用叉子輕輕一碰，尖端直接透過牛排酥脆的外皮插入了牛排的內部。

    這觸感真的好嫩，軟軟的都快趕上燉rou了。

    小心的將叉起的牛排放入口中，黑胡椒的香味立即充斥口腔，然而胡椒這種霸道的味道卻并沒有奪走這份牛排的味道，牛rou那種特有的鮮味與香味，在黑胡椒的襯托下反而更加明顯。

    “嗯嗯，又香又嫩又爽滑，雖然有淋醬汁，但是根本就不是為了遮味而是為了提鮮，醬汁里面的甜味用的真好，不但沒有搶走牛rou本身的質感，反而讓有些暴烈的黑胡椒柔和下來，更好的配合了牛rou的滋味?！?/br>
    “嘿嘿，難怪你要特意帶我來這邊，果然這里的牛rou品質超好?！?/br>
    見他吃的開心，寶大廚的唇角也不由得翹了起來，不知從何時起，只要看見對面的那個人臉上燦爛的笑容，他的心情就會變得明媚起來。

    這頓午飯周全吃的非常開心，以至于他在下午逛街的時候主動去訂了電影票，抱著大桶的可樂和爆米花，心情非常好的周全愣是把一部好萊塢大片看成了賀歲片。

    電影散場之后，從影院里面出來的人基本上都還沉浸在劇情那跌宕起伏的情節當中，唯有周全嘻嘻哈哈，不知道的還以為他看的不是商業片而是喜劇片。

    回到車上的兩個人本想要按照計劃取車去濱河公園那邊看音樂噴泉，沒想到車子還沒發動，寶大廚的電話就響了。

    電話接通之后，里面的文叔說道：“阿焵，民宿這邊來了幾位客人，他們點名要吃烤全羊，還一定要吃爐烤的帶皮整羊?！?/br>
    坐在一旁的周全很清楚的看到電話另外一邊的文叔說完這句話后，寶焵哥這邊握著方向盤的手突然緊了一下。

    電話另外一邊的文叔看不到寶焵的動作，但是這不妨礙訴說自己的疑惑。

    只聽他小聲的問道：“阿焵，那些人聽口音不像是咱們本地人，爐烤帶皮整羊雖然是師父的看家菜，但是咱們的菜單上可并沒有寫，那些外人是怎么知道的？我記得從師父封爐的那天開始，有十多年咱們沒在做過，村里小輩都不一定清楚的事情，這些滿口南方話的家伙們倒是了解的很?！?/br>
    “訂房的人是不是姓鄒？”

    “好像是，這個姓氏在咱們這邊不太常見，跑堂的小寶多說了幾嘴，我聽到就記住了?！?/br>
    “我大概知道他們是誰了，不用多想你正常招待，我們馬上就回去?！?/br>
    掛了電話之后寶大廚系上安全帶，一邊啟動車子一邊對著副駕駛的周全說道：“不好意思了周周，民宿那邊突然來了幾位客人，點了一些費時的功夫菜。文叔那邊忙不過來，我得回去幫幫他，濱河花園的音樂噴泉今天是看不到了?！?/br>
    “哪的話，噴泉那邊啥時候看不行，當然是客人更重要，快走吧，回家去?！?/br>
    福特猛禽穿過城市的車流，離開市區之后漸漸加速，向著兩姓村的方向行駛過去。

    第48章 師兄

    車子一路開近兩姓村, 以往一到了夜晚就會便安靜的村子里, 現在因為多出了許多的游客, 而熱鬧起來。

    村里大部分人家的農家樂還處于改建階段，因而這些客人基本上都是寶家民宿的，他們大多數都是吃過晚飯出來遛彎, 在村子里面四處逛逛，就當是消食。

    民宿老板家那輛霸道的福特猛禽，只要是見過的人就不會忘記。

    因而這一路上坐在副駕駛的周全別的沒干, 就是點頭微笑和客人們打招呼了。

    車子行使回小二層, 兩個人下車直接往老宅子那邊走，一進門坐在一進這邊乘涼的文叔就把寶焵拉過去說話。

    “阿焵, 那群人是今天下午過來的，但是房間卻是大上個星期就已經預訂好的。他們一行五個人, 年紀都不大，聽口音也不像是一個地方的, 還有個藍眼睛的外國人，普通話說的倒是滿標準的?！?/br>
    “你是說他們那些人的年紀都不大？”

