做完這些菜，丁小甜耗時不過一小時。

    瓦罐里燉的雞也發出了濃郁的香味兒。

    丁小甜把自己做的炸土豆條，番茄醬雞翅，還有番茄醬的雞丁都斷了出去放到飯桌上。

    她又去舀了一碗雞湯起來，在里面放上幾片菠菜葉子，端來放到桌子上。

    “吃飯了！”丁小甜去拿來筷子，舀了飯，招呼公婆和秀琳。

    何家柱和周素芬在飯桌前坐下，看到丁小甜做的兩道紅亮的菜，還有炸土豆條，都非常吃驚，不知道這是什么菜。

    丁小甜便告訴他們這是用番茄做的，讓他們嘗嘗味兒，還說那兩道菜酸酸甜甜特別開胃。

    至于炸土豆條的吃法，就是拿土豆條蘸小碗里裝的棗花番茄醬和桂花番茄醬吃。

    何家柱和周素芳猶豫時，丁小甜已經拿了土豆條蘸了棗花番茄醬喂給秀琳吃，并問她好吃不？

    秀琳吃過一根兒之后，馬上說好吃，自己伸手抓起土豆條蘸醬。

    丁小甜自己也拿了土豆條蘸碗里的番茄醬吃。

    一吃，她也覺得好吃。

    想起重生之前，跟自己的兒女和孫子孫女們出去逛街，他們累了，最喜歡跑去街邊的洋快餐店吃快餐，那個時候，她嘗過什么炸土豆條，雞翅雞塊漢堡之后，就再也不吃。

    她覺得那些食物太油膩，又全部是油炸的，熱量大，算得上垃圾食品，不利于健康。

    沒想到重生之后，她這會兒做出這樣的被自己看成是垃圾食品的洋快餐，居然還有種親切的感覺。

    或者這就是物以稀為貴？

    因為在這個年代根本就不可能吃到這樣的東西，沒吃過的人，會覺得口味獨特，眼前一亮。

    丁小甜又嘗了嘗雞翅和雞丁，口味也達到了她的預想。

    秀琳吃了不少炸土豆條蘸番茄醬，還有一個雞翅，兩勺子雞丁，一碗雞湯泡飯，吃得別提多飽。

    何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄醬炒制的雞丁，兩口子連連稱贊著這個菜好吃，特別開胃，特別鮮。

