然后用蛋清沉淀去雜質，過濾出“清湯”。

    其次，將特意留下的雞脯rou剁成茸，加雞血捏成一個個小丸，俗稱雞茸丸。

    把做好的雞茸丸先放到籠屜上蒸熟后，一起放到湯水里，經過燉、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的“湯”。把湯先分成幾份備用。

    最后一步，葉蓁把海蚌rou先用清湯斷生，再用“三茸湯”初汆后把湯即倒掉，達到蚌rou入味。

    等到把一盤蚌rou端上桌之后，用煮沸的一份“三茸湯”當席汆蚌rou，讓食客能夠品嘗最原始的鮮味。

    “清淡鮮脆”和“醇和雋永”。

    王大少作為一個大男人，當然是不會先吃甜膩膩的點心的。

    王大少撇了撇嘴，夾起一塊蚌rou，嘴巴里說道：“我倒要看看，這所謂的天下第一鮮到底怎么樣！”

    說完，就把蚌rou放進嘴里。

    瞬間，蚌rou本身的鮮味以及三茸湯燉煮出來的精華在王大少的嘴巴里炸裂。

    王大少被燙到了，舌尖仿佛在冒火，但是嘴巴又不由自主的品味到了這一口里面的鮮味。

    本來想一口吐出來緩緩的王大少被這鮮美的味道激的都忘記舌頭上被燙的感覺了。

    閉上眼睛，慢慢的咀嚼，這種難以言喻的鮮味，讓人仿佛沒有任何束縛的在海水中漫步。

    蘭淵也緊接著嘗了一口，這道西施舌被稱為"天下第一鮮"，可是他的魚羊同煮的湯也是"天下第一鮮"，總要試試到底哪份味道更好吧？！

    隱隱的，蘭淵有一份好勝的心。

    湯汁和蚌rou一起進入嘴里，鮮美的感覺在舌尖上爆發。

    這道菜的極致的味道，就在于蚌rou本身的鮮，而湯水的作用，在于把這種鮮味更好的激發出來。

    蘭淵閉目，感覺自己全身心的投入到了美食的海洋。

    蔚藍的海水里，似乎有一只巨大的蚌殼打開著，里面的蚌rou散發出無比的香氣。

    和他做的魚羊湯是完全不一樣的味道，但也異常的鮮美。

    蘭淵睜開眼睛，如果讓他來評價哪道菜品更甚一籌的話，他暫時評價不出來，都是一樣的以鮮味取勝的作品，能夠分出勝負靠的也只是廚師水平的高低。

    蘭淵深深的看了一眼還在埋頭苦吃的葉蓁一眼，她很厲害，但是自己也不會認輸的！

    顧君瑜很久沒有吃的那么舒心了。

    沒錯，就是舒心。

    即使每天都有閆展幫忙帶飯回來，顧君瑜吃的也不是特別的滿足，畢竟總有吃不到的時候。

    長久的美食吃下來，顧君瑜覺得自己的舌頭越發的挑剔了，就連普通的特級廚師做菜，吃的時候也能挑出幾個錯來。

    當然，顧君瑜的家教并不允許他這么直截了當的挑刺，他只能依著自己的心情少吃一點。

    但是葉蓁的菜品完全不會，顧君瑜吃著嘴里的貴妃雞，一股濃郁的葡萄酒的香氣散發出來，讓雞rou都有一種醉香。

    雞rou吃到嘴里，味道嫩滑，鮮美可口，帶著葡萄酒的香氣，一點也不會膩。

    顧君瑜滿足于吃著貴妃雞的時候那種暈暈陶陶的感覺，這不是他喝醉了，而是菜品帶來的那種似醉非醉的朦朧的感覺。

    顧念安才不管大人們的想法是什么。

    顧念安作為一個五歲的小正太，對于甜食的愛好是不可磨滅的。

    所以，在吃菜吃的大約七分飽的時候，顧念安就特意留著肚子專門吃甜點了。

    除了林冉小jiejie特制的酸甜可口，柔軟順滑的西施舌，桌上還有一道甜品，董糖。

    據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖?！?/br>
    所謂董糖，是以大麥焦屑、黑芝麻、麥芽飴糖為基本原料，多種加工工序做成的一種酥糖。

