她們兩個坐在屋子里說話，易弦跟著三保去羊圈挑小羊。

    只有易弦一個人在，三保行動就自然多了，說起小羊怎么喂養，怎么防病，吃什么食物，羊圈該建在什么地方等等，頭頭是道，也不藏私，“你們是想養羊吃rou呢還是想要羊奶??？我這兒有兩種品種，一種rou質鮮美產奶不多，另一種不長rou，但是產奶多。每天能擠一小桶羊奶，還能喂兩頭小羊。不過，你要是留著繁殖，最好是一樣一頭，近親交配出的小羊容易有天然基因缺陷?！?/br>
    羊圈里的羊一看就是幾種不同的品種，一種渾身雪白，另一種是棕黃色，身上有白色或褐色的斑塊。

    易弦又問怎么擠羊奶，三保就提著小桶和一只小板凳帶他進了羊圈，現場示范講解，“新手的時候可以把一根繩套扭成8字，把羊的兩個后蹄子放進去，它就不會踢到人了。然后，這么順著勁兒……”

    羊奶滋滋地噴進小鐵桶里，敲得桶壁發出輕響。

    “擠完了，還要更小心，先把桶提遠，再解開繩套，可別讓它把桶給踢翻了。繩套最好系成個活扣，一拉就開。山羊是挺溫順的動物，你跟它熟了之后，它就不會亂踢了，只要給它點草料，它忙著吃草就沒事了?！?/br>
    三保示范完，易弦主動提起小桶和小凳子，又問，“羊奶你們是怎么處理的？”

    三保微微納悶，“怎么處理？煮滾放涼了就能喝了。柳嘉大媽的兒媳婦生了娃奶不夠，每天晚上會來買一小桶，剩下的我們自己喝了，做奶茶，揉面攤餅子味道都好?！?/br>
    易弦一聽，原來他們不知道怎么做羊奶奶酪啊。他有心告訴三保羊奶可以做成奶酪，能存放更久，但是他自己也還沒成功做出來呢，怎么說呢？

    三保領著易弦到了他們家廚房，把羊奶倒進一個鐵鍋里，小火煮沸，再倒進一個細嘴深肚子的銅壺里。

    三三家的廚房在院子大門西側，爐臺很大，仔細一看原來是兩個爐膛并列，可以同時支兩口大鍋。兩口大鍋之間還有一個小圓蓋，打開，里面是一個圓鐵桶，裝著水，一邊放著竹子水舀。平時喝的水煮滾之后舀到圓鐵桶里，就能一直保溫了。廚房西北角壘著一個矮池子，里面是一個壓水井，平時的用水全是從這里來的。

    易弦對壓水井挺有興趣，又問起三保打井取水的問題。

    村子里有不少人家在自己院子里打了井，抽的是地下水。有些人家在水井外面蓋了個小棚子，有些人家像三三家一樣，把水井開在廚房里。

    壓水井看起來就像一截立在矮池子中的銅柱子，里面中空，一端連接著地下幾米深的地方，另一端的這個空心柱子就是井頭了，里面是一塊圓皮子做的閥門活塞，連著手柄，把手柄上下壓動，柱子里抽成真空，地下的水就被抽上來了。

    易弦按三保講解的，舀一小瓢水倒進壓水井的井頭里，慢慢抬起連著皮拽子的鐵把手，再往下緩慢壓，來回壓了幾下，銅柱子另一邊的出水口就噴出一股水，流進水桶里。

    他壓了半桶水，正和三保討論皮拽子要怎么才能有更好的密封性，三三和何田來了。

    三三跟哥哥說了六月初去何田家幫忙蓋房子的事，三保應承下來，還答應再去問問村中其他年輕人有沒有想去幫忙的。

    何田又補充，“人也不能太多，三個人就足夠了。再多，我也沒錢?！?/br>
    三保和三三都笑了。

    已經要下午三點半了，何田和易弦打算領著兩只羊，再拿了動力鋸先回家，就告辭了。

    三三問她哥，“哥，昨天的羊rou還有嗎？切一塊給田田他們帶回家嘗嘗，哦，還有羊奶，我去年秋天就說請你喝羊奶的！”這句話是跟何田說的。

    她哥答應一聲就去地窖拿羊rou了。

    易弦突然想到一件事，趕快跟上去，小聲問，“三保哥，你才宰的羊嗎？”

    “是啊，昨天晚上才宰的?！?/br>
    “那內臟還留著么？小腸還有么？”