    周素芬還問丁小甜是怎么做的，沒等丁小甜回答呢，何家柱就說兒媳婦可是紅星飯店的廚師，就算告訴了她，她也不會做，也做不了這么好吃。

    丁小甜呢，也不打算跟婆婆交流這個菜怎么做，因為確實麻煩，尤其是炒制番茄醬，控制酸甜度，是不太容易的。她只說以后婆婆如果想吃，自己會做給婆婆吃。

    成功地做了以雞為食材，以番茄醬作為配料的幾個菜之后，丁小甜更有信心來做第二天的番茄魚了。

    第二天早班之后，丁小甜做了兩種番茄魚。

    一種是把魚塊炸制，再淋上番茄汁兒，一種是把鮮魚腌制，然后用番茄汁兒來燉魚，收干湯汁兒。

    后一種做法可以在里面加蒜加少許辣椒，使得菜品呈現出酸甜微辣的復合味兒。

    做好了之后，丁小甜請曹飛霞和方遠嘗了嘗，讓他們評價哪種番茄魚好吃。

    曹飛霞和方遠一致選擇了后一種番茄魚，認為后一種做法，做出來的番茄魚，更能突出魚這種食材的鮮嫩。

    她說：“我覺得吧，這次去市里參賽，如果配菜用到魚，就從小甜做的這道番茄魚和金齏玉膾里面選一道好了。甚至可以把這兩道菜都推出去，一個作為涼菜，一個作為熱菜?！?/br>
    丁小甜聽了，就問她：“這樣一來，會不會讓食材重復了？而且，我覺得金齏玉膾和番茄魚，在味道上相近，重復了的話，可能不太好。以及曹姐上次比賽做的烤魚也可以入選，我們到時候看情況挑一種魚做吧?！?/br>
    方遠點頭：“我也覺得，最好還是要讓酒席上的八個菜，味道上互有補充，從其中取一好些?！?/br>
    曹飛霞便說：“那么魚這樣食材上，我們就從小甜做的兩道魚類菜肴上和我做的烤魚上取其一好了。剩下的雞和兔子，就讓我跟方遠來做出改良的拿手菜?！?/br>
    她又問丁小甜：“你在做豬rou和鴨rou上有什么建議嗎？”

    丁小甜想了想說：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，豬rou拿來炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱們南川菜里面有很多豬rou炒菜，在這一點上最好是按照普通做法來。突出菜的新鮮，rou的鮮嫩就行了，以及挑選炒菜的食材時突出一個當季就好。比如這個季節，有嫩姜，有豆角，有韭黃，有二荊條辣椒，這些都可以用來炒菜。鴨rou嘛，做法也比較多，主要是看主菜怎么做了，我們都可以回去從各種古今菜譜里面找找靈感。明天再碰頭，說說自己都有些什么主意?！?/br>
    曹飛霞：“也好，那么明天早班之后，你們都去我辦公室里吃飯，我們一邊吃飯一邊聊。時間寶貴，我們要把所有的空閑時間都利用起來?！?/br>
    丁小甜和方遠一起說好。

    當天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚飯。

    晚上她在燈下，翻看從新華書店買的線裝書《隨園食單》，以及從廢品回收站淘到的一本《調鼎集》，她仔細地看了看兩本書里面提到的做鴨子的方法?？磥砜慈?，她覺得不算好。古代做鴨子不外乎是蒸、鹵、燉，現代人吃鴨子比較喜歡燒著吃。丁小甜也比較喜歡燒著吃，用干筍，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用干木耳，用干蘑菇。

    想著想著，丁小甜忽然靈機一動，心想，要不把自己喜歡的幾種燒鴨子的食材都綜合一下，不知道會燒出什么樣的味道的鴨子。

    干筍要選用去年的春筍干泡發，魔芋用當天做出來的，至于啤酒，用飯店自釀的啤酒就行，最關鍵的是里面要用老壇泡菜，包括泡姜泡辣椒。

    這是一道復合味型的菜。

    用以上她想到的食材，可以做出來干木耳干筍干蘑菇，三種泡發食材燒出來的類似山珍味兒的燒鴨子。

    還可以用苦瓜燒鴨子，用啤酒燒鴨子，用魔芋燒鴨子，把三種味道組合一下也能出新菜。

    當然鴨子這種食材拿來鹵了炒制也不錯，需要做湯的時候，鴨子燉酸蘿卜也是蠻不錯的湯。

    她一邊想，一邊在本子上記下自己想到的做鴨子的方法。

    還有，她也抄了一些古代烹調書里面記載的做鴨子的方法，明天好拿去給曹飛霞和方遠一起看。

    忙活到十點半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女兒秀琳已經由公婆幫著洗臉洗腳，送到她身邊來，八點半女兒就睡著了。

