于路明白過來：“該不會用夜來香做百花雞吧？”

    “嗯。在這兒?！焙＼庨L腿跨過一道小柵欄，進了一片花圃，里面種了不少花，其中有好幾株夜來香，不過此時陽光暴曬，花都萎了。

    于路說：“這花好像都有些蔫了，還能用嗎？”

    海軒說：“連花蒂和葉子都摘下來，只是裝飾用的?！?/br>
    于路聽說還能用，趕緊也過去幫忙摘花。兩人正躬身摘著花，突然聽見有人說話：“你們這是干什么，不能采摘花草，要罰款的?！?/br>
    于路一囧，抬頭看見一個年輕的小保安站在草地上嚴肅地看著他倆，他呵呵笑道：“我們不是故意的，只是比賽需要一些食材，所以才采摘一點?！?/br>
    小保安皺著眉：“真的？這些花沒什么用吧？”

    這時一個滿頭雪發的老人背著手過來了：“發生什么事了？”

    小保安看見老人，立即站直了腰：“金先生，這兒兩個人在采花，說是入菜用的?！?/br>
    于路發現老人雖老，但是精神卻非常矍鑠，留著一把雪白的山羊胡子，他打量了一下于路，又看著彎著腰背對著他繼續采花的海軒：“采夜來香，莫非是做江南百花雞的？”

    于路有些意外地點頭：“對的，老先生你也知道？”

    海軒聽見對方說內行話，便站直了轉過身來：“老先生也是廚師？”

    金先生捋著胡須，笑呵呵地說：“很多年沒下廚了。哪個小哥會做江南百花雞？”

    海軒說：“我?！?/br>
    “你們今天什么時間比賽，一會兒我也去討點來嘗嘗，很多年沒吃到這道菜了，好多人都不會做，會做的也做不出那個味來?！苯鹣壬袊@說。

    海軒恭恭敬敬地說：“我做的也許也對不上老先生您的口味?！?/br>
    “小哥師從何處？”金先生問。

    海軒說：“廚藝倒是家傳的，只是百花雞是根據流傳的菜譜自己琢磨的，也吃過一些別人家做的?！?/br>
    金先生擺手：“說明小哥很有上進心和鉆研精神，無妨無妨，聊勝于無?！?/br>
    于路聽他這么說，趕緊告訴他：“我們上午第二批比賽，也就是十點入場?！?/br>
    “好，到時候一定來嘗嘗?！?/br>
    老人拄著拐，慢慢走了，小保安見他們這樣，也走了。于路看著老人背影，扭頭問海軒：“這個菜你是不是很久沒做過了？”

    海軒點頭：“對，做得很少?！?/br>
    “那現在直接去做，有沒有關系？”于路擔心海軒長久沒做過，手生，會出差錯。

    海軒說：“我什么時候失手過？你只需要用崇拜的眼神看著我就是了，不用擔心?！?/br>
    于路：“……”

    兩人回到休息廳，第一場比賽時間已經過去大半了，不少師傅已經在裝盤了。比賽時間規定是兩個小時，但并不是說到點才能交卷，只要你完成了，就能呈送評委，熱菜當然是吃著熱乎才好，你害怕做第一個，等到菜涼了才送上去，反而得不償失。

    第65章 技驚四座

    海軒和于路剛將夜來香處理好，就有一個高瘦的師傅端著自己做的菜上評論臺了，他是5號選手，做的是燜腐皮鴨和炒芙蓉蝦，芙蓉蝦的造型尤其別致精美，金黃的蝦上托著用香菜葉子和紅色朝天椒圈做點綴，紅黃綠搭配，耀眼奪目，完美地盛放在潔白的瓷器里，跟藝術品似的誘人。

    評分的標準是按照色、香、味、形這幾個方面來評定的，滿分一百分，每道菜50分，色香形各10分，味道為20分。從電視屏幕上看，5號選手的炒芙蓉蝦在色、形應該能夠獲得滿分。

    菜一端上來，七位評委都站起來，依次仔細看過，又嗅過味道，然后才拿起筷子試吃。吃完之后，回到評論席上開始打分，七位評委，給出的最高分是87分，最低分是78分，去掉最高與最低分，最后的平均得分是82.2分。

    許老作為評論代表點評：“5號選手比較注重食物的擺盤，在色與形上都不錯，但是走近了看，燜腐皮鴨太油了一點，腐皮略有些焦味，應該是油溫偏高了些，蝦子里有一股比較重的白胡椒味，應該是為了去腥味放的，但是放多了，反而掩蓋了蝦的原本鮮味。這兩道菜做得稍微失敗，我只能給80分?！?/br>
    于路第一次見到這么專業的比賽和點評，頓時覺得自己有點不夠看，他自己平時做的菜完全是粗放型的，哪有這么精細，不由得有些緊張起來，扭頭看著海軒：“阿海，你沒問題吧？”

