顏緯棟搓搓手，拿起筷子，像孩童一樣笑著說：“開吃！”

    丁小甜等人也拿起了筷子，去夾起一塊肥腸，學著顏緯棟，把肥腸放紅油辣椒里蘸一蘸再放進嘴巴里，接著刨上一口飯進嘴巴里。

    肥腸一進嘴巴，丁小甜的眼睛不由得一亮，發出了贊嘆：“哎呀！真好吃！”

    曹飛霞和小劉也跟著異口同聲地說太好吃了，還說他們從來沒吃過這么好吃的肥腸。

    一點兒腥味兒沒有，也不知道這家店的廚師怎么熬的湯，怎么做的肥腸。

    湯很鮮美，又融合了非常獨有的味道在里面。

    肥腸呢，不是那么膩，但又保留了那種油脂附著在肥腸上的豐滿口感，真正做到了外面q，里面軟糯?？梢哉f肥腸這道食材被這里的廚師做到了極致，所有剩下的都是美味，再加上在特別調制的紅油辣椒里一蘸，那口感簡直了！

    鮮美麻辣，還有這一家的米飯也是瀝米飯，米飯也比較q，配上泡蘿卜，讓人胃口大開。

    這家小店雖然只有肥腸湯這個菜，可是很顯然，他們做出了極致的美味。

    也難怪，這里一到飯點兒，座無虛席，生意不知道多好。

    三兩米飯和三兩非常湯下肚，大家都說吃好了，還吃飽了。

    “這下子，我也要跟顏老一樣惦記這家店了！”丁小甜望著干干凈凈的飯碗和湯碗感嘆道。

    曹飛霞和小劉也跟丁小甜一樣的感覺。

    顏緯棟聽了哈哈笑，總結發言：“美食在民間啊，能把一種食材按照簡單的做法，做出極致的美味，這就是民間美食的魅力了。解放后，這家店雖然成為了集體的飯店，可是掌勺的還是王家的人。我在這里吃了五十多年，現在到這里來已經不只是吃飯，而是懷舊，懷念這里的美食陪伴我從小到大，到老。期間發生了很多事情，我覺得我對這里的菜有了感情”

    聽著顏老絮絮叨叨說著他跟這家店的故事，丁小甜頭一次發現原來食物里面不僅有歷史，還有人寄托的情感。

    不管多忙碌，不管做什么工作，吃都是必不可少，把每頓飯吃好，不虐待自己的胃，才能說今天沒有虛度吧？

    華燈初上的時候，丁小甜和曹飛霞回到了金山飯店。

    兩人對于下午去見顏老，都覺得非常值，不但抄回來了一份兒唐代的燒尾宴食單，還品嘗到了顏老帶去吃的極致美味兒的肥腸湯。

    洗漱了睡下之前，曹飛霞說今天晚上一定會有美夢，因為白天是美好的一天，讓她身心都得到了滿足。

    丁小甜附和：“我也同感?！?/br>
    心情愉悅的入睡，第二天早起就覺得精神飽滿，充滿了干勁兒。

    大家一起去南三區食堂吃了早飯之后，一起去這一次省級比賽的場地，金山飯店大食堂。

    這是飯店最大的一個食堂，可以容納千人就餐。

    后廚也可以同時容納六十二家參賽單位的一百八十六個廚師比賽。

    第一天初賽的比賽時間是從早上九點到十一點半，下午兩點到五點。

    廚師們需要在五個半小時之內，做出一桌七個菜來。

    初賽的環節和市級比賽的環節一樣，都是由組織方提供一個主菜，然后各單位的廚師團隊圍繞這個主菜，做出其它七個菜來。誰配置的菜合適，做出的菜不但味美還有創新，誰就會獲得高分。再初賽結束之后，會統計所有參賽單位廚師團隊的得分，按照從高到低排序，排在前二十名的廚師團隊進入第二天的復賽。

