糖荔枝、雪梨、銀耳、西瓜丁用桂花煮過的糖水浸過后，再加入菠蘿山楂，放冰箱里冷藏一會，酸酸甜甜絲絲涼涼，最是開胃。趙師傅手握刻刀，幾個來回，兩只嬉戲擺尾的小金魚便躍然于瓜皮之上。

    冷菜相比熱菜，裝盤要更加講究，在高級宴會上，用幾個帶雕刻的花色冷盤開場，已經成為慣例了。以幫廚們的雕工只能雕些不要緊的小玩意，像這種擺盤的大件，還得要趙師傅親自出馬。

    竇歡那邊也在忙著處理食材，面前擺著一盆調好的rou餡，還有一鐵板整齊碼好的嫩豆腐，他左手捧著豆腐，右手握住湯匙柄往中間一旋，嫩豆腐的芯就掉出來了。

    這是做鏡箱豆腐的前奏。

    鏡箱豆腐要在嫩豆腐的中間挖去一部分，填上調好的rou餡和蝦仁，油鍋燒熱，放入青豆、香菇，然后將豆腐整齊地排入鍋中，再加入各種調料燒沸，最后收汁勾芡，蝦仁朝上淋入麻油即可。

    這道菜的難度不小，一是火候，炸豆腐、燒豆腐、收汁勾芡時用火的大小都不一樣，多一分，容易把豆腐炸老，缺一分，豆腐里面的rou餡不容易熟，二是往豆腐里塞rou餡的力道，豆腐很嫩，稍微使勁就會捏碎，還不能徹底挖穿底，四邊的菱角不能破，否則影響賣相美觀，這就很考驗做菜師傅的基本功了。

    然而，竇歡幾乎三秒鐘挖好一塊豆腐，五秒鐘填好rou餡，經手的豆腐沒有一塊碎了的，堪稱神速。

    “鯽魚！”

    白子燁手下動作不停，頭也不回地喊道，魚莜趕忙收回目光，將水池那邊剛剛開膛破肚，處理好內臟的新鮮鯽魚送了過去。

    方把鯽魚放在他面前案板上，一位小幫廚從她身后竄出來，哭喪著臉對白子燁說：“完了，師兄，出大事了……”

    白子燁將鯽魚的頭尾斜切下，同魚身裝盤，淋上紹酒和撒上蔥姜絲，將魚放上蒸籠，才有功夫回那小幫廚：“有話好好說，什么完了完了的?！?/br>
    “你看……”

    小幫廚手里捧著一包小黃花，花朵的形狀有點像牽牛，此刻失了水分，蔫成一團，毫無生機。

    “下午的時候，我看這些菜芙蓉還新鮮著，可能是路上顛簸，被擠壓得不成型了……”小幫廚說著說著都快哭了，“這可怎么辦，那道新式芙蓉鯽魚怕是做不成了?！?/br>
    芙蓉鯽魚本是一道傳統湘菜，腌制去腥過的鯽魚同高湯和蛋清一起上籠蒸熟，雞蛋和魚rou的鮮味交織，入口即溶。白子燁將芙蓉鯽魚的做法改進創新了一下，不采用蛋清，而是用真正的芙蓉“菜芙蓉”和鯽魚一起熬燉，是謂新式芙蓉鯽魚。

    菜芙蓉本來是生物界確認已經滅絕的植物，直到三十幾年前，一位農科院的研究生偶然間在河北邢臺發現了這些早已滅絕的植物，后來才逐漸開始大量種植。菜芙蓉可直接入口鮮食、涼拌、熱炒、做湯或摻面食食用，亦或可泡茶，營養價值很高。

    這些菜芙蓉昨天剛從邢臺農作物種植基地空運過來的，為了維持新鮮度，都用保鮮膜封著，隔幾個小時就要噴些水。

    到底對這種花卉類的食材保存經驗不足，他們未想到這些花會如此嬌嫩，衰敗得這么快，加上路上顛簸，這些菜芙蓉已完全不能看了。

    菜芙蓉本來是這道菜的精髓，堪稱點睛之筆，可要是將這種品相的菜芙蓉入菜，只怕會成敗筆了。

    這道新式芙蓉鯽魚本是他一時興起所做，師父嘗了后覺得很不錯，便納入了此次的宴席菜單里，交給他全權負責。

    白子燁看著這些蔫掉的菜芙蓉，眸色微沉。

    “師兄，這可怎么辦啊，”小幫廚比他更緊張，急得一腦門子汗，這菜芙蓉是他負責保存，出了事他難辭其咎，今日赴宴的客人非富即貴，要是搞砸了宴席，白子燁作為孫寶田的親傳徒弟，頂多挨頓罵，而他飯碗都可能不保，他戰戰兢兢地提議，“要不我們還是用蛋清做？”

