老大哥搖搖頭，每個傳承人的考核方式都不一樣，是專家組和組委會定下來的，他們也無從得知。

    場內肅然寧靜，與往常的場地不同，因為今天要現場做菜的緣故，兩邊都是超長的料理臺，觀眾的位置雖然相距甚遠，但可以通過觀眾席的電腦直播來看到近距離的展示。

    “聽說這個是專門給飲食類非遺傳人修的，之前還有要土灶的呢。今天他們考核要一整天，不知道要做多少道菜?！崩洗蟾玎粥止竟局?，他打聽了不少七七八八的消息。

    “來人了?！焙畏歼_看著兩邊入口進了人，兩人身穿著雪白的廚師服，才一進來，瞬間吸引了所有人的目光。

    專家評審已經入座，他們的座位距離料理臺更近，而且在做菜的過程中可以隨意溜達觀察。

    何芳達眼前這一東一西的兩處料理臺之內兩人站定，嚯，組委會真夠狠的，同臺競技？

    即便是觀眾所在的位置隔了老遠，也能嗅到十足的火藥味。

    “聽說是為了保證公平公正，免得單獨評審的時候出現問題，組委會安排的同臺考核，高低上下一目了然?！?/br>
    聽著老大哥在自己身邊的小聲言語，何芳達點了點頭。

    官方固然有考慮到這個因素，還有攝像機記錄現場的一切過程，但他總覺得有點看熱鬧不嫌事大的嫌疑。

    何方明和老大哥面前一人一臺平板，這連接的是內網，除了看現場直播之外不能做任何其他的用途。

    兩人打開直播，現場有著好幾處機位，何方明點開對著洛櫻的直播，老大哥則是點開了對著老頭子的，正好兩個人都能看到，方便進行對比。

    而此刻，隨著機位的調整，雙方的菜單也展示在了眾人的眼前。

    曾經的洛家樓之所以能夠食壓七大樓，牢牢地占據了京城八大樓第一名樓的位置，很大程度上是因為“洛家菜”的獨特。

    幫洛櫻寫了證明的東豐樓章老爺子，是魯菜的在世泰斗，東豐樓也是京城知名的魯菜館子。

    還有大名鼎鼎的玉華臺，如今雖然敗落門庭，但那正宗的揚州風味淮揚菜，乃是華國國宴第一品。

    京城八大樓，除了洛家樓之外的玉華臺，松鶴樓，東豐樓多是以單菜系為分別，魯菜，川菜，湘菜，淮揚菜，點別家的菜？沒有！

    而洛家樓不同，宮廷百年傳承，洛家菜早已不拘泥于各個菜系的做法，魯菜？有！湘菜？有！正宗淮揚菜？還是有！

    各大菜系融為一家，古方制作，形成了獨具一格的“洛家菜”。

    自洛家菜一夜之間樹倒猢猻散，京城八大名樓失去了這一家，后續想要填補空位的店子不少，論百年傳承，京城的老店向來都是不少。

    幾年之間你爭我奪，如今也還沒爭出個所以然來。

    洛家樓當年名滿京城的七道當家菜：櫻桃rou，爆雙片，香酥雞，水龍子，文思豆腐，芙蓉雞片，五味子蒸魚，個個都是響當當的好菜。

    若是不想單獨品一個的菜系，什么口味的都嘗嘗，當年的老京城人可是必須得來洛家樓吃一遭。

    凡是去宴客吃飯，這幾道都必然是要點的，如香酥雞與爆雙片，櫻桃rou，這都是需要提前預定，去的稍微晚了一些可就沒有了。

    要是點上一道的爆雙片，文思豆腐與芙蓉雞片，更是要看看今天是誰主廚，大當家在不在，能吃到誰的手藝。

    而眼前兩個屏幕上的菜單是一樣的，四道菜。

    爆雙片，櫻桃rou，文思豆腐，五味子蒸魚。

    老大哥小聲發問：“這是讓倆人都做一樣的菜嗎？”