    已經參加過兩次市級比賽的丁小甜對初賽的模式并不覺得陌生，曹飛霞和方遠就更加習慣了。

    三人作為紅星飯店的廚師團隊參賽，華經理和小劉也來到觀眾席上觀賽，同時小劉也做后勤，如果曹飛霞等人需要什么的話，他也負責跑腿。

    紅星飯店的人到達比賽場地的時間是八點半，這是組織方要求的，所有單位參賽的廚師團隊必須在八點半左右到達比賽場地，按照抽簽的號數進入后廚，開始比賽的準備工作。

    在金山飯店后廚的櫥窗外，擺放著一排桌椅，這是評委和主持以及記錄員和審核員的座位。

    在他們身后的幾排座位提供給來參賽的各單位的廚師坐。

    廚師們在比賽前和比賽后，都是會去貼了本單位紙條的桌子旁坐下。

    在廚師們坐的幾排座位之后才是這次來觀看比賽的觀眾們坐的地方。

    比賽的主持是一位三十五歲的中年男人，他自我介紹說是益州市委的一位副市長，主管全市的餐飲和食品行業的工作，他姓鐘。

    另外，還有他手下的政府工作人員擔任記錄員，把每個單位廚師團隊取得的分數記錄下來，再給審核員復核之后，再由他來宣布分數。

    八點五十左右，所有的評委和組織方工作人員，以及觀賽的觀眾已經全部就坐，食堂的大門被關上，鐘副市長掐著表，在九點鐘時宣布這次比賽的主菜是白果燉雞，然后要求所有參賽的廚師團隊們根據這道主菜，做出其它七個菜來。

    還有就是做菜的順序隨意，反正要在下午五點之前完成七個菜就行。

    聽到鐘副市長宣布了主菜是白果燉雞之后，曹飛霞就跟丁小甜和方遠一起商量該給這道主菜配些什么菜。

    “既然有了湯，還有食材用到了雞，那么剩下的七個菜就不能有湯，食材也不能用到雞。還有這道主菜算是藥膳，既然定下了這個基調，那么我們做的菜就要跟這道菜相呼應。如果菜里面有麻辣，那一定是微辣。還有秋天，講究貼秋膘，秋天比較干燥，也講究一個滋潤進補。那么，我們現在就來看看我們準備的菜里面都有哪些符合這個要求?！辈茱w霞首先說。

    說完之后，她從帶來的工具箱里拿出來厚厚的一本筆記，翻看筆記，并在里面挑選起來。

    她一邊選一邊念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜釀、雙椒魷魚條、麻辣肚絲、梅菜蒸排骨、香煎茄子?！?/br>
    念完之后，她問丁小甜和方遠有沒有什么補充的，請他們發表下意見。

    丁小甜想了想就說：“我看可以把梅菜蒸排骨換成肥腸魚，在前面加上秘制這兩個字。因為咱們前面已經有秋蟹蒸蛋了，后面就不宜再選取一道蒸菜?！?/br>
    “嗯?！辈茱w霞聽了點頭，“這個主意不錯?！?/br>
    “秘制肥腸魚？可我記得咱們準備的菜譜上沒有這道菜??？”方遠一聽卻脫口而出問。

    丁小甜微微一笑，說：“這你就不知道了吧？昨天你不跟我們去省博物館見顏老可是虧大了?！?/br>
    昨天晚上，丁小甜和曹飛霞跟顏老一起吃了晚飯之后回來，那個時候大概七八點鐘，方遠沒在619房間呆著，他去找苗廣平下象棋去了。等他九點半回來的時候，丁小甜和曹飛霞已經洗漱睡覺了。

    第二天早晨起來，大家去南三區食堂吃飯，都開始為今天的初賽做準備，丁小甜和曹飛霞誰都沒時間跟方遠講昨天的事情。

    所以，現在丁小甜才會這么說。

    方遠當然要問丁小甜自己怎么虧大了。

    曹飛霞卻一揮手打斷了方遠的話，道：“先比賽，中午咱們吃飯的時候再聊。我想既然小甜提出了來了秘制肥腸魚這道菜，那么這道菜就讓她去做。方遠，你還有沒有什么補充的?！?/br>
    方遠想了想說：“我看把香煎茄子，換成香橙魚香茄子，同樣運用了茄子這個食材，還讓整個這一桌菜的口感得到了豐富。畢竟你剛才挑選的菜里面還沒有酸甜味兒的菜，以及香橙魚香茄子可是我們的創新菜?！?/br>
    曹飛霞：“好，方遠，你的這個意見相當好！那么我們就定下了這次初賽做的七個菜。這里面丁小甜做秘制肥腸魚、南瓜釀，方遠就做香橙魚香茄子、麻辣肚絲，我呢，做秋蟹蒸蛋、雙椒魷魚條、百合木耳。今天上午的兩個半小時里面，我們要做的是南瓜釀、雙椒魷魚條、百合木耳。下午的三個小時要做的是香橙魚香茄子、秘制肥腸魚、麻辣肚絲、秋蟹蒸蛋。對了，小甜，你的秘制肥腸魚是什么味兒？是中辣還是微辣，還是重辣？”