    白子燁果斷否決：“不行，那樣何以突出新字？菜單是早已擬好，給客人看過的，寫的是新式芙蓉鯽魚，結果上的是普通的芙蓉鯽魚，豈不是砸了沁園春的招牌？”

    “可現在一時半會，上哪去找能頂替菜芙蓉的食材啊……”小幫廚的語氣里隱含絕望，腦海中已經腦補出主廚大發雷霆的模樣。

    白子燁抿著唇沉默不言，手里握著的薄刀時不時敲擊這案板，發出不悅耳的剮蹭聲，顯露著他心里的煩躁。

    “那個……”旁觀了這一切的魚莜，弱弱地出聲，“我有一個想法，或許可以代替這味菜芙蓉?！?/br>
    白子燁聞聲扭過頭，第一次打量了番這個給他送來鯽魚的小姑娘。

    麻花辮，齊劉海，白瘦纖細，一雙杏仁似的大眼睛眨啊眨，透出幾分涉世未深的稚嫩，身上穿得灰藍色的寬大制服，彰顯著她來自清洗間部門的身份。

    一個小小的洗碗工，也來他這談想法，不由得嘲弄地輕笑一聲。

    魚莜看出他眼里的不屑，想說點什么，手里一沉，多了一個沉重的玻璃罐子。

    白子燁微涼的聲音飄在她腦袋上方：“……別在這里瞎cao心你不該cao心的，趕緊把這壇醬菜給孫主廚送過去，一會他要用?！?/br>
    第7章 妙解   新式芙蓉鯽魚

    食材保存并不是他分內的事，白子燁也沒想到關鍵時候這些菜芙蓉會出問題。

    他入行時間并不算短，也隨師父參與了大大小小不少宴席的制作，還是第一回 遇到這種狀況。

    實在不行也只能按照李輝的說法，用老式的做法去完成這道芙蓉鯽魚。既然沒辦法突出新，那就只能在口味上彌補了，他相信他能做出在口感上驚艷的芙蓉鯽魚，到時候，可以改口說這“新式”體現在口味上，并不是做法上。

    可這樣做的前提是，用餐的食客沒吃過品質高的芙蓉鯽魚，然而參加這場私宴的客人哪個是沒見過世面的？

    聽聞大老板今天也會來，老板并不常來餐廳，白子燁也只跟他打過幾次照面，但沁園春所出的新菜，必須經過他的試吃肯定才可列入菜單。據說大老板的味覺非比常人，多一克少一克鹽都能精確地品嘗出來，連師父做的菜都未必能讓那人百分百滿意。

    白子燁暗自祈禱，但愿能糊弄過去吧……

    在看到那包蔫掉的菜芙蓉時，他已經做好了搞砸這場宴席、被師父痛罵的準備了。

    白子燁想去取攪蛋器，一轉身，發現魚莜還抱著罐子站在那沒有動。

    白子燁眉毛挑了挑，只見麻花辮姑娘一雙水靈的大眼睛瞪著他，顯得有些氣呼呼：“木蓮稱木芙蓉，水蓮稱水芙蓉，菜芙蓉算哪門子的芙蓉，你不愿意聽就算了，我沒必要幫你?！?/br>
    說完，也不等他回應，轉身便走。

    白子燁微微一怔，忙叫住她：“你等等?！?/br>
    一旁的李輝也豁然開朗，左手握拳敲在右掌心，激動道：“對啊，蓮花也是芙蓉，”片刻后，激動之色漸漸消失，一張臉再度皺成苦兮兮的模樣，“但是這一時半會又上哪去找蓮花，現在叫人臨時去采摘送來也是來不及了，”又想到什么，忙補充道，“不過蓮子倒是有些?！?/br>
    魚莜話說一半，白子燁總覺得腦子里靈光一閃而歸，又沒抓住。

