原本以為下午的兩道自選，無論是羅庸和洛櫻應該都會做洛家樓的其他幾道招牌菜，現在看來，洛櫻的野心顯然不止于此。

    程慎看著她將所有食材入鍋加水，直接占據了第三個灶口，其中兩個灶口上都是小火熬湯，剩下一口灶又要焯水，又要做菜，小姑娘有的考驗了。

    雖然還不知道洛櫻的另一道自選菜品是什么，甚至還沒有吃到上午這四道菜，但程慎已經對下午有了期待。

    程慎轉身走到羅庸那邊一遭，看著他在腌雞，上午腌雞，不出意外下午羅庸的一道自選菜就是洛家樓的招牌之一香酥雞。

    等到洛櫻把一堆的食材都已經處理完畢上鍋熬湯，靜置在一旁的五花rou已經晾干，再找來干凈的紗布徹底洗了水分，縱橫八刀切成均勻的二十五個小四方塊，瘦rou不切斷。

    緊接著，小刀在二十五塊rou皮之上劃出十字花刀，下刀的力度要尤為注意小心，不可過深，也不可過淺，表層的rou皮劃開一多半，但又不能到底，十字花刀剛好把二十五塊正方的rou塊又分成了四宮格，這就是一百個小rou塊。

    冷鍋熱油，五花rou直接入鍋油炸，油花翻滾之間，那切成rou塊上的十字花刀直接炸開來，砰砰的。

    油鍋里的變化被攝像機直播忠實的拍下，觀眾席的傳承人觀眾們也是小聲說起來。

    “這菜做起來好麻煩，還有點嚇人?！?/br>
    “可不是，咱們在飯店吃的櫻桃rou也不是這樣的，看來人家這還是秘制的手藝，費功夫?！?/br>
    油炸過的五花rou放在一旁，洛櫻在快速地炒汁，櫻桃rou是酸甜口，用的是糖醋鹽醬油調味炒制，而要色如櫻桃，上色少不了紅曲米。