    海軒說：“沒事?！?/br>
    這時張易偉抹著汗從在人群里找到了于路和海軒，他趕緊在于路身邊坐下來：“師父，路哥。師父什么時候比賽？”

    于路扭頭看他一眼：“馬上就到他了。你好點了嗎？”

    張易偉嘿嘿笑：“吃了海哥說的川貝冰糖雪梨，咳嗽就跟拿掉了一樣，立馬好了。明天我也能參加比賽了?！?/br>
    海軒拍了他后腦勺一下：“別說話，看比賽?！?/br>
    第一位選手分數打得比較低，自然也是因為是第一個上場的緣故，評委們都壓著分打的。因為第一個分數打得有點低，第二個準備上臺的廚師猶豫了一下，過了五分鐘才上臺，然而這不自信的一耽擱，卻影響到了他的打分，他做的是焗袈裟魚和甜縐紗芋泥，其實菜的味道還不錯，但是得分也只比第一個人多了1分，原因是菜放涼了，失了原有的口感。

    張易偉說：“哇塞，這么挑剔？”

    于路說：“這是專業廚師比賽，當然會比較挑剔?！?/br>
    旁邊一個注意他們很久了的胖廚師突然說：“你們三個是哪家酒店的？”

    張易偉說：“xx縣的海霸王餐廳?！?/br>
    孰料對方不懷好意地笑了起來：“越是小地方的人越是沒皮沒臉的，居然還敢叫海霸王！你們店的廚師長什么級別了？”

    張易偉不屑地看了一眼對方：“我們廚師長是食神級別的，就你這樣的，給他提鞋都不夠格！”

    胖廚師并沒有被張易偉這話刺激到，他冷笑了一聲：“還食神呢，恐怕你們廚師長是什么野路子出來的，連廚師資格證都沒有吧。這種水平也敢來參加比賽，這是什么級別的比賽難道你們不知道？”對方像看螻蟻一樣看著他們，他現在知道了這三個小廚工就是他的對手了，虧他還以為他們是幫工呢。

    于路看一眼對方是帽子，海軒跟他科普過，那個高度，是廚師長的帽子，這人至少是個高級廚師，甚至是個技師或者高級技師。他對對方鄙夷的語氣非常反感，皺著眉說：“我們能參加比賽，自然是通過組委會審核的，這就不用你們cao心了?！?/br>
    對方翻了個白眼：“虧得我還以為這是什么高水平的比賽，如今這種沒級別的門外漢都能來比賽了，看樣子這比賽也就是走個過場而已，說不定前十名都被人預定下了，我們不過就是交報名費陪太子讀書?！逼鋵崍竺M也就只有兩百塊，他們去做個菜，食材都不止兩百塊。

    張易偉是個暴脾氣，騰一下就站起來了：“你他媽什么意思？誰是門外漢了？別以為你戴個高帽子就會做菜了，行不行，上場比一下就知道了?！彼患?，就咳了起來，而且還咳得很劇烈。

    于路趕緊起來給張易偉拍背：“阿偉，不要跟他鬧，你坐下來?！?/br>
    周圍的人被他這么大聲一嚷嚷，都紛紛看過來，眼里都露出鄙夷的神色，還有人說：“他們都是什么野雞飯館來的，病癆都能來參加比賽，這比賽是他自己家里辦的吧?！?/br>
    張易偉忍不住吼回去：“你他媽的有病啊，我又不是機器人，不會生病，你他媽的就從來不生??？”

    海軒扭過頭，冷冷地說：“阿偉，給我閉嘴！坐下！”

    張易偉看一眼海軒，不服氣地坐下了，居然有人污蔑他們海哥，簡直是他媽的欠揍。

    海軒翹上二郎腿，閑閑地說：“世界上總有那么些人，總喜歡給自己找借口，混得沒人好，就認定別人巴結領導或者比自己多個好爸爸，長得沒人好看，就說人家整容了，比賽得不了獎，就說別人潛規則了……你覺得跟這樣的人有計較的必要嗎？”

    于路在一旁聽著，怒氣也不由得平了，這世上的確有那么一些人喜歡怨天尤人，抱怨社會抱怨政府，抱負父母抱怨工作，總以為自己過得不好是別人的錯，自己受到了不公平的待遇，從來就沒有反省過自己是不是公平待人了，是不是已經竭盡全力了，是不是已經找對方法了。要是今天海軒得了第一名，恐怕也會有人覺得他走后門了，就算是親口嘗到海軒的菜，也只會說他運氣好，臨場發揮出色，從來都不會去肯定別人在背后的努力和付出。