    何芳達也是這么猜的，兩個候選人都做一樣的菜，這樣吃起來評審也更好評吧？

    身為外行的觀眾，他們不知道菜譜上這幾道菜單的意義，洛櫻三天前收到菜單便已經了然。

    專家委員會從七道招牌菜中選定這四道作為固定菜品，就是她與羅庸必須做的，除此之外，兩人再增加自選兩道，每人六道菜，要在一日之內完成。

    之前有專門的工作人員提前送來了菜單選題，并要求盡快定下兩道自選菜，給出需要的食材組委會去搜集。

    甚至為了保證兩人的絕對公平，食材區準備了多份共同材料，讓廚師可以自由挑選，免得擔心有人在食材上做手腳以妨公正。

    四道固定＋兩道自選，以洛櫻對羅庸的了解，沒準他會直接做出六道招牌名菜來，但她自己顯然并不準備這么做。

    四道固定菜在上午完成，兩道自選在下午，如果自選菜需要腌制或者準備，那也要在上午提前處理好。

    要知道，光是這四道固定菜，各個都是難度極高的大菜，非一般人不能做，對于廚師的體力，腦力，心理素質都是非常大的考驗。

    同時，還有現場的攝制組人員在身側拍攝直播，在鏡頭面前一切放大，點滴失誤都是致命。

    早上八點，專家評審與觀眾已經坐在了現場，雙方檢測完料理臺沒有故障。

    “鐺——”

    伴隨著鐘表的現場報時，非遺“洛家菜”飲食制作工藝考核正式開始。

    第85章 櫻桃rou

    考核一開始,洛櫻就已經迅速地動作起來。

    專家組給出的四道必選菜品，櫻桃rou，爆雙片,文思豆腐，五味子蒸魚，每一道都可以看出其中的考量。

    櫻桃rou考校一道菜的整體出片,爆雙片是廚師對于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工，五味子蒸魚體現食材的處理與融合。

    雖然這四道菜的時間是一上午,早上八點到十二點，四個小時的時間,做起來是綽綽有余,但每一道菜的難度都不小,單單拿出去一道都是一家餐廳的鎮店招牌。

    好在的是并沒有要求同時出菜,也就是說，做好了一道上一道是完全可以的。

    這就要考慮好四道菜之間的處理時間和上菜順序。

    凡是宴席，上菜的順序都是有講究的,這四道菜里沒有涼菜,熱菜講究的是個先葷后素,先膩后爽，最后再上壓軸的湯品。

    雖然不知道羅庸是打算怎么上菜,洛櫻準備先上櫻桃rou酸甜開胃，之后以五味子蒸魚解膩,隨后爆雙片爽口，最后以文思豆腐來收尾。

    上菜的順序沒什么問題，關鍵在于櫻桃rou做起來稍微耗費時間，煮熟需要等待。

    洛櫻拿起了一塊五花rou,食材都是組委會準備好，她自己挑選的。

    不得不說，組委會準備食材的人也是極其用心，盡量準備了要求最好的食材。

    眼前洛櫻手中的是一塊半尺見方的五花rou，鄉下黑豬的三層五花，品質極好。

    如今飯店里的櫻桃rou許多都是用番茄醬，醬油煮出來，加了番茄醬之后色澤紅潤，但正宗傳統的做法可不是這么新派的，畢竟古時候哪里有那番茄醬呢。

    櫻桃rou雖然叫這個名字，但是這道菜里沒有一點的櫻桃，完全是因為成菜之后如同櫻桃才得了這個名。

    砂鍋冷水，整塊五花rou加入蔥結姜片放入其中上鍋開煮。

    洛櫻看了一眼這灶的火力，估摸一下煮沸的時間就開始處理其他的食材。

    爆雙片與五味子蒸大黃魚做起來都不費什么功夫，但櫻桃rou需要漫長的時間，按照她自己定好的上菜順序，起碼兩個小時后才能端上第一道菜，正好給專家評審們吃一頓午餐。

    這邊五花rou的砂鍋剛架上，洛櫻開始處理小土雞，文思豆腐的高湯以雞湯為上佳，這里沒有現成的高湯，只能現吊湯，文思豆腐是最后一道上的，湯卻要從現在開始煮。

    料理臺有三臺灶眼，煮五花rou之外，洛櫻又吊了一鍋雞湯，一時之間讓看直播的現場觀眾們不太明白。

    “那個砂鍋里放的五花rou是做櫻桃rou，雞湯是干嘛的？”

    “老頭子也煮五花rou了，也在弄雞湯了。這么看手法一樣，還真是一家出來的啊”

    何芳達和身邊的老大哥竊竊私語著。

    與此同時，專家評審們也在觀察著兩人的動作。

    “步調都很一致啊，聽說羅庸這兩年很少主廚了，架勢還是有的嗎，功夫也不知道落沒落下?！?/br>
    “小姑娘很有兩把刷子，要不是太年輕，你說她沒練過二十年廚藝我都不信?！?/br>
    程慎是華國烹飪協會的主席，作為非遺飲食類技藝專家委員會的一員，從第一輪初評材料之始，看到今年新冒出來競爭“洛家菜”的新人，就十分的意外。

