向安平舔了舔唇后，閉上眼對大徒弟擺了擺手，“你出去，”然后對小年輕說，“你過來代替他的位置?！?/br>
    小年輕愣了一下，忙著搖頭，“師父，我才當了一年的學徒，論資格還不到我?！?/br>
    應該是二師兄才對。

    可這時，二師兄拿著調料回來了，一看這陣仗，忙著退后，“師父，你知道的，燒火這玩意我最不擅長了，你讓我切菜我挺樂意的?！?/br>
    向安平：“……”

    廢物，都是一群廢物。

    當初是眼瞎了，才會選這三個當入門徒弟的。

    匯豐樓這邊吵起來了，棠溪睨了一眼過去，沒理會，而是看到許清和身上，眉眼溫柔了許多，“剛才做得不錯?！?/br>
    棠溪也以為許清和在途中會失誤，也做好了失敗的準備，沒有想到他能一直堅持到結束。

    “很不錯?！碧南敛涣呦У卦倏滟澚艘痪?。

    搞得許清和都不好意思了，低下頭撓了撓后腦勺，“我也沒有多厲害了，就是想著不能煮沸騰了?！?/br>
    也不能溫度過低。

    許清和更不好意思跟棠溪說他剛才可緊張了，以前面試匯豐樓學徒這工作的時候都沒有這么專心過。

    “以后繼續保持?！碧南獙Ⅷ澴语L干起來，“等會兒準備白斬雞的材料?！?/br>
    風干這步驟不是五分鐘、十分鐘就可以的，是一個小時到兩個小時。

    在等待的過程中，棠溪不可能一直沒事做的等著，后面還有一道白斬雞。

    而且這一次的比試是有時間限/制的，棠溪掃了一眼系統上顯示的時間，還挺充足的。

    轉眼就看到向安平那一邊，已經開始重新做了。

    一步錯，步步錯。這句老話是真的沒有說錯的，棠溪很快就轉移了目光，重新落在料理臺上，活動一下腰肢和脖頸，“繼續加油?！?/br>
    這一次的比試是棠溪重生回來后第一次參加比賽，跟上一世相比提前了十多年。