    碾碎了的紅曲米粉色如朱砂，加入鍋中炒的黏稠了，五花rou再度下鍋，小火慢煨著，洛櫻轉身開始準備下一道菜。

    因為兩個灶口都在熬湯，這一個又在煨rou，一時之間洛櫻有些不夠用了。好在組委會準備的齊全，燃氣灶三個，旁邊還有兩個電磁爐備用。

    以電鍋來炒菜，比起明火總是少了一分的火氣。但洛櫻也并不打算用電磁爐做菜，燒水來給食材焯水正好。

    新鮮的大黃魚在水箱里活蹦亂跳，一看精神頭就很好，利落的殺魚加以輔料腌制，洛櫻算了算時間，等到櫻桃rou出鍋，灶口正好可以騰給五味子蒸魚。

    洛櫻剛把小油菜扔進鍋中焯水，聽見對面摁響了出餐的鈴聲，羅庸這是要上菜了？

    剛才對面似乎在顛鍋，火苗直接騰到空中，引起了觀眾們不小的喧鬧，看來羅庸應該是先上的爆雙片。

    正如洛櫻心中篤定，一盤新鮮出爐的爆雙片已經被端上了專家評審席。

    爆雙片是魯菜，尋常的北方館子慣來是不敢隨便做這道菜的，爆雙片是古稱，如今大多是館子都叫了俗名——油爆雙脆。

    這雙脆一是雞胗，而是羊肚。只是如今羊肚難尋，大部分館子都以豬肚代替，但現場的材料還是羊肚。

    洛櫻沒有觀察評審席的態度，離得遠，料理臺沒有直播平板也看不到，而她的櫻桃rou快出鍋了。

    與其看羅庸做的菜怎么樣，不如把自己手里的菜做好。

    熱水焯過的小油菜墊在雪白盤子的底部，紅潤的櫻桃rou一塊一塊地重新拼合在一起，鍋里的煨汁被方rou吸得干干凈凈，洛櫻摁下了出餐按鈕，她的櫻桃rou可以上了。

    與此同時，對面料理臺再度按下按鈕，他又出菜了。

    瞥見對面灶臺上的砂鍋不見，盤子上的鮮紅rou塊，羅庸的櫻桃rou也出了。

    毫無疑問，他這是故意和她一起出餐，似乎篤定了自己才是獲勝的那一個。

    觀眾席的直播鏡頭里，兩位工作人員分別端著兩道紅潤的櫻桃rou走向專家評審席。

    如兩軍對壘，大戰一觸即發。

    第86章 爆雙片

    端著櫻桃rou的工作人員一個放在評審席的中間位置,兩道櫻桃rou直接放在一起進行對比。

    直播鏡頭之下，櫻桃rou更是無比的吸引人，何芳達看著眼前的平板電腦,那紅殷的rou皮飽含rou汁，實在是讓人忍不住咕嘟咽下口水。

    “餓了啊，真餓了?！鄙砼缘睦洗蟾玎止局?。

    看了眼時間,八點鐘開始的，現在都十點多了，也是快到吃午飯的時間了,眼看著大廚做好了色香味俱全的飯菜自己卻不能吃，對于觀眾們來說也是一種考驗。

    專家評審們眼觀眼,鼻觀心,坐在兩邊的評審直接離開座位,分別圍起來觀察著這兩盤櫻桃rou。

    櫻桃rou紅潤欲滴,都是拼成了方rou，只是細微之處仍有不同。

    洛櫻所做的櫻桃rou是圓形瓷盤為底，焯水過的新鮮小油菜來兜底,小油菜郁綠郁綠的,鮮嫩紅潤的櫻桃rou四四方方地鋪在其上,紅綠交織，十分的誘人。

    而羅庸所做的櫻桃rou擺在方盤之中,以煸炒過的豌豆苗為底，櫻桃rou坐在其上,透亮的方塊rou與豌豆苗之間還有著紅亮的rou汁流淌。

    “程老，洛家樓的櫻桃rou，你還記得是什么樣的嗎？”

    一位專家評審發問。

    程慎摸了摸自己的胡須，“rou凈而無汁,朱顏之色，櫻紅肥美?！?/br>
    櫻桃rou是一道宮廷秘制古法菜，但并不代表其他的餐館不會做，真的論起來，這櫻桃rou還是曾經的蘇菜廚子代入宮廷之中的，上等的蘇菜館也是有這道菜，只不過做法必然是與人家秘制的手藝有些區別。

    而眼前的這兩道櫻桃rou，最大的不同除了墊底的青菜，就在于rou汁了。

    羅庸所做的櫻桃rou上浮著一層紅亮的rou汁，還淌在青菜上。

    而洛櫻所做的櫻桃rou色澤透亮，但rou汁似乎是吸干了一般，反而顯得有些干透了。

    顯然洛櫻所做的櫻桃rou，更符合“rou凈而無汁”的標準。

    評審們紛紛動了筷子，各自挑選著夾了櫻桃rou到盤子里，程老爺子不做猶豫，他直接夾了洛櫻所做的。

    小巧的櫻桃rou圓圓小小的，紅潤欲滴，可不正像極了一顆顆櫻桃！

    入口細細咀嚼，三層五花的櫻桃rou早已煨的酥酥爛爛，即便是程老爺子年老牙口不好，吃起來也不費什么力氣。

    紅亮的rou皮肥透，宛若晶瑩的紅寶石，入口軟爛，帶著彈牙的口感，清香的酸甜之中又帶著醇厚的紅曲香氣。

    肥碩的五花rou吸飽了湯汁，濃香蔓延，紅曲輕飄飄的縈繞在舌尖，纏纏綿綿，但酸甜宜人才是主味。

    初入口中，酸酸甜甜，軟糯彈牙。

    細細咀嚼，肥美可口，紅曲之香。

    程老爺子咽下這一口櫻桃rou，忍不住在心中贊嘆。

    這一道櫻桃rou，多一分則濃，少一分則淡，這道櫻桃rou，可稱得上是完美無缺，好吃極了！

    “很不錯，洛亭在世也不過如此?！彼幌а赞o贊美。

    在座的專家評審都是廚藝大家，吃食的專家，凡是嘗了洛櫻這一道的也是點頭同意。

    “確實，我小看了小姑娘啊?！?/br>
    一聽這話，幾位先吃了羅庸的專家評審也好奇了起來。

    一旁的工作人員換了新的碟子，專家們喝水去除嘴里的味道，緩了一會開始夾自己沒有吃的另一道。

    程老爺子夾了羅庸所做的櫻桃rou，小塊櫻桃rou裹著一層濃郁的湯汁一并入口，酸甜適口，紅曲之香，不外如是。

    這毫無疑問是一份上等的櫻桃rou，任何餐廳都能賣出高價去。

    但今天在這里一經對比確實落了下乘！

    羅庸的櫻桃rou帶著一層的rou汁，甚至蔓延到下邊鋪就的豌豆苗上，這是如今許多蘇菜館的做法吃完了rou，底下的那一層青菜不只是裝飾，沾染了rou汁的青菜帶著濃郁rou香也更好吃。

