進了屋四下看看，不禁嘆了口氣,自己這個前身得罪了大姨娘,發落下來,自然什么都沒了,她醒過來的時候,包袱里一窮二白,就剩下兩身舊衣裳,其余什么都沒了,便有好東西，想必也早被大姨娘搜羅空了,如今真正一個家徒四壁,炕上連被子都沒有,就一床破褥子,虧了如今是春天,不算冷,要是趕上冬底下,即便不上吊,也凍死了。

    雖如此,也得收拾收拾,至少要干凈清爽,之前是不得閑,如今有了空,再讓她住在這樣臟亂的屋子里,著實不愿意，想著就干。

    她應該慶幸外廚房除了自己，再沒有年輕丫頭了,剩下的都是嫁了人的仆婦,有家，有孩子,自然不住在府里,這個給外廚房下人住的小院，就空了下來。

    久無人住,也就沒人收拾,連院子里的荒草都長的老高,這里又偏,輕易也沒人想的起來,倒讓倒霉的自己撿了大便宜。

    安然打了桶水,把里里外外都擦了一遍,院子里的荒草也都拔了,掃到一邊兒,在院角找了個破鐵鍬,捋著墻邊兒挖了個坑,把拔下來的荒草填到里頭，埋上土,過些日子就是一坑最好的肥料。

    安然剛就打算好了,自己一時半會兒也不可能贖身出去,這院子閑著也是閑著，正好可以種些容易成活的蔬菜,添點兒生氣之余還能吃，多好。

    正想著，忽聽院外劉喜兒的聲音：“安jiejie，柳大娘讓我給jiejie提水來了?！?/br>
    劉喜兒是外廚房的雜役,今年才十三,別看年紀不大,心眼子倒是不少,最是個會看眼色的,之前對自己可沒這般客氣,如今倒是轉的快。

    安然打開院門,見劉喜拿扁擔挑著兩桶熱水,本說讓他放在院門口，自己提進去,不想這小子卻不依,笑嘻嘻的道：“jiejie還跟我客氣什么,往后有個搬搬抬抬的活兒,jiejie只管喚我便是，能幫著jiejie干活，是我的造化呢?！?/br>
    安然心知這小子是見柳大娘對自己的態度變了,才見風使舵,跟著上好兒,雖現實,卻也是生存之道,自己若推辭反而不好,便點點頭：“那就麻煩你了?！?/br>
    劉喜兒這才松了口氣,要說這人的運道，還真難說,前頭這丫頭在蘭院的時候,可是個不省事的,尖酸刻薄,專門為難他們這些下頭的人,讓人恨得牙根兒直癢癢,卻也只能暗地里罵兩句小娼婦解氣。

    后來這丫頭倒霉了,發落下來,哪還有好兒,自己也沒少擠兌她,反正柳大娘不言聲,整死她都沒人管。

    可誰想到這丫頭忽然就翻身了,柳大娘剛特意囑咐自己,不許再為難這位,聽話頭兒,柳大娘都敬著這丫頭呢。

    雖不知原由,劉喜兒也不敢違逆柳大娘,心里明白,別看柳大娘就是一個外廚房的管事,在這府里連個小螞蚱都算不上,可要是發落自己，卻容易的很。

    且，這外廚房的差事雖然累,可能吃飽,偶爾還能撈上些油水，肚子不虧,要是到了別處不定什么樣兒呢,既然柳大娘都發話了,自然再不敢擠兌安然,還得上趕著巴結,幫著把熱水提進屋,瞧見窗戶紙破的不成樣子,眼睛一亮：“這窗戶都破了,晚上要進風的,jiejie身子弱，著了涼可要病了?！?/br>
    安然：“剛大娘給了我一摞窗戶紙,等明兒得閑兒,重新糊糊就好了?！?/br>
    劉喜忙道：“明兒糊,今兒晚上jiejie怎么過去,我今兒的活兒干的差不多了,閑著也是閑著,等會兒我過來替jiejie糊上就是,也不費什么事兒?！闭f完，不等安然推辭,一溜煙跑了。