    “對呀，都是二、三十歲的年輕人, 穿著打扮可時髦了。小寶到停車場地那邊去看過, 說是他們開的車都是百萬級別，不像是普通人家?！?/br>
    “他們在咱們民宿預訂了三天，五個人訂了兩間四進那邊的主屋，你看看這是他們點的明日三餐，這菜單出的我都要懷疑他們是不是過來砸場子的？”

    寶焵聞言接過菜單掃了幾眼, 只見菜單上寫著扣三絲、文思豆腐、開水白菜、豬肚雞、葫蘆鴨、潮州鹵水拼盤、等等。

    當然最顯眼的肯定是被寫在第一位，還用多次加粗著重標示的爐烤帶皮整羊。

    以上那些菜式，全部都是及其考驗掌勺師父刀工、火候和調味的功夫菜，里面單拿出哪一道，做好的都可以成為一家店面或者是酒樓的招牌。

    因為耗時費力又費功，寶家民宿的菜單上根本就沒有這些菜肴，除了鹵水拼盤之外，上面的每道菜肴都是‘超綱’的。

    到一家店專門點菜牌上沒有東西，而且點的都是要刀工要火候要調味的菜式，這不是上門挑釁是什么？

    不怪文叔會嘀咕，換成別人也一樣。

    就在寶焵對著那份點菜單低頭沉思的時候，突然有人站在二進門口那邊說道：“誒吆喂，還真是你的店。我從小豆子那邊知道你回國經營民宿的時候還不太敢相信，沒想到找過來一看還真的是你?！?/br>
    眾人聞言循聲望去，就見一位穿著淺粉色短袖上衣，白色牛仔褲，腳踏淺色軟涼鞋的年輕人正站在門口向著寶大廚那邊說話。

    文叔一看到他，就立即低聲向著寶大廚提醒道：“這位就是登記的那位鄒先生?！?/br>
    “什么鄒先生，聽起來可真生疏。我說阿焵，即便咱們有幾年沒見，你也不用連一聲師兄都不愿意叫了吧？”

    師兄？那個看起來痞里痞氣，一副花花公子樣貌的家伙居然是寶焵哥的師兄？

    看那穿著打扮，說是模特都有人信，反正周全怎么看也看不出對方身上有廚師的氣質。

    說完那句讓眾人有些發蒙的身份介紹后，對方眉毛微挑，眼神迅速的在院子里面掃視一圈，然后在周全的身上停了下來。

    微瞇著一雙狐貍眼，對方臉上的笑容突然燦爛起來，沒有理會應該是師弟的寶大廚，反而向著周全這邊走了過來。

    然而他在半路上就被一個高大的身影給攔下了，寶焵拿著對方點菜的菜單，語氣不輕不重非常公式的說道：“點菜單上沒有的菜肴，要多收兩成的費用，你這一桌菜少不了五位數?！?/br>
    真立在一起了，周全才發現那個‘花花公子’的個頭居然不比寶焵哥矮多少，只是身材上要單薄一些。

    “哈，沒問題，早些年總聽我們家老爺子念叨你們寶家的烤羊rou好吃，爐烤的帶皮全羊更是可被稱為絕唱。以前師兄弟們總躥騰你做，你嫌費時又費力就沒答應，如今開店了總要滿足客人的需求吧？”

    說著對方還伸出手，似哥倆好的樣子想要去摟住寶大廚的脖子。

    不過他胳膊才剛伸出來，就被寶大廚擋住了，他不咸不淡的說道：“客人菜單里面點的有些才需要時間準備，一天出菜不可能，不過我可以保證你們離開之前可以吃到菜單上所以的菜式?！?/br>
    “啊，你可真冷淡，就算不說師兄弟的關系，你在我上面睡了那么多年，就不能熱情一些嗎？”

