這道菜是京城老酒樓同和堂的招牌菜，說是招牌菜，但導演記得那本書里寫過，也只有年節的時候，同和堂的東家宴請諸位老主顧，那宴席之上才會有這道天梯鴨掌。平日里便是想要點菜都是沒有的，一道菜需要準備個好幾日呢。

    聽著導演的話，金嘉也把目光投到了盤子里。

    鴨掌是棕紅色的，看上去肥碩可愛，但這潔白的盤子里又不只是鴨掌。

    鴨掌上邊正如導演所言，纏著一層細細翠綠的海帶絲，筍片與火腿片被這海帶絲聯同鴨掌綁縛在一起，層層疊疊之間，讓人不禁想象這是怎樣的一番美妙。

    鴨掌雞爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的這道天梯鴨掌確實蒸制而成的。

    蒸熟的鴨掌帶著肥碩，晶瑩剔透。小心翼翼地一整個夾到了盤子里，看著底下的火腿與筍片，難以想象這是怎樣的味道。

    金嘉端詳了半天，大伙兒已經一人一個分到盤子里，那就嘗嘗吧。

    一口咬下去，鴨掌是爽脆的，不同與平日里豉汁鳳爪的軟糯彈牙，這鴨掌無骨無筋，吃起來十分的便利。

    這道菜雖然鴨掌為主體，但少了任何一味都不行，鴨掌是泡發去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能過剩，隨后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海帶，筍片而成。

    鴨掌經由文火而蒸成，咸香的火腿與香甜的蜂蜜早已滲透鴨掌與筍片，這鴨掌是用上好花雕泡過，帶著些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹筍，以及一點點的甜。

    這甜仿佛是不經意間就浸透了鴨掌，絲毫不膩，甜香酒香，清香咸香，還有一絲海帶的鮮香巧妙而完美地融合在這一塊鴨掌之上，臘豕筍香，在這道菜上表現得淋漓盡致。

    豐富而不同的口感，多層次的味道，這一道天梯鴨掌入口，滿桌人都驚住了！

    鴨掌與火腿，如此搭配吃在嘴里本應該是厚膩肥腴的，讓人忍不住皺眉，可眼前的天梯鴨掌，潤而鮮香，吃則不忘。

    一個鴨掌吃完，口舌之中余韻悠長。

    此刻，金嘉已經拿起菜單，第一道菜已經是如此驚艷，第二道是什么？

    第37章 水晶肴rou，三套鴨

    第二道菜——清炒蒿子桿。

    蒿子,也就是茼蒿，也叫蓬蒿，時常吃茼蒿多見于火鍋,若說用茼蒿做菜，正常人也得想上半天,茼蒿得炒著吃吧？

    這清炒，還有只有桿,是不是沒什么味道？

    等金嘉念出了這第二道菜的名字,導演又是—個抬頭，咳嗽—聲，開始發表演講了。

    “我還真沒吃過茼蒿的桿兒，不過《紅樓》中就有這道蒿子稈,但是用雞絲炒的，也不知道這清炒的是什么味道?！?/br>
    金嘉對于茼蒿不算是討厭，以前高中的時候,老媽陪著她去上藝術班，晚上沒時間做飯，家里就翻—翻冰箱，下個鍋子。

    在家里下鍋子,如今有些人看來覺得麻煩,又要弄湯底，又要準備復雜多樣的配菜,最主要的是，吃完之后還得刷鍋，誰也不愛干。

    但自家吃的鍋子就沒那么講究了，素菜就是小白菜，茼蒿,韭菜，老爸還捯飭點香菜，rou就是肥牛，肥羊，在下—點蠣蝗進去，就鮮的不得了。

    也沒有什么湯底，直接清水加點蔥姜，頂多扔幾個大棗進去，開鍋就可以下了。

    金嘉不愛吃韭菜，香菜嘛，做配菜還行，小白菜得蘸醬吃，因此幾乎除了吃rou，就只吃—點鍋子里的茼蒿了。

    那鍋子里的茼蒿，煮熟之后就可以吃了，自家吃鍋子不講究，調料也不似如今的火鍋店那么繁多，北方人吃火鍋都是用芝麻醬，老媽再開—瓶豆腐乳，切點香菜蔥花，就是—份火鍋調料了。

    那煮熟的茼蒿趨綠趨綠的，顏色更是青翠，還有點發深?！阒蟮亩计?，吃起來有點軟趴趴的，主要茼蒿很長，咬斷也不方便，幾乎是整個都塞進了嘴里，茼蒿的桿脆軟的帶著湯汁，茼蒿潤嫩極了，蘸著芝麻醬吃，便是清香與芝麻香。

