第87章 鑲銀芽

    觀眾席里議論紛紛,“開水白菜我知道，那是名菜啊，國宴上的?！?/br>
    “香酥雞,蔥燒海參都是大菜吧，洛櫻另一道菜鑲銀芽是什么??？”

    “我也想吃到，看前邊評審那臉色都變了,什么菜這么牛逼??？”

    洛櫻給出的兩道自選菜，一道是“開水白菜”，另一道是宮廷秘制,“鑲銀芽”。

    這道菜上一次出現在洛家的菜單上，據說還是百年前的王朝時期。

    出一盤菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。

    費時,費工,費力。

    鑲銀芽這道菜,沒有什么珍貴的食材，用的也只是豆芽與雞rou，但堪稱最高難度的菜品之一。

    這道菜雖然同樣位列洛家樓的隱藏菜單之中,但實際上包括在場的諸位專家評審,也是一個人都沒吃過嘗過的。

    而偶有世人從故紙堆中翻出來這道菜也是不知其解,猜測議論著是用金屬銅絲帶著rou餡穿到豆芽里然后做成的。

    想想著豆芽的粗細，平時吃的時候都是一筷子入口,吃豆芽的鮮嫩。要往這豆芽里穿進去rou糜，不知就里的人壓根就不知道怎么辦。

    實際上這道菜,放在洛櫻前世大梁的時候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙，賞賜一堆的東西下來。

    無他,做這個玩意實在費勁。

    鑲銀芽的真正做法，倒不是用銅絲，而是用針穿過。

    一根一根豆芽的穿過去，一根豆芽才多大啊，夾上一筷子吃進嘴里，那也得七八根豆芽。

    從前那是天家皇帝做主，有御膳房服務，用了大半個御膳房的師傅干活才能忙活這道菜。

    放在今日，哪家餐廳能愿意用上后廚師傅，傾其全力只做這一道菜出來？

    無論是開水白菜，還是著鑲銀芽，都是費時費工的功夫菜。

    比起開水白菜所用的珍貴食材，鑲銀芽就顯得樸實無華起來。

    開水白菜的老湯已經熬了近四個小時，洛櫻開始撇湯。

    老湯中漂浮的黃油，熬湯的食材一一撈出，又用紗布過濾幾遍。

    過濾之后，湯色干凈許多，直接放在一旁冷卻，洛櫻看著一旁的時間計算著，她心中有著嚴格準確的時間，不容失誤。

    另一邊的羅庸也在烹調之中，對比于洛櫻選擇的兩道菜，無論是蔥燒海參，還是香酥雞，都落了一層。

    蔥燒海參與開水白菜同屬于國宴名菜，一道是魯地的頭牌菜，一道是川菜經典。

    但論起來開水白菜所耗費的工時，心力是蔥燒海參的幾倍。

    而香酥雞，比起鑲銀芽來就更是沒得比了。

    高級的魯地館子是能做出香酥雞的，但鑲銀芽？

    這偌大華國，可沒有一家食家敢販售這道菜品。

    羅庸中午已經嘗過了兩人的菜品，心中對于洛櫻的水平已經有了認知，只是他依然不認為她能夠做好這兩道菜。

    笑話，想當初洛家樓周年宴的時候，那一道開水白菜熬了一天一夜，整個工序是洛亭與他全程盯著動手。

    而那道鑲銀芽，便是洛亭也沒有傾其全力做過。

    一個不到而立之年的小丫頭，憑什么？

    這兩道菜的名字羅庸一聽腦子里就是一震，費時費心費力，做一道都來不及，兩道？

    這下午的評審，她輸定了。

    只是雖然心中如此想法，羅庸的眼神忍不住看向對面的料理臺，觀察她都做到什么步驟。

    洛櫻此刻的菜板邊上是數種食材，雞脯rou，鴨脯rou，魚rou，豬rou。還有一份上午提前準備好的雞rou蓉。

    遠看著直播的專家評審忍不住哀嘆，“她一個人怎么能忙得過來？”

