把新鮮剝好的蝦仁放到碗里，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿，這時候要直接用手涂勻。

    另取一個碗，在碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕淀粉調成芡汁備用。因為現場不提供任何食材以外的食物，清湯需要蔡主廚自己熬制。

    清湯蔡主廚用的是雞rou以及鮮貝，香菇等共同熬制出來的湯水，小火慢燉，將各種食材中的精華都燉到湯里，最后只取里面的一碗用來調配芡汁。

    全部準備完畢之后，再炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四五成熱，然后投入蝦仁，只過油四五秒就可以撈出。

    把炸過的油倒出，鍋內留少量油，放切好的蔥、姜蒜末炸出香味，然后加入青豆、蝦仁翻炒兩下，再倒入調配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到蝦仁上面之后，可以關火上菜了。

    ＊＊＊

    日國那邊的畫風和華國這邊略有不同。

    森田一郎明顯是準備做他最擅長的手握壽司。

    所謂的手握壽司，就是不用任何定型工具，只用手來造型的壽司。

    別看平時我們看日劇的時候總是看到壽司店的師傅把飯團捏啊捏的放一些食材進去就可以吃了，實際上高級的手握壽司也是有講究的。

    首先，是米飯，壽司中的米飯并不是平時在電飯煲里面放點米放點水做出來的米飯就可以的，而是需要加入專門的壽司醋、糖和鹽，調配過后，形成一定的獨特的口感才可以使用。

    其次是里面配料的新鮮度，手握壽司里面的配料可能是金槍魚，三文魚或者蝦，蛋等等，但是其里面的配料最重要的一點，就是必須鮮活，現殺現做，味道才足夠鮮美。

    還有醬汁，用來蘸的醬汁也是根據不同的配料有不同的調配方法的。

    最后是制作者，專注于手握壽司的廚師，需要控制手里的溫度不影響壽司的口感，同時握壽司的松緊度也會對最后的品嘗造成影響。

    米飯、配料、醬汁、制作者，只有這幾項都達到最好的狀態，才能稱得上是極佳的手握壽司。

    雪白香糯的米飯加上粉嫩的生魚片，配上深顏色的醬汁，是真正的“秀色可餐”。

    身材火爆的漂亮女廚師做的是她擅長的牛排。

    一塊塊牛排從一個冷凍箱里面拿出來，是特意從日國空運過來的神戶牛rou。

    看到牛rou上面雪花狀的花紋以及看起來應該是一頭牛最好的前胸部分。這些牛rou的等級估計已經到了a5級。

    神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達神戶牛級數的和牛。

    葉蓁看出來了，評審席上的評委們當然也看出來了。

    袁昆他們萬萬沒有想到，僅僅是特級以下廚師之間的交流賽，日國就直接拿出了a5級的神戶牛rou，這簡直就是想用食材來進行碾壓！

    袁昆等三個華國的評審面上有些難看，袁昆看向旁邊三個評審中那個領頭的叫做福田的老人，說道：“只不過是交流賽，直接拿出這么高等級的牛rou就有點過分了吧！”

    雖然有點氣憤，袁昆對于勝利還是有一點信心的，因此語氣還不是很強烈。

    福田背后的翻譯把袁昆的話一字不漏的翻譯給了福田，福田笑了笑，回答了一句話，用的是磕磕絆絆的中文：“我們、做一道菜、全力、以赴?！?/br>
    顯然對于使用高級食材不以為恥反以為榮。

    袁昆表示不想理他了。

    丫的比食材，華國這么多高級食材咱們都沒拿出來，你區區一個神戶牛rou嘚瑟個什么？！

    這時候華國的三個選手都已經做上菜了，臨時讓他們換食材只會影響之后的比賽，還不如看看他們是不是能夠憑借自己高人一等的廚藝戰勝食材上面的差距。

    不過，袁昆摸了摸自己的下巴，明天的食材，可不能就這么隨隨便便的準備了。

    戴眼鏡的瘦弱男人正在挑選紅豆。

    是的。

    他把一整袋的紅豆先倒出來，然后一顆一顆選取他需要的。

    他準備做一種日式傳統的和果子，紅豆大福。

    紅豆大福，最重要的就是里面豆沙餡料的味道，所以他需要一顆一顆的挑選合格的紅豆，然后再熬制成豆沙。

    煮豆沙，需要先在鍋中放入清水，和精心挑選過的紅豆一起用中火煮，煮沸后再加半杯水繼續煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。