    他知道這或許是解決他現下困境的唯一方法，于是只得放下幫廚的身段，不自然地向她歉然道：“剛才……是我沖動之下語氣不好，你能否說得更明白點？”

    魚莜這人不記仇，見他不再對自己傲慢，語氣也算誠懇，也就接受了他的歉意。

    “你難道不記得佛手觀音蓮的做法？”魚莜偏了偏頭，提點他。

    佛手觀音蓮是一道又好看又好吃的宴客菜，將小白菜去掉老葉，對半切開，用刀尖從白菜根部斜著往上切，由外向里依次雕成花瓣狀，直到一朵蓮花成型，輔以魚rou、火腿、蝦仁、蛋黃、高湯蒸煮，味道清淡鮮甜，老少皆宜。

    一句話點醒了夢中人，白子燁恍然大悟，是啊，誰說非要用真荷花了，真荷花他沒有，做個假的還做不來么？

    “白菜！”白子燁下意識地喊出手頭需要的食材，對上魚莜的雙眼，默默扭過頭對李輝道，“你去?！?/br>
    眼見事情有了轉機，李輝高興還來不及，哪里介意被當做小工使喚，麻溜地奔向洗菜池，希望能將功補過。

    “鯽魚和白菜蓮花分開來做，等魚湯熬好盛盤后，再將蒸好的蓮花擱入湯里，將蓮子磨成蓮蓉，點綴其中，再回籠蒸十分鐘，做出來的效果，應該不會比菜芙蓉差?！濒~莜有點擔心他有沒有徹底理解自己的意思，更詳細地講了她的想法。

    在魚莜說出佛手觀音蓮的時候，白子燁也聯想到李輝說的蓮子，可以用作點綴蓮花心來增添趣味，又擔心蓮子偏硬的口感也跟白菜和魚rou的口感不搭，若用蓮蓉的話就沒有這些問題了。

    白子燁被她的奇思妙想所的折服的同時，也驚嘆于她的細心。

    對食材有如此敏感度和應變能力，怎么會只是一個小小的洗碗工？

    白子燁也沒有空去思考這個問題，他的刀工不錯，雕工就相形見絀了，把白菜葉切成合適的大小后，他過去請趙得愷幫忙雕蓮花，自己則專心做起蓮蓉。

    蓮子去皮去芯，用溫水泡脹后，上鍋蒸熟，壓成泥狀，篩網過濾，取出最細膩的蓮蓉部分，放入油鍋中，加入白糖小火翻炒，直到蓮蓉變成黃油般的淡黃色。

    蓮蓉炒好，那邊的蓮花也雕好了，在趙主廚鬼斧神工的刻刀下，白菜根化為一朵朵半透明的精致白蓮花綻放在盤中，花瓣層層疊疊，栩栩如生。

    雕蓮花瓣有些費時間，趙得愷還有自己的任務要完成，統共雕了五朵給白子燁。白子燁分秒也沒耽擱，將拿到手的蓮花像蒸小籠包一樣，依次放入蒸籠。

    掐準時間，等白菜差不多蒸熟時，取出蓮花放入早就吊好的魚湯里。這里的魚湯并不是奶白色的湯，而是清澈如水的湯汁。白菜蓮花輕放于魚湯上，仿佛是真正荷花落入寂靜湖水中，緩緩漂浮旋轉，悠悠沉入湯底。緊接著上鍋回蒸，這次的回蒸是為了讓魚湯的鮮味充分浸透進白菜蓮花中。

    裊裊的蒸汽混著魚湯的香味在廚房飄蕩，十分鐘后，新式芙蓉鯽魚正式出爐。

    白子燁端詳著這盤橫空出世的菜肴，從賣相上看，遠遠比菜芙蓉版本勝出一籌。

    但相比菜色，最重要的是味道，這盤新式芙蓉鯽魚的味道如何，他的心里有些沒底。

    白菜蓮花一共就五朵，魚也是整條，一塊也不能少，他只能用勺舀了口湯汁嘗過，湯汁的味道很濃郁，至于白菜和魚rou的味道是否蒸煮得到位，白子燁并不能百分百的確定。

    能列入本次宴席菜單的，都是后廚里做過上百遍的菜肴，包括他原版的芙蓉鯽魚，也是私底下做過幾十遍，給師父品嘗通過后，才列入的宴席菜單。第一次做的新菜直接端出去給客人吃，這件事本身就夠瘋狂了。