    安然心說,果真到什么時候，都得有手藝啊,要是自己不是廚師,恐怕這會兒還提水劈柴呢,至于這小子的人情兒,也容易還，以后再做點心,給他留些就是了，這會兒先洗澡吧，順便想想晚上做個什么菜，雖柳大娘應承了幫自己準備，自己好歹也得表表心意。

    可做什么菜好呢，忽然想起，剛瞧見廚房里有幾個生豬蹄子，估摸是柳大娘她們留著自己吃的，不如做一個鹵豬蹄，既好吃又下酒，豈不好。

    ☆、第 5 章 醒酒湯

    單單一個鹵豬腳也有數種發法,潮汕地區地區多用冰糖生抽,鹵出來的豬腳色澤紅亮,甜糯味濃,廣粵又加陳皮,鹵好后帶著些許陳皮的甘味，安然個人倒更喜歡mama的家常做法,相對簡單卻極入味,且鹵出來的豬腳軟爛可口,最是解饞,哪怕后來她成為國內知名的頂級大廚,依然最喜歡mama做的菜,尤其這道鹵豬腳,。

    mama在世的時候,三五不時便會做給她解饞,后來mama走了,自己也做過,卻始終找不到mama做的味道。

    安然嘆了口氣,曾經有個算命的大師給自己批過八字,委婉的說她天生命硬,想想也是,爸爸在她小時候就沒了,mama后來也跟著去了,等自己終于能扛起安家的時候,爺爺也走了,雖她不信命,可她的親人一個個離世卻是不爭的事實。有時想想，她穿到這里也好,遠離安家剩下的那些親人,或許他們可以平安。

    水有些冷了,安然方才踏出來,抹干身上的水,低頭看了看自己,這還是自從醒來，頭一次有這樣的心思。

    十六歲的少女,雖有些瘦弱,卻發育良好,身材頗有料,一身細皮嫩rou,巴掌大的一張小臉上細眉大眼,真算個難得美人,只可惜沒長腦子,非要爬那個什么大老爺的床,就不看看這府里有多少女人,三妻四妾,通房丫頭,這還是有數的,外頭不定多少理不清的風流賬呢,看上這樣的男人,簡直就是想不開找虐。

    人必自重而人重之,一個女人,自己都不拿自己當回事兒,還指望男人對你如何如何嗎,所以，這丫頭落到這種地步，真有些活該。

    不過自己還是很感謝她的,即便自己從來不自卑,也得承認,這丫頭比自己漂亮多了,女人哪有不愛漂亮的,自己也一樣。

    想到此，自言自語道：“既選擇了死,就安息吧,你放心,我會替你活下去,而且，會活的很好?！辈还芩牪宦牭靡?這算自己一個交代,從今兒起，她就是二合為一的安然了。

    套上唯一一套干凈衣裳,把換下來的洗了,趁著日頭還未落下,找了個繩子拴在院子里,把洗好的衣服,連帶屋里唯一那床褥子,弄出去搭在繩子上。

    自己卻不想回屋,屋里采光太差,黑黢黢的,讓人憋屈，還不如外頭溫暖干爽,安然在那幾間空屋子里溜達了一圈,尋出些干稻草,半張破炕席,找個平整的地兒,先鋪上稻草，再把炕席放在上面,躺下閉上眼,只覺日光暖暖,分外舒服,不一會兒就睡了過去。

    劉喜兒推開院門進來的時候，差點以為自己走錯地兒了,心說，怎么在院里就睡著了,想起安然之前那個德行,都被大姨娘發落到了外廚房,架子還不到呢,剛來的時候,嫌這兒不好，那不好,發了好一頓脾氣,只可惜到了這份上,誰還會吃她這一套,不是嫌不好嗎,索性被子都弄走了,看你還嫌不嫌。

    后來這丫頭終于受不得苦,上吊了,倒不想這沒吊死活過來,倒變了個人似的,不禁變得勤快，還會做人了,不說別的，就是在當院睡覺,擱以前那位就絕無可能。

    不過她長得真好看,哪怕這會兒睡著了也一樣,側躺在席子上,用包袱皮兒，裹了一卷干稻草當枕頭,頭發散開拖在枕頭上,像布鋪子里的緞子,又黑又亮,映襯著一張小臉兒有紅似白的好看。