    瀝干后的紅豆，繼續倒回鍋里，將干凈的紗布蓋在紅豆上一起以小火煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

    紅豆煮爛之后，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干，這樣鍋里就只剩下紅豆沙。

    還需要在鍋里剛入清水、砂糖和少許油繼續煮，等糖完全溶解后，嘗一下味道和口感，差不多了，才可以放到一邊冷卻。

    餡料準備完畢，就可以做紅豆大福了。

    取糯米粉、淀粉、糖、水、植物油按照一定的比例混合，攪拌均勻，做成團狀。

    把粉團蓋上保鮮膜上鍋蒸二十分鐘左右，再出鍋晾涼。

    將已經放涼的豆沙和甘納豆攪拌均勻，捏成一個個的丸子。

    然后捏下一塊糯米團，把捏好的豆沙丸子放進糯米團里包裹起來就好了。

    做好的紅豆大福放在盤子里，微微帶了點晶瑩的感覺，擺成一個寶塔狀，看起來就像一個個糯米團子在一起，特別的可愛。

    第158章 劣勢

    六個選手是同時開始做菜的, 但是做好的時間又長又短, 所以在規定的五個小時時間里，只要是完成了菜品的, 都可以拿到評審席上讓評委們打分。

    時間一分一秒的過去，葉蓁等的心都要焦了。自己做菜的時候不覺得, 在旁邊看的時候反而容易緊張。

    嘉賓席上, 小正太顧念安已經端端正正的坐了好久了, 這會兒已經有點坐不住了, 屁股挪來挪去的, 捂著肚子。

    “這么了？不舒服嗎？”顧君瑜發現了顧念安的異常。

    “咕?！睆念櫮畎参嬷亩亲永飩鱽磉@么一聲，讓安安小朋友害羞的捂住了自己的臉。

    顧君瑜笑了，看了看時間，都快到中午飯點了, 怪不得安安餓了。

    廚師協會請了嘉賓過來看比賽，當然會準備一些小點心以供嘉賓們餓的時候吃。

    顧君瑜往桌子上看了看, 他的面前擺的是一盤核桃酥。這個點心顧君瑜不太愛出，顧念安也不喜歡。

    顧君瑜往旁邊看了看, 右邊過去一點放的是一盤雪白的桂花糕。放的有一點距離了還能聞到微微的桂花香。

    站了起來, 顧君瑜一點也沒有窘迫, 如同貴公子一般行云流水的——把自己面前的核桃酥和旁邊的桂花糕換了個位置。

    旁邊的注意到的人投射過來的目光完全當做沒有看見，顧君瑜拿起一塊桂花糕，遞給了眼巴巴的小侄子，笑道：“來，先吃點填填肚子?！?/br>
    安安嘗了一口, 嗯，有點干，味道倒是挺甜的。安安表示還可以，于是快速的如同小松鼠一樣一口一口的啃了起來。