    他又把魚莜叫了過來，問她：“小姑娘，你叫什么？”

    “魚莜?！?/br>
    魚莜心下腹誹，喊她作小姑娘，她說不定比他大呢，然而嘴上卻也沒計較。

    白子燁第一次對她笑得如此人畜無害：“魚莜，這道新式芙蓉鯽魚是你的主意，所以等下由你去上菜，給你一個邀功的機會，我這人從來不占別人便宜的?！?/br>
    “什么？”魚莜沒想到他叫她過來是為這事，頓時被嚇到，慌亂地擺擺手，“我不行的，而且你看我這身衣服，怎么能去上菜？”

    今日參加宴席的想必都是大人物，她穿著這身清潔工的灰藍制服去上菜，實在太失禮數了。

    白子燁聽罷，開始低頭解扣子，在魚莜不可置信的目光下，脫下廚師外套丟給她，同時摘下廚帽，扣在她腦袋上。因為扣下的角度有些歪，他又伸手幫她調整了一番。

    白子燁雙手環胸，似是很欣賞自己的杰作：“這樣不就成了？”

    ***

    魚莜雙手端著托盤，跟在管家身后，亦步亦趨地穿過走廊。

    她回味白子燁方才的笑容，愈想愈不對勁。

    ……怎么有種被人坑了的感覺？

    每場宴席里都有幾道特色菜，需要掌勺的廚師親自上菜，給賓客們講解這道菜的制作過程，以及它的寓意和新意，最后的一道壓軸大菜都是由主廚親自上菜，這是慣例。

    這道新式芙蓉鯽魚按理是白子燁去呈菜，是絕佳的露臉得賞的機會，他怎么就這么好心，把邀功的機會讓給她？

    然而還沒等她反應過來想到這層，白子燁就趕鴨子上架地把廚師服丟給她，菜盤也遞到她手里，仿佛交給她的是塊燙手山芋。

    這道菜整個的制作過程她都看在眼里，包括白子燁用料的分量，蒸煮的時間，都是分毫不差的。雖然未曾試過菜，但她對這道菜很有信心，或者說，她對自己的眼光、以及多年來跟食材打交道累積下來的經驗有信心。

    走到走廊的盡頭的門前，管家停下腳步，伸手幫她把兩扇厚重的復古梨花木門推開：“請進吧?！?/br>
    魚莜輕舒了一口氣，抬腿走了進去。

    第8章 露臉   外國人這都什么奇葩審美？……

    面前的門大開，映入眼簾的是一片推杯換盞的熱鬧景象。

    墜著碎鉆流蘇的水晶吊燈將整個大廳照映得如同白晝般明亮，飯菜的混著紅葡萄酒的醇厚香氣縈繞在空氣中，大廳的正中央擺著一張鋪著潔白桌布的圓桌，玻璃轉盤上已擺滿了各色佳肴。

    圓桌邊圍坐著七八位客人，有的三十多歲看起來像職場精英，有的大腹便便靠在椅背上，喝酒喝得滿面通紅，大多脫了外套，穿著里面的襯衫，相互你說我笑地打趣寒暄，甚至還夾雜著一些她聽不懂的英文。

    魚莜目不斜視地走進去。

    “新式芙蓉鯽魚?！?/br>
    將菜盤穩穩地放置在桌上，揭開不銹鋼的圓形餐蓋后，魚莜垂手站在一邊。

    客人依舊在熱火朝天地聊天，或許是她的聲音太小，并沒有人注意到她的存在。

    離她最近的一位中年男人并不怎么開口聊天，更多時候都是在含著笑意地看著說話的人，兩鬢微白，但體格依舊健碩，有種無法讓人忽視的氣勢。

    他最先注意到桌上多出了一盤菜，微微訝異：“嗬，這道菜真漂亮，”轉頭問魚莜，“你剛剛說這叫什么魚？”

    “新式芙蓉鯽魚?！濒~莜重新介紹了一遍。