    周圍那些廚師聽見海軒這話，一個個都氣鼓鼓的，卻又不敢說什么，因為他們只要一發作，就成了海軒說的那類人，所以這幫人把海軒是恨得牙癢癢，但是又無可奈何。

    前十位的選手已經陸續呈上了自己的作品，評委老師挨個打分點評，不知道究竟是水平問題，還是評委有意在壓低分數，第一輪的分數普遍都比較低，第一名的分數也只有87分，這讓后面的人都禁不住有些竊喜，這說明他們都有超過的機會。

    輪到第二批選手入場了，海軒站起來，于路抬起頭看著他：“阿海，加油！”

    海軒點了下頭，然后邁著穩健的步伐走向了賽場。剛才鄙視他們的那個胖廚師跟海軒是同一批的，張易偉看著對方的背影，揮了一下拳頭：“海哥，加油，把那些家伙打得落花流水?！?/br>
    海軒是十一號，他的灶就是廚房門口的第一口灶，他領完食材之后，就開始整理食材。海軒的兩道菜清湯蟹丸和江南百花雞幾乎可以同時動手，因為兩道菜都會用到不少重合的內容，比如蝦、蟹rou、豬肥膘rou、火腿等，倒是省了他不少時間。

    他先處理蝦rou，將蝦去殼去蝦線取蝦仁，吸去水分后剁成rou泥，肥rou切成細粒，荸薺去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿rou切成粒與茸，備用。

    海軒先做蟹丸，他將蒸熟的螃蟹取rou，蝦泥與雞蛋清、味精、精鹽先打成蝦膠，再加入蟹rou、肥rou粒、荸薺丁、香菇丁、火腿丁一起攪拌均勻，摔打成膠狀，將拌勻的餡料擠成每顆約20克大小的丸子，清湯蟹丸的主料就大功告成了。

    蟹丸準備好后，他并不著急煮湯，開始處理江南百花雞，兩斤重的嫩母雞從背部完整地取皮，留下頭、翅、尾等部位蒸熟備用，雞rou另作它用，雞皮下的油要去盡。

    將蝦泥與肥rou丁、蟹rou、雞蛋清、火腿茸、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉等攪拌成稀餡，然后將雞皮戳幾個孔，翻轉攤開，抹上濕淀粉，再將稀餡攤平在雞皮上，用刀拍平，再均勻涂上一層薄薄的雞蛋清，放入盤中，上蒸籠旺火蒸上六分鐘左右。

    百花雞上蒸籠蒸的時候，海軒開始煮清湯蟹丸，將蟹丸放入沸水中燒至斷生，撈出備用。中大火熱鍋，倒入上湯，加入魚露、紹酒、胡椒粉、香油，沸后倒入蟹丸，燒開倒入湯盅中，撒上香菜，清湯蟹丸就做好了。

    將蒸好的雞皮取出，用斜刀法將雞皮切成均勻的24塊，按照一正一反的順序依次整齊地擺放在大盤中，頭尾放兩端，翅膀放左右，擺成整雞狀。最后用熟豬油熱鍋，加入黃酒、上湯、精鹽、胡椒粉，勾薄芡燒滾，滴入香油，澆在雞皮上，四周擺上夜來香，江南百花雞便大告成功了。

    這兩道菜成菜的時間相差不過兩分鐘，出鍋后端上評論臺，正好都是熱騰騰的，一并讓評委們評定。

    海軒做的這兩道菜的用料大致都是一致的，一般人不會選擇兩種主料近似的菜來做，因為如果做得不好，一盤菜輸了，另一盤也會跟著輸，那就是全盤皆輸。就算是做得好了，評委也會覺得選手在投機取巧，因為一方面是節約時間，另一方面是揚長避短。然而海軒卻這么做了，而且一臉淡定地看著評委們挨個品嘗他做的菜。

    于路在場外緊張得手心都是汗，剛才那一個多小時里，他哪兒都沒有去，攥緊了拳頭盯著電視屏幕，生怕錯過海軒的任何一個鏡頭?，F在看見海軒終于端著做好的菜上來了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯著電視屏幕，從色形來看，清湯蟹丸只是普通的一碗湯，并沒有什么特別之處，而那盤子江南百花雞倒是漂亮至極，金黃的雞皮和玉白的蝦膠相間整齊排列，再加上四周綠蒂白花的夜來香，視覺效果十分強烈。

