海蒂剛才還在想怎么偷偷勻幾勺湯到自己房里，見他頭也不回的跑出去了，趕緊找了個小碗弄了半碗湯，又拿干凈的布蒙好了，想法子藏在了床底下的角落里。

    應該要放涼成凍，弄成薄薄的一層才行。

    她仿佛擰著海綿般回憶著報紙里的照片，想著那些生物學家到底是怎么做的。

    一個玻璃皿里，有一層果凍般的東西鋪在上面。

    然后報紙的照片上，還清晰地登載了那個表層上有好些霉斑一樣的東西。

    所以是浮在表面上的。

    可是牛rou湯……似乎并不能成凍啊。

    達芬奇直接跑去了rou店，不光又買了好些牛膽，還花了幾枚銀幣買了牛血、舌頭上刮下來的唾液、牛尿，亂七八糟的東西搜集了一通，旁邊的老婦人都看得一臉同情，以為他家是不是有人得了瘧疾。

    他其實已經餓得饑腸轆轆了，卻仍然沉浸在發現新事物的驚喜里，沖回去又開始調顏料，把各種奇奇怪怪的液體都加了進去。

    海蒂端著碗慢悠悠地喝著湯，琢磨著這位先生到底在折騰什么。

    “您不……分離變量嗎？”

    “什么？”達芬奇愣了一下，沒有聽懂她說的那個詞匯。

    變量在拉丁文里怎么表達來著？

    海蒂揉了揉眉心，用更淺顯的法子來解釋具體怎么個意思。

    老是這么交流可不行，簡直想找個翻譯了。

    “先生，要不，我教您些我從鄰居那偷聽到的煉金術，您教我些意大利語，怎么樣？”

    達芬奇頗為配合的點了點頭，意外的好說話：“給你漲點工錢，怎么樣？”

    “……哎？”

    作者有話要說：　　咀嚼著牛肚牛舌牛眼睛的中國讀者：內臟？什么內臟ovo？

    【1月18日存稿手記】

    來源達芬奇的秘密廚房by(美)戴夫·德威特

    意大利美食復興還受到了來自中東的影響。

    在十字軍東征期間，歐洲人發現了阿拉伯世界的撒拉遜烹飪法（saracuisine），其中有些配料在西歐鮮有人知，甚至聞所未聞。

    美食史學家c安妮威爾遜（ewilson）寫道：“在西方，最早引入受撒拉遜烹飪法啟發的菜肴的是貴族或者皇室家族”。

    這些全新的配料包括糖、杏仁、開心果、米、海棗、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一項新引入的技法就是將濃稠的醬汁與碾碎的杏仁一起燉煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成為一道常見的餐后甜點。

    此外，那時食物的烹制方法也深受古典作家思想的影響。

    在中世紀醫學界占統治地位的“四液說”，也以將食物和醫藥聯系起來的形式被文藝復興時期的人們沿用。這套學說可以追溯至古希臘的內科醫師蓋倫（galen），他的基本觀點是生物都具有四種元素，或者說四種“體液”：血液、黃膽汁、黏液、黑膽汁。

    這四種體液分別與空氣、火、水、土對應。因此，廚師在烹飪時需要均衡與這四種體液相關的四種特征：火熱、干燥、潮濕與冰冷。

    人們認為，食用沒有考慮到這四種體液均衡搭配的食物是不健康的，同時還有某些食物是專用于平衡體內的四種液體的。

    比如，人們把牛rou煮熟食用是因為它“干燥”而“冰冷”；將豬rou烤熟是要去掉它“潮濕”的特質；而魚類則是既“潮濕”又“冰冷”，所以人們希望通過炸的方法使它們干燥而溫暖起來。

    “大體來講，”美食史學家讓路易弗蘭德林（jeanlouisflandrin）寫道，“最‘冰冷’和最‘天然’的rou類需要配上最火辣guntang的醬汁?！?/br>
    而家禽rou在食物鏈上占據著最尊貴的地位，因此烹飪它們時只需要加上“jance”，一種由白葡萄酒、蘋果醋、姜和丁香混合的醬汁。