    “秘制肥腸魚不辣，而是咸鮮味兒，類似于咱們昨天吃的肥腸湯那樣?！?/br>
    “什么？你居然能做出昨天那樣的肥腸出來，還在里面加上魚，這道菜你有把握嗎？”

    曹飛霞顯然很吃驚，不認為丁小甜昨天去吃過那家有好幾十年歷史的店做的肥腸湯，就能把那道菜改良做出創新菜出來。

    肥腸魚這道菜一般來說都是重度麻辣，畢竟魚和肥腸都是很腥的食材，要把它們處理好很不容易。所以這道菜基本的做法是用重度麻辣味兒來掩飾食材本身的腥味兒，讓食客能吃到肥腸和魚混合在一起的獨特的鮮香。

    如果丁小甜真能把這道菜做成咸鮮味兒，當然是一種創新，還會因此讓評委們眼前一亮，拿到高分。

    不過，要是掌握不好，在這種省級比賽里面稍有失誤，是很可能把整個比賽搞砸的。畢竟來省城產參加廚師比賽的各單位的廚師團隊，都是地級市的前三名，本身實力相差無幾。

    所以，丁小甜提出來要做秘制肥腸魚，這其實是有點兒冒險的。

    第102章

    不過丁小甜一點兒也不會覺得這是冒險。因為她有金手指在手, 就是那個神秘樹葉粉。只要有這個調料, 她就可以做出來完美的濃湯。至于做出肥腸的軟糯, 花鰱的鮮肥，也完全不在話下。

    “曹姐, 你就放心吧, 這道肥腸魚。我一定會做到完美?！倍⌒√鹦Σ[瞇地說。

    曹飛霞對于丁小甜顯然是了解的, 她認為丁小甜這個人很踏實，從來不會說一些比較假大空的的話。

    所以, 她很快相信了丁小甜, 并說:“好, 那這道菜就交給你了?，F在讓我們開始準備做今天上午要做的三道菜?！?/br>
    她重復了一下，說：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜負責南瓜釀，我負責雙椒魷魚條, 方遠負責香橙魚香茄子?！?/br>
    方遠一聽就問：“咦, 怎么改變了上午做的菜呢？”

    曹飛霞說：“我想了一下, 調整了一下。畢竟今天上午我們做的菜是第一次給評委們品嘗, 所以我希望可以驚艷一點。所以把我們的創新菜，香橙魚香茄子，放到了今天上午的壓軸菜上?！?/br>
    “曹姐這樣安排比較好?！倍⌒√鹳澩? “那我就先做南瓜釀吧?！?/br>
    曹飛霞點頭說好。

    為什么要由丁小甜先做南瓜釀呢？

    這是因為曹飛霞安排的上菜順序牽涉到菜品的口味。

    她希望評委們第一口吃到南瓜釀時，可以讓舌頭品嘗到甘甜鮮美清香的味道。然后再品嘗由她做的雙椒魷魚條這一道菜, 這道菜味道微辣鮮美。在吃過甘甜清香的菜品之后, 又嘗到這道微辣鮮美的雙椒魷魚條, 可以讓評委們的舌頭受到一點點刺激。而最后上的那道菜，香橙魚香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁兒代替了醋，可以讓這道菜品把兩種天然植物的味道融合在一起，使得這道魚香茄子別有特色。給評委們的舌頭味蕾帶來又一次的沖擊以及回味。

    不得不說這是一個比較合適的安排。

    接下來。就由丁小甜開始做南瓜釀了，這一道南瓜釀需要用到一個小南瓜。而且南瓜必須是金黃色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一個中碗大。在南瓜里面放入用雞rou、豬rou、奶油混合在一起的rou餡。丁小甜會往rou餡里面加入神秘樹葉粉來調味兒。使得rou餡的味道達到完美。

