實也就是比炒菜多一些的油，要冷鍋冷油再放冷花生。中小火慢炸，聽見有噼里啪啦的聲音，花生就炸好了。

    一般飯店炸花生米還會最后加一點點白酒，提香不說，還可以保存更久。不過沈寅初幾乎從來不在自家小吃里頭加白酒，吃這些東西的很多都是小孩子，雖然酒精會揮發，但是注意一點更好。

    香脆的花生米炸好了，先拿出去一碟子給客廳里頭等飯上桌的一大家子解解饞，然后才開始最后一步了。

    把泡好的地瓜粉下鍋，估摸著時間差不多了，再拿一把小青菜進去燙熟。等這兩樣熟的時候，沈寅初飛快地給幾個碗里頭依次放了各色調料。

    等到粉和青菜都煮好的時候，直接撈出來往調料里頭這么一放，再加剛剛準備好的rou末醬、切碎的酸豆角，還有炸花生。

    guntang的地瓜粉放進調料碗里頭的時候，之前預先調好的湯汁才終于爆出香味，再撒上蔥花香菜，點一點麻油，一碗讓人聞了就流口水的酸辣粉就做好了！

    “好了，來來來，端進去吧，小丫蘇鯉過來幫忙！”

    今天沈寅初沒做別的，窗外下著大雪，正是吃這酸辣粉的好時候。

    東北的冬天暖氣是真的熱，家里頭微微開了點窗，時不時有一點裹挾著雪花的冷風吹進來。

    在這樣的天氣里頭，一家人熱熱鬧鬧地圍坐在客廳的圓桌周圍，一人面前一碗酸辣濃香的酸辣粉，別提有多舒服了！

    暗黃色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬頭，加了高湯的湯底上面飄著一層紅紅的辣油，夾起一筷子粉絲在嘴巴里用力一吸，那股子香辣酸爽的味道立刻就充滿了整個口腔！

    切碎炒香的rou末也沾在那粉絲上，在吸溜吸溜吃粉絲的時候，偶爾能夠吃到一絲柔韌又噴香的驚喜。

    再夾一顆花生，在湯汁中稍微泡了泡之后，和香脆的吃進去又是完全不一樣的感覺。外面一層微微吸收了酸辣味道，可是內里仍然是花生熱熱鬧鬧的香味。

    還有自家腌的酸豆角，吃上那么一口簡直酸得直流口水！和這又辣又滋味足的酸辣粉，別提多般配了！

    窗外頭的雪下得越發的大了，可是屋子里頭卻暖烘烘的，一人面前一大碗噴香的酸辣粉，連兩個孩子都吸溜得起勁兒。

    蘇鯉又拿了勺子，舀了一勺湯汁，吹了吹，慢慢地吸入口腔，順著咽喉一路溫暖到了胃里。

    “好喝！這湯是不是加了雞湯？”

    沈寅初豎起了大拇指：“我媳婦兒舌頭就是厲害！”

    他早上就熬了一鍋雞湯出來，每一碗里頭放了一勺，用來調和湯汁的底味。

    又是辣椒油又是老陳醋，再加上麻油rou醬，這樣復雜的口味，非得用一絲醇厚雞湯的底味來調和，才能讓粉絲入口的味道柔和而不顯刺激。

    連那只用白水煮熟的小青菜，被這樣的湯汁一泡，都味道好吃極了！

    “好吃！”

    白露和為霜只一人得了一小碗，兩個寶貝最先吃完，齊刷刷給把碗遞給爸爸：“爸，還要！”

    連周翠蓮都吃得一干二凈，粉絲青菜都吃干凈了，最后還把湯滿足地喝下去。

    “這個是放在店里賣嗎？”

    倒是小丫想起來生意，多問了一句。

    “對，不過不放咱快餐店那邊，”沈寅初給小丫解釋，“炸雞店那邊最近營業額不是下降了嗎？我琢磨著，得推出個新品了?！?/br>
    “哦哦，”小丫點著頭，“行的！那邊不少開店的小老板，中午買這么一份吃不是正好嗎？到時候套個塑料袋，就用咱家麻辣拌那個紙盒子，一提就走?！?/br>
    “對，還是咱丫明白！”

    沈寅初又喝了一口碗底的湯，品了品味道。

    明天中午就開始賣，看看能不能把炸雞店的營業額拉回去！

    作者有話要說：二更撒花！今天更完啦！

    謝謝大家，好多營養液和地雷??！

    第77章

    酸辣粉做起來雖然省事兒，但是要在炸雞店成批量地推出，也要做很多準備。

    頭一天晚上，沈寅初先炸了三斤花生備用。辣椒油、雞湯和rou末醬給家人做的時候就做了足夠的量。

    第二天一早上，他把東西都裝到面包車上，又去出租房那邊接上了炸雞店的兩個員工和雞排，一路去了店里頭。

    “老板，今天東西咋這老些？”

    “咱這邊推出個新品，以后你倆忙活點兒，二嫂炸雞，玉鳳負責這個新品，”沈寅初給倆人分配了工作，“賣貨還是跟以前一樣，一定得記賬。前兩天我先跟著賣兩天，過幾天之后跟以前一樣，我晚上來對賬?！?/br>
    這么說著，沈寅初覺著現在的管理方式有點粗放。等這陣子忙完，他還準備把店里頭先交給小丫，自己去盛城走一遭呢。

