此時贏之洲一點貴公子的覺悟感都沒有，反而覺得啃完一節后有些不滿足。

    麻辣香鮮，細細啃食的時候，每一處rou與骨頭都能讓人回味，直到最后把骨髓都吸干，口中的對于這一種別樣的欲望，還只是像是剛剛被勾起。

    一只、兩只，直到他的時鮮套餐上場，贏之洲才警覺，這個鹵鴨脖竟然是如此美味之物，讓他都有些沉迷。

    而他對面王曼曼，依舊在吸吮被鹵汁入浸的鴨嘴骨。

    “你們的菜上齊了，慢用?！笔捫√m收回他們桌子上的麻將，把最后一碟鹵脆藕送到他們面前，“秦老板聽說王總你來了，特意送給你們嘗嘗鮮，近期會上的鹵脆藕?！?/br>
    “謝謝?！?/br>
    贏之洲看著自己面前的酸菜魚，感覺又把他從鴨脖的世界里帶出來了。

    一塊塊薄而均勻的白嫩滑魚片，上面蓋著些許花椒和紅辣椒圈，下面則是黃綠色的酸菜，一碗看起來不小，所以并沒有和王曼曼一樣有配菜送。

    “酸菜魚，看起來不錯啊，我能嘗嘗么?！蓖趼鼪]想到今天的時鮮菜竟然是酸菜魚，有些眼巴巴看向了贏之洲。

    她記得之前和贏之洲去過一家川菜館，當時那鮮活的魚rou就讓她對中餐有所改觀，可惜做菜的師父名氣有些大，她也只是跟著贏之洲蹭過兩次。

    “你自己點?！奔热皇莻€人套餐飯，贏之洲的領地意識還是很強，尤其剛剛他沒點鴨頭，而他又嘗到了鴨脖的美味，自然不會覺得鴨頭有什么不好吃，可是王曼曼并沒有提醒他。

    而且他大前天就吃過板栗燒雞，對此并沒有特別大的渴望。

    “你怎么變小氣了?！蓖趼行┯樣?，自己的東西也不少，只能等晚上來吃了，反正她最近都要在宜前鎮考察。

    贏之洲用筷子小心夾起魚片，魚片很嫩，他怕夾斷，幸好看似垂垂欲墜，可因為背面還有黑網魚皮穩著架構，最終還順利進入了口中。

    為了防止魚刺刺傷客人，秦瑜的草魚可都是特意按照刺的位置切，將所有的小刺都去除，所以吃起來尤為便捷爽快。

    入口即化的魚片中還沾著酸湯辣椒的滋味，贏之洲不得不感慨，這個秦瑜的手藝，或許已經可以比擬他吃過那家酸菜魚的老老師了。

    魚片爽滑，酸菜咸香，湯汁鮮美，秦瑜的酸菜魚自然不會讓人失望。

    這不，旁邊同樣點了時鮮套餐的客人已經高聲呼喊：“爽！這魚肯定是秦記今日最佳！”

    “怎么會，我這板栗燒雞才是?！绷硪贿叺目腿瞬挥傻貫槊牢哆汉?，“雞塊軟爛入味，板栗軟糯香甜，那滋味，你都沒吃過，就敢評今日之最？”

    “那你是沒吃到這魚，我以前可不愛吃魚了，今天算是開了眼界，這魚原來還可以這樣燒，關鍵一點刺都沒有?！?/br>
    “那你是你沒吃雞，你根本不懂這板栗和雞的搭配，有多完美無瑕?！?/br>
    這秦記，每日的菜品其實就那么幾樣，而且隔幾天，有時候甚至一天就會換，自然會產生了每日對菜品的“攀比”粉。

    原本沒有心思分享的贏之洲，與王曼曼不約而同視線撞在了一起，不到三秒就達成了共識。

    “好吃！”鮮嫩的魚rou，王曼曼眼里滿是亮晶晶的光，口里都不由地驚嘆，果然每一次來秦記，她豐富的詞匯量都只會變成——好吃。

    贏之洲雖然沒有感嘆出詞，但是他愉悅的表情，足以證明這頓飯對他來說有多滿足。

    而此時，看到王曼曼在和一個俊美異常的男人吃飯的趙立新，正哀怨地去了另一邊坐下。

    第51章 蒸魚頭   入

    廚房里，秦瑜正在邊做菜邊指導樓欣欣一些蒸魚頭的技巧。

    如今樓欣欣的基本功扎實不少，在加上她得天獨厚的調味天賦，秦瑜決定先從最簡單的蒸菜著手，慢慢開始上手教導廚藝技巧和原理。

    “這蒸菜還有一個核心，就是味，這也是我讓你最先教你的原因，畢竟調味方面你的基礎很好?！鼻罔ぐ褎倓傉羰斓聂~頭鍋蓋掀起，一股屬于辣椒獨有的香氣撲面而來，散播在空氣中。