    方遠負責把一個中碗大小的南瓜削皮雕刻成一個盅的樣子。

    丁小甜用的南瓜釀的rou餡兒是用手工剁出來的。一般來說，要讓rou餡的口感嫩滑，必須要用手工剁制。

    半個小時之后，丁小甜已經把南瓜釀需要的rou餡兒剁好調味。

    方遠把雕刻好的南瓜遞給丁小甜，丁小甜把rou餡兒裝進南瓜里面，然后放進已經燒開水的蒸鍋里面蒸。

    這道菜需要蒸制20分鐘左右。

    在等著南瓜釀蒸好的過程中，曹飛霞親自去大食堂中間擺放食材的木桌上，挑了做雙椒魷魚條的食材過來，自己仔細的把魷魚切好打上花刀。以及把青紅辣椒切成小顆粒，還有泡姜，泡辣椒也切碎準備好。

    方遠則是不慌不忙地準備著做他那一道香橙魚香茄子。這道菜里面不需要用到醋，所以最關鍵的就是用香橙把香橙切片擰出汁兒，調入魚香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜釀蒸上之后，同時又用一個砂鍋。在里面加入棒子骨雞骨架熬湯。這是下午要做秘制肥腸魚時需要用到的高湯。必須要從上午就開始熬制，而且是小火熬制。這樣等到下午要用的時候，湯就會熬的雪白香濃。

    丁小甜在熬高湯的時候沒忘記往里面加入一點點的神奇樹葉粉，她非常有相信自己的這個神秘樹葉粉，能夠讓這一鍋高湯達到最鮮美的味道。

    就在丁小甜等人忙碌時，在他們旁邊的一個廚師團隊也在做菜，好巧不巧的是這一個廚師團隊居然是惠安市委招待所食堂，由邵友玫帶領的廚師團隊。

    他們這一次抽簽抽到的號數，恰恰跟紅星飯店的號數緊挨著，一個是16號，一個是17號。

    看到隔壁的紅星飯店廚師團隊的兩個女廚師，邵友玫氣都不打一處來。她發誓今天一定要贏了隔壁的紅星飯店的廚師團隊。

    在鐘副市長宣布主菜是白果燉雞之后，邵友玫也跟自己手下的兩個主廚吳江和趙智一起商量，他們該配合這一道主菜做出其它七個什么樣的菜來。

    吳江和趙智一直都對邵友玫唯命是從，因為別看邵友玫是一個女廚師，可她畢竟是惠安市委招待所食堂的總廚。并且因為邵友玫家里在惠安市當地很有些勢力，他父親叔叔都在惠安市政府部門工作。要說為什么他父親叔叔都在惠安市政府工作，她不進市政府工作，卻去當廚師。

    主要是這個邵友玫吧，她從小就不喜歡讀書就喜歡廚藝，并且他舅舅曾經是惠安市委招待所食堂的總廚。小的時候邵友玫很喜歡到她舅舅工作的單位，也就是惠安市委招待所食堂去玩兒。

    一來二去，她就喜歡上了，做飯做菜。

    并且她在廚藝上面很有天賦。所以后來她干脆拜他舅舅為師進入了惠安市委招待所食堂工作。跟曹飛霞一樣，她大概是十八|九歲，進入惠安市委招待所食堂工作的，剛剛進去的時候，她只是一個普通的廚師。然后用了八年的時間。就成為了惠安市委招待所食堂的總廚。

    邵友玫今年三十二歲，已經在惠安市委招待所食堂的總廚位置上干了六七年。所以她是一位很有經驗，也挺有實力的總廚。說起來她的實力應該和曹飛霞不相上下，所以他安排起今天比賽要做的菜品來，也是熟門熟路。很快她就制定了自己的廚師團隊要做的七個菜，并且把這七個菜安排下去，讓手下的兩個主廚負責某些菜品。

    邵友玫拼著勁要跟紅星飯店的曹飛霞等人決出一個勝負，所以她也是要求手底下的廚師精益求精，爭分奪秒，把菜做得又快又好。

    丁小甜等人其實也看到了邵友玫的廚師團隊在他們隔壁，但是他們并沒有像邵友玫對他們紅星飯店廚師團隊的那種敵意。曹飛霞等人只是一心一意地做自己的菜。

    這一次省級的比賽和市級的比賽一樣，在大食堂后廚每一個參賽單位的廚師團隊，一共有三個灶孔，分別給每一個廚師使用。

    不過這也可以調整。