    在...在他上面睡...睡了那么多年？現....現在大家都已經這么開放了？這種話都可以在大庭廣眾之下開口就說？還是他誤會什么了？

    “誒呀，別瞪，別瞪。好吧是上鋪，上鋪可以了吧。上鋪不也是上面嗎？你這人還是和過去一樣，硬梆梆的一點幽默感都沒有?！?/br>
    “師祖知道你回來了嗎？”

    “我是沒告訴他，怕他聽到我的聲音之后在住院去。不過小豆子那個家伙藏不住話的毛病你也是知道的，我估計要不了多久我們家老頭那邊就一定能知道我到你這邊來了，希望他那暴脾氣能忍住了別殺過來親自清理門戶?！?/br>
    口中雖然說著這些事情，但是狐貍眼的表情卻是絲毫不在意的樣子。

    不但如此他還有心情用調侃的語氣向著寶焵那邊說道：“阿焵，為什么你還不叫我師兄？以前不都是乖乖叫的嗎？雖然我比你小了一個月，又隨時面臨被清理門戶的危險，但畢竟我還沒被逐出師門。我爺子那邊的規矩，入師門之后不安年紀，只按入門時間拍徒弟順序，我一生下來就是他的徒孫，除了大師兄之外你們都要叫我師兄的?！?/br>
    無聲的垂下眼簾，寶大廚依然不帶情緒的說道：“師兄別怪我沒提醒，師祖的生日就要到了，今年是八十八歲的大壽，你的時間不會很多?！?/br>
    原本嬉皮笑臉的狐貍眼聞言眼中閃過一絲陰晦，卻又瞬間消失不見，在抬眼依舊是那副嘻嘻哈哈的樣子。

    不過看得出來他沒有心思在多說什么，嘻哈幾句之后轉身往回走，只是臨走的時候還往周全那邊看了幾眼。

    他走后寶大廚對著圍過來的員工們說道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，對著菜單把咱們廚房里面有的材料都先找出來，我去聯系其他的東西?！?/br>
    作為一處擅長孔府菜和粵菜師父的廚房，這里的材料預備的可謂是相當齊全。

    那長菜單上扣三絲和文思豆腐考驗的材料并不復雜，主要考驗的是掌勺師父的刀工。

    豬肚雞葫蘆鴨除了考驗刀工之外，還考驗廚師剔骨的功夫和對食材的了解。

    鹵水拼盤里面的東西都是現成的，廚房那邊為了讓客人們走的時候能帶上合心意的伴手禮，特意分出了兩口鍋，一口做潮汕鹵水，另外一口則是地道的東北醬貨。

    為了方便客人攜帶和延長食品的保質期，他們還特意買了一臺真空包裝機，還雇傭了村里的一位嬸子過來負責這些‘伴手禮’的販賣和打包。

    所以扣三絲、文思豆腐和鹵水拼盤明天上午就可以端上桌，葫蘆鴨和豬肚雞明晚也應該能上席，需要特別費心的就只剩下開水白菜和爐烤帶皮整羊。

    開水白菜聽起來平平無奇，做起來卻是相當講究，這是一道將做湯功夫發揮到極致的菜肴。

    做這道菜需要用整只的老母雞、火腿的上方部位、上等的排骨、水發干貝等鮮味十足的東西吊湯，湯汁要慢火熬煮一天一夜，人不能離開湯鍋，因為要隨時隨地將湯汁里面的浮沫撇出去。

    鮮湯吊好之后，用細篩網濾除湯渣和浮油，清湯倒入一旁待用。

    雞胸脯rou和豬的精瘦rou分別剁成rou絨，按一定比例加入清水，清湯加熱燒開，放入豬rou蓉攪勻，之后轉中小火，待rou絨慢慢散開，在湯中浮起，待rou吸飽油脂之后，在用小漏勺撈凈湯中的rou蓉。