    三保愣一下，“羊腸子？有啊，你要做鹵煮么？我還沒洗凈呢。那個不好吃的！”

    易弦搖搖頭，“不是吃的。是用的?！彼÷暯忉寧拙?，三?；腥淮笪虻亍芭丁绷艘宦?，臉又紅了。三保五官和三三長得挺像，但是他常年干農活兒，臉是小麥色，臉一紅，就像曬紅的杏子。

    沒一會兒易弦笑瞇瞇提著一個竹葉包跟三保從地窖回來了，三三略微奇怪為什么她哥沒給易弦切羊rou，但也沒問。

    她給何田一個大竹筒，里面灌了一筒剛擠的羊奶。倒羊奶時，從進門開始就乖巧地坐在廚房門口的小麥站起來，對著三三搖搖尾巴。

    三三就拿了一個小竹碗，給它倒了一碗。小麥吧唧吧唧地舔著喝了。

    作者有話要說：　　今天也祝大家用餐愉快。

    第104章 黃油和奶酪

    104

    何田和易弦回到家時是晚上七點多。

    他們提著雞牽著羊回到市場, 拿了動力鋸, 店里的伙計還很負責地幫他們提著大包小包的工具、六大桶柴油到了河岸邊，又幫他們安好了懸臂葉輪和馬達, 放在船尾。

    船尾有了葉輪推助，在河面上跑得飛快。

    逆水而上時，小船船尾在河面上劃出一道銀色的v型水花, 仿佛一邊鋒利的剪子將一塊深綠色的軟緞給剪開了。

    不過, 這個速度，剛開始還覺得享受，過了一會兒就不那么舒服了。

    尤其是太陽快要下山時, 河面上的風涼颼颼的，吹在臉上，眼睛都要睜不開了。何田和易弦趕快戴上工具店贈送的做工粗糙的護目鏡。

    馬達和葉輪一起發出嗡嗡的聲響，在繁忙的河段還不覺得怎樣, 到了人煙稀少的河段，離得老遠就把藏在岸邊草叢中樹枝上的動物全驚跑了！

    而且，馬達最多能夠連續轉動半個小時, 就必須停下來，不然, 機箱就開始燙手。

    何田和易弦還指望著這新工具蓋房子呢，得小心呵護, 每二十分鐘就停掉馬達，改為人力劃船。

    小麥在馬達剛開始嗡嗡響的時候還很是驚恐了一陣，小船超快的行駛速度也讓它不適應, 它站在船頭吹了會兒風，臥下，吐了。

    船上的其他動物——兩頭小山羊和一籠雞也出現了不同的驚恐癥狀。雞子們擠成一團咯咯叫，兩頭小山羊咩咩地想要亂蹦，何田他們只好停下船，用繩子把羊的四腳捆在一根木棍上，讓它們老實地躺著。

    還有，船的速度快了之后，在流速平穩的河段還沒什么，遇到有波浪的河段，小船就會像鐵鍋里炒的豆子一樣在河面上蹦跳，別說小麥了，連何田都想吐了。

    從人力動力跨越到柴油動力，不是一時半會兒能適應的。

    于是，小船在兩種動力間切換，一會兒快一會兒慢。

    不過，平時要將近五個小時的回程最終還是被縮短了一半。

    回到家時，深紫藍色的天空漫天星子，倒映在河面上，在小船經過時碎成粼粼波動的星河。

    終于到了家的河岸上，何田踩到陸地時像踩在棉花上，這種感覺可是從她六七歲時就沒出現過了。

    易弦把兩頭可憐的山羊抱上岸，解開繩索，它們蹣跚了一會兒恢復了正常。

    何田本想把它們和大米關在一起，可大米一見到這兩個小入侵者就焦躁地哼鼻子，還低下頭，做出一副要打架的流氓樣，兩頭小山羊只好和雞鴨兔子暫時擠在一間窩棚里了。

    忙碌了一天，何田和易弦都很累了，但又高度興奮，他們把柴油放在存放陶器的窩棚里，把動力鋸抱回了屋子。這可是他們現在最昂貴的財產。

    兩個人坐下喝了點熱茶，吃了幾塊油豆皮做的小點心，總算恢復了些精力。易弦把羊奶放進地窖，提著一盞油燈和一桶草木灰到河邊炮制羊腸子了，何田留在家中，煮了一鍋辣白菜rou絲面。

