楚云風還跟慕晴兩人單獨照了一張，結果被慕晴給追打了半天。

    原因是慕晴拿著大青蟹單獨拍照的時候，楚云風給拍照的許雯雯使了個眼色，從后面悄悄地靠上去，然后給她來了個攔腰，直接就是一個公主抱。

    許雯雯笑著迅速地來了連拍，將這一幕給記錄了下來。

    放完了鰻魚籠之后，一行人來到了老八外甥的飯店。

    第五百三十章：名菜之首

    “八舅來了啊，快進來坐。

    楚師傅，久仰大名，一直想說去四川拜訪，可惜沒找到機會，今天來了一定要多喝幾杯?！?/br>
    老八帶著大家剛來到店門口，便看到店里出來一個瘦瘦的年輕人熱情地招呼了起來。

    “這是我外甥，陳全海，也是這家店的老板，今天我們就嘗嘗他的手藝好了?！?/br>
    老八給大家介紹了一下，然后被熱情的陳全海給迎了進去。

    餐廳挺有特色的，分為前廳和后院，此時前廳已經有不少人在用餐，陳全海將大家帶到了后院。

    “你們稍微坐一下，嘗一嘗我們海南這邊的水果，再喝喝茶，我去廚房做菜。

    那個，楚師傅，要不要來廚房指點一下??？”

    陳全海招呼著大家品嘗桌上的水果，這一桌可是擺了不少，讓大家感受到了陳全海的熱情。

    黃皮、香蕉、山竹、菠蘿蜜、椰子、楊桃，這些都是當月新鮮水果，可見海南這邊水果的豐富。

    “指點不敢當，聽說你晚上要做兩道很熱別的雞rou，我去學習學習吧?！?/br>
    來的路上楚云風聽老八說了，陳全海專門買了文昌雞，準備做兩道拿手的海南菜給大家嘗嘗。

    文昌雞可是海南的第一美食，楚云風早就聽說過了這種雞的大名，對于它的味道和口感也是向往已久。

    所以就算是陳全海不提，自己也要去廚房看看。

    “哎喲，楚師傅太謙虛了，走走走，讓他們在這里吃水果聊聊天，我們廚師就去廚房聊我們的?！?/br>
    陳全海感受到楚云風的謙虛，也加深了跟楚云風多熟絡的心情，本以為楚云風可能會高傲一些，沒想到還挺好相處的。

    “這就是文昌雞嗎？”

    楚云風看到桌上擺放著四只已經處理好了的雞，第一眼就發現了這種雞的不同。

    “是啊，這就是文昌雞，跟楚師傅你平時用的烏骨雞有很大不一樣吧？”

    陳海泉的話透露出了一絲不尋常，看來他對于楚云風也是挺關注的，竟然知道楚云風的“御用”雞rou。

    “確實很不一樣，烏骨雞的骨架很大，而且腿長，這文昌雞的體格看起來小了很多，而且脖子和腳短不說，它的腳和指頭都比較小?！?/br>
    這是楚云風從文昌雞的外形發現的不同，在練習過狂風九刀之后的楚云風，對于雞的骨骼和身形有著深刻的認識。

    就像是外科醫生對于人體骨架那么熟悉一樣，一些細微的差別都瞞不過那鋒利的雙眼。

    “所以我們海南的文昌雞長不大的，現在外面很多用三黃雞來冒充文昌雞，稍微懂一點兒的，只要是從腳和腳趾的長度就能分辨出來?！?/br>
    陳全?？墒侵垃F在網上有很多拿三黃雞當文昌雞來賣的，很大程度上壞了文昌雞的名聲。

    “這rou質不錯啊，這雞皮捏起來感覺挺松，但是卻很厚實，而且這胸脯挺瘦的，不像其它雞那樣肥厚。

    這種雞最適合做白切雞?！?/br>
    楚云風隨手這么一摸就說出了這文昌雞的特點，讓陳全海一下就吃驚地張大了嘴巴。

    “楚師傅，你之前見過文昌雞，或者說是嘗過？”

    陳全海有些不敢相信，楚云風洗過手之后，就這么輕輕地摸了一下，然后再捏了一下，就將文昌雞的特點說得一絲不差。

    “沒有，這是第一次見，果然是名不虛傳?！?/br>
    楚云風自己沒發覺有什么問題，但是不經意間露的這一手可是讓陳海泉震驚。

    如果不是熟悉文昌雞的人，怎么會隨隨便便地“感觸”一下就能知悉這么多的秘密呢？

    “厲害啊、厲害，看來楚師傅果然是有過人的本事兒，今天算是開了眼界了?！?/br>
    看到楚云風那真誠的目光，陳海泉相信了楚云風的話，他一定是第一次見到文昌雞，下的評論都是憑借他自己的經驗和廚藝。

    “還好吧，今天這兩只雞準備怎么做，我來學習學習?！?/br>
    楚云風可沒覺得自己這一手有多么過人之處，只不過是處理得多了，經驗使然罷了。

    “一道做椰子雞，另外一道做白切雞，不過這白切雞的蘸料咱們一人來做一個怎么樣？”

    陳海泉說出的兩道做法都讓楚云風非常感興趣，這白切雞應該是文昌雞最正宗的做法。

    也只有這樣，才能夠品嘗到文昌雞那種雞皮q彈、rou質軟糯、汁水豐富的特點，能夠更加直觀地感受到雞rou的鮮美。

    而陳海泉最后的提議讓楚云風有些詫異，蘸料？

    難道他做的蘸料有什么不同，或者是想要自己弄一個有四川特色的蘸料嗎？

    “好吧，那一會兒我來試試，對了，有紅油嗎？”