    傳說是由明末清初秦淮八艷之一董小宛發明的，當初，她為了照顧她病后不思飲食的丈夫冒辟疆，特意做出了這種糖。

    要說董小宛，那絕對是個美女。身為秦淮八艷之一，董小宛不僅美貌動人，還是個能歌善舞的才女。

    后來，和才子冒辟疆相知相愛后，董小宛嫁入冒家，和冒辟疆恩愛非常，最后為了照顧生病的丈夫，董小宛親力親為，丈夫好了之后，董小宛卻因為過度勞累生病了，最后與世長辭。

    葉蓁做董糖，取了精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料。

    要做好吃的董糖，需要經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序而成。

    制糖芯的時候，葉蓁將精心挑選過的粒粒烏黑飽滿的芝麻焙炒、研磨，先把芝麻的表皮和里面的芯分離開來，然后再焙至淺黃。

    葉蓁的廚藝，以及對于火候、時間把控，能把芝麻的烘焙掌握到恰到好處，讓芝麻烘焙中不至于生焦，但是里面的麻香濃郁。

    糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。

    最后工序需要將糖骨展開，均勻配以糖芯，反復包褶，壓切成型。

    葉蓁做好的董糖，形狀是扁長方體，顏色發白帶著微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀。

    事實上，葉蓁做的是最基礎的董糖，里面如果另加配方，能夠制作成各式董糖。

    比如在糖骨用響子碾壓成紙狀薄片以后，將桂花和焦屑、黑芝麻一齊均勻灑之，就能做出桂花董糖。

    以此類推還有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。

    光吃著西施舌顧念安的就已經吃的眼睛都瞇起來了，桂花糖漿的甜味還有糯米的香氣即使吃完了也在嘴巴里久久沒有散去。

    顧念安又捻起一塊董糖，放進嘴里。

    第一感覺就是入口易化。

    董糖的特點就在于吃起來酥松香甜，回味久長。

    顧念安的嘴巴一動一動的，嘴巴里的董糖可以說是甜而不膩，糯而不粘、酥而不碎。

    吃下一塊，配上清涼解渴的葉蓁新鮮榨取的西瓜汁，顧念安笑的甜甜的。

    可惜小孩子不能多吃，還是顧君瑜時刻不忘自己作為小叔的責任，看著顧念安吃了不少甜點之后及時阻止，不然大部分的董糖都得進顧念安的小肚子里去了。

    就這，顧念安還很不開心，覺得沒有吃的進行，走的時候一直淚汪汪的，也不哭，也不說話，還是葉蓁把廚房里剩下的董糖都給了他才哄好的。

    第194章 干燒巖鯉

    新的宴席出來之后，也吸引了不少有錢有閑的客人來點一桌宴席，葉蓁也越發忙碌起來。

    經過考慮之后，葉蓁還是招了一個幫工，暫時只負責幫忙洗菜。

    幫工的名字叫做薛兵，二十三歲了，很早就在餐館里打工，對于洗菜切菜那都是門兒清。

    不過薛兵留在食味，也是充分了解了食味的老板，也就是葉蓁，在做菜這方面有多么的龜毛。

    菜，不管是什么菜，必須要過水三遍，第一遍清洗泥污和灰塵，第二遍把破損、蟲蛀的部分去除，第三遍重新過水大致清洗。

    家禽累，除了清洗，還要注意，把所有沒有去除干凈的毛去除掉，并且洗的時候注意不能碰傷表皮。

    還有魚類……

    薛兵本來是對于這么龜毛的規定很有意見的，但是想到這家食味是最近京城最火的店鋪之一，預定名額可以說是供不應求，就暫時忍耐住了。