    吃完晚飯，稍事休息，易弦從地窖里提出羊奶，往小鍋里倒了四杯，慢慢加溫，煮到靠著鍋邊緣的表面有些細小的氣泡就可以減小火，加入米醋了。

    加了醋之后，白色的羊奶很快凝固成小團，乳清和一部分乳蛋白分離，用木勺輕輕攪動，透明的淡黃色乳清和白色絮狀的蛋白分離得速度更快了。

    何田在一個大陶碗上放上竹篩子，篩子上放一塊紗布，易弦拿起小鍋，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒進來，乳清就從紗布和竹篩的縫隙流進陶碗里，全倒完了，再收攏紗布四腳，扎緊，擠出殘留的水分，用一根草繩把紗布系緊，懸掛在大碗上，讓乳酪中殘留的水分和乳清繼續流出。

    另一半羊奶的處理方法和之前的完全一樣，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些東西——從小羊的胃里刮出的粘液。

    除了羊腸，易弦還問三保要了小羊的胃。

    小羊小牛的胃里有很多消化酶，其中一種是凝乳酶，即使把胃風干了，刮擦胃壁得到的粉末中還含有豐富的凝乳酶，加入鮮奶之后，就能讓奶水中的蛋白凝固和乳清分離。

    易弦分成兩次制作奶酪，是想觀察用等量羊奶做出的兩種奶酪在品質上有什么不同。

    竹筒里還剩下一些羊奶，易弦倒進一個玻璃罐中，擰緊瓶蓋之后，用一塊大紗布包住，在罐子底和罐子頂部各系一根草繩，然后，兩手抓住紗布兩端向外旋轉晃動，紗布擰緊了之后松開手，讓罐子自由轉動，等轉動停止之后，再抓住兩端旋轉晃動，讓紗布擰勁兒，如此反復十幾分鐘后，打開紗布，玻璃罐里的羊奶已經出現了許多小疙瘩，那些，就是羊奶黃油了。剩下的液體是酪漿，也就是buttermilk。

    擰開玻璃罐，分離黃油和酪漿buttermilk，把黃油放在紗布中再擠一擠水分，把它放在一個小竹盒子里壓成長方形，黃油就做好了。

    雖然叫“黃油”，但是羊奶做成的黃油并不是淺黃色，而是象牙色，略微有一點黃暈，聞起來香極了。

    五月的夜晚還是挺涼的，黃油放在室外，半個小時候就變得yingying的了，這時再切成小塊，一些放在地窖里，一些留著待會兒當夜宵。

    這時已經快十點了，何田拿了幾片干面包，放進烤屜里稍微加熱，涂上一層剛做好的黃油，面包又焦又脆，黃油細膩香濃，單是這么吃就很有滿足感，再涂上一層藍莓果醬，那就更美妙了。

    因為制作的時候并沒有放鹽，所以做好的黃油要盡快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周內就吃完，不然，味道就變了。要是放了鹽，保質期就能再增長些。

    到了第二天，懸掛了一夜的奶酪可以進行下一步制作了。

    打開紗布，里面是雪白的碎渣狀奶酪粒，柔軟細膩，可以像揉面團一樣揉成各種形狀，或者放在模具里成模，還可以加入果仁和果干調味。

    易弦選了些杏干，切成小顆粒，和一塊奶酪揉在一起，揉勻之后再搓成四五厘米的長條，用小刀切下手指厚的一片，遞給何田，“你嘗嘗?！?/br>
    何田昨晚吃黃油面包時就被征服了，這時再品嘗一口杏干羊奶奶酪，只覺得滿口濃香，杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好處。

    易弦自己也吃了一塊，挺滿意的，“怎么樣，等我們的羊長大了，每天都有差不多兩升羊奶，就能天天吃到奶酪了！”

