林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？”

    “當然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不負小郎君所托?！?/br>
    林稚笑道：“那便這么說定了?！?/br>
    李四郎已經進入工作狀態：“不知小郎君想要辦何種類型的茶坊？”

    “臨安城的茶坊大致分為四種，一是插花掛畫點綴廳堂的高雅茶坊，二是說書游藝的娛樂茶坊，三是招徠生意的當街茶坊，還有花茶坊，就是，呃……”

    說到這里，李四郎有些尷尬地停住嘴，“這個小郎君肯定不會做的，我就不介紹了?！?/br>
    兩人尷尬地跳過話題，林稚問道：“四郎之前在春風樓所開茶坊屬于哪種？”

    “娛樂茶坊?！?/br>
    李四郎道，“要想高雅就得安靜，春風樓那種人來人往的地方，根本安靜不起來。至于招徠生意的當街茶坊，又有些太鬧了?！?/br>
    想到自家酒樓二樓就是酒肆，雖不至于吵鬧，但要比起那種陽春白雪、高山流水的高雅茶坊，還是亂了些許。

    他道：“那我便和四郎一樣，開一所娛樂茶坊?！?/br>
    “英雄所見略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒樓的地理位置和環境，舍娛樂茶坊其誰？”

    林稚點頭稱是。

    又問了該如何裝修、買什么茶具、點什么熏香、請不請點茶分茶的師傅——答案是不必，李四郎就會，且是個中一把好手。

    說到此處，李四郎也有些躍躍欲試，想給林稚表演一番。

    林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎請便?！?/br>
    “便是點茶吧?！崩钏睦擅嗣亲?，“分茶幾日沒做，有些手生了，改日練熟了再給小郎君表演?！?/br>
    “幾日不練就手生”，沒聽過廚師幾天沒做飯就不會做飯了，可見茶藝這行有多考驗基本功。

    “四郎開始吧?！?/br>
    沒有滾水，無法沖開茶粉，只能現燒。

    見李四郎拿出一個提梁粗大、壺嘴細長且不透明的鐵壺，林稚好奇問道：“這是什么瓶子，看不見，如何判斷水開？”

    “小郎君有所不知，這叫湯瓶，用湯瓶燒水也是茶藝表演的基本功夫之一?！崩钏睦砂褱繑R在爐灶上，“聽聲辨水開是我們這些人的絕活?！?/br>
    林稚忍不住比了個大拇指：“厲害?！?/br>
    水燒好了，只見李四郎提起guntang的湯瓶，用沸水去澆碾好的茶粉，邊澆邊攪，須臾，茶湯上泛出一層乳白色的雪沫乳花。

    林稚看了一眼那綠瑩瑩的茶湯，心道：“抹茶？”

    他在慈幼局時從來沒接觸過茶藝相關，就算是接觸過，也只是在李局長的介紹當中，是以從沒見過這些東西。

    正疑惑著，李四郎的介紹如期而至：“這層白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以嘗嘗，香醇得很?！?/br>
    林稚依言拿起茶盞，輕抿一口，夸贊道：“甘甜潤滑。特別是那些‘沫?！?，像云朵一般綿密，還有點奶味兒?！?/br>
    還有一句話他沒說，那就是有點像奶茶里的奶蓋。

    “云朵……”李四郎笑道，“好新鮮的比喻！這茶粉都是綠茶的細芽嫩葉，嫩到極致，味道自然也好?！?/br>
    林稚點點頭，把“一定要選擇綠茶嫩葉”也記到了小本本上。

    又說了幾句茶坊裝修相關，林稚辭別李四郎，去當初購買酒杯的那家器皿鋪買茶杯。

    那器皿鋪店主認出林稚這個大客戶，帶著燦爛的笑容迎上來，“小郎君可是還要買些酒杯酒盞？”

    “不是?！绷种蓳u搖頭，“這次買些茶盞?！?/br>
    “茶盞啊。茶盞咱家也有，小郎君看看這些黑瓷碗，很受茶藝界歡迎?！?/br>
    器皿鋪店主繼續道：“別看這碗笨重胎厚，造型也古樸得平平無奇，卻是建州窯生產而出，耐熱不燙手，最適合點茶分茶?！?/br>
    “因為沫悖顏色潔白，只有用黑碗才能凸顯其色澤乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就會稍顯遜色?！?/br>
    林稚點點頭，沒錯，和剛才李四郎與他說的一樣。

    除了不能用白瓷碗白瓷杯，還不能用金銀銅碗，否則會讓茶湯帶上鐵銹味。

    買了幾十個小黑碗、佐茶用的瑞腦金獸香、很嫩很嫩的綠茶細芽嫩葉，在三樓掛上名人字畫，門前豎上拴馬樁子——這是茶坊的專用標志。

    做完這些，茶坊就差不多能開業了。

    三樓茶坊和一樓食店、二樓酒肆的裝修風格都不一樣，偏雅致婉約。

    大堂內有紅木八仙桌，天窗掛有柔和溫暖的燈燭，桌上擺放著古樸清雅的茶具，還有不絕如縷的裊裊香氣。

    沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我們的茶坊什么時候開業??？”

    林稚卻遞來一碗盛滿湯水的碗盞，“先嘗嘗這豉湯味道如何?！?/br>
    豉湯就是用豆豉搭配其他食材熬煮的醬湯。

    每到冬天，臨安城各大茶坊除了各式茶湯，還會兼賣豉湯。林稚新官上任三把火，自然要湊一湊這個熱鬧。

    問了李四郎這豉湯做法，是將豆豉搗碎，擱滾水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、蔥末、花椒、茴香，如此而成。