    然后把湯再次燒開，把雞rou蓉分2次，按豬rou蓉做同樣處理，當湯汁清澈如水時，把清湯徹底隔渣、去油，此時的湯色清新、明澈如水，下鹽調味待用。

    做好的清湯分成兩份，上好的東北大白菜只要中間最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份開水白菜要用的菜心來。

    將處理好的菜心放進其中一份高湯內，灼至七成熟后用清水漂冷，細銀針在菜心上反復穿刺，讓湯的味道經由細孔浸入菜心內部，之后把菜心放在漏勺中，用原湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

    燙熟的菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內即成。

    一份開水白菜菜湯清澈如水，菜心嫩黃柔脆，只看外表的確入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之處。

    這么講究吊湯功夫的菜居然是一道川菜，要不是寶大廚親口講解，周全簡直不敢相信。

    至于爐烤帶皮整羊，對材料的要求就更嚴格了，羊的月齡、斤數、生長條件甚至性別都是有要求的。

    這樣的羊即便是寶師父的廚房也不可能準備，所以員工們離開之后，寶大廚做的第一件事情就是打電話找羊。

    作為一間火爆民宿的主廚，寶大廚自然已經有了固定的rou品供應商，負責為他們提供羊rou的，就是他們上一次在批發市場那邊遇到的那位羊rou商販。

    電話打過去之后寶大廚說道：“老許，你能幫我找到一只6個月左右，體重大約30公斤左右的小公羊，要散養的。嗯，越快越好我急用，價格好商量?！?/br>
    掛斷這個電話之后，他又撥打了另外一個號碼，這一次訂購的是一條高品質的金華火腿，也是急要讓對方一定要明天到貨，郵費可以由他們這邊負責。

    將一切都安排好了之后，寶大廚放下電話，轉身的時候卻發現發小站在他的身邊，用關心有略帶擔憂的目光望著他。

    “別擔心，只要材料準備好，那些菜不過是多耗費一些時間罷了?！?/br>
    “看天色也不早了，咱們回家吧。唉，本來以為今天可以三餐都在外面吃，就沒準備什么，從這邊帶些菜回去好了?！?/br>
    走在他旁邊的周全見發小一邊忙著安排原材料一邊還要為晚飯分心，搔了搔后腦勺說道：“呃，家里還有一箱八寶粥，我回去熱給你喝行不行？”

    實在沒想到廚藝不精的周周口會這么說，握著手機的寶大廚聞言驚喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃現成的了?！?/br>
    作者有話要說：　本文的菜譜來源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴簡介，還有百度百科。話說雖然是親自查的資料，但是我還是很驚訝開水白菜這道盡顯湯功的菜肴居然會是川菜里的代表菜，在我的腦海當中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....這道菜是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的，后來黃敬臨將此菜制法帶回四川并且廣為流傳。50年代川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作，開水白菜也成為國宴上的一道名菜，自此流傳全國各地。

    第49章 護窩

    回到家里之后, 寶大廚把從民宿那邊帶回來的鹵味倒入盤子里, 直接端上餐桌。

    周全則找出一個白色的大瓷盆, 把家里面剩下的幾罐八寶粥倒進去，放入微波爐里面加熱。

    這頓晚飯大概是寶大廚入住周家小二層以來最簡單的一頓晚餐，從他接管周家廚房開始, 飯菜從來沒這么快出鍋過。

    看著電視里面的晚間新聞，周全夾了一塊雞肝送人自己口中。

    嗯，又香又濃又綿又密, 不愧是寶焵做出來的鹵味。

    晚飯還沒吃完, 文叔就打了電話過來，問的是那些功夫菜的事情。

    兩個人隔著電話商量了幾分鐘, 分配好各自的任務后，寶大廚掛斷了電話。

    周全心中對這一次的客人們非常好奇, 剛剛在民宿那邊和寶焵哥說話的那個家伙，很明顯的就是與他相熟, 可是看寶焵哥的反應，偏偏卻是冷冷淡淡的。