    在走之前，得把管理和賬務這一塊都好好做一下。

    終于到了炸雞店，三個人把東西從面包車上搬下來，開了店門，準備開始一天的售賣。

    這邊開門比較晚，畢竟沒什么人一大早上起來就想吃炸雞的，到這正好是十點鐘。

    沈玉鳳和二嫂兩人去準備熱油，把腌好的雞排雞架取出一些先炸制成半成品。沈寅初把當初預留出的灶臺清理干凈，又架上自己新買的煮鍋。

    這邊店門口是一排干凈利索的鋁合金柜臺，為了方便外面顧客觀看，還裝了玻璃面板。沈寅初毫不客氣地把這里都占用了，擺滿了酸辣粉用的各種調味料。

    “老板，新品是啥??？是麻辣拌嗎？”

    二嫂沒什么話，人也不太會來事，不過好在干活實在，婆家里頭又跟周翠蓮關系不錯。沈玉鳳這小姑娘要機靈一些，鹵上沈寅初就和她說了讓她負責新品，趕緊過來打下手。

    “我再把這柜子擦擦！”

    “不是麻辣拌，是酸辣粉，就是又酸又辣的粉絲，一會兒你看我做幾遍應該就會了，”沈寅初又叮囑她，“到時候如果有人要不辣的，你就跟客人說，微辣不辣麻辣都可以做，不過味道可能不如有辣味兒的好?！?/br>
    “行嘞，我記住了！”

    沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉從桶里頭取出來，跟煮麻辣燙一樣，他特地把家里頭的小鐵籃子拿來了四個。也省得人來得多了，粉絲分批下沒法掌握火候。

    炸雞店最近的營業額雖然有所下降，也不過只是相對下降而已，和一開始的火爆相比，現在趨于平緩。一到接近十一點的時候，客人就開始三三兩兩地過來。

    “來倆雞架！多放辣椒和芝麻，撕開！”

    “好嘞，倆雞架是分開還是在一起裝？”

    沈玉鳳招待著客人，沈寅初在一邊把塑料袋一個個撐開套好，免得開始做的時候手忙腳亂。

    “喲，小老板今天來這邊，不在那邊賣麻辣燙了？”

    沈寅初一口氣套了百來個塑料袋，調好的糨糊也已經涼了，他趕緊把新品海報在門口貼出來。

    “那是，出新品了不得親自盯著么？”沈寅初認出來跟他打招呼的顧客去年老來買涼皮，“酸辣粉，來一份嘗嘗？熱乎的，我記得你去年來買涼皮的時候，每次都要多放酸辣?！?/br>
    說是海報，其實也不過就是一張紅紙上面寫了字。

    “新品酸辣粉，一塊五一份?！?/br>
    看了看海報，又聽著沈寅初連自己口味都記得，這客人本來也是打算買雞架回去吃，索性一并買一份酸辣粉。

    “這個能帶走不？我家不遠，就在后面那個樓?！?/br>
    “行，沒問題！”沈寅初利索地夾出一大把泡好的地瓜粉，放在小籃子里頭下鍋，“你要是怕粉泡軟了不好吃，我把調料汁和粉絲給你分開放?！?/br>
    “不用，我家不遠！我愛吃入味兒的！”

    泡好的地瓜粉煮熟很快，沈寅初從旁邊拿了鋪好塑料袋的一次性紙碗，開始拌料。

    “口味兒還是酸辣為主唄？麻油要不要？花生蔥花香菜，都要嗎？蒜吃嗎？”

    “香菜不要，蔥花多來點！”

    “好嘞，這就好！您稍等！”

    那頭沈玉鳳已經把客人的雞架炸好撕開裝好，雙手遞給了他?？腿私舆^雞架，看著玻璃柜子里頭沈寅初靈巧地拌著麻辣燙的料。

    先倒上一大勺雞湯打底，玻璃柜里頭八個干凈的小鋼盆里頭都放著干凈勺子，而不是用一個勺子依次舀、防止竄味兒。

    生抽蒜水rou末醬，鹽糖辣椒酸豆角，調和在一起攪了攪，這時候地瓜粉也已經煮好了。

    沈寅初拎起小籃子，把一籃地瓜粉夾出來倒進去，又舀了一勺湯倒進去。

    天冷的時候，調味料都是冷的，就容易聞不出味道。尤其這還是一家炸雞店，滿鼻子的炸雞香味，就更聞不見了。

    可是這一籃熱粉絲一勺熱湯一進去，就把那股子酸酸辣辣的氣味激活了！在滿室油炸香味的漢子中間，突然出來了個辣妹子似的，那酸酸辣辣的小手這么一勾，就把人的心啊也勾了過去。

    “這個味兒好！這個味兒好！”

    光吃炸雞容易膩，他剛剛還琢磨著，買了兩個雞骨架到家得先泡一大壺茶才行。這會兒有了這聞起來就叫人流口水的酸辣粉，可不正好？

    而且，這粉絲看起來量可不少！

    沈寅初又在粉絲上頭撒了蔥花花生，特地給這位老熟客多放了點，這才小心翼翼把塑料袋系緊，在最外面又加了個袋子方便拎走。

    “來，里面我系緊了，不能灑?！?/br>