    最近要準備去市里參賽，丁小甜都沒有時間去隨身空間里面種地，培植木耳。

    她一般隔上天才抽空進去一次，好在她的綠色土地里面種的油菜長得飛快，自制大棚里的木耳零星地還在長出來。

    反正，她現在是甩手農夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽換油就好。

    次日早班結束之后，曹飛霞叫后廚的廚工幫著打菜打飯送到自己后廚的辦公室里，她跟丁小甜和方遠，邊吃飯邊聊。

    曹飛霞和方遠都說，他們回去翻了收集的菜譜，也抄寫了一些菜的做法，但他們覺得那些做法別的廚師都會，要想出彩很難。

    他們問丁小甜昨天回去，晚上想出什么特別的菜沒有。

    丁小甜說她只想出來了怎么做燒鴨子，一會兒吃完飯，就做給他們看。

    希望自己的做法能夠給他們帶來啟發。

    “好！我們快吃飯，吃完飯，就去后廚看小甜做新菜！”曹飛霞一聽立馬高興地說。

    方遠點頭，端著碗大口吃飯。

    三個人只用了十分鐘就吃完了午飯，然后一起去了后廚。

    丁小甜讓方遠去挑了一只殺好的鴨子來，剁成小塊兒，讓曹飛霞去把飯店后廚泡發好的筍子木耳和蘑菇都找來，她則是親自去從木桶里接了一大碗飯店自釀的啤酒來。

    她先做的就是這道山珍燒鴨子，姑且這么稱呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇稱不上山珍，但要是去縣土產品店買來東北特產的木耳和蘑菇，就可以這么說了。

    第86章

    因為是試做菜肴，所以用的食材都比較少。

    這樣可以省力也可以省時間, 丁小甜按照自己家里的傳統燒鴨子, 鍋里面放泡椒泡姜豆瓣醬花椒等爆香作料，再炒鴨rou, 倒入啤酒燉鴨子，之后再放入泡發好的木耳蘑菇干筍。

    蓋上鍋蓋, 丁小甜用干凈毛巾擦了手, 向一邊看著她做菜的曹飛霞和方遠解釋說：“我的思路就是把一些味道相近的食材, 或者說單品菜肴綜合一下，說不定會有驚喜，至少是比做出單一的常見的菜好。畢竟大家常做的一些單品菜肴, 各單位食堂和集體飯店的廚師們都會做，還做得差不多, 要想脫穎而出取勝不太容易。像這道山珍燒鴨，山珍的種類較多, 都有提鮮的作用, 既然有不同單品，但都屬于山珍的食材拿來燒鴨子, 為什么又不組合一下, 做出新菜呢？”

    “好！這個主意很好！讓我霎時茅塞頓開！”曹飛霞聽完, 立刻拍掌道。

    方遠也滿臉是笑，說：“這下子我也要忙兩三天了, 曹主廚交給我的任務是兔子這種食材, 我也可以按照小甜的思路做一些組合菜出來?！?/br>
    曹飛霞接著說：“那我就把咱們三人負責的食材分一分, 我做雞和豬rou，方遠做兔子和牛羊rou，丁小甜做魚和鴨子。半個月之后，我們都把自己負責食材的拿手菜和組合菜做出來，每樣食材至少要做出三種菜，另外要寫下來做這個菜的配料食材的重量，還有做菜的過程。半個月之后，我們再一起試做涼菜素菜，還有特殊種類，比如說黃鱔泥鰍蝦子甲魚這樣的菜。務必在去市里比賽前，把我們準備的菜確定下來?！?/br>
    丁小甜和方遠一頭：“好?！?/br>
    分工之后，每過兩天，曹飛霞會叫兩人一起碰頭開個小會，各人說下最近兩天都做了些什么菜，都有些什么進展，還有一些發現等。

    丁小甜開始按照曹飛霞的要求在魚和鴨子這兩種該她負責的食材上，做出至少三種口味的菜，并且記錄下來自己的菜譜和制作過程。

    曹飛霞給的半個月時間看起來多，其實也就是兩個星期十二天。

    如果按照每種食材至少做出三種口味的菜來說，每種口味的菜也就只有兩天。

    丁小甜之前已經做出來了金齏魚膾和番茄魚，再后來她只需要再做出一道魚就行了，她選擇了做三杯砂鍋魚頭。備選的還有冬筍魚頭湯，以及鳳尾魚。這五道菜，這次創新做出來的是番茄魚和三杯砂鍋魚。丁小甜還在番茄魚后面備注，她做出來的四種口味的番茄醬，可以用在炸土豆條、炸排骨、炸雞翅、炸雞丁上。