    在很多人看來，這是沒問題的，不是正好？

    但這是這一步，是這道菜的關鍵之一。

    不管其他蘇菜館怎么做，正不正宗，但洛家菜里，這道櫻桃rou的成品是應該沒有rou汁的！

    從另一種角度上來說，一道櫻桃rou澆不澆rou汁，同樣考驗廚師火候功底。

    小火煨rou，熄火了，剩的rou汁偏多，可能是火候不到位，沒有煨到時候。

    而煨到恰到好處，河械娜庵都被吸納在內，有沒有過火導致rou焦糊，時機必須把握的非常精確。

    “羅庸這道櫻桃rou一直是這么做的嗎？”程老爺子開口詢問。

    他想要知道，這羅庸是為了與洛櫻同時出餐，提幌ɑ鴆耪庋，還是說他自己的做法就是這樣有rou汁的。

    “我去吃過梁王府的櫻桃rou，確實是有湯汁的?！币晃辉u審說道。

    程老爺子點了點頭，這樣看來許是這羅庸自從離開洛家之后就改了做法。

    多了這一層rou汁，也許一般的食客觀感會好，但吃起來著櫻桃rou就又多了一分黏稠濃厚，兩相對比，羅庸這一道大不如洛櫻也。

    “記得每道菜都單獨盛出來兩碟，放在保溫箱里，上午考核結束把他們的給對方嘗嘗?！?/br>
    程老爺子開口說著，身為專家評審的會長，他有這個權力。

    等上午的考核結束，讓兩人自己也吃到自己的菜，對方的菜。

    身為廚師，即便心里不服，但自己的舌頭也會告訴自己最真實的感受。

    爆雙片上桌也是幾分鐘的是，工作人員把兩道菜都單獨盛出兩份送入保溫箱，剩下的則是送到觀眾席。

    “哎哎，老何，我們也有的吃?！?/br>
    上午場的考核早八點開始就不允許任何進出，雖然酒店里非遺傳承候選人不少，但來到現場的還是有數，一共也就十幾位觀眾。

    只是一道菜端過來，如櫻桃rou，也就是一人夾一筷子的事。

    何方明與老大哥坐在前邊，每人都撈到了菜，一人兩塊櫻桃rou，一塊雞胗一塊羊肚，這和專家評審都是一個待遇。

    兩人細細品味了一番，

    “這櫻桃rou的滋味真好，可惜沒有大米飯，這rou汁要是拌飯老香了?！崩洗蟾鐕K嘖地說著。

    “確實下飯，配酒也好，老頭子做的那個太濃了，我感覺小姑娘的吃著更好?！焙畏歼_發表著自己的觀點。

    “你看人家這雞胗羊肚炒的，一點外味沒有，還嫩，脆生生的，好吃?！崩洗蟾绮粫裁淳唧w的分析，只覺得這十分好吃。

    一旁的何芳達也是點頭，確實好吃，這是那老頭子做的，也不知道小姑娘做的味道怎么樣。

    洛櫻此刻已經把大黃魚架上蒸鍋，櫻桃rou之后，她上的就是這道五味子蒸魚，如今時間已經過了兩個多小時，爆雙片的食材早在櫻桃rou咕嘟的時候就已經處理好腌制，等到魚出鍋就是做爆雙片的時候。

    五味子清蒸黃魚出鍋，洛櫻手中的炒勺淋上guntang的雞油，出菜了！

    幾乎是同一時刻，對面也出了菜。

    盤中除了蔥花點綴，魚形托盤上淺金色的雞油格外顯眼。這道菜并不算復雜，專家評審們看著也看不出個閡勻煥矗紛紛動了筷子。

    研究員周老師各嘗了一口，他是宮廷美食專家，說起由來頭頭是道，但論起舌尖上的敏感還是不如其他幾位的。

    大黃魚的魚rou宛如蒜瓣，清淡適口，帶著五味子的甜香與雞油的香氣，吃不出半分的腥氣來。

    但無論是五味子，還是雞油都是錦上添花，大黃魚清蒸之后更顯本味鮮香，兩道大黃魚都極好。

    “我覺得這一道，兩個人都不錯?！彼⌒拇朕o地開口。

    其他專家評審也點頭，這一道兩個人算是極其均衡，以程老爺子的看法也是如此。羅庸腌制過久，以至于黃魚酒香弄了一些，而洛櫻的三口灶因為都被占滿了，最后炸出的雞油是用電磁爐炸的，稍有不足。