    劉喜兒只看了幾眼,就覺臉有些燙,忽見她動了動,嚇了一跳，忙低下頭,有些慌亂,半晌兒不見動靜,方大著膽子抬頭,發現她就翻了個身,沒醒的意思,才放心,卻也不敢再看，端著手里剛打好的糨子,輕手輕腳的進了屋,開始糊窗戶。

    糊好窗戶又把屋里的地平了平,收拾妥當,拍了拍手,見日頭快落了,正想出去叫醒安然,卻一回頭正看見安然進來,想起剛才自己盯著她看了半天,不免有些心虛,垂著腦袋,不敢抬頭：“那個，安jiejie,你瞧這樣成不？”

    其實剛才這小子盯著自己看的時候,安然就醒了,就算她神經再粗,有個男的死盯著自己,也不可能睡得著。

    之所以裝睡,是覺得那時候自己醒過來,不好應付,果然，男人就沒有不好色的,這小子才多大,就知道看女人了,不過，他這一副心虛加害臊的樣兒,還真讓她討厭不起來。

    況且，自己的確長得不賴,愛美之心人皆有之，這小子偷看也情有可原,怎么著也算同事了,能和諧相處總比互相厭憎強多了,想來以后這小子不會再擠兌自己了。

    想到此，安然笑著說：“虧了有你幫忙,要是讓我自己干,不定要什么時候了呢,我都不知該怎么謝你了?！?/br>
    劉喜兒臉更紅,手腳都有些沒處放：“那個，jiejie別跟我客氣了,往后有什么活兒盡管招呼一聲就是,對了,柳大娘交代我來看看jiejie醒了沒有,若醒了叫jiejie過去,剛瞧見月姑娘哪兒的蓮兒來了,想是有事兒?！?/br>
    說著，生怕安然擔心,忙又道：“瞧她臉上喜滋滋的,想來不是壞事，jiejie別擔心?！?/br>
    安然想了想,忽的就想明白了,前頭那個白玉卷,是月姑娘有意難為柳大娘,后來讓自己做的炸麻棗,估摸就是試探了,至于為什么試探,恐是想確定柳大娘真有做吃食的本事,想以此來討好上頭那位渣男大老爺。

    雖說自己穿來的日子短,也大概聽說了些府里的事兒,四位姨娘加兩個通房丫頭,為了爭寵,那可是出盡百寶,活脫脫就是一真實版的宅斗,自己不就是宅斗的炮灰嗎。

    月姑娘雖是通房丫頭,終歸不是正經姨娘,每日飯食都要歸在外廚房,可見地位卑下,女人想在男人跟前上好兒,除了本身的姿色跟哪方面的本事,再有，恐怕就是吃食了,不是有句話說，征服一個男人的心先要征服他的胃嗎。

    自己也隱約聽說，安府這位大老爺極重口腹之欲,要不然，也不會重金挖一個御廚回來,覷著男人的嗜好,這吃食自然就成了最能搏出位的籌碼,估摸這位是想接著柳大娘的手藝爭寵呢。

    想想實在沒意思透了,這些后宅里的女人,一輩子活著的意義,就為了爭一個男人,著實悲哀,不過，這跟自己也沒干系,若自己所料不錯,倒真像柳大娘說的，是個機會,不管月姑娘能不能達成目的,想來不久,柳大娘有個好手藝的消息，便不是什么秘密了。

