而文昌雞一般煮制20分鐘的時間就成熟了，所以為了保證這雞皮的q彈，必須先讓它收縮才行?！?/br>
    陳全海心中很是佩服楚云風的眼光和經驗，換做其他的廚師可就不一定能夠發現其中的奧妙。

    而且楚云風還是第一次接觸這種做法，僅憑經驗就能判斷出來，這廚藝確實很厲害。

    “為了保證q彈，一會兒起鍋了之后還需要冰鎮吧？”

    楚云風這話一說出來，陳海泉立刻驚訝得嘴巴可以放得下一個鵝蛋，這、這、這也太牛了一點兒吧？

    “我冰塊都沒有取出來，你怎么知道的？”

    其實陳海泉一開始就沒有先將冰塊給拿出來，就是為了在最后給楚云風展示和顯擺一下這白切雞的獨特制作手法。

    可是沒想到楚云風看到了一個開頭，就連結尾都想到了，這要是去看電影的話，是不是會很沒趣兒？

    “你不是說為了q彈嗎？這一冷一熱之后，雞皮會收縮得更好，那彈性會增加不少，口感上會非常滿足的?！?/br>
    楚云風很平淡地說道，臉上露出淡淡的微笑，似乎內心很是平靜。

    但是陳海泉卻不一樣了，這心中可是掀起了滔天巨浪，都說一窺全豹，自己今天總算是見識了。

    果然是自己佩服的廚師，這聞名不如見面，怪不得會有如此的成就。

    “這冷卻了之后再切，雞rou的成塊性會更好，因為rou質冷縮了之后不會剁出碎rou來的?！?/br>
    楚云風補充了一點兒，這是自己的經驗使然，但是沒想到陳海泉聽到自己補充的部分卻笑了起來。

    “哈哈～！楚師傅，關于這一點兒不太適合文昌雞?！?/br>
    陳海泉神秘一笑，手指擺了擺，表示不太認同楚云風的話。

    “嗯～？有什么問題嗎？”

    剛煮好的rou類，rou質不緊實，直接上刀切的話會出現很多碎rou，這可是算作常識了，為什么陳海泉不認同呢？

    “這文昌雞不一樣，即便是熱切也不會出現那樣的情況的，它的rou質很鮮嫩的，所以冷切和熱切都沒問題?！?/br>
    常識性在碰到特殊性的時候也會翻車，楚云風就“撞大運”了，不過這只能說明這文昌雞確實比較特殊。

    陳海泉將兩只雞都下入鍋中之后，又開始回來處理椰子雞這道菜了。

    雞rou泡了一會兒水之后，很明顯看到血水出來了，瀝干洗凈之后，陳海泉將它們全部放進了鍋內。

    然后將椰汁全部倒了進去，本以為就這樣直接上鍋開燉，可是沒想到陳海泉卻開始將那個綠色不規則的東西放在了菜板上。

    將它打開之后，楚云風立刻聞到了一股很獨特的香味兒，再看一眼才發現，這應該是一種水果。

    里面的果rou金黃金黃的，陳海泉將果rou掏了不少出來，丟進了鍋中跟椰汁和雞rou放在了一起，然后終于上鍋開燉了……

    “這是什么水果？”

    楚云風看到陳海泉弄了一塊放進嘴里吃了起來，然后自己也弄了一塊。

    “這是菠蘿蜜，用它和椰汁一起煮這文昌雞，味道非常的好，比椰汁單獨煮出來還要好吃。

    這可是我偶然間發現的，一會兒你們試試就知道了。

    好了，我們開始弄幾個蘸水碟子吧?！?/br>
    陳海泉兩眼放光地對著楚云風說道。

    第五百三十二章：海南的四川廚子

    “白切的蘸料還是椰汁雞的蘸料？”

    楚云風收到邀請也是有些躍躍欲試，在海南這邊能夠看到正宗的四川紅油，也想改善一下口味兒。

    這邊吃得有些太清淡的，還是有點兒辣椒吃起來開胃。

    “做兩個吧，菠蘿蜜椰汁雞可以用來涮火鍋，那就一個白切雞的蘸料，一個涮火鍋的蘸料?！?/br>
    菠蘿蜜椰汁雞？

    楚云風還是第一次見過這樣的做法，聽上去有些黑暗料理的意思，也不知道這湯喝起來是個什么味道。

    不過陳海泉既然如此推崇，想來應該不會太差吧。

    做蘸料可是楚云風的特長，也是所有四川廚師的特長，這煮的、燉的、加上火鍋，沒有一碟蘸料那是沒有靈魂的。

    楚云風跟陳海泉兩人一人一個菜板，開始準備蘸料的配菜。

    這一上手立刻就發現了兩人的不同。

    楚云風打蘸水必放的配菜是小蔥和香菜，所以這會兒正在開始切這兩樣食材。

    而陳海泉那邊就有意思了，一上來切的就是小米辣。

    是的，就是小米辣，楚云風連續看了兩眼，確認無誤。

    切好之后，陳海泉開始剁蒜，而楚云風也開始剁起了蒜，這是白切雞蘸料必不可少的東西。

    兩人各自的蘸料配菜弄好了之后，楚云風開始調配了起來。

    白切雞的蘸水里面放了小蔥和蒜末，然后起鍋燒油，用8成的熱油淋了上去。

    隨后便開始調一個紅油味，加入一點兒白糖、鹽、醬油、香油，然后淋上一點兒紅油。

    最后滴上兩滴香醋，中和一下味道，起到吃醋不見醋的效果，撒上幾顆芝麻之后，一份色香味俱全的白切雞蘸料就做好了。

    “咦～？

    你怎么不做了呢？”

