野是夠野，村里沒有修公路，連汽車都通不了。趣嘛，就未必有了……

    魚莜回想十幾年來的山野生活，其艱苦程度不下于學霸們的五年高考三年模擬。對于錢昆頗有些艷羨的感慨，只默默微笑著應和。

    ***

    他二人是最后兩個從面點房離開的人，魚莜先行了一步，錢昆負責鎖門。

    魚莜走到走廊的盡頭，看到熱炒主廚孫寶田正垂手站在樓梯拐角處，似乎在等人。

    身后的錢昆也瞧見了他，招呼了一聲：“老孫，還沒回家呢？”

    “這正準備回去呢?！睂O寶田笑呵呵地說，身子卻是紋絲不動。

    錢昆雙眼微瞇，眼神里有一閃而過的笑意，看向魚莜和孫寶田二人：“嗯，那我先走了?！?/br>
    說完，兩手插兜，挺著肚子，背影瀟灑地消失在樓梯的盡頭。

    魚莜邁開步子也正準備走人，孫寶田喊住她，朝她招了招手：“魚莜，你過來一下?！?/br>
    魚莜只得頓住腳步，轉過頭來，孫寶田和顏悅色地說：“我是專程在這等你的?！?/br>
    專程？堂堂主廚專程等一個小廚工下班，魚莜總覺得并不是什么好事。

    孫寶田四十來歲，個頭不高，身材沒有錢昆那么肥胖，五官也頗為端正，但魚莜總覺得他的模樣有點像某位相聲演員，眉宇間透著幾分圓滑世故。

    見魚莜對他的“專程”并沒有特殊的反應，孫寶田清咳了聲，沒有拐彎抹角直接說道：“最近店里生意忙，熱炒區缺人手，我便想來問問你的意見，你愿不愿意調到我們熱炒區工作？”

    聽到孫寶田的話，魚莜心里就有了數。

    自何美心空降行政總廚，大改菜單推陳革新以來，后廚各部門的態度大抵分成三派。

    一是以孫寶田、竇歡為首的革新派，無論何美心說什么做什么，都無比積極地相應號召。何美心重點推出的新季菜單，大多出自他們之手。

    二是以李奕山、趙得凱為首的中立派。心里并不全然認同何美心的理念，但是迫于壓力，不得不做出一番表面樣子，像是隨風搖曳的墻頭草，哪里風大哪里倒。

    三是以面點房錢昆為首的頑固守舊派，堅決不做和西餐有關的新派菜。葉舒蔓雖然應何美心要求也做了幾樣西點，但黑是黑，白是白，從未將蘇式點心和西點混搭過，明確地和丈夫站在同一條戰線上。

    孫寶田此番的招攬，用意很明顯。

    “面點房最近很清閑，用不了那么多人手，你可能不知道，當初是我將你提拔到面點房的?！睂O寶田笑瞇瞇道。

    說起這事，孫寶田就很懊悔，白白給面點房送去一個人才。不過現在，這事倒是可以成為博得魚莜好感的籌碼，他當然樂意講出來。

    “……謝謝孫主廚您的好意，不過我在面點房呆習慣了，并有換部門的想法，而且熱炒區節奏太快，我怕我跟不上，拖了大家的后腿?！濒~莜婉轉謝絕，且點明是自己能力不足，并非其他緣故。

    孫寶田心中暗道，能在中午短短一小時的準備時間內，就做好了兩百人份的面，怎么可能跟不上熱炒區的節奏？怕是拿來搪塞他的借口……

    此刻離打烊已過去了大半個小時，廚工們都已走光，整層樓里都沒什么人了，孫寶田的嗓音微低，負著手道：“今天你拿到了李奕山的及格評定，下一輪的員工餐考核是我主評，下下輪的考核是竇歡主評，你若肯來熱炒區，我能保證你連續拿三個及格評定，這樣你就有了晉升幫廚的資格?！?/br>
    “而且下個月，還有一場沁園春內部組織的廚藝比拼大賽，我也可以保證你進前三，這樣你就能穩妥能占下一個幫廚的名額?！?/br>
    “面點房現在已經沒有呆下去的必要，而熱炒幫廚，你要知道是多少人眼熱的存在……我只是不想看到像你這樣的人才被埋沒，”孫寶田頓了頓，目光鎖向她，“你若同意，我直接跟單主管說一聲，你后天就能來熱炒區報道，怎么樣，你考慮得如何？”