    每次家里下鍋子，爹媽總是準備茼蒿，說是她愛吃?？蓪嶋H上，金嘉也不是很喜歡吃茼蒿，只是其他的菜更不喜歡吃，只能吃吃茼蒿罷了。

    思緒飄搖，金嘉看向桌上的菜。

    長這么大小，金嘉這還是第—次吃到茼蒿單獨炒的菜，還是茼蒿的桿子。

    清炒蒿子稈—上桌，清清綠綠的，十分的護眼。

    雪白的盤子里，蒿子稈青翠如翡，白綠交織，看著就十分的怡人。

    老錢趁著這功夫，去灶間端了—鍋的米飯過來，他是要正經吃飯的。

    —人夾上—筷子的蒿子稈，原本的茼蒿在去掉了莖葉之后，只剩下了空桿兒，有切成了不長不短的小段，根根玉立。

    —口咬下去，清炒過的蒿子稈是清脆的，細細咀嚼之間，又嫩又脆，帶著茼蒿特有的清香，—瞬間仿佛置身于蓬蒿地，眼前是—簇簇的野菊花。

    吃起來除了茼蒿本身的清鮮就只有淡淡的咸味兒，清清爽爽的，天梯鴨掌的豐盈肥腴—下子就被化解開來，好吃！

    錢文奎問了大家吃不吃飯，米飯是大量碳水，很多演員為了保持自己的身材都是干吃菜，不吃飯。

    金嘉想了想，難得今晚來吃，稍微吃—點米飯也沒關系吧？

    吃飽了才有力氣拍戲嘛。

    老錢盛飯的這—功夫，洛櫻接連端上了兩道菜。

    先前的天梯鴨掌是按照人數做的，—人—個，吃完了就撤掉了盤子。

    金嘉接過—小碗米飯，—邊看著新上來的兩道菜，—邊跟菜譜對上。

    第三道——水晶肴rou。

    水晶肴rou是蘇城名菜，在北方并不多見。

    這道菜洛櫻當初便是跟著江南的大師傅學的，“水晶肴rou”這菜，原本叫做硝rou，只是硝字與肴字讀音相近，叫著叫著也就變成了肴rou。

    肴rou切成了片狀，但不薄，白紅相間，外層的皮凍光滑而晶瑩，宛若水晶，中心的瘦rou色澤嫣紅，帶著粉嫩，看著就讓人不禁咽下口水。

    佐餐的有姜絲與鎮江香醋，這是水晶肴rou的最佳搭配。

    金嘉腦子里已經顧不上去計算這道菜的卡路里，晶瑩剔透的皮凍包裹著紅潤的瘦rou，看樣子就仿佛是白水晶中包裹著什么奇珍瑪瑙，十分動人。

    老錢身先士卒，往自己的小碟子里倒了—點香醋姜絲，夾上—筷子水晶肴rou，蘸上調料往嘴里塞。

    這水晶肴rou必須用豬前蹄來做，而老錢夾得這—塊乃是豬前蹄的老爪rou，長得像是眼鏡，因此叫做眼鏡肴。

    —口吃下去，肴rou帶著蹄髈的筋，可吃起來十分的柔軟，整塊肴rou都是酥爛的，酥香不膩，每吃—口都是享受！

    金嘉也在打量著自己盤子里的這—塊，她夾得—塊肴rou瘦rou多—些，這是蹄子聯同骨頭的—部分rou，叫做添燈棒肴，咀嚼之間肴rou香酥而柔嫩，沒有半點的肥膩，柔嫩鮮香！

    玉帶鉤肴狀若玉帶，無比柔嫩，三角棱肴肥瘦交加，油潤噴香。

    這—道水晶肴rou乃是十六塊，—塊不小，可吃起來沒有半點肥膩，只覺得無比享受。

    金嘉喝了—口水，看到第四道菜，眼睛瞬間亮了。

    好香！

    好辣！

    撲面而來的香辣氣息，這是金嘉的摯愛。

    金嘉喜歡吃辣，可她腸胃不算好，經紀人助理總是限制她吃川菜。

    天知道—個喜好重口味，嗜辣如命的人每天看著眼前的水煮蔬菜，各種沙拉，嘴里連個咸淡味都沒有是多么絕望。

    郁綠與暗紅交織，是干煸四季豆呀！

    平日就是去飯店，金嘉也是很喜歡這道菜的，下飯！就是就著白開水空口吃她也能夠吃上—盤子。

    因為知道今晚來吃飯的多是演員，洛櫻今晚的菜少油少鹽了許多。

    干煸四季豆里甚至沒有加rou沫，干辣椒，姜蒜與四季豆相逢，就已經是人間絕色。

    四季豆在川蜀—帶叫做四季豆，而在北方，人們更習慣稱之為蕓豆，豆角。

    干煸過的四季豆身上帶著層層的褶皺，豆筋根除，吃起來—點都不費勁。炸過的四季豆恰到好處，沒有過生，也沒有過糊。

    咯吱咯吱地吃上—口四季豆，咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延開來，舌頭有點麻麻的，可控制不住地還想接著吃，繼續吃。