    楚云風做完蘸水之后才發現陳全海站在那里一動也不動，兩只眼睛就一直盯著自己手上的動作，眨都不眨一下。

    “哇塞，學習了、學習了，原來這白切雞的蘸水還可以這樣來弄，這絕對是最正宗的四川白切雞的蘸料了吧？”

    陳全海原來是在偷師，楚云風這一手蘸料秘密，可全都被他給學了過去。

    不過楚云風也不太在意，光知道做法其實沒多大用處，這分量把握不好，調出來的料汁可不會很好吃的。

    可惜的是這里沒有炒好的白芝麻，要是再放一點兒進去的話，味道會更好。

    “我來看看你做的白切雞蘸料是個什么樣子的?！?/br>
    楚云風饒有興趣地看了看陳全海面前的配菜，很好奇他怎么做蘸料。

    “好的，還請楚師傅指點一二?！?/br>
    陳全海說做就做，先在碟子里放入了小米辣、蒜末、醬油和香油。

    隨后在其中的一個碟子里加入了一勺紅油。

    然后、然后陳全海就不動了，用眼睛就這樣看著楚云風。

    “這就完了？”

    楚云風有些詫異地問道，要不是看著陳全海露出了微笑，還真不知道這蘸料已經做好了。

    “對啊，這就做好了?！?/br>
    陳全海點了點頭，一臉笑容地回答道。

    “嗯，好吧，很有特色，不過這小米辣你們受得了嗎？

    為什么只有一個碟子加了紅油？”

    楚云風很是好奇這紅油只加一個碟子是什么意思。

    “這個沒問題，我們家的人吃辣椒很厲害的，我平常做菜辣椒都放得很多。

    這單獨放紅油的是我自己吃的，我吃辣椒可不輸給四川人哦?！?/br>
    陳海泉似乎對于辣椒有著自己的狂熱追求，楚云風看到他說到辣椒的時候，眼睛里都在放光。

    “那平常你給客人做菜也放辣椒嗎？”

    這邊本地人吃得都很清淡，這放了辣椒還會有人吃嗎？

    “放啊，怎么不放，很多人都喜歡來我店里吃飯，就是因為我放辣椒的原因，他們都覺得這里吃飯有味道??！”

    陳海泉興奮地跟楚云風講到，這辣椒才是這家店的特色。

    楚云風忽然想到之前八哥說的，他外甥被別人叫做海南的四川廚師，現在終于是明白了。

    火鍋的蘸料很簡單，分干碟和油碟，陳海泉再次見識到了正宗的做法，站在那里興奮地搓著手。

    暗自感嘆這一次是真值了，以后家里吃飯可以上正宗的四川味碟了。

    “雞好了，我們準備上菜了?！?/br>
    陳海泉將蒸好的魚端了出去，還有一些片好的魚片和蔬菜也端了出去，一會兒用來燙火鍋。

    蘸水碟子也推了出去，大家自己隨意選擇，所有人都取到了之后，楚云風發現還有一個人沒有動。

    那就是八哥，他的手伸了兩回了，但是都縮了回去，這讓楚云風有些不解。

    “哎呀，忘記了！

    八舅不吃辣的，今天所有的蘸水全部都是辣的，不要緊，我再去給你弄一個出來?！?/br>
    陳海泉看到了八哥那一臉的郁悶，一下就想起來這不吃辣的人，看到全部都是辣椒的蘸水會有多糾結。

    “我去吧，八哥，我給你弄一個川味兒不辣的蘸水怎么樣？”

    楚云風也很想讓八哥嘗嘗不一樣的蘸水味道。

    “那太好了，太謝謝你了，我這外甥現在是越來越不懂得尊重長輩了，他肯定是想將我給好好辣一下，明天上廁所都疼……”

    老八搖搖頭，故意在那里無比痛心地說道。

    八哥的話一說完，一桌子的人都笑了起來，陳全海連忙笑著賠不是。

    配菜和調料不變，楚云風去掉了辣椒，給老八弄了兩個蘸水出來。

    加了一點兒滾熱的雞湯之后，老八嘗了一下表示非常好，表示以后不怕去四川旅游了，有這種蘸水在，吃飯安心了。

    大家再次哄笑了起來，然后開始品嘗起了美食。

    楚云風首先吃的是菠蘿蜜，入口便傳來一陣清香和甜美的味道。

    非常的好吃，一點兒黑暗料理的感覺都沒有。