    作為老京城人，老廚師，程慎今年七十余歲，見慣了世事變遷，珍饈美饌。

    名盛百年的洛家樓數年之前的倒臺，讓這位老人也曾有凄凄之心。

    而后那羅庸申請非遺考核，組委會少有不知道那人人品的，可洛家菜還沒有失傳，他的手藝也是正道嫡傳，無可指摘的，按照考核流程，即便是部分專家評審不喜他，不給投票，但依然是得了那非遺傳承人的位置。

    羅庸的梁王府于京城越做越大，不少人還說那梁王府是洛家樓第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？

    做廚師有才無德也可，但無德之人必然走不了太久。

    洛家樓那事一出，讓不少當家的都警醒起來，多少老字號對于外姓徒弟的選擇也愈發地審慎起來。

    當年羅庸直接帶走了一批廚師，那時候這小姑娘應該還在上大學，程慎心里琢磨著，當年也沒聽說洛亭什么時候還培養了自己的孫女，畢竟兒子不成器，幾乎是一身的本事都教給徒弟，沒想到是個白眼狼。

    現在看來，許是洛亭心里早有預料，留了一手也說不定。眼前洛櫻用刀的手勢，做菜的熟稔，一看就是浸yin多年。

    兩口鍋在灶臺上小火慢熬，但洛櫻的菜板上又提上了兩只黑腳土雞，不知道又要做什么程慎的心里卻是有了猜測，他開口問道。

    “這是要準備下午的自選菜？不知道是香酥雞，還是其他別的?！?/br>
    “程老說的是，香酥雞有可能，下午的自選菜知道他們選的什么嗎？”

    “不知道，組委會連我們都保密，好像是兩個人只上報了食材，還混合打亂了，為了不讓人透題，等到下午兩人做上才知道是什么菜?！?/br>
    在程老爺子身邊說話的是華國宮城的研究員周老師，對于現存至今的各家古法工藝與膳食有著極深的研究。

    程老爺子聞言點了點頭，非遺傳承人的身份在華國有著不小的便利，尤其是國家官方級別，代表著一門技藝的傳承，官方與地方都會進行大力扶持，待遇優厚。

    前些年還冒出來了騙子渾水摸魚，拉人頭找關系，為了防止這類事件，官方現在為了保證公平公正也是耗費了腦筋。

    現在除了羅庸與洛櫻自己，連他們這些評審都不知道下午自選的菜是什么。

    “我早上還特意少吃了點，我看吶，等咱們吃上飯也得中午了?！?/br>
    說話的專家搖了搖頭，本來估計能上菜挺早的，早飯都沒怎么吃等著墊肚子，現在看來自己猜測失誤了。

    兩個正對著的料理臺都是又煮rou又熬湯，在何芳達他們這觀眾看來還沒什么看頭，眼下過了半個小時，就有專家評審坐不住了。

    “周老師，下去走走？”

    “我也看看去，看看倆人這湯怎么熬的?！?/br>
    專家評審一共是八人，這就下去了三個人看著兩人做菜。

    洛櫻灶臺上的五花rou在小火咕嘟著，她用筷子輕輕一懟看著熟度，七分熟，是時候了。

    單獨的大盤子里鋪上了一層的廚房紙，直接將煮到七成熟的五花rou放在上面等待自然晾干，緊接著又去忙活別的了。

    來到洛櫻這里的程慎看著她又拿出來處理的新食材，剛才還在處理土雞，現在又是鴨子了。難道她下午準備做一道雞菜，做一道鴨菜？

    洛櫻處理雞鴨的速度飛快，下午她準備的兩道自選菜都是極為費功夫的，尤其是這其中一道，必須從上午就開始準備，才能呈現出最好的湯。

    不，不對，程慎的目光掃到一旁的豬肘子與金華火腿，雞鴨火腿排骨還有干貝，當這些食材匯集到一起，又并非是四道固定菜品的原材料，這道下午的自選菜已經不言而喻。

    程慎摸了摸自己的頭發，好家伙，小姑娘好大的氣魄。

    這道菜放著他自己來做，身邊至少也要有兩個幫廚，大半天的時間想要一個人做出這一道菜，不知道該說是初生牛犢不怕虎，還是江山代有才人出。

    這道菜一旦是砸在手里，對于這場考核來說也是很大的失分。