    程老爺子不發一言，在場的各個專家評審都認為洛櫻實在托大了。

    看著的她手持雙刀，把案板旁邊的雞脯rou拿到菜板上開始雙刀齊剁。

    刀聲篤篤，即便是評審席與觀眾席有一段距離，可看著直播上的畫面，耳邊也仿佛傳來陣陣的剁rou聲。

    她剛開始剁rou的手速不快，之間那雞脯rou一點點變細了，越剁越小，越多越快，手速幾乎是能夠拉得出殘影來。

    “做鑲銀芽的rou餡她上午不是準備好了？”

    “她這是在做掃湯用的rou蓉，雞，鴨，魚，豬，自己剁太費時間了，還要穿銀芽，我看著時間都著急?！?/br>
    一位專家評審搖頭說著。

    雖然對于洛櫻選擇的這兩道菜不太看好，但內心里也是希望能看到這兩道菜順利出爐，假如真的做出來，能夠做這兩道菜的見證人，實在是榮幸之至，說出去不知道要惹起多少人的羨慕。

    “廚具里不是有料理機？用手剁哪有用機器快啊，唉，這姑娘真犟，跟洛亭一樣?！?/br>
    掃湯所用的rou蓉，雞rou蓉，鴨rou蓉，豬rou蓉，魚rou蓉，必須剁得極細極細，才能在掃湯的時候將湯內的雜質掃除。

    而如果不借用機器的力量，自己來剁rou蓉，尋常廚師剁上一兩小時，胳膊手臂都要發抖的不行了。

    “開水白菜掃湯的rou蓉，用機器和手剁確實有差別，時間充足自然慢慢剁，現在這種境況她還要親自剁，跟她爺爺一樣屬牛吧？倔，認死理不放?！?/br>
    專家評審們一個個嘴里吐槽著，話雖然這么說，甚至帶了些不看好，但對于這一份認真卻是欣賞的。

    “我倒是覺得她心中肯定有數，上午就開始熬湯備rou蓉了，想想上午的菜，洛櫻這是有備而來?！币晃粚＜以u審摸著下巴說著。

    洛櫻一直在剁rou餡沒什么看頭，不少評委轉頭把目光投向了羅庸。

    他在做蔥燒海參，鍋中入油，用的不是尋常菜籽油。

    香料炸油，之后再熬蔥油。

    海參過水，蔥油爆香，入高湯燜海參，行云流水，看不出一絲的錯處。

    “羅庸的心態很穩啊，幾十年功底在這，光是看著就沒有問題?！?/br>
    專家評審們議論紛紛，觀眾們忍不住打起了哈欠。

    下午了，盛夏時節，到了晌午有吃過了飯就犯困。

    “洛櫻那邊到底在做什么呢？一直剁rou餡，怎么跟包餃子似的，我們家包餃子rou餡也沒這么細，像是要做丸子？”

    “看看人家這rou餡剁得，這剁了多久了？剁完三份了，手都沒晃一下，過年時候我媳婦讓我剁rou餡，一只手拿刀都有點受不住?！?/br>
    “害，人家廚師都是專業的，這一手功夫得練多少年，跟咱們這業余的不一樣，比不了比不了?！?/br>
    開水白菜的rou蓉準備完畢，洛櫻的目光轉向另一份腌制的雞rou蓉，她要開始做鑲銀芽了。

    精選粗大的綠豆芽，摘去豆子，洛櫻手中是一根極細的繡花針。

    “臥槽，這干嘛呢，怎么還用上針了？”老大哥發出一聲驚呼，觀眾與專家評審的目光都集中到了直播上。

    只見洛櫻手中的繡花針穿過極細的線，那線是過水濕潤過的，緊接著，她把細線穿入準備好的rou蓉中，一穿而過，細線上瞬間沾滿了rou蓉。

    她的手速極快，站在料理臺邊上，左邊是一盤子豆芽，右邊是rou蓉，手中的繡花針連帶著線上的rou蓉穿過一根豆芽，穿過其中，豆芽芯之內瞬間充滿了雞rou蓉。

    “臥槽……我的老天爺，還能這么玩？”