    隨著濃霧散去，紅綠鮮明的顏色占據整個碗面，細看就能看出是有紅綠的辣椒剁成。

    秦瑜也沒有多余的動作，停歇片刻又一次蓋上了鍋蓋。

    “知道這個動作是為了什么嗎？”

    秦瑜沒繼續在旁邊等著，而是又一次起油鍋，倒入一點她特質的藤椒油。

    藤椒油的清香以及它濃郁的風味麻香，用在制作一些帶腥味、苦味的食材上，能夠挖掘出食材更為特別的一面，并能刺激味蕾，增強食欲。

    對于湘菜代表的剁椒魚頭來說，是最好不過的調味料。

    樓欣欣有些呆滯，確實不明白為什么要掀蓋子又蓋上，明明可以直接起油鍋，不過直接沉默并不是她的習慣，所以試探性地問了一句：“是為了看魚頭熟沒熟透？”

    說完，她又有些不好意思了……這說得好像在質疑秦瑜的火候，可剛剛還教了關于蒸菜火候的細節，“對不起，師傅，我不知道……”

    秦瑜到沒覺得有什么錯，事實上有時候她掀一些燉菜的蓋子，確實為了評估這個：“我剛剛說蒸菜的核心之一就是味，這個味除了調味，另外還有一個重點，就是入味?！?/br>
    “剛剛掀蓋的時候，魚頭表面自然會散去一部分熱氣，而此時外面較低的氣流與魚表皮接觸，一冷一熱交替，魚皮就會變得緊實，魚皮的張力就不足以覆蓋所有魚rou，縫隙就此產生，包裹在魚頭表面的調味料就可以趁機滲透進去，然后再蓋上蓋子，蒸的做法，就變成了燜，而燜這個方法是最容易入味的做法?！?/br>
    “我明白了，所以師傅你有些菜會嘗嘗掀蓋，是不是也和這個冷熱交替原理有關，為保持口感上的韌勁？”樓欣欣舉一反三，開始回憶起一些類似菜的掀蓋過程。

    秦瑜并沒有直接回，而是再次掀蓋，把鍋里熱過得油，撲澆在了剁椒魚頭。

    “刺啦~”的聲音，像是進行了一場音樂會的高潮，廚房里的香味如同伴奏一般，哄抬著這個樂章的出現。

    “部分確實如此，不過也有和你說得一樣，就想知道熟沒熟。因為即便是做了半輩子的大廚，有時候也要掀蓋看一看食材顏色，搓一搓熟軟，這并非是經驗不足，而正是因為經驗太足，知道不同的食材來源，季節氣候變化，都會給食材帶來烹飪上的變化，必要時候確實要多加注意?！?/br>
    秦瑜覺得樓欣欣對大廚的定義可能有些狹隘，不由多講了一些，“廚師是一個需要無限探索的職業。它其實是沒有標準答案的，并不像是數學題，永遠一加一等于二?？赡苣阌X得做大廚不應該失誤，可事實上，現在很多美食的誕生就是因為偶然間的失誤，比如扒雞和燒雞?！?/br>
    “所以，我今天和你講的技巧，沒準等以后你實踐中偶然發現，有更好的入味方式，就可以再上面改良?！?/br>
    “當然了，廚師不僅僅是個技術活。有時候也很奇妙，你做菜時候需要融入一些微妙的情感，或者是某一種感覺，就很難用技巧來傳達。比如說若是我心情特別好的時候，我做得綠豆糕吃了就會讓人有一種愉悅感，若是你要問我什么原因，可能只是糖放多了，但其實未必?！?/br>
    這也是秦瑜喜歡廚藝的原因。

    因為飯菜，除了最理性的結構，往往感性的融入，更會讓菜品發生奇妙的變化，像是玄學一般，是似而非，可就是那么巧合。

    ……

    樓欣欣聽著秦瑜講著每一個她實踐中獲得的領悟與技巧，她知道，若是沒有遇到秦瑜，可能她一輩子都不會知道這些。

    師傅可能比爺爺厲害，這是樓欣欣現在已經開始出現的認知。

    因為越是學得多，越是發現秦瑜知識面之廣，好像什么菜系都如數家珍。

    就像一個讓她記得是乘法口訣，一個讓她理解的是乘法口訣后面所涵蓋的意義與規則的由來。

    會讓她有一些深度的思考，甚至愿意去挖掘。

    她記得小時候爺爺在教他徒弟的時候，就不一樣，比如說教切菜，爺爺的指導其實大部分是要厚薄均勻，長短一致，可在秦瑜這，厚薄均勻只是部分食材的要求，與食材的本味，以及最后的烹飪技法都息息相關，像是葫蘆湯，反而越是切的隨意，那股子鮮美越讓人滿意忘記。