    場外不少廚師都略詫異，不由得都問：“這是什么菜？文昌雞？”因為很多人別說做，就連看都沒有看過江南百花雞。

    與前幾次不同的是，評委們并沒有只動一次筷子，他們夾了一次之后，又忍不住夾了第二次，因為百花雞塊的數量有限，盤子里很快就空了一大半。場上那些評委們吃得一臉滿足，場外的于路眼中慢慢浮上了笑意，張易偉開始激動起來：“路哥，你快看，那些老頭子都吃了兩塊，海哥做的東西就是好吃，嘿嘿?！边@小子那股興奮勁兒，好似做菜的不是海軒，而是他自己一樣。

    于路的心也漸漸放松起來，應該不會有低分吧。那些明顯意猶未盡的評委都依次回去坐好，然后開始打分，第一個舉牌的是于路認識的許老，95分，于路的心一下子提到了嗓子眼上，許老不是說不徇私嘛，怎么會給這么高的分，最高分可是無效的啊。

    大廳里的廚師們一片嘩然，之前十幾個選手最高的無效分也沒有95的啊。果然開始有人說話了：“這人什么來頭，他真不是內定的？”

    這時第二個評委舉牌了：97分。臺下更是嘩然了。于路和張易偉嘴角都咧到耳根了，真是太痛快了！張易偉還得意地朝著四周的人豎了一個中指。

    接下來的評委依次都亮了牌，最低一個是90分，最高一個是98分，最后去掉最高最低分，取平均分，94.6分，目前為止唯一一個上90分的，而且是94分多。這個成績讓場外所有人都沉默下去了。

    許老點評：“我說說扣分的理由，清湯蟹丸在色與形上各扣了一分，這是湯菜的弱點，即便是你做得再美味，也不能排除這個既存的事實，另外三分是扣在你的取巧上，因為兩道菜用的主料是一樣的，當然，你讓我吃出了兩道菜的差別，這是你的成功之處。請再接再厲，繼續保持！”

    海軒點了一下頭：“謝謝評委點評?！?/br>
    一般來說，一個選手只有一個評委點評，因為時間有限，評委太多，不能一一說到。然而海軒正準備要走，另一個評委開始點評了：“11號選手請留步。你來自xx縣對吧？”

    海軒站住了：“對?！?/br>
    “你是xx縣人嗎？”

    海軒猶豫了一下：“不，我老家在g市?！?/br>
    “江南百花雞這道菜是你家傳的？”

    海軒搖了下頭：“不是，我自己根據流傳的菜譜琢磨的，也曾吃過一次?！?/br>
    評委點了下頭：“只吃過一次，就能做出這種水準，不錯。我很多年沒有吃過江南百花雞了，這道菜幾乎失傳，現在會做這道菜的人已經屈指可數。今天再吃到百花雞，味道猶勝當年，令人唏噓感嘆，所以希望11號選手能夠將百花雞發揚光大，為我們y菜的傳承與發展作出更多的貢獻?！?/br>
    海軒點了一下頭：“謝謝評委，我盡量?！比缓筠D身下場，一個滿頭銀發的老頭出現在那頭，正是他們在花園里遇到的那位金老先生，他沖海軒招手，示意評論臺上的雞，海軒會意過來，趕緊轉身，端著剩下不到半盤的雞朝老人走去：“這個是不是？”

    金先生笑瞇瞇的，也不接盤子：“年輕人有悟性，真聰明。謝了??！”他也不找筷子，直接抓了一塊百花雞就往嘴里塞，“唔，就是這個味，蝦與蟹rou中融入了雞rou的清香，你中有我，我中有你，脆嫩柔軟，香甜誘人，正適合我老人家的牙口。幫我端著吧，我老人家手抖，怕端不住，撒了好菜，來這邊陪我看比賽?！?/br>
    海軒想了想，并沒有拒絕，跟著老人走到演播廳邊上的沙發上坐下：“金先生是不是金南山先生？”

    金先生頓了一下，又抓了塊雞rou放進嘴里，嚼完了才說：“你知道我老頭兒？”

    “聽我爺爺曾經說起過?！眣菜分為g菜k菜c菜幾個類別，金南山是活著的c菜泰斗級人物，不過傳言這個老頭性格很古怪，不愛名利，一生就搗鼓一個小菜館，他的菜館據說都能預約到兩年后，非常具有傳奇色彩。老頭年紀比海鴻其實還年長幾歲，應該都有九十了，早就退休了。

    金南山吮著手指頭，斜睨著海軒：“你叫什么名字？”

    海軒說：“海軒?！?/br>
    金南山的小眼睛轉了轉：“你是海鴻那老家伙的后人？”

    海軒點頭：“對，海鴻是我爺爺?！?/br>
    金南山突然露出羨慕的神色：“這老東西福氣比我好，后繼有人啊?！?/br>
    海軒不知道他為何突發此感慨，難道他沒有徒弟嗎？

    “海鴻那老家伙還健在？”