    既然有人開了頭,還怕沒有跟風的嗎,憑著自己的手藝,外快自是不難,存上個一年半載,或許就能贖身出去了。

    想到此，頓時覺得光明就在眼前,也來了精神，把院里曬得褥子衣裳收進去,跟劉喜兒到廚房尋柳大娘。

    柳大娘這兒正著急呢，一見安然，忙拉著她到一邊兒：“剛蓮兒來了，說你做的那個炸麻棗，不知怎么，老爺嘗了一個，雖沒說什么，卻召了月姑娘過去席前，估摸著要留下伺候，月姑娘悄悄叫蓮兒送了兩吊錢過來，央我做個合口的醒酒湯，待會兒過來取，我這兒正發愁呢，你來了就好了，快，需要什么材料你只管說，我這就去尋了來，估摸著，再一會兒園子的席就散了，這醒酒湯十有八九是給大老爺吃的，耽擱不得?！?/br>
    安然心說，果真讓自己猜著了，月姑娘倒真是個見縫插針不落空的主兒，不過，安府這位大老爺可是個有名的吃貨，必難伺候，哪怕是一道醒酒湯，能入他的嘴恐也不容易。

    卻干系未來的財路，怎么也得試試，便把自己需要的食材一一跟柳大娘說了：“別的還好，這熬湯的魚頭，冬筍，香菇，卻要柳大娘去大廚房尋來才成，另外，還有香醋跟胡椒?！?/br>
    柳大娘好奇的道：“醋咱們這兒就有啊，要是不夠，外頭的墻根兒下還有半缸呢?！?/br>
    安然搖搖頭：“這醒酒湯之所以有醒酒的功效，全靠其中酸辣之味，故此，少不得醋和胡椒，這醋更是重中之重，必須是上好的香醋方才得味，若用平常的醋，便做出來怕也入不得大老爺的口?！?/br>
    柳大娘有些不好意思：“那個，安然丫頭，大娘沒見識，你別過意啊，你等著，我這就去尋來?！毙∨苤チ?。

    也就兩刻鐘便轉回來，右手的挎籃里裝著一罐子香醋，半塊發好的冬筍，幾朵香菇，左手提著一只花鰱胖頭魚。

    見她提著費勁，后頭的仆婦忙接了過去：“哎呦，這魚可夠個了，估摸沒有五六斤也差不多少，這么大一條魚就做個湯？安然丫頭，你不是說真的吧?！?/br>
    安然自然聽得出話音兒，心里也明白，之前自己做的那些事兒，把這些人恨壞了，如今雖有柳大娘作保，這些人面兒上不說什么，心里卻不可能對自己立時改觀，這也是人之常情，安然并不在意，點點頭：“只用魚頭即可，身子留著一會兒紅燒了，給幾位大娘下酒?！?/br>
    安然一說這話，那幾個倒不好再說什么了，卻也不出去，一個個都站在旁邊，估摸是憋著勁兒想看看，安然到底是真有本事還是糊弄她們呢。

    安然笑了笑，去角落的水盆里洗干凈了手，把魚撈出來，放到案板上，手里的刀直接插入腮蓋輕輕一轉，重又丟回水里，讓魚來回游動著放血，不一會兒，水桶里的水就紅了。

    待放的差不多，手里的布巾下去一轉，便裹住魚身，撈起來放到案板上，一刀拍在魚頭上，接著便去鱗開膛，收拾妥當，斬開魚頭，丟進旁邊的燒沸的水里，入蔥段，姜片，煮約十分鐘，撈出來拆去全部魚頭骨，留下魚rou備用。這倒工序并不容易，拆骨之余必須保證魚rou完整才行，故此，頗見功夫。

    鍋上火燒熱，入豬油，把無骨魚rou放入稍煎，下料酒，鹽，姜片，鮮湯，中火燒十分鐘，撈出放入湯缽。切香菇冬筍放入原湯之中，轉小火燒著。

    安然瞥了眼旁邊泡在水里的豆腐，再看看自己手里的刀，暗暗嘆了口氣，這切豆腐絲最考刀工，刀要快，手要穩，切好了置于水中散開，豆腐要細如發絲，才算合格。這本是一個廚師的基本功，自然難不倒自己，只這刀不順手，也不知還能不能切出來。到了這會兒，卻也由不得她再想，入水撈出豆腐，放在案板上……