    再比如說鱔爆面，秦瑜不會去特別重視每一個鱔段是否同長，因為鱔魚頂部、中部和尾部，對應鱔魚的口感是不一樣的，中部最為軟，尾部又最有勁道。

    所以秦瑜做出來的鱔爆面，吃起來反而讓鮮的層次感融入的更好。

    “我努力記下?！?/br>
    樓欣欣珍重的點頭，她現在就像泡在大海里的海綿，怕的不是沒進步，而是太多太多的內容，她有些不自信，這些能不能化為自己的東西。

    這也是秦瑜還沒有意識到的問題。

    她的烹飪技術范圍太廣了，以至于還沒反應過來，大多數人窮盡一生之專精一個菜系的原因是有什么。

    “最近你先看我蒸一段時間的菜，等國慶后就上手試試?！卑讯缃肤~頭交給蕭小蘭后，秦瑜又進行下一個指導，“這蒸板栗，其實也有一個小技巧……”

    -

    大堂，剁椒魚頭上場的時候，不少食客都探頭了。

    “我就說，秦老板那么珍惜食材的人，怎么會只做魚片，你看魚頭的做法不就來了?！迸胖犖榈娜瞬挥傻仵谄鹉_，試圖探索今天菜單里的奧妙。

    “還真是，這讓我想起了上次別人吃五花rou的時候，我吃上了九轉大腸……”說著說著，不自覺的抹了一把嘴巴，秦記食鋪實在是太誘人了。

    “你還別說，我就挺想吃大腸的，可惜運氣不好，分了豬蹄?！边@是另一種凡爾賽。

    如今的秦記，基本上都是會員，所以排隊的，堂食的客人們對每一個菜都可能搭嘴幾句，大廳里，一上菜后，每次都格外的熱鬧。

    只可惜紅綠雙色搭配的誘人魚頭，趙立新都沒辦法提起勁，像是斗敗的公雞，聳拉著頭。

    他剛剛內心盤算了一下，長得不如人家好看，看那手表配飾就知道，也沒人家有錢。

    不說人家坐姿意味的涵養，好像王曼曼對他比面對自己的笑容都燦爛多了……

    “趙立新！你怎么來了不叫我?！蓖趼匀灰沧⒁饬艘谎埕~頭去往的方向，又看了看自己碗里所剩無幾的菜，她低估了贏之洲的食量，只好直接捧著飯碗來到趙立新所在的桌子，“怎么樣，介意讓我蹭一蹭這魚頭嗎？”

    趙立新還沒抬頭，就聽到女神的聲音。

    她主動來找我……

    她拋下帥哥主動來找我……

    她想和我吃鴛鴦魚頭……

    分分鐘活過來了。

    “自然自然，來來來，一起吃才熱鬧嘛?！比羰勤w大海在這，一定會感慨，果然是他的兒子，厚臉皮的程度，一點也不像他！

    “魚頭鮮辣感也太好吃了，絕了，這酸菜魚的感覺完全不一樣?！蓖趼仁菉A向了一塊魚臉rou，再直接夾了一大塊彎刀魚骨，啃掉魚皮后，吮吸著其中的滋味，“我算是明白什么叫欲罷不能了?！?/br>
    夸張的表情和動作，惹得贏之洲頻頻望向這里。

    卻讓趙立新不由得挺直了腰板，微微點頭一笑，像是與有榮焉。

    只可惜這樣的動作在贏之洲眼里，變成了邀約……

    贏之洲看著他們桌上吃得有些干凈的飯菜，同樣拿著碗筷，極有禮儀地走向趙立新，微微鞠躬：“那我就不客氣了，謝謝這位先生的邀請?！?/br>
    明明是一個“要飯”的動作，在贏之洲的演繹下，像是進行了一次自助餐廳，惹得趙立新都下意識站起來回禮。

    感謝后，落座得又極為自然。

    這魚頭最好吃的地方又好幾處，但是吃起來最方便的只有兩個，一個是魚唇部，大塊的魚骨上面沾著嫩滑的魚rou皮，另一個就是鰓下rou，rou質最為香嫩，好像還有些回甘。

    至于還有一處好吃，但是并不雅致的地方，其實就是魚腦。

    若是天天在，一般會形容它是鼻涕，需要連著魚頰的核心一起啃。

    等趙立新從美色與禮儀走出來的時候，贏之洲和王曼曼兩個人各拿了一邊魚架正在吮吸……

    無奈的他，只能將一盤碗里的面條放到魚湯里。

    心理不住地安慰自己，或許下一次可以和王曼曼來一次烤鴨情侶餐？

    第52章 炒田螺   嘶

    時間很快來到周末。

    樓欣欣一天都有些翹首以盼，就是想讓一直關注著她的長輩們一同品嘗師傅的美味，并且也想讓邵爺爺他們安心，自己在秦記不僅過得好，連手藝都長進不少。