    旁邊的顧君瑜看安安吃的還不錯，也捻起一塊桂花糕慢條斯理的吃了起來。

    休息室里，葉蓁也有點餓了。

    本來飯點都在這個時間段，一直看的又都是炒菜，對于身心來說都是一種折磨。

    并且，不知道為什么。廚師協會是認為這邊的都是廚師不缺東西吃還是怎么的，休息室這邊居然只有一盤水果，其他能夠填飽肚子的一樣東西也沒有。

    等到葉蓁勉強吃了一個蘋果先填了填肚子，第一個上臺的人出現了。

    第一個上臺的是森田一郎，手握壽司做的就是要食材的新鮮，他第一個上來也是理所當然的事。

    一個方形的盤子，上面斜斜的畫了一枝梅花，上面放了七八個剛剛做好的壽司。

    壽司的配料里用的是金槍魚，新鮮的生魚片放在潔白的米飯上面，簡約而充滿了美感。

    在蘸取盤子最右邊的小碟子里專門調配好的醬汁，放進嘴里咀嚼。

    嘗一口如此新鮮的壽司，飯香與生魚片的香味完全相融，將齒頰間填得滿滿的，不留一絲縫隙。

    那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

    評審中，那個頭發花白的優雅的老婦人在看到壽司上的生魚片的時候就微不可見的變了變臉色，看起來對于這種吃法并不是很喜歡。

    果然，最后打出來的分數，老婦人給的最低，最高分來自日國的一個評審。最后分數平均下來，森田一郎的得分是86分。

    森田一郎向臺上的評審們鞠躬，又向臺下的嘉賓們欠了欠身，表示禮貌。但是一走下來，他的臉色就變得面無表情，似乎對于自己的得分并不是很滿意。

    老廚師是第二個上來的，rou夾饃這種食物，是不需要特別優雅的擺盤的。老廚師直接把幾個做好的rou夾饃都放進一個大圓盤上，端到了評審席。

    “袁桑，這是？”日國的一個評審明顯不認識rou夾饃，用疑惑的眼神看向袁昆。

    這看起來似乎是華國的"燒餅"，難道交流賽中就直接用燒餅來進行比試嗎？！

    老廚師也知道自己聽不懂日國人說話，只是把rou夾饃放到桌上，就咧嘴笑，也不說話。

    袁昆解釋道：“這是我們華國陜西省的一種特色美食，其歷史可以追溯到戰國時期?！?/br>
    袁昆直接從歷史入手，說rou夾饃是一種歷史傳承下來的美食。

    瞬間堵死了其他人說這道菜過于粗俗的話。

    已經吃過老廚師的rou夾饃的袁昆對于這道菜有著絕對的信心。

    果不其然，在一人一個rou夾饃，咬一口一下去之后。

    袁昆發現，幾個評審都瞪大了眼睛。

    表情有一點迷糊。

    美味入口的瞬間，醬汁的鮮美還有充滿嚼勁的口感，會讓你一下子仿佛能看到一身模糊的身影，日復一日，年復一年的揉面，做臘汁rou……

    從少年，到青年，從中年，到老年……這小小的rou夾饃里面，吃出了一個人的人生。

    “這不可能！袁桑，你們的一流廚師，怎么可能有這樣的水平？！”日國評審中的一個發問。

    翻譯在一旁盡責的翻譯著，實際上已經默默的流了一地的口水。

    另外兩個評審也表示，這個廚師的水平已經不止于此，不應該放在特級以下廚師這里打分。

    對于日國方面懷疑這邊故意把一個高等級的廚師放到特級以下廚師這邊，有作弊的嫌疑。袁昆表示理解，雖然日國用神戶牛rou貌似作弊更加明顯。

    袁昆解釋道：“你們可以隨便去查這個廚師的資料，他在三十歲那一年已經成為了一流廚師，直到今天，每四年都會參加特級廚師選拔，但是從來沒有通過過，理由是，他這一輩子，只會做三道菜?！?/br>
    袁昆表示，老廚師的資料他們可以去核實，絕對沒有問題。并且把他安排在特級以下考核的這一輪是符合規定的，絕對沒問題。

    日國的三個評審聽了翻譯過來的內容，臉色都有一點不好看，但是袁昆確實沒有違反規定。

    最終，三人還是沒有想到什么辦法可以取消老廚師的參賽資格。六個評審一起亮出打分，最低分出自日國一方，但是沒想到最高分也出自日國一方。

    日國領頭的老年評審放下寫著92分的牌子，迎著其余的一些人不敢相信的眼神。

    公平的評價每一道菜，這是作為評審的基本準則。

    最后的分數平均下來，老廚師的得分是90分。

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