墩墩伸出爪子，跟搖籃車上的小表妹告別，還用rou墊輕輕碰了一下小寶寶的額頭。

    駱嘉耀將打包的豬腳姜和甜皮鴨等菜品放到后備箱里，然后打開車門，先讓師文清上車，再把小寶寶抱進去。

    一家人開車遠去，墩墩依然在門口蹲著，有些不舍這個軟萌的小表妹。

    沈佳悅將它抱在懷中，笑著說道：

    “回頭媽咪也給你生個小meimei，到時候你可要好好照顧meimei呀?！?/br>
    墩墩一聽，當即答道：

    “喵嗚?。。。?！”

    母子倆正聊著，老孫頭開著他的坦克300停在了店門口，現在車子已經上了牌照，也貼了防爆膜。

    車窗放下，老孫頭說道：

    “我準備去釣魚，墩墩要不要一塊兒去玩玩？”

    墩墩一聽，立馬掙扎著要上車。

    “你想跟著孫爺爺去玩嗎？那你等一下，媽咪把你的定位領結戴上?！?/br>
    沈佳悅將墩墩放在車上，回店里拿了一個深紅色的貓領結，這個領結里面有一顆定位儀，可以實時定位，萬一小家伙跑丟，不至于找不到。

    老孫頭對這玩意兒不陌生，他打開手機上的藍牙開關：

    “先連我手機上吧，今天人多，我會盡量抱著墩墩，不會讓它亂跑的?！?/br>
    “那就麻煩你了孫大爺，它剛剛送走了小表妹，正傷感呢，正好下午您帶它出去兜兜風風，舒緩一下心情?！?/br>
    防止小家伙挨餓，舒云送來了一壺清水和一些魚干，算是墩墩的口糧。

    一切準備就緒，老孫頭就懷著激動的心情，開車出發。

    下午是釣魚協會的聚會，不僅有迎春街釣魚協會，還有京城其它釣魚協會的人，大家齊聚一堂，就為了比拼釣魚技巧。

    這種情況下，自然得帶上墩墩，為自己的漁獲加個保險。

    不求能釣到多大的魚，只要別空軍就行。

    扎堆釣魚不可怕，誰空軍誰尷尬。

    墩墩走后，林旭回到樓上，開始準備下午拍攝視頻的事。

    上午豬腳姜的視頻拷貝出來，把儲存卡重新裝上，調整一下燈光的布置，順便再將今天要用的食材準備一下。

    整雞、蝦仁、火腿、蟹黃、蟹粉、雞蛋、蔥姜等食材，這是做江南百花雞用的食材。

    接著就是咕咾rou的食材，有豬里脊、白糖、菠蘿、彩椒、番茄醬等。

    正忙著，郭星海和郭繼昌來到了樓上。

    見到林旭準備的食材，郭繼昌立馬明白了過來：

    “這是準備做百花雞嗎？”

    “對，北大的任崇墨教授給學生們講課，說到了百花雞，但好多人不認識，沒聽說過，所以想讓我做一下，算是給學生們做個科普?！?/br>
    一聽這話，郭繼昌來勁了：

    “這個得做，讓網友們見識見識這道菜的魅力，百花雞是粵菜吃雞不是雞的代表菜品，理應推廣?！?/br>
    現在一般事情，老郭都不會放在心上，但要說推廣粵菜，他立馬就來勁了。

    為了防止林旭拍攝的過程中分心，郭繼昌沖郭星海說道：

    “換上衣服去大廚房幫忙吧，你反正在這里實習過，幫小旭招呼一下?！?/br>
    郭星海倒是沒意見，答應一聲便出去了。

    “那咱們現在開始？”

    “開始吧?！?/br>
    等郭繼昌換上廚師服，認真把手洗干凈，兩人就正式開始錄制菜品。

    不過他們并沒有直接做江南百花雞，而是做起了咕咾rou。

    第一次跟郭伯拍攝視頻，林旭擔心拍難度高的百花雞會出狀況，所以便打算先把咕咾rou拍出來熱熱身。

    郭繼昌對此也很贊同：

    “咕咾rou雖然只是家常菜，但卻跟干炒牛河一樣，是粵菜師傅必備菜品?！?/br>
    說完，他看了看林旭準備的食材笑著說道：

    “咕咾rou現在的做法比較廣泛，有用五花rou的，有用梅花rou的，但實際上，這道菜最好還是用里脊?！?/br>
    林旭好奇的問道：

    “為什么??？”

    “因為這道菜是從糖醋排骨演化來的，清朝末期那會兒，大量老外來廣東，他們喜歡吃糖醋排骨，但又不習慣往外吐骨頭，所以廚師們就按照糖醋排骨的做法，用里脊rou炸一下再裹上糖醋汁做菜，大受好評……”

    相機后面調整光圈的沈佳悅一聽，表情立馬變得驚訝起來。

    咕咾rou是糖醋排骨的變種？這可是知識點啊，得趕緊記下來，回頭拍視頻的說出來，這不就進一步豐富咱美食家的人設了嘛。

    哼哼，只要我懂得夠多，就不會再有人嘲笑我是廚房小白了。

    一些準備就緒，開始拍攝。

    沈佳悅摁下錄制按鈕，林旭沖鏡頭招了招手：

    “大家好我是林旭，咱們繼續跟著退休名廚學做菜，今天請來的退休名廚是中華烹飪協會的常務理事長、也是釣魚臺曾經的副總廚師長、十號樓行政總廚郭繼昌老前輩，你好郭伯?！?/br>
    “你好小旭，前兩天看你跟老邱一塊兒拍視頻，看得我心癢，所以我特意從羊城飛到了京城，就為了能跟你一塊拍攝節目?！?/br>
    簡單的寒暄過后，林旭說起了今天要拍攝的內容：

