可以說，干菜這個名菜，是不少江南人的魂啊。

    第一鍋筍干菜出鍋的時候，秦瑜放入了一盤清洗過的竹簍里，熱氣騰騰的熟筍與干菜，她自己都沒忍住，直接用手挑了一塊略燙的嫩筍，即便是半成品，屬于毛筍的脆感與濃厚的鮮美，已經讓人很上頭了，唯一遺憾就是吃的時候很上頭，吃完嘴巴的澀味還是在鮮味散去后暴露了。

    冒熱氣的鮮筍腌菜一勺又一勺盛到竹簍，等低下的鮮筍水略差不多，她再舉著竹簍來到秦媽邊上：“媽，你等下用筷子挑開的時候小心燙?！?/br>
    說著，秦瑜利用她強健的手臂，在曬網上均分甩出了上中下三個堆位置。

    “我和馬叔這曬干菜的經驗可比你豐富多了，你就放心?！鼻貗尷每曜右稽c一點鋪開，并沒有分得特別散，而是重點在掰開一些黏連的毛筍片上。

    看著秦媽的老手，秦瑜拍拍頭，對著秦媽開了個小玩笑：“對哦，我媽做過得干菜可比我走得路多多了呢?！边@原話是啥，大家都知道。

    秦媽直接給笑氣了：“你走，現在膽子是越發大了，還嫌我老了？還是嫌我嘮叨？”

    “媽，天地可鑒，我可真沒這意思，我就想說媽你梅干菜的手藝了得好嘛？”

    “那你不會直接夸??？”秦媽揮著筷子，裝作要打的模樣。

    秦瑜趕緊起身逃開。

    雖然不生孩子這件事，秦媽到現在心里的氣還在，但是秦瑜知道，這個年代的人，淳樸又開放，其實才是最沒有枷鎖的人，秦媽早就接受了秦瑜這個想法。

    一鍋緊接著一鍋，從清晨就開始，直到中午，這滿滿兩個院子的曬面網才全部撲滿筍與菜。

    “等清明雨季來的時候，應該曬得差不多了?！鼻罔た粗鴿M院的白黃綠的食物，腦海里已經能夠想象到夏日里筍干菜帶來的美味了，“到時候放一點絲瓜啊，葫蘆，這筍干湯就已經是夏日極品了，這筍干口感泡足水后，能夠如同鮮筍一般，但又帶有特別嚼感，關鍵它會變得一點都不會有澀感了，而這芥菜呢，你單吃好像沒什么特別，可是它泡出來的湯，我覺得比不少名茶都好喝?！?/br>
    “不過我最愛的還是鮮蝦與筍干菜清炒，我跟你們講，那菜即使不放調味料，都可以鮮美至極，完全不用什么高湯，它們兩個就是發生奇妙的碰撞?！?/br>
    摻著口水，秦瑜腦海里的食譜已經花花花開始轉動，嘴上也是不帶停歇。

    “師傅，別說了??！我去做午飯了！”樓欣欣聽著秦瑜的描述肚子都開始咕咕叫了，嘴巴還下意識舔了舔她剛剛也偷吃的筍片留下的余味。

    “去吧，你和云霖快點哦，面早就醒好了?！苯裉烨罔っ?，也就不額外做午飯了。

    秦瑜趁著兩人去做飯，在大家休息的時候，又開始安排下午的工作：“這下午啊，要做得東西更多，不過比曬這個容易，要做白菜干，這個到時候蒸rou可比梅干菜還好吃，還有雪里蕻，那鮮美也是以絕，外公外婆他們就特別喜歡用來蒸魚，這次要給他們多做點，然后榨菜要腌制起來了，快消耗見底，也要多做點，想讓我可憐的堂弟最近下學就跑珍珍姐這里來蹭，就因為家里沒菜了，也是不容易……”

    其實核心就是咸菜。

    這華餐博大精深，而咸菜，可以說是華餐文化的重要一部分。

    雖說好咸菜命這樣的說法總會帶著些貶低感，可事實上，咸菜確實是很多人的命。

    而不同地區的咸菜呢，有又自己的特點。

    比如白菜干，在最南邊，也就是嶺南地區，那可能是直接整條曬干，最終用來煲湯煲粥最為常見。

    可在江南，或者說秦瑜這里，其實就是梅干菜的腌制法，同樣先切絲，但是會額外加入以下干辣椒，等腌制出來后，與rou一起蒸，會涌出一股子蘿卜干的味道，屬于那種比極為下飯下粥的咸辣小菜，還是給rou去腥的極佳輔料。

    倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以與蘿卜干的普世度匹敵。

    而這所有咸菜里，榨菜才是那個王者。

    在秦記，這種小菜消耗量特別大，秦瑜常常要補貨，連王曼曼都提過想買榨菜的配方。

    若不是現在素牛rou還屬于開疆拓土階段，她可能馬上就要向秦瑜著手開發了。

    “感覺我都可以寫一篇《咸菜大全》?！毕默摤撀牭米钍墙蚪蛴形?，不過眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找機會想去大勇哥老家那邊看看，嘗一嘗這南北有什么區別?！?/br>
    珍珍坐在最邊上，此時正審核著秦記的賬簿，聽到這里忍不住參與了八卦：“別急啊，這不是馬上就嫁了呀?！?/br>
    “珍珍姐！”夏瑩瑩最近被調侃嫁人的次數與日俱增，因為前陣子楊大勇已經向夏家提親了。

    “還別說，不然我下午再腌制些糖蒜，唉，我們秦記入不敷出，到時候瑩瑩你結婚我也沒什么好送的，我想糖蒜肯定不錯?！弊屒罔砹奶?，肯定是兩個人一同調侃。

    自從珍珍姐掌管財務大權，直接指出秦記的財務問題，說若不是秦瑜這邊有配方源源不斷進來，秦記可是入不敷出，這樣營業下去是不健康的。

    你說秦記生意那么好，為什么還會入不敷出呢？

    還不是秦瑜想做什么就買什么餐具，而且還喜好定制餐具，盡量選擇最合適的，比如說冬天做得石鍋碗，寒冬一過去，就積灰了。

    事實上，如今秦記的餐具器材源遠不止這些，烤箱烤爐冰箱，一個都不缺，這使用率，卻是完全看秦瑜心情，而她呢，又屬于現在吃什么最好，或者腦子里想吃什么，再做什么……

    而且秦瑜食材的采購，如今也是越選越好，蕭貴這條線早就沒辦法滿足，而楊大勇，也就是黃丘和向方的宜食食品，他們給出的東西才是更好，但是同樣的 ，雖說已經盡量給到運營價，可那價格也不便宜，就比如最近送來的黃花魚和魷魚。

    再加上秦記真正掌廚的其實還是秦瑜，所以這客流量還是有限制的，這一算，不就評估出了情況。

    秦瑜是覺得問題不大，可秦珍珍覺得問題非常大。

    有問題，那自然就有她的想法和舉措。

    別看秦珍珍是在鄉下，可是她接受到的知識并不少，而且可能蕭晨都不知道，他自己的課本估計都沒她熟。

    這一開始，雖說珍珍也沒有大改特改，只是先把秦瑜個人的營收與秦記分開，秦記從那時候開始就開始自負盈虧，并且還必須預留一部分錢為秦記的未來負責。

    秦珍珍的規劃里，未來秦記是天下知名的食樓，甚至要開連鎖店的，可不能這樣瞎鬧.....

    這個方案得到了秦記上上下下，甚至還有很多食客的認同，除了試圖阻止的咸魚瑜。

    可以說，一年的時間，秦瑜一些懶散思維，還是在不經意間被察覺到了。

    她原本的措詞還特別好：“我想要秦記成為一個溫暖的餐廳，這樣搞得商業化，會感覺失去人文情懷?！彪m然她一開始想要秦記只是賺錢，做美食只是她的愛好，但是話總要有些包裝，何況她也算做到。

    秦珍珍的溝通能力，可能是目前秦記唯一最能和秦瑜匹敵的：“你給一個人幫助可以叫溫暖的餐廳，但是如果有更多的能力，給更多人的溫暖，為什么會叫失去人文情懷？”

    “你看，欣欣和云霖做得東西免費給食客們這個我不也沒說嗎？你每次多做一些給家附近需要幫助的人或者員工的家人，我也沒說啊。而且未來，我相信秦記肯定可以幫到更多的人?！?/br>
    “但是我們還是把資源先掌握在自己手里，這樣才能更合理的分配，我不說未來，至少我們這一代，賺得錢除了分享更多的美味，肯定也是會幫助有需要的人?！?/br>
    聽聽，窮則獨善其身，達則兼濟天下，這樣價值觀都出來了，秦瑜還能說什么？