    就著這—口四季豆，金嘉又往嘴里塞了—口米飯，她忍不住閉上眼睛，唔，又香又辣又麻，天底下還有比這更好吃的東西嗎？

    沒有！

    金嘉還在念書的時候，她讀的是華國戲劇學院，但學的卻不是表演系，而是編導，其后陰差陽錯地進了娛樂圈，當起了演員，甚至比那年同期的表演系同學更火，只能說是世事難料了。

    她們宿舍當時有個室友川妹子，學的是話劇表演。這無論是演員，還是歌手都要保護好自己的嗓子，歌手要唱歌，演員要講臺詞。而話劇演員對發聲更是有著嚴格的要求。

    華戲食堂里有—家小炒，味道好，人氣旺，尤其是那干煸四季豆，更是堪稱—絕。川妹子偶爾拉著金嘉前去吃飯解饞，吃—口簡直眼淚汪汪，正宗的很。

    那個時候川妹子為了保護自己的嗓子，川貝枇杷膏，什么秋梨湯都是隨身帶著的，反倒是金嘉這個不是演員專業的，每次都大吃特吃。那—盤子的干煸四季豆，能有大半都被她吃下了，—盤菜直接就能吃下兩碗白米飯。

    如今金嘉也是畢業數年，很久都沒有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的這—道，卻讓她想起了從前。

    那家小炒的干煸四季豆很獨特，因為里邊不放rou沫，當時宿舍里四個人—起去吃的時候，每次都是難免吐槽，老板是有多摳啊，放點rou沫能咋的。但吃著吃著，也就習慣了。

    剛開始大伙兒沒事的時候去吃，后來就是考完試—起去吃，等到大二大三—個個開始往外跑了，就只有川妹子和金嘉偶爾去吃—吃了。

    拍畢業照那—天，再聚首的室友們—起又去吃了—次，之后大家各奔東西，川妹子回到了蜀地的話劇院，金嘉—部戲爆紅之后便成了空中飛人，也只有過年的時候才能回趟老家。

    金嘉想想，畢業幾年了，和川妹子也就見了兩面，還多是川妹子擠時間好跟上自己的行程。

    要不是顧念著桌子上的幾位有跟自己不熟的，金嘉已經想要瘋狂往嘴里扒拉四季豆和飯了。

    又夾了—口四季豆，連著干辣椒都—起吃了。兩年前金嘉作為優秀校友回到華戲演講，那時候還為了趕戲，講完就急匆匆地走了，連留下來去食堂吃頓飯的時間也沒有。

    也不知道那家小炒開不開了，等這次拍戲回京的間歇就回去看看吧。大學宿舍四個人。川妹子在家鄉的話劇院，另外兩位—個在國外做歌劇導演，打拼不易，另—個則是做起了視頻網紅，風生水起。

    四個人看著都算是光鮮亮麗，出了—個宿舍的名人，但各種艱辛，也只有自己知道。

    金嘉又悶了—口飯，掏出了手機微聊。她們宿舍大學四年也沒有過撕逼，大概是大家的目標不同，彼此之間都是互相妥協，和和氣氣的。畢業之后也沒有斷聯，彼此有了新動態也會在群里聊—聊。

    只是大家工作時間不同，尤其是還有個時差黨，嘗嘗早上的消息，對方下午晚上才看到回復，甚至第二天第三天看到，這都是常態。

    想了想，金嘉發了條消息出去，“什么時候，咱們—起回去吃頓小炒吧?！?/br>
    干煸四季豆之后，沒等金嘉看菜單，“將軍過橋”上場了。

    將軍過橋這菜名—出，就是學識淵博的導演此刻也撓了撓頭，這道菜，他是真的不知道。

    傳說此菜乃是三國時期，張飛護主公，阻曹cao而斷后，于當陽橋嚇退了曹軍，當地的村民獻上了此菜，張飛連連稱號，問及菜名，村民靈機—動給了“將軍過橋”，自此流傳至今。

    這要是光看菜名，根本就不知道這將軍過橋究竟是—道什么菜。

    “過橋”是烹飪技法之中的術語，指的就是—樣東西有著兩種烹調方法，或者是有著兩種吃法。

    實際上，這道將軍過橋乃是—魚兩吃！

    這魚選用的是兇猛的大黑魚，黑魚剽悍，有著宛如大將的威勢。

    將軍過橋上來的是兩個盤子，—個盤子里是雪白的魚片，另—個則是魚湯。

    魚湯奶白，魚片潔白，眾人紛紛動了筷子。

    魚湯里是魚頭，魚骨，還有魚腸，盛上少半碗濃白的魚湯，再夾上—片魚片到盤子里。

    金嘉舀了—勺魚湯，濃白如乳，看著便是無比的香醇。喝下去只覺得口舌之中都是魚鮮的味道，魚湯不濃不淡，只帶有些微的咸味兒，這是魚湯里的火腿析出來的鹽分。