    在柳大娘等人眼里，不過一瞬的功夫，安然手里的豆腐已經放進了湯里，不一會兒豆腐絲翻上來，千絲萬縷竟如發絲一般纖細均勻，幾個人傻傻望著那湯缽，幾乎不敢置信。

    即便柳大娘見識過安然做點心的本事，也萬萬沒想到，她竟然真的如此厲害，更別提，那幾個仆婦了，看著安然的目光仿佛看外星人，自然，估摸她們永遠也不會知道什么是外星人。

    安然不否認，自己今天有意為之，她剛就想好了，既想靠著手藝生存，自然不能藏著掖著，只要今天震住了她們，自己以后在外廚房方能站住腳，這是自己必須去面對的現實。

    待湯燒開，淋蛋液，入豆粉，麻油，香醋，推勻，倒入盛放魚rou的湯缽里，最后放胡椒，蔥末，這道醒酒湯便成了……

    ☆、第 6 章 醬燜魚

    “那,那個，安然丫頭你怎會有如此的好手藝？”幾個仆婦盯著那剛做得，漂亮的不可思議的醒酒湯,眼睛都直了。

    安然目光閃了閃,這還真是個問題,怎么解釋自己的廚藝呢,雖然柳大娘哪兒是混過去了,可那些似是而非的話,簡直是漏洞百出,看來還得找個嚴謹些的法子，方能取信于人,畢竟她短時間內還得待在這安府之中,可想什么法子呢 ？真有些頭疼。

    正想著，忽聽柳大娘道：“你這老貨,瞎問什么？”這醒酒湯可不能涼了,還不叫人送過去,若涼了,豈不讓安然丫頭白費勁兒了嗎?！?/br>
    那婆子也知道這里頭有油水,雖說分到自己這兒不會太多,總好過沒有,便忙著去了。

    安然心知柳大娘這是替自己解圍，故意岔開話題，雖心存感激，卻也明白了一件事，自己以為能糊弄過去的那些理由，柳大娘也并不大信的，之所以不點破，估計是瞧在以后共同利益的份上。

    想明白了，安然倒放心了，這外廚房里油水本來就不多，好容易有了機會，誰還往外推不成，只要自己的手藝能帶來共同利益，這些外廚房的人，有一個算一個，都不會死咬著跟自己較真兒。

    所以，目前自己不用太過擔心，至于以后，也只能走一步看一步了，俗話說，車道山前必有路，到時候再說吧，如今且想不到哪兒呢。

    安然露了一手，把外廚房的幾個婆子都震住了，本來那幾個婆子對于柳大娘說和她們別為難安然，還頗有怨言，想當初，這死丫頭，可是沒少難為她們，哦，現在倒霉了，還不讓她們出氣。

    且，聽柳大娘的語氣，往后還得敬著這丫頭，這是欺負她們欺負出理了啊，不禁不能為難，還得當個活祖宗不成，嘴里雖應了，心里沒個服氣的，所以，剛才拿話兒擠兌安然。

    卻不想人家是個有真本事的，先不說這樣兒的醒酒湯，她們見都沒見過，就是這丫頭剛那手神之又神的刀工，那絕對趕得上大廚的水準了，。

    便想不通這丫頭怎么上了回吊，就變了個人，可眼瞅的事實，容不得她們不信，就憑這丫頭的手藝，往后少不了外廚房的好處，更何況，就這份好手藝，還能一輩子在外廚房待著不成，等以后尋個機會，說不定有什么機緣造化呢。如今對她好點兒，便不指望往后有多大好處，至少不會讓她記恨。

    想明白了，哪還會有怨言，一個個換了個臉色，對安然親切非常。安然也是個明白人，有拉攏人心的機會，自然不會放過，便把柳大娘剛分給她的半吊錢，都叫換了酒，便開始動手鹵豬蹄。

    豬蹄已拿清水泡了幾個過子，收拾的頗干凈，她用開水焯了一遍，就開始炒糖色，因爸的喜好，mama做菜最重色澤，所以燉rou鹵豬蹄都會炒糖色。

    炒糖色并不太難，熱油放入糖，熬出紅亮的糖色，入斬開的豬蹄翻炒，下蔥姜蒜八角桂皮等香料，再翻炒片刻，放入料酒，醬油，增色添香，加水煮開，轉入砂鍋之中小火慢燉約一個時辰，一鍋紅亮軟爛香糯可口的豬蹄便鹵成了。