    至于曹飛霞安排給她做的另一種食材鴨子，她除了做出來山珍燒鴨子外，還做了酸蘿卜老鴨湯和太白鴨。備選的有水晶鴨或水晶鵝、樟茶鴨子、玫瑰鹵鴨。

    其中的太白鴨和水晶鴨，還有玫瑰鹵鴨，來自于古代食譜，但是經過了改良，使得菜的味道更合適現代人。

    就在丁小甜試做兩種食材的菜時，周末的時候，曹飛霞開了個周會，除了讓大家交流下最近幾天做菜的成果，還有一些感悟之外，她把自己整理出來的歷屆平都市各單位食堂和集體飯店廚師團隊參加的廚藝比賽的資料發給了丁小甜和方遠看。

    她說：“我周四就已經做出來了，但是拿去給后勤的小胡刻印，讓她印刷了幾分兒，所以現在才發到你們手上。這上面有你們想要了解的情況，尤其是小甜，可能更需要這方面的資料?，F在你們都看看，看完之后，如果有什么疑問，或者說還有想了解的，這就告訴我，我周末好再去查一查資料?！?/br>
    丁小甜拿起手上這本經過裝訂的資料冊，發現有二十多頁。

    里面主要記錄了從五九年到七三年，這十四年之中平都市的市委招待所食堂牽頭舉辦的廚藝比賽的情況。

    丁小甜比較關心的是評委的情況，還有每年組織方提供的主菜是什么。

    她看到每一年的評委都有六位，兩位從省里來的美食家，兩位從省里來的特級廚師，還有兩位從平都當地普通的市民中選出來的評委。

    這樣的評委構成，丁小甜覺得還是挺合理的。

    美食家注重菜品的味道和形狀，特級廚師會比較關注做菜的手法和創新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因為廚師們做出來的菜最終還是要給客人吃，不只是好看就行了。

    專業評委的數量是非專業普通老百姓的兩倍，這也體現了組織方的嚴謹考量。

    如果是這樣的評委構成，那在配菜的時候，就要兼顧傳統的當地口味和當地菜了，至少在七道菜里面應該有兩個菜是傳統菜，不然得不到非專業評委的好評。

    剩下的菜可以盡量創新，因為對于見多識廣的專業評委來說，讓他們眼前一亮的創新菜和創新口味才可以征服他們的味蕾。

    接下來，她又看了下歷年來組織方提供的主菜，不出意料，都是以雞鴨魚rou等rou類為主要食材的菜。這種菜在北方地區也叫做硬菜，也就是說客人吃飯，必須要吃到分量足夠的rou，還是熱菜才行。

    而且，組織方明顯是考慮到了普通食客的需要，主菜都是當地很流行的那些菜，比如說紅燒魚、蒸燒白、回鍋rou、芋兒燉雞之類的菜。并且主菜基本上都是偏辣味兒的，符合當地人的口味。

    這樣就顯得很親民，也給各個廚師團隊創造了發揮的空間。

    因為既然主菜已經是一道可以讓非專業評委吃到的當地菜，接下來廚師團隊就可以盡量創新了。

    之前，沒看到這里之前，從評委的構成，丁小甜還覺得廚師團隊要做兩道符合非專業評委的菜，這會兒，她覺得只需要做一道家常拿手菜就好了，廚師們可以創新的菜是六道。

    然后她又去看歷年來的冠軍廚師團隊的獲勝菜譜。

    歷年來的獲得冠軍的廚師團隊，丁小甜注意到市委招待所食堂廚師團隊獲得七次冠軍，剩下的是綠城縣委招待所食堂廚師團隊獲得三次冠軍，剩下的四次冠軍，被兩個縣的集體飯店獲得。

    至于宜南縣紅星飯店歷年來最好名次是去年的第五名。

    宜南縣委招待所食堂的最好名次是前年的第四名。

    說起來，宜南的單位食堂和集體飯店的廚師團隊連一次市級比賽的前三名都沒有闖進去過。

    這說明什么？