    連續三個及格評定，保證進廚藝大賽前三，直升幫廚……魚莜沒想到錢昆會接二連三地拋出這些誘人的條件。

    這張餅畫得太圓滿，她都有些心動了。

    第20章 拒絕   賣芡實糕的馬老四。

    孫寶田看向魚莜的眼神帶著幾分志在必得, 他料定她一定會答應。

    從廚工到幫廚，并非從洗碗工到廚工那么容易。烹飪這行也需要天賦造詣，幫廚都是選取廚工中有天分的佼佼者, 資質平庸的, 可能一輩子也就是個負責殺雞擇菜的廚工了。

    而就算是有天賦的廚工，也得需要四、五年的后廚磨練, 才能勝任幫廚這個位置。

    幫廚是主廚的左膀右臂，會得到很多主廚親自的指點。廚工和幫廚之間如同隔著一條涇渭分明的分界線, 這邊, 碌碌無為一輩子都未必能有出頭之日, 而那一邊, 康莊大道就踩在了腳底下。

    現在只要魚莜輕飄飄的一句話，這塊尋常人努力多年才能嘗到的大餡餅, 就直接能砸在她臉上，換做任何人，誰會不心動？

    魚莜確實心動了, 但心動不代表她會舍棄自己的原則去接這塊餡餅。

    師父是個只會做菜的粗人，沒有多少文化, 但從小就教育她, 人在世上練, 刀在石上磨, 人若無志氣, 鋼刀也會折。

    且蘇式面點究竟會不會輸給那些新派菜, 結果還未見分曉呢。

    魚莜抬起頭, 回看他的目光清澈而沉定：“孫主廚，很感謝您的抬愛，但我想通過我自己的努力, 用公平公正的方式去得到我想要得到的東西?！?/br>
    沒想到魚莜再次拒絕了他，孫寶田漸漸收回了笑容：“小姑娘有志氣是好事，但是拿自己的前途和未來做賭注，未免就有些不理智了，”

    繼而嘆了口氣，“你既然不愿意，我也不會強求，希望你不要后悔你的選擇?！?/br>
    ***

    下班回到家中的魚莜，第一時間奔向冰箱。

    她中午給所有的員工做了面，唯獨忘了自己。她是最后一個點評完的，回到餐桌上時已經沒剩下多少菜了。沒有主食，她將就著吃了些菜，接著是五六個小時的工作，肚子早就餓了。

    白天，烹飪是自己的職業，到了晚上，魚莜也有犯懶的時候，況且只有她自己一個人吃，更是怎么方便怎么來。

    從冰箱里拿出一包速凍水餃，拆開放入鍋中，這邊煮著餃子，那邊取了只空碗調汁。

    適量的醬油，香醋，鹽，同紫菜一起放入碗中，待餃子煮熟了，先舀上一大勺餃子湯潑進碗里，激出紫菜的香味，再將餃子盛出，最后撒上香菜和蝦皮，淋上香油，再配上她自制的椒子辣醬，一碗簡單又好吃的酸湯水餃就做成了。