    尤其是一旁樓欣欣和顧云霖和珍珍聊完之后，早就把此作為人生目標。

    秦瑜甚至還私底下試圖勾起樓欣欣曾遠大的夢想：“你不是要發揚樓家菜，不是要開你的興志樓么？”

    “這有什么？師傅，秦記旗下的分店就可以是我的樓家菜，師傅，放心，學了你的菜，秦記就印在我這輩子的廚藝生涯上，我一定會讓秦記發揚光大的！”言詞間斗志昂揚，狠不得每天都通宵加班學做菜。

    面對這樣自己給自己加任務目標的員工們，秦瑜也很無奈。

    最后秦瑜只能退一步，以珍珍現在的健康為主，不能太cao勞為由，才算攔住秦珍珍的加班：“這目標在美好，現在還是我的干女兒比較重要，我不管，你可不能累著她，這其他的，以后慢慢來?！边@才算是稍稍攔住了一點點情況。

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    秦珍珍聽到秦瑜特地咬字在入不敷出上，差點笑出聲：“聽聽我們秦老板多大的埋怨，不就這次只要了五條黃花魚嘛，咱們秦記雖然現在不缺客人，但是這大富大貴的客人還是有限的，而且他們都是同樣要排隊，那頻率自然沒辦法很高，所以一下子不需要進那么多貨呀，至于給欣欣他們練習，現在咱們秦記剛剛起步的時候還是消耗不起，他們也都諒解?！?/br>
    “哈哈哈，小瑜以前在我們這里為所欲為，現在這終于啊有人管著了?！鼻貗屍鋵嵄緛砭褪呛芄澕s的性子，可是秦瑜回來之后，尤其是秦記稍微盈利起來，她又賣了配方，花起錢來可是大手大腳，只是她當時也不太清楚，現在清楚了，自然第一個支持。

    等珍珍過來后，把一些利弊分析出來，秦媽覺得非常有道理，而且雖然她不懂財務，但是基礎的帳她是知道的，看起來珍珍可能好像連秦瑜的事情都管，可事實上，珍珍是真心把秦瑜的利益放在了前頭，她能感覺得到。

    生活不是慈善家，它不會對未來負責，秦珍珍的想法也很簡單，秦瑜心又特別軟，花錢大手大腳，她不是不信任那些接受過秦瑜幫助的人，未來成為秦記的幫手，她只是覺得她有這個義務給秦瑜留下一條備路，不需要別人的備路。

    事實上，秦瑜也明白，只是她自己本就是特殊的存在，一點都不擔心未來，所以沒多想，至于珍珍的介入，她其實也理解，不過這理解歸理解，斗斗嘴還是不能少。

    攤攤手一幅我吃大虧的模樣：“你們看，我給自己找了一位管家婆，而是有太上皇支持的管家婆呢?！?/br>
    “該，就是要這樣?！币膊恢朗遣皇菆髲?，秦媽現在最愛看的就是秦瑜的無奈，以及被珍珍催促著控制花費的頭疼模樣，“不過我覺得糖蒜可以，你爸也愛吃，給他加點辣?！?/br>
    “成，那下午優先做糖蒜，瑩瑩這可算是你的添禮，要不要參與一下？”秦瑜看到一邊也在取笑自己的瑩瑩，立馬轉移話題，“這東北那，糖蒜可是家家戶戶都愛吃的，你到時候回門肯定得帶點?！?/br>
    夏瑩瑩正在加速對這種調侃產生抗體，一點也不示弱：“那是自然，不過聽說閨友之間送禮都有講究，也不知道我什么時候能給你送禮呢?！?/br>
    得了，又一個學壞了。秦瑜找對象這件事，被當成突破口。

    “對對對，秦老板，啥時候我能吃到你的喜酒啊，你馬叔我可是已經攢了不少紅包呢？”除了馬叔，連小蘭姐都會插一嘴。

    “到時候嫁衣我來縫！”自從跟著秦母學縫紉，蕭小蘭已經青出于藍而勝于藍，已經可以獨立制作衣裳了都，秦記現在的工服，就是她制作的。

    調侃，閑聊，秦記現在的女人不少，秦瑜發現當她身邊女人越多的時候，她的地位反而低了起來：“哎呦，我的媽呀，下次我再也不敢提結婚這茬了，看看看看，這一個兩個的，恨不得我現在就結婚?！?/br>
    “知道就好，咱們能調侃瑩瑩，你可不能，你啊，孤家寡人的，只能嫉妒?！?/br>
    “對！”