    既然陳全海極力邀請，那自己也不好拒絕，而且陳海泉既然有這個意思，那么一定是讓自己做一份四川特有的辣蘸。

    “有的，在那邊，你看看合不合用?！?/br>
    陳全海的話讓楚云風眼神一亮，自己剛才也不過是隨口一問，已經打算接受沒有這個回答，可是沒想到得到的答案竟然是有？

    楚云風朝著陳全海手指的方向一眼看了過去，在放調料的桌上，竟然還真的有紅油，而且讓楚云風吃驚的還不止于此。

    走上前去之后發現，本來以為只是一個小瓶罷了，可誰曾想這紅油竟然裝滿了一個不銹鋼盆？

    拿起里面的勺子舀了一勺出來，楚云風很是詫異地看了陳全海一眼，心里有些納悶了起來。

    要不是自己身在海南，還真以為自己回到了四川，這是在一家四川本地的餐館的后廚。

    這紅油制得非常好，無論是色澤還是香味兒，都算得上是上品，特別是這紅油的制作屬于復合型紅油，是專門用于涼菜的紅油。

    可能其他的廚師無法通過聞香來辨別，只有品嘗了之后才知道紅油的種類和做法。

    但是卻瞞不過楚云風敏銳的鼻子，這香味兒和里面的辣椒，自己一聞，再一看顏色就知道它的底細。

    但是聽吳媽說，自己做的紅油也只能算是入門而已，這讓自己有些郁悶，如此繁復的手法做出來的紅油也僅僅是及格？

    在自己的追問之下，吳媽說她做出來的真要打分的話也就是70分的樣子，這讓楚云風一下認識到了這紅油可以提升的地方還有很多。

    只不過誰才能將這紅油做到極致呢？

    “我們開始準備做菜了，先做椰子雞吧?！?/br>
    陳全海的話把一時之間陷入沉思的楚云風給拉了回來，收拾一下心情，楚云風走上前去，看看這兩道菜的做法有什么特色。

    第五百三十一章：菠蘿蜜椰汁雞

    椰子雞！

    顧名思義，這是一道跟椰子有關的菜式，那么自然就會用到椰子了。

    此時菜板上放著四個碩大的椰子，這無論是顏色還是樣子一看就跟平時見過的不同。

    楚云風平時在超市見過的椰子都是那種灰灰的，看起來很是有些光滑的，應該是已經去掉了皮的成品。

    而這菜板上的四個椰子看起來就像是才摘下來的一樣，整個看起來是綠色的，楚云風這才知道原來沒有去皮才是這個樣子的。

    只見陳全海用刀切開了表皮，然后用一根中空的鋼柱從椰子上面的眼孔打了進去，幾個眼孔全部打通了之后，便將椰汁倒了出來。

    兩個椰子處理完了之后，將其中兩只文昌雞剁成小塊，然后放進水里進行浸泡。

    最讓楚云風不理解的是，兩個椰子旁邊還放著一個自己沒見過的東西，外皮是綠色的，有些大，形狀不規整，也不知道是什么東西。

    楚云風很好奇陳全海為什么不將雞rou焯水，而是先浸泡，難道浸泡的目的就是免去焯水這一步驟嗎？

    這椰子雞的食材處理到這里就停下來了，然后陳海泉開始處理另外的兩只雞，這讓楚云風開始好奇起來，不是先弄椰子雞的嗎？

    只見陳海泉拿出一碗食鹽，然后手上抓了一把之后就塞進了文昌雞的肚子，用手進去按摩起來。

    咦～！

    這鹽有些不一樣??？

    楚云風看到這碗里的食鹽跟平時見過的有很大區別，這鹽不僅顆粒大，而且聞起來還有一股大海的味道。

    “這是什么鹽？”

    楚云風不禁好奇地問道。

    “這是海鹽，而且是我們海南本地出產的粗海鹽，跟平時看到的精鹽不一樣吧？

    做這白切的文昌雞，必須用這種粗鹽才好吃?！?/br>
    陳海泉笑著回答道，這可是白切雞好吃的秘訣之一。

    “原來如此，怪不得都說文昌雞風味兒獨特，看來還真是這邊得天獨厚的東西?！?/br>
    楚云風一下就明白了為什么很多人說這白切雞就算是不用蘸料也很好吃，看來這海鹽起了很大的作用。

    將兩只雞肚子里的海鹽抹好了之后，陳全海又丟了幾個蒜瓣進去，然后將兩只雞拿到爐灶上。

    爐灶上已經燒好了一鍋水，此刻水已經開了，楚云風本以為陳海泉會直接將雞丟進去煮，沒想到他卻施展了一個很獨特的手法。

    這一下就讓楚云風來了興趣，饒有興趣地觀察了起來。

    陳海泉拎著雞的兩只腳，先將整只雞放進鍋中，在水上轉了兩圈之后，大約8秒左右的時間，然后又提了起來。

    在空中靜止了大約10秒的時間，又將整只雞下入沸水之中。

    如此反復了三次之后，再次提出來的時候，楚云風立刻發現了這里面的訣竅。

    “這是為了讓雞皮先收縮定型吧？

    而且也能保持雞皮的彈性，不至于直接下鍋之后讓皮破裂？”

    楚云風開口問道，想驗證一下自己的判斷正不正確。

    “不愧是楚師傅，一看就明白了其中的道理，確實是這樣的，如果直接下鍋的話，雞皮沒有收縮會被煮爛的。