    這種命運改變的感覺挺好的。

    棠溪勾了勾唇角，讓許清和將準備好的走地雞拿上來。

    殺雞這一活兒，還是棠溪自己來，而許清和則是在旁邊認真地看著，學習記錄。

    棠溪殺雞的時候先是拎住了走地雞的翅膀，然后再抓住它的雞脖子，另外一只手則是拔了雞脖子上一點雞毛后用菜刀劃過雞脖子放血。

    等差不多了，棠溪將沒氣的走地雞放在一邊，洗干凈手。

    “準備熱水，你去拔毛?！笨偛荒茏屧S清和什么都不做的，棠溪看了兩眼，許清和就去拔雞毛了。

    “認真點，上面不要留下一點兒毛?！碧南诘?。

    “恩恩，我知道的?！痹S清和應下來后更加專心去拔毛了，就算有小小的絨毛也用夾子捏出來，保證雞身上面一點毛都沒有。

    許清和拔毛的過程當中，棠溪將所需要用到的蔥蒜姜等調料都準備好了。

    等許清和拔完雞毛，棠溪將走地雞的肚子剖開，取出內臟，沖洗干凈后將雞爪折放在里面。

    而許清和則是去燒火準備熱水。

    等水煮沸騰后轉為小火慢慢熱著，棠溪單手拎著雞脖子，將雞rou放下熱水中浸泡，然后又馬上拎出來泡冷水。

    如此反復幾次。

    這個過程是要讓雞皮更加的緊致，等會兒煮的時候雞皮會容易熟，也不會被煮爛。

    接著繼續準備熱水，等水開之后放入走地雞，再加入準備好的蔥段和姜片。

    這兩樣都可以去掉雞rou的腥味，必須要準備的，不能去掉。

    等水再一次燒開后就可以用熄火了，讓雞rou在里面燜三十分鐘，不過得保持鍋內的溫度在九十度上下。

    在這三十分鐘內，棠溪又去看了鴿子風干的程度。

    這個時候，向安平他們才剛剛結束掛脆皮水這一步驟，將鴿子晾掛起來風干。

    向安平再去看棠溪，她的白斬雞快要到收尾的步驟了，不由得哼了一聲，“心急吃不了熱豆腐?！?/br>
    他就不信了，一個小丫頭還能厲害到哪里去。

    “走地雞殺好了沒？”向安平這一邊人多，很多事情可以同時進行。等他做好鴿子的風干，大徒弟已經殺好了雞，雞毛也全部拔完毛了。

    這一次，大師兄認真起來了，雞毛一根都沒有留下。

    向安平看著非常滿意。

    小年輕這一邊也準備好開水，等著向安平焯水就好了。

    一切都非常的順利。

    棠溪得空看過去，面色清淡從容，并不見一絲的慌亂，也沒有感到絲毫的意外。

    匯豐樓做了這些年，不可能一點應急措施都沒有的。

    看著他們整齊有序的行動，棠溪知道，這就是老字號，百年的老店。

    棠溪看著他們，不禁開始聯想百年后的棠記會是什么樣？

    ——

    距離蝦仁腸粉結束已經差不多一個小時了，還沒有看到第二道紅燒ru鴿上來，不少人都覺得沒意思紛紛離開了。

    還有不少人有空就等著紅燒ru鴿和白斬雞上來。

    而其中被選中的二十人，有兩個等不急了，還有別的事情要忙活，就提出離開。

    孫小琴等人只好再從現場選兩名觀眾作為臨時評委，這才活躍起氣氛來。

    相對于大廳的枯燥，守在廚房里看的觀眾可一點都不著急。

    這空氣中飄浮著兩種香味，一點點得滲透出來，鉆入鼻息當中。

    要是可以的話，有人認為可以順著香氣飄起來到廚房里面了。

    第280章 反著來夸贊

    三十分鐘很快就過去了，棠溪將整只雞撈起來放入冷水中浸泡十分鐘，這樣能讓雞皮在預熱中發緊，等吃的時候雞皮就能給人一種q彈又有嚼勁的口感了。

    棠溪在等冷水的時候翻轉看了一下整只雞，雞皮表面十分緊致，也沒有一點兒破損，算是完成得挺不錯的。

    再且就是雞皮的顏色亮麗光澤，沒有后世市場中買的白斬雞那般深色。

    有些食客就愛顏色深的，不少商家就抓住這一個要點，在雞rou上面抹上一層橄欖油再加工一下，雞rou表面的顏色不僅加深了，而且也變得更加油亮有光澤。

    看著也會讓人食欲大增。

    但棠溪從來不會這么做，她要的是保持食物本身最美好的一面，也要體現出食物原身中的美。

    那樣做出來的白斬雞是好看，但缺乏了自然的美。

    冷水浸泡結束之后，棠溪撈起整只雞，晾一晾表面上的水分后開始斬雞。

    在南城，白斬雞可不是隨便斬隨便擺的，而是有規則的。

    首先要將雞脖子切下來，再斬成大塊放在碟子的正中央，而雞頭斬下來后雞嘴向上擺在碟子的最前端。

    緊接著斜刀將雞翅膀切下來，雞腿、雞爪放在一邊。

    剩下的部分從側面剖開，雞胸rou和雞排分開切成大塊，先把雞排rou放在雞脖子的兩邊，后面再放雞脯rou。

    隨后，雞腿剁成大塊放在雞脯rou上面，雞翅膀切塊后放在碟子兩邊，最后雞爪放在末端。

    這樣一來，白斬雞的裝盤就完成了。

    棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作為裝飾，這樣看來就更加完美了。

    最后一步則是做白斬雞的調味料，一般是用蔥姜剁成蓉狀，燒好的熱油淋上去爆香，再淋上浸泡雞rou的湯。

    調味料就做好了。

    “好了，你端出去吧?！碧南鶉股喜亮瞬潦?，轉眼去看身后的許清和，見他面上帶著疑惑，很快就想到了問題。

    “你放心，等你出去之后，會有人告訴你怎么做的?！?/br>
    棠溪只做了一只白斬雞，還做好了裝盤，而外面有二十三名評委，除了三名評委是坐在一塊的，另外的二十名評委都在別處，根本不可能同桌一起品嘗。

    “好?！痹S清和的確是在糾結著這一碟子的雞rou要怎么分配出去，棠溪說了不用擔心。

    許清和轉身找來了托盤和蓋子，將白斬雞送出去。

    廚房外面的人早就看到了色澤光亮的白斬雞了，不少人都忍不住咽了咽唾液，想吃那一碟子的白斬雞。

    看著許清和走遠了，棠溪似乎在暫時休息著，有人就開口問了，“棠記的，你們家現在有白斬雞嗎？”

    “有的話，回頭等你們比試結束了，我們去你們那吃啊?！?/br>
    “對對對，我們也去?！?/br>
    “加上我一個啊?！?/br>
    “還有我?！饼R天樂不嫌事大，高高地舉起手來，叫喊著也要一份。

    看的棠溪哭笑不得，又見眾人熱情高漲，只好站起來解釋，“棠記現在只是小吃店，很多大菜是沒有的?！?/br>
    “不過，我們也有小菜，午飯市的時候也會做幾道家常小炒，諸位要是不嫌棄的話，棠記的大門永遠歡迎大家?！?/br>
    見過了蝦仁腸粉，又見了棠溪是怎么做白斬雞和紅燒ru鴿的，大家都對棠記的廚藝有了一定的了解，紛紛回答著。

    “只要是你做的，什么都行啊?！?/br>
    “就是，你的手藝，我們相信嘞?！?/br>
    越來越多的人起哄了，而起哄的話題也開始走偏。

    棠溪的眉心微微地皺了一下，正欲開口，匯豐樓的白斬雞也完成了。

    向安平的臉色陰沉著，不知道是對白斬雞不滿意還是對現場的氛圍不高興，總之就是冷沉陰郁得很。

    “白斬雞完后了，你去端?！毕虬财降囊羯淅涞?，可又無形地帶著威力。

    在場起哄的人被嚇了一愣，也都安分下來了。

    衛景曜淡淡地瞥了一眼，方才他還想著要是這群人還不安靜下來，就讓人出來維持秩序了。