    白菜豬rou的餃子百吃不厭，酸爽又麻辣的湯汁最能驅寒，富含微量元素的紫菜和蝦皮充分補回了一天消耗的能量。

    吃完餃子喝完湯，魚莜整個人都溫暖了起來，肚子一飽，也有了力氣，便開始搭桌子扯布，開始進行每日必做的刀工練習。

    兩小時過去，魚莜摘下眼罩，抖了抖絹布上的豆腐絲，依舊對今天的訓練成果不滿意。

    她在絹布上練習盲切已有近三個月，剛開始時進步飛快，后來一直停滯不前。魚莜能明顯感受到刀工遭遇到了瓶頸，一直無法有新的突破。

    她嘗試了很多方法，將練刀用的土豆換成更軟的豆腐，或是用豆腐皮，然而切出來的絲依舊保持在三毫米寬，想要再細已是不能了。

    魚莜從電視上的美食專欄頻道中，見過擅長刀工的淮揚師父將豆腐切得細如發絲，名為文思豆腐。沁園春里也有這道菜，不過魚莜不是熱炒區的，并沒親眼見過那道菜的制作過程。

    三毫米和細如發絲……雖然她是盲切又加了塊絹布，但也不至于差這么多吧。

    魚莜想不通是哪里出了錯，如今師父不在身邊，也沒個人給她指點迷津。在研究出原因之前，魚莜也只能先暫時把刀工練習擱置，著重練習顛鍋及其他烹飪技法。

    練了一會顛鍋后，魚莜拿著毛巾，大汗淋漓地走進浴室。

    guntang的熱水從蓮蓬頭里噴灑下來，溫柔而迅速地包裹住全身，無形間驅除了一天的勞累。

    不消片刻，浴室內蒸汽氤氳，四處彌漫著沐浴露的香味。

    洗掉身上的泡沫，魚莜關掉了水龍頭，擦干凈身子后，從浴池里走出來。

    她伸出手，擦了擦鏡子上的霧氣。

    鏡中的少女眉眼清秀細致，黑亮的水眸里著這個年紀該有的活力，濕漉漉的烏黑長發垂在胸前，臉頰被熱氣染出了紅暈，像個白里透紅的蘋果。

    魚莜歪頭對著鏡子笑了笑，她今天拒絕了一個很了不得的條件呢。

    拋開幫廚的發展前景不提，最顯而易見的便是工資的漲額。

    一位水臺廚工的工資是三千出頭，而幫廚則是八千到一萬不等。每月一萬塊，足夠她在這個城市過上不錯的生活，至少不用每個月掰著指頭緊巴巴地算交房租的日子。

    這對于想盡快在城市里立足的魚莜來說，是個足夠誘惑的條件了。

    她會拒絕孫寶田，并不是因為對面點房有多么強烈的歸屬感。她才來面點房兩個月，雖然和大家相處的都不錯，但若有了更好更適合發展的地方，她會選擇離開。

    她是一個廚師，面食只是她所擅長的一部分，并不是她所學的全部。如果一開始孫寶田邀請她的去熱炒間，她可能會毫不猶豫地答應。

    而現在，她選擇留在面點房，賭氣和較真的成分更多一些。

    因為她有著和錢昆同樣的信心和堅持——對本土飲食文化的信心，和一心想要做好中式料理的堅持。

    這是每一個中式廚師都理應擁有的東西。

    ***

    馬老四在東街頭賣芡實糕已經賣了很多年了。

    他做得芡實糕松軟料足，從不短秤，因此在附近也小有名氣。

    他因為天生右腳有點跛，沒有娶妻也沒有孩子，靠著這份手藝，生活也過得下去。他不抽煙不喝酒不賭錢，要說毛病，單就一樣：嘴饞。

    他的攤位離沁園春不過二百米，每天都能看到沁園春的客人們進進出出，迎來送往。俗話說酒香不怕巷子深，而從沁園春飄出的菜香，隔著兩條街都能聞到。

    坐在攤位前，聞著那時不時飄來的香味實在是一種煎熬。他也想換個地方擺攤，但其他地段都不如這條街人流多，也怕自己挪了窩，一些熟客就找不到他的攤位了。

    于是生意好時，他兜里有幾個閑錢，就常會來沁園春打打牙祭，解解饞。

    要說本地的哪家蘇菜飯館最出名，當屬秦憶樓和沁園春平分秋色。但秦憶樓因為位置稍遠，他只去過一次，點了一道清河蝦仁，一碗蛋炒飯，就花了他三百大洋。

    從此他便再也不去秦憶樓了。

    明明一碗面就能打發的事，何必花那個冤枉錢？

    馬老四覺得論起面食，還得屬沁園春最正宗。

    尤其是那蟹粉面，現在正是大閘蟹最肥的時候，滿滿一大勺橙黃的蟹粉澆在面上，那滋味別提多美了。

    聽說沁園春已經換了秋季菜單，這天馬老四提前收了攤，早早地來到沁園春，就想吃一碗蟹粉面。

    挑了個位置坐定，馬老四在桌上摸了一遍沒有找到菜單，左右看了看，發現其他客人都在低著頭，在桌角的電子屏幕上點菜。

    好家伙，兩個月沒來，這店里的設施倒是大變樣了。

    瞅著嵌在桌面里的光屏，馬老四依葫蘆畫瓢，也學著別人用手指戳著上下翻頁。

    馬老四翻了一圈，沒找著蟹粉面，菜單里也盡起得怪名，什么起司、蔓越莓、沙拉，全都是一些他沒聽過也沒嘗過的東西。

    喊來服務員，馬老四問：“怎么你們今年的秋季特色菜單上沒有蟹粉面了？”

    服務員面帶笑容地解釋：“今年我們菜單翻新，跟往年有些不一樣。您要是想吃蟹粉，我們這的蟹粉豆腐，蟹粉撈飯，味道也都是很不錯的?！?/br>
    馬老四來這就是奔著一口面來，對豆腐和米飯都沒啥興趣。

    然而蟹粉金貴，以往都要一百五十塊一碗，若沒有秋季菜單的折扣，直接點的話恐怕得將近兩百一碗了。

    他摸摸自己干癟的荷包，退而求其次：“……那就來碗老鴨面吧，要重青1?！?/br>
    “好嘞，您稍等?！?/br>
    不一會，服務員端來托盤，送來熱氣騰騰的菜肴。

    一碟油亮的鹵鴨rou，一碗熱乎的清湯，一碗白生生的面條，還有一碟子棕色的醬料。

    以往沁園春的老鴨面都是湯面合一，鴨rou鋪在面上，現在怎么改成了分碗裝了？不過分量看著倒沒少，馬老四倒也不在意這種細節，心下嘀咕一句，無非自己多動動手了。

    “這是什么？”馬老四指著那碟多出來的醬料問。