    他接著又挑了一塊生姜，只要較嫩的部分，削掉皮，切成小粒，和杏干一起揉進奶酪里，也同樣搓成長條。

    何田嘗了嘗，覺得這種放了姜的更加好吃。羊奶和杏干都有甜味，吃的時候不覺得，吃完之后回味就有點膩，生姜剛好可以中和這種膩味，姜的香氣和杏子也搭配得很奇妙。

    之后，易弦又切碎了幾片香蔥葉子和水芹葉子，再加一點點鹽，和奶酪揉在一起，搓成長條之后，還磨了些竹炭灰撒在案板上，奶酪條在灰中滾上幾滾，表皮就變得灰亮。

    這種咸味的奶酪何田不太能欣賞，但卻是易弦自己最喜歡的。

    配著剛做好的不同滋味的奶酪，再切幾塊厚厚的燕麥面包，來一杯熱騰騰的竹葉茶，這頓充滿了熱量的早飯吃完，直到下午都不覺得餓。

    吃完早飯，天光大亮，何田和易弦精神抖擻，開始著手蓋羊圈的工作。

    昨天看到那對做玻璃窗的夫婦制作窗子的情形，兩個人大受啟發，一直在討論。結論是：要想提高工程速度，就得使用標準件。

    什么是標準件呢？就是尺寸統一的元件，比如做窗戶夫婦所用的木格條。每根一米長，截面尺寸一致，每隔十五厘米有一個梯形凹槽，這樣，如果要制作長度少于一米的窗子，只要鋸掉多余的木格就行，如果要做更長的窗戶，那就續上木格。

    何田之前做的用來蓋房屋外墻的榫卯型板塊，就已經有這個標準件的雛形了，但是當時她的思路還沒有這么明確。其實，尺寸一樣的陶磚，也是種標準件。

    何田重新畫了圖紙，修改板塊的樣子，又抱來幾塊麻草混凝土磚，和易弦動手蓋了一會兒，再討論一會兒，也重新畫了圖紙，另做新模子。

    重新設計的麻草混凝土磚長度增加到七十五厘米，寬十五厘米，高也是十五厘米。磚塊內部分為三個空心格，磚層的厚度是三厘米，磚塊一端凸一端凹，砌墻的時候，磚塊頭尾相接，就能緊緊鎖住。需要不同長度時，只要沿著空心格層切割，就能得到長度為二十五、五十的磚塊。磚塊頭尾還各留有一個直徑兩厘米的洞，墻砌好一層之后，每隔一段距離插上一根竹子，就像混凝土建筑中使用的鋼筋一樣，讓墻面更加結實穩固，每層磚砌好后，在頭尾的磚塊空心里澆筑水泥，不用像傳統的磚石建筑那樣每塊磚都用泥砌，這樣能節省大量的時間。即使不是熟練的泥瓦工，也能很快砌好一面墻。

    確定好圖紙，兩人動手做模子。

    這次他們做好了木模后，并沒混合麻草混凝土，而是混了玄武巖砂石混凝土。他們這次打算將木模換成玄武巖砂石做的混凝土模子，這樣，就不用每次澆筑前都要捆扎幾塊木板做的木模了。

    泥漿倒入木模后，易弦鋸了兩截竹竿，何田握著竹子兩端，把竹竿中間放在火上烘烤一會兒，讓它從中彎曲，再鋸平兩端，等混凝土可以脫模了，但還是半凝固狀時，將兩根竹竿插在磚塊兩端，就做成兩個手柄。等混凝土徹底凝固后，竹子手柄就牢固地和混凝土模子結為一體，倒模、脫模時提起手柄，很容易cao作。

    澆筑好一對模子，他們吃了簡單的午餐，再次出發去集市了。

    這次再去集市，何田和易弦就鳥槍換炮了，已經買了懸臂葉輪和柴油動力鋸，那就不怕人看到他們的船快了，偷來的金剛罩馬達也重新安裝好，加滿柴油，輪換使用，快到河灘時再拆下來一個放包里。

    有了馬達，往返集市的時間大大縮短，尤其是去的時候，兩三小時的路程減短到四十分鐘！

    到了河灘岸邊，才中午一點鐘。

    不管是小麥還是何田，再次乘坐柴油動力的船時，比昨天適應多了。

    到了集市，兩人分頭行動，何田帶上兩塊奶酪，一小盒黃油，還有一籠兔寶寶繼續開著船去村子里找三三，易弦領著小麥，到集市里再看看，取了油布鹽糖米面雜貨再到集市碼頭等著何田。

    何田到了村子碼頭，拆下馬達背在包里，提上兔籠去了三三家。

    這時是正中午，村中的人大多去了集市，村子里格外安靜，三三家織布機咔咔的聲響傳得很遠。

    何田拉了門鈴草繩，三保開了門，三三一聽是何田來了，也出來了。

    她先看了一會兒何田帶來的兔子，問了問怎么養，又讓她哥拿了些羊吃的牧草逗兔子，還捧了一只在手上撫摸，“真可愛呀?！?/br>
    “還很好吃呢！”何田看三三這樣子，有點怕她走上易弦“養而不吃”的邪路，趕緊給她和三保打預防針，“兔子繁殖速度特別快，一個月一窩，一窩最少七八只，你們可得心里有數??！”