    這下好了，秦瑜乖乖做出最后的倔強：“行行行，我去準備調料，你們有本事別吃我的咸菜?！?/br>
    很好，秦記的致命點，大家趕緊換下一個話題。

    第80章 荷包蛋   燜

    “師傅，你今天吃我這碗面？我想明天做這個?！睒切佬赖拿媸晨梢哉f是現在她最拿得出手的品類，所以很有自信，明天就能上秦記菜單。

    今天的午飯是樓欣欣和顧云霖一同烹飪，加上時間緊湊原因，一同各自做了快手面，放在餐坐前，一共九個人，可是兩個人都做了五碗面。

    樓欣欣做了荷包蛋燜面，鮮醬色的面條上面蓋著兩個荷包蛋，點綴著少許綠意的蔥花，看起來就特別誘人，醬油荷包的香味，已經把秦瑜空空的饞蟲給勾起了。

    秦瑜望見樓欣欣眼神里驕傲的模樣，就知道她對這個作品特別滿意，只是正準備動筷，就被一旁的顧云霖攔住了。

    “師傅，你先看看我的啊，我的，你不能性別歧視！厚此薄彼！”顧云霖這半年多接觸下來，早就發現，秦瑜偏愛女孩子，如今他也覺得自己進步特別大，可想獲得認可了：“師傅我今天番茄rou醬面，是我半年來調出最佳的配比，我覺得明天如果上菜單可以用師傅的面，肯定可以比師姐的貴！”

    顧云霖在純面食方面肯定比不得欣欣，就光面的制作，可能就差好幾個云霖，可是今天的面本身就是秦瑜制作好的，在這方面縮小差距后，他自然自信不少。

    只見滿滿的番茄色的醬汁與rou末，包裹著所有的面絲，散發著淡淡的番茄香，一眼看過去還有一些西式意面的味道。

    顧云霖學習能力真得非常強，只是現在的廚藝水平非常平和，就是沒有特別突出的品類菜系，但是秦瑜的所有菜，他現在已經能學到至少五分，他這才學習短短半年時間啊。

    秦瑜左右看了看，這兩碗面在色澤，香味上，已經可以說不分秋色了：“行吧，我都嘗嘗，不過各半碗就夠了?！彼氖沉窟€是有限制的。

    拿起筷子，先是選了可能還沒察覺出自己在撒嬌的理科廚師的番茄rou醬面。

    將像是炸醬面一樣把醬攪勻后，秦瑜才開口問一旁都吃得津津有味的人：“番茄rou醬面誰還不夠？”

    “我！”作為目前秦記在吃食上最不挑的新員工阿明，自告奮勇，“秦老板，我那半碗也可以的，我一點都不介意混味?！?/br>
    “行，都給你?！毙聛淼乃_師傅個子和楊大勇一樣高大，剛好還是楊大勇推薦過來的人，在秦記干活很賣力，目前也是擔任氣氛組的捧場王，啥都覺得特別好吃，啥都覺得特別厲害。

    之前就在楊大勇進貨那海邊的餐館座做幫廚，手腳很利索，可惜老板只讓他干雜活，就是不教他手藝，做飯菜的時候和還防賊一樣，后來偶然認識了來收海貨的楊大勇，憑借楊大勇的魅力和推薦，竟然信了他的話，千里迢迢來到了秦記。

    不過是事實證明，楊大勇的眼光很準，以及阿明的運氣也很好。

    來到秦記后，阿明才知道原來這世界上還有這樣的美味，這樣的餐館。

    他已經覺得很好吃的東西，可是在這里只能免費送給路人吃。

    他以為有人愿意教手藝，就已經非常好了，也沒想過現在就賺什么錢，只要包食住，然后學到手藝就非常好，而事實上，這老板不僅手藝了得，給錢更大方，他一個月的工資，比他們村的工人工資都多。

    這還不算什么，聽馬叔更他說，秦記節假日都放假，而且還有節假禮，若是他有親人來吃飯，還可以免費。

    至于想手把手學手藝，現在倒是嚴格了，不是正式的徒弟只能看能聽能問秦瑜，就是不能隨便練，除非食材自己買，這個還是珍珍姐來了之后的新規定。

    而且，即便是徒弟也只能練普通菜，珍貴食材可不能練手。

    但這對于阿明來說，已經是天堂了，他一個村里出來的人，沒學歷沒能力，有這樣的待遇，非常非常知足。

    所以說他干活是最為賣力的。