    林稚也不明白為何大宋人民會喜歡這個味道，看上去和黑暗料理似的。

    沈小七接過湯碗喝了一口，咂著滋味道：“有點咸，有點苦，還有點麻……但也不是不好喝?！?/br>
    想來這湯水最大的作用是驅寒溫胃，要想喝真正好喝的湯，還得上一樓。

    是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行?！?/br>
    茶葉、豉湯、熏香、暖爐，一應俱全，林稚在屋里轉了一圈，覺得挺滿意。

    他的小茶坊可以開業了！

    作者有話要說：

    1茶坊種類出自《過一場風雅的宋朝生活》

    2點茶步驟和豉湯做法參考《東京夢華錄》

    第72章 茶坊開業

    看到酒樓門口橫著的攔馬杈子, 楊六郎對身旁的許郎君笑道：“看樣子，林氏酒樓的店主郎君似乎開了間茶坊？”

    “林氏酒樓的前身就是忻樂樓，我以為這位林店主會像原先的忻樂樓店主一樣, 把三層都改成食肆, 沒想到是這樣的安排?！?/br>
    許郎君微微一笑，“倒也別出心裁?！?/br>
    “這位店主郎君別出心裁的事還少嗎？”

    楊六郎邊往酒樓里走邊念叨, “便是不說各種新奇的菜式，畫了畫兒的食單、二樓酒肆那面詩墻、還有限時的菜品展示……嘿, 我倒真有點想看看三樓的茶坊是什么樣子了?！?/br>
    許郎君道：“吃過飯再去——莫要再點些湯湯水水了，當心占了胃口?！?/br>
    “我盡量吧！”楊六郎哈哈一笑。

    兩人找了處為數不多的空位坐下來, 撿著桌上擺著的一碟酸甜果子吃。

    山楂去核去蒂，放糖漿里翻炒, 直到外層裹上一層綿密的糖霜, 就是后來的糖雪球——飯前吃點酸的，尤其開胃。

    看見兩個熟客, 林稚端著麥冬仁飲子過來，“兩位郎君要吃些什么？外頭風寒, 先喝些飲子暖暖胃?！?/br>
    “麥冬仁飲子？是新上的吧，之前從未喝過?！?/br>
    楊六郎躍躍欲試，這就要端起壺給自己斟上一杯，然而想起友人剛才所說的“當心占了胃口”，又訕訕收回了手。

    林稚見狀有點納悶, 這位大肚漢今日轉性了？

    “可是飲子不合郎君胃口？”他笑問。

    “并非如此, 并非如此！”楊六郎訕訕，“店主郎君……還是先點菜吧?！?/br>
    林稚笑道：“好?！?/br>
    最后二人點了三道菜, 豆腐rou釀香菇、清蒸鱸魚, 還有一道干炸小酥rou。

    “郎君今日不點從前常點的豬肚雞湯、火腿燜筍嗎？”都是些不帶湯的菜。

    許郎君終于坐不住了, 笑道：“不瞞店主郎君，我二人今日特意點了不帶湯的菜，就是為了用完這頓午食，再去新開的茶坊品一品茗?！?/br>
    林稚懂了，這是給肚子里騰地方呢……

    “其實兩位郎君可以等到日后閑來無事，再來品茶?！?/br>
    也是，為了留著肚子去喝茶，結果自然是飯也沒吃盡興，茶也沒品好。兩人回過神來，都覺得剛才的行為有些牛嚼牡丹。

    許郎君溫和一笑，“多謝店主郎君提醒?！?/br>
    于是楊六郎放飛自我，把豬肚雞湯、火腿燜筍都點了個遍。

    豆腐rou釀香菇鮮美濃郁，清蒸鱸魚清香可口，干炸小酥rou外焦里嫩，還有那熬得奶白奶白的湯水……

    半個時辰過后，兩人捧著吃得滿滿的肚子，一同約定明日再來品茶。

    翌日，楊六郎和許郎君在酒樓門前對視一眼，徑直奔赴三樓，一進門，便瞧見了坐滿大半間的茶坊。

    郎君女郎各自品茗獨酌，偶爾有三兩個人聚在一起說說笑笑，堂中央站著個說書藝人，仔細一聽，講的正是《關大王戰蚩尤》。

    說書人面前圍坐了一排人，個個聽得聚精會神。

    找了個地方坐下，還沒聽兩句，那說書人一拍醒木，卻是要走了，“欲知后事如何，且聽下回分解！”

    楊六郎還沒聽過癮，急忙攔住那人，“敢問先生，下回分解是什么時候？”

    那說書人把手中醒木收起，笑著回答：“每日未時三刻，這是店主郎君定的時間?！?/br>
    未時三刻……楊六郎苦笑著點點頭，心想這回可是讓林氏酒樓套牢了。

    說書人姓鄒，三十多歲，是李四郎介紹過來的，為人老實可靠，口齒也伶俐。

    林稚讓他說了一段《漢書》，果然很不錯，口齒清楚、抑揚頓挫，便留了下來，每日定時定點來講說一段。

    說書人離開之后，林稚正好來三樓拿燈燭，看見那兩個熟悉的身影，笑道：“楊郎君，許郎君，要不要來碗豉湯？”

    這屋子里雖暖，但兩人剛從外面進來，難免覺得寒冷，許郎君道：“正有此意。勞煩店主郎君給來上兩碗?！?/br>
    林稚依言端來，“兩位郎君趁熱喝?！?/br>
    楊六郎往那顏色格外深褐的湯水瞟了一眼，“這是黑豆做的豉？”