    “四液說”也適用于處理食物的質地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，這樣可以使多種體液均勻混合，也更易于消化。

    文藝復興時期的意大利人每天消耗著大量的rou食，甚至大大超過了現代美國人的食rou量，這個量對現在以面食為主的意大利人來說，足以引發蛋白質休克。

    比如，在1532年曼圖亞（mantua）的一次“家庭晚宴”上，用餐者為八位紳士，除卻沙拉、面包、水果和甜點，上桌的菜式包括十八盤野雞rou沙拉、五只閹雞、九十根香腸、rou丸子、美味肝臟料理、五只鴨、三條舌、五份意大利熏火腿（prosciutto）和摩泰臺拉熏香肚（mortadella）餡餅、十五只鵪鶉、十五根米蘭香腸和一只雄鹿——而這些只是第一道菜?！遴l地的貝倫加里奧（berengariodellequeterre）

    據文藝復興時期的烹飪書籍記載，在那時，廚師們都竭力購買各種市面有售的香料。

    英國有兩本書名不詳被稱為“哈雷抄稿”279號（theharleianms279，約1430年）和4016號（theharleianms4016，約1450年）的烹飪書，建議廚師們在烹飪百分之九十的魚rou類菜肴時都毫不吝嗇地添加大量香料。

    這兩本書中最常提及的香料是姜、黑胡椒、rou豆蔻皮、丁香、rou桂和山姜（galingal）?！爸惺兰o統治階級酷愛味道濃郁的菜肴，”沃爾夫岡施菲爾布施評論道，“社會地位越高的家庭，使用香料的量越大?！?/br>
    第11章