    后來，看到葉蓁做菜的水平之后，薛兵直接就表示不想走了。

    以葉蓁的廚藝，即使什么也不教薛兵，薛兵在旁邊學習著，偶爾要是葉蓁再指點一下，過一兩年之后，薛兵覺得自己開個小店不成問題。

    葉蓁也沒有管薛兵的小心思，只要薛斌能夠完美的完成她對于食材清洗的所有規定，那么薛兵至少在廚工這一項工作上，是沒有問題的。葉蓁的要求，就只是這一點而已。

    ＊＊

    等到過年的時候，在葉爸葉媽的電話催促下，葉蓁終于關店回家過年了。

    過年的時候是一定要回家，所有人一起吃一頓飯的。這是葉爸葉媽執著的一點。

    不僅僅是指葉蓁還有葉爸葉媽一家三口過年，還有就是葉媽那邊親戚們的聚會。

    自從為了看葉蓁，葉爸葉媽順便出去旅游了兩趟之后，倒是愛上了旅行，他們自忖葉蓁也能賺錢養活自己了，他們也可以輕松一點了，在這半年里，已經到很多地方旅行過了。

    至于家里的小藥鋪，葉爸招了幾個執業藥師在店里工作，他和葉媽也就偶爾才過去店里看看，日子過的輕松而悠閑。

    葉蓁下了飛機回到家的時候，葉爸葉媽一個星期以前才從海南飛回來，如果不是想著回家過年，海南那個氣候才舒服呢。

    回到家之后，葉蓁本想好好漏兩手給葉媽葉爸看看，讓他們知道女兒現在的手藝。

    沒成想，葉蓁才剛剛走進廚房，就被葉媽推了出來。

    “去去去，不要老在廚房里呆著，你要是閑的慌，就去和你爸聊聊天，飯菜的事兒就交給mama了?！比~媽一邊說著，一邊把葉蓁推出了廚房。

    葉蓁還奇怪呢，之前不是都很喜歡吃自己做的菜嗎？怎么現在她來做菜葉媽還不樂意了？

    “哎？媽，我可是特級廚師誒，你難道不想嘗嘗我現在做的飯菜有多好吃嗎？”葉蓁看著葉媽問道。

    葉媽卻完全不為所動，“你做的飯菜又不是沒吃過，讓你出去你就出去?！?/br>
    葉媽也是覺得葉蓁平時做菜做多了，想要她好好休息一下。

    走到客廳，葉蓁發現葉爸正在泡茶。

    “爸？你什么時候有了喝茶的愛好了？”葉蓁看著桌上，全套的泡茶工具，也是夠齊全的。

    葉爸嘆了口氣，“你媽覺得我單愛喝酒不健康，要我平時喝茶均衡一下，不過喝著喝著也挺有感覺的?！?/br>
    又看向葉蓁，“怎么？被你媽趕出來了？”

    葉蓁點頭，癱倒在沙發上，委屈臉，“媽說不要我做菜?！?/br>
    葉爸看著閨女鮮少露出的委屈表情，笑了。

    忍不住摸了摸葉蓁的腦袋，“閨女，爸媽看到你現在做的這么成功，已經很開心了。但是你平時就一直做菜，也太累了，回到家里就好好歇歇，成嗎？”

    葉蓁聞言倒是驚了，其實因為有系統的存在，每天做菜經驗值都會一點一點的增長。

    因為rou眼能夠看到自己的進步，所以葉蓁還從來沒有覺得做菜太煩之類的情緒。

    不過，既然是父母的好意，葉蓁當然也欣然接受，暫時在過年的時候好好做一個米蟲。

    不過等到大年夜的時候，即使大部分菜都是葉媽掌勺，葉蓁還是做了一道菜給葉爸葉媽嘗嘗。

    葉蓁做的是一道川菜，平時習慣吃江南清淡、酸甜口味的葉爸葉媽難得吃這種鮮香微辣的菜品，雖然吃的冒了點細汗，最后還是表示味道絕佳。

    葉蓁做的這道菜，名字叫做干燒巖鯉。

    巖鯉學名巖原鯉，又稱黑鯉，分布于長江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質多巖石的深水層中，常出沒于巖石之間，體厚豐腴，rou緊密而細嫩。