    老大哥這句話的聲音有點大，但此刻沒有人責怪他。

    因為在場看著直播的所有人都是一個表情，目瞪口呆。

    穿好的豆芽被洛櫻放在單獨盤子里，一個成功，緊接著她便加快了速度。

    細線在rou蓉上翻滾，穿豆芽，入盤，下一個。

    “這特么一根一根豆芽來，做一盤子得多費勁，眼睛也得看瞎了?！崩洗蟾鐗旱土寺曇粽f著。

    “你忘了，剛才她剁了一個多小時rou餡，手里都沒停過?！焙畏歼_提示了老大哥一件事。

    眼看著她剁了四份幾乎看不見顆粒的rou餡，現在又開始穿豆芽，同樣都是人，同樣都長著兩只手，差距可太大了。

    羅庸所做的蔥燒海參賣相極好，鮮美醇和，蔥香濃郁，滋味悠長，是一道再好不過的好菜。

    可專家評審們吃著菜，眼睛忍不住瞥向電腦上的直播，一根又一根的豆芽，兩只手又快，有準，又穩。

    穩，準，狠！

    這不只是在做菜，看著這一套一氣呵成的動作，就像是在欣賞藝術品，欣賞一場展演一般。

    無論是專家席，還是觀眾席，原本在竊竊私語的都停了下來。

    仿佛是自己一出聲說話，就會叨擾到她。

    但洛櫻還并非一直在穿豆芽，每過二十分鐘，她又用剁好的四份rou蓉分別去掃湯過濾。

    在旁人看來，她好像東忙活一些，西忙活一下。

    尤其是在掃湯之時，有著極為苛刻的時間要求，腦子稍微忙活起來跟不上，就容易出錯。

    “還是年輕人，腦力和體力真好?！币晃粚＜以u審說著。

    洛櫻看著忙的團團轉，但一點都不亂，條理清晰，每一項的時機都把握的極好，盯著直播這么長時間，沒有看到任何一絲差錯，實在是太不可思議了。

    三個小時過去，羅庸的香酥雞也已經出菜完畢，而此刻，洛櫻掃湯四次結束，原湯靜置在一旁冷卻。

    她手中拿著一盤子穿好的豆芽。

    電鍋里燒著開水，白菜片焯水斷生后入冰水冷卻。

    灶上鍋中花椒油翻滾，大半鍋的花椒油熱辣guntang，洛櫻一手以漏勺盛著豆芽，而另一手舀起guntang的花椒油澆在其上。

    只見洛櫻左手不斷地抖摟著豆芽，讓豆芽均勻受熱，松散開來，眼看著澆上guntang熱油的豆芽變色，細鹽瞬間撒入，不容半分等待。

    左手再抖再顛，右手又是一潑熱油澆上，出鍋！

    裝盤出菜，一氣呵成，洛櫻按響了傳菜鈴就轉身去做最后一道菜。

    冷卻后的白菜攥干之后加原湯入鍋稍蒸，此刻，鑲銀芽已經端上了專家評審的桌子。

    盛放鑲銀芽洛櫻選的是深色的盤子，豆芽本就白細，一經對比之下更加的顯眼了。

    纖細的豆芽呈銀白之色，豆芽芯幾乎晶瑩透明，能夠清楚地看到內里那一絲鑲嵌其中的rou蓉，花椒油的香氣撲鼻，專家評審們幾乎是同時伸了筷子。

    “老周，你干嘛啊夾那么多？嘗嘗味得了?！?/br>
    “我夾得多？你看看你，怎么有臉說我?！?/br>