    現在的海蒂，每個月可以賺六十個索爾迪，在女仆中算很不錯了。

    但是對于達芬奇而言，她不僅是自己的廚娘、女仆，還是繪畫時的助手，一個人任勞任怨的做了三四個人的活兒。

    之前囊中羞澀，他自己又拖延著不怎么接單，可能連按月給工錢都很難。

    可自從那張被涂了大半的表格警醒了他之后，每次達芬奇想要墮怠些，再浪費一會兒時間，那張極為形象的表格就高懸在他的腦海里，讓他打起精神來做當下最重要的事。

    在能夠意識到生命有限的時候，許多事情的輕重緩急都清晰了許多。

    能順利交稿，就意味著會有越來越高的收入，給她的待遇也可以好很多。

    但是在海蒂的眼里，或者說，在有八十五歲人生經驗的海蒂老太太眼里，太好說話并不是一件好事。

    他對自己的寬和善良，與對其他人的并無區別。

    她得知自己要漲薪水了，每個月可以拿六十五個索爾迪，心里確實小小的松了口氣。

    又會接著有些隱約的擔憂。

    達芬奇先生，平時確實溫和而善良，很少有脾氣。

    這樣的人萬一碰著個惡人，恐怕會被拿捏勒索，難以逃脫。

    事實證明，牛血和牛尿對于繪畫并沒有什么用處。

    他們不得不把這些東西打掃了再扔掉，然后一塊用了頓午餐。

    皮耶羅先生又來找他，像是要討論什么要緊事。

    海蒂出于避嫌，出了院子去街上轉了一圈，忽然想到了之前的那個培養皿。

    如果能找到一些，類似做慕斯蛋糕的吉利丁粉，也許牛rou湯就能更快凝固了。

    不僅如此，她還需要葡萄球菌。

    少女裹緊了披肩，在街上繼續漫無目的的閑逛。

    她不肯如其他女人般穿過于低胸的衣服，也不肯與街邊的男人隨意調情，性子內斂又沉靜。

    用于規避污泥的高臺鞋踩的還算輕快，裙擺也在微風中飄揚開來，猶如一朵盛開的藍鈴花。

    在這個時代，未婚的年輕男女普遍穿淡藍色的衣物，婚后若生活富足，則換成沉靜的淺綠、深綠色。

    這些衣物的染料都來自于不遠處的法國種的大片作物，價格還算便宜。

    染料與顏料所需的性能不大一樣，出處也各有不同。

    比如農民們種植大片大片喚作‘大青’的油菜，再將它們集中榨取汁液，提取出藍色的染料，經手多道最終轉成布料銷售至附近各國，價格一直頗為低廉。

    黑色的織物也還算流行，是用黑羊毛織成的。

    唯獨不可以碰的，就是暗黃色。

    這個顏色，在當地代表著憔悴、衰老的臉色，亦衍生出各種糟糕的聯想——常常穿著黃裙的，只有妓女。

    教堂的許多畫里，背叛耶穌的猶大總是穿著一身深黃長袍，被一眾教徒唾棄，而法語里的黃褐色‘fauve’，也代表著背叛和叛徒。

    海蒂在雜貨鋪和藥劑店里找了許久，終于翻到了一種由海藻磨成的粉。

    它可以用來做果凍，跟吉利丁粉頗為相似。

    “老板，這個多少錢？”她笑盈盈地轉頭過去，遠處似乎有道影子一閃而過。

    把這個摻入牛rou湯里，也許就可以更快定型，方便培養菌種了。

    除了海藻粉之外，還要收集葡萄球菌。

    她假扮成家中老父親患了怪病的可憐小姑娘，拜托醫院里的老修女幫忙用玻璃瓶取一些傷口的膿液，順手又給了她兩個索爾迪。

    老修女默不作聲地把銀幣藏在暗袋里，腳步匆匆地離開了一會兒，便帶來了她想要的東西。

    遠處有個侍從遠遠地看了，待確認那哼著小曲的姑娘離開之后，才再次去了醫院里。

    “她給了你什么？”

    老修女正準備離開，沒想到被一個刺客打扮的白袍男人攔住。

    她一眼就看見了他腰帶上的尖刀，戰戰兢兢地把銀幣掏了出來，甚至兩腿都開始打哆嗦。

    可這男人根本不關心什么銀幣，只問那姑娘找她要了些什么。

    “膿液——她有個老父親生了鵝口瘡！”

    侍從眉頭一皺，揚手松開了她，轉身騎著馬回了杜卡萊王宮。

    “領主親自去看過你的畫了?！逼ひ_先生搓著手道：“他說你的構局非常精妙——還夸你把人物塑造的活靈活現，我是說，他喜歡極了！”

    “嗯?！边_芬奇研究著牛膽汁，漫不經心道：“還有事嗎？”

    “聽著，他要我們今天，現在，現在就去覲見他——”皮耶羅正色道：“不要看那瓶子了，趕緊跟我走吧?！?/br>
    “他要見我？”達芬奇微微皺了眉頭：“怎么，他想邀請我住進圣宮里不成？”

    皮耶羅不以為意：“你難道不想去？波提切利都可以，你為什么不行？”

    “您忘了四月份發生了什么嗎？”

    這句話一問出口，氣氛好像就突然沉了下來。

    父子兩同時沉默了一會兒，默契地跳過了這一段。

    “政府又給你們開了一家妓院，有空你該去看看?！逼ひ_嘆了口氣道：“走吧，領主還在等著我們?！?/br>
    達芬奇揉了揉眉頭，把畫具收了起來。

    “我不是同性戀，不用去妓院?！?/br>
    回應他的，只有頗為敷衍的長長鼻音。

    他們坐著馬車來到了從前被稱之為圣宮的杜卡萊王宮，在仆從的引導下穿行過四處掛著油畫的大廳和長廊，一路往最深處行去。

    佛羅倫薩被美第奇家族守護了百年，如今的掌權者在二十歲時便已經繼任祖父之位，手腕頗為雷厲風行。