    “今天給大家帶來粵菜的傳統名菜——菠蘿咕咾rou?！?/br>
    咕咾rou雖然脫胎于糖醋排骨，但在廣東地區，卻走出了自己的特色，比如跟水果一塊烹制，就是粵菜的一大創舉。

    放水果不僅能讓菜品色澤更加美觀，同時也能更美味更好吃，同時在營養方面也更加均衡，搭配更加合理。

    在咕咾rou中，使用最多的水果就是菠蘿了。

    酸酸甜甜的菠蘿不僅能增加菜品的酸甜味兒，同時爽脆的口感，也能讓菜品變得更好吃。

    所以在廣東地區，一般會把咕咾rou稱為菠蘿咕咾rou，甚至還會把菠蘿掏空當成盛器，讓菜品更具視覺享受。

    電影《滿漢全席》里面，還有更加升級的水晶咕咾rou，就是在做好的咕咾rou上面掛一層糖漿，再迅速放進冰塊里降溫，讓糖漿像冰糖葫蘆一樣琉璃化。

    這樣咕咾rou看起來晶瑩剔透，非常漂亮，再配上擺盤，簡直跟藝術品一樣。

    雖然現實中這種咕咾rou也能做出來，但正統的粵菜師傅一般不這么做，因為這種做法除了炫技?？嶂?，并沒有實際意義。

    郭繼昌沖林旭笑著問道：

    “小旭，年輕人都喜歡做什么水晶咕咾rou，你今天做不做？”

    林旭搖了搖頭：

    “咱這種正統廚師還是別參與了，做好了說你跟風，做不好說你水平差，沒必要湊這種熱鬧。而且水晶咕咾rou外面的琉璃殼是冰的，里面的rou還很燙嘴，冷熱相激，吃下去很容易鬧肚子?！?/br>
    不管什么菜品，一旦食客吃了鬧肚子，那就是最大的翻車事故。

    兩人聊這些的時候，一旁偷偷做筆記的沈佳悅眼前一亮。

    旭寶居然嫌棄水晶咕咾rou？

    看來是時候讓本寶寶出手，給網友們復刻這道菜了。

    聊完菜品，開始制作。

    林旭拿著菜刀，按照郭繼昌的提示，開始切菠蘿。

    先用菜刀快速將菠蘿外皮削掉，再用尖刻刀將菠蘿表皮中的疙瘩剜出來，準備妥當后，切掉頭尾，再將菠蘿對半切開。

    取其中一半切成小滾刀塊，放進淡鹽水中浸泡著。

    菠蘿中含有一種名為草酸鈣的針狀結晶，吃多了會有扎嘴的感覺，用鹽水浸泡，能減少草酸鈣結晶的數量。

    另外用鹽水浸泡后，會讓菠蘿吃起來更甜，所以吃菠蘿之前，都應該用鹽水浸泡一下。

    菠蘿塊浸泡上，林旭將剩下一半切成條，同樣用淡鹽水浸泡著，放進冰箱冷藏室。

    菠蘿用不完，所以剩下這一半，等會兒就給乖寶寶吃了，拍視頻這么辛苦，來點冰冰涼涼的菠蘿吃下去，應該很舒服。

    將菠蘿浸泡起來后，林旭開始切里脊rou。

    做咕咾rou，要根據不同的食材進行改刀處理，梅rou筋比較多，所以要先在rou表面打上花刀，再切成塊。

    五花rou的話，需要將rou去皮切成大篩子塊。

    而里脊rou最考驗刀工，要用荔枝rou的方式做。

    先把里脊rou片成厚一點的rou片，再打上十字花刀，最后切成三角形。

    這樣的造型，能讓里脊rou受熱后卷起來，整體看起來就跟rou丸一樣，但入口卻是另一種感覺。

    郭繼昌看著林旭改刀，笑著說道：

    “現在的師傅都嫌麻煩，加上用的里脊rou必須要新鮮，稍微一剩，做出來咕咾rou就又干又柴，所以越來越多的飯店，現在更喜歡用雞rou做咕咾rou，或者用五花跟梅rou?！?/br>
    菜品的發展除了跟物質有關之外，還跟關乎菜品的制作效率，效率低步驟多的菜品，會被短平快的菜品所取代。

    用雞rou代替里脊做咕咾rou就是其中一個代表。

    不過雞rou也不是亂用的，而是用雞腿rou，鮮嫩多汁，口感也好，相對于里脊來說，不僅成本低廉，同時也能提高效率。

    林旭把里脊rou改刀完畢，盛到盆里，加入蔥姜鹽水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，放在冰箱冷藏室進行腌制。

    趁著這個功夫，將彩椒洗凈切開，去籽后切成菱形塊。

    彩椒是配色用的，不需要準備太多，青色和紅色各準備一個就行。

    接著開始調糖醋汁。

    拿來一個空碗，里面放入兩湯勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，攪拌均勻，放在一邊備用。

    他做這些的時候，郭繼昌說道：

    “過去做咕咾rou哪舍得用菠蘿啊，都是用廣東泡菜，就是用糖醋汁腌漬出來的各種蔬菜，糖醋汁也沒番茄醬，全都是用醬油醋勾兌的?！?/br>