    聞著這熟悉的香味兒，眼前劃過mama的笑容，安然眼角有些潮潤，又一想，爸，媽，爺爺他們如今在天堂團聚，自己不該難過，更不能軟弱，她還有更重要的事要做，她必須堅強，就像爺爺自小教她的，要學會在逆境中生存，再難也會過去，只要堅持就能成功。

    想到此，眨眨眼，把眼里的淚硬逼了回去，低頭看了眼剛剩下的鰱魚身子，不禁有些犯難，鰱魚倒不難做，若是在現代，只用鰱魚，她能做出不下二十道菜，可現在不成，外廚房本來就沒什么東西，就是花椒大料這樣最平常的東西，也不是外廚房能有的份例。

    剛自己用的還是柳大娘的存項，一個鹵豬蹄基本也用的差不多了，一時竟不知該怎么料理這鰱魚身子，雖說柳大娘沒說，安然也得能省則省。

    正為難的時候忽聽旁邊婆子撲哧笑了一聲：“你這丫頭直勾勾瞧著這魚身子做什么，我都看你半天了，莫不是饞了吧?！?/br>
    安然撓撓頭，有些不好意思：“我是不知道該怎么料理這魚?！?/br>
    那婆子倒是分外爽利：“這有什么難的，跟你說，我娘家以前守著河邊兒住，過條街便是河，家里窮，一年到頭也不舍得燉回rou，倒是這魚，隔三差五總能撈上一兩條來解饞，運氣好的時候，那大鯉魚也有二三斤重呢，你的手藝，大娘是比不得的，若說燉魚，倒也算過得去?！?/br>
    柳大娘聽見這話，忍不住笑道：“今兒你這老貨倒客氣起來了，平常一說起燉魚，你那得意的樣兒，怎一點兒也不見了?！?/br>
    婆子呵呵笑了兩聲：“這話說的，之前不知安然丫頭這般手藝，便說幾句大話也無妨，如今若還自吹自擂，豈不讓你們笑話死嗎?！?/br>
    柳大娘幾個笑的不行：“你倒是會見風使舵，安然丫頭，你累半天了，這魚就交給她吧，旁的不成，她這燉魚的手藝的確稱得上一絕，雖不精細，卻極得味，一會兒你嘗嘗就知道了?！?/br>
    這么一說，安然倒好奇上來，便讓到一旁暗暗瞧著，婆子的做法真的極簡單，去外頭的醬缸里舀了一碗毛醬進來，鍋里點了些菜油，把蔥姜蒜略煸炒，便注入清水，鰱魚身子斬成大段，也不用油煎，直接放進鍋內，然后，把那一整碗的毛醬用水調開，倒了進去，又倒了一股子酒，抓了把糖霜，便蓋上蓋子，小火燉煮起來。

    做法太過簡單，尤其魚不過油，又不是清蒸，恐難以去除魚腥，且這般熬煮，魚rou怕會發散，，雖覺不對，卻也并未出聲，想著一會兒若不能入口，自己不吃便是，好容易處境好些，何必因為這樣無關緊要的事情惹人嫌呢。

    看得出來，這仆婦極懷念娘家的舊事，看著火跟安然嘮家常：“那時家里窮的緊，莫說八角桂皮這等金貴東西，便是鹽也不能敞著口的吃的，需得留著入冬前腌咸菜做毛醬使喚，能用的，也就是墻根兒那一大缸毛醬，俺娘便用這個燉魚，可沒有料酒，便把俺爹喝的渾酒倒上一股子，抓上一把過年時熬的粗糖，便成了，每次俺娘燉魚，俺家那條街都是香味兒，饞的那些左鄰右舍的孩子們，扒在俺家的院門，眼巴巴的瞅著，嘴里的哈喇子都能流到對面的河里頭去呢?！?/br>