“要辣的，那小子愛吃辣?！?/br>
    方念真從一旁備料的桶里拿出一只豬蹄，這豬蹄也是豎著對半切了的。

    鹵了一上午的豬蹄，又在鹵汁里泡了一下午入味兒，現在放到碳火上烤，務必讓它表皮酥脆，這就是烤豬蹄的靈魂。

    當豬蹄表皮被烤到焦香，方念真就把豬蹄翻了個面，還時不時薄薄刷上一層料油。

    待到火候差不多了，她就刷了一層番茄醬和醬油、糖、甜辣醬混合的秘制醬，之后再撒上孜然、辣椒面。

    這一刻，豬蹄的rou香與鹵香、碳烤的焦香還有調料香完美地融為一體，就連鼻子不大靈敏的老太太都感受到了面前食物的美味。

    方念真拿油紙仔細的包了，又仔細地綁上一根繩子，免得直接拿著烤豬蹄燙手。

    “阿婆，這烤豬蹄拿回去得趁熱吃才是最佳?！?/br>
    “誒，誒，知道了?！?/br>
    說是夜市，其實申時就可以開攤了。

    老太太慢悠悠地走回了家里，恰好趕上學堂放學歸來的孫子，她孫子已經有十六歲了，也快要成為新云州第一批上考場的學生了。

    “奶奶，您買的什么呀？聞著好香?！?/br>
    孫子很是孝順，急忙接過她手上的食盒和一包不知道什么東西。

    “奶奶給你買了份‘金榜題名’啊?！?/br>
    “??？”

    待祖孫倆坐到飯桌前，男孩兒打開包裝，才發現是一份豬蹄。

    “奶奶，您凈逗弄我，這不就是豬蹄嘛?！?/br>
    “哈哈，大孫子，那小攤上真是這么寫的，你爹娘這幾日不在家，奶奶現在手和舌頭都不好使了，做菜也不好吃，咱倆就買著吃吧?！?/br>
    老太太還是蒸了飯的，祖孫二人就開始品嘗。

    如今天氣又不涼，放在食盒里的蹄花湯還guntang，烤豬蹄也還微微燙手。

    老太太接過孫子捧著喂她的烤豬蹄咬了一口，連個牙印都沒能留下。

    “大孫子，奶奶咬不動了，不過這滋味我嘗到了，很是好吃?！?/br>
    男孩兒見奶奶日益老去，心里不由得泛起一陣酸，他每日苦讀，感覺忽略了很多親人間的相處。

    “奶奶，這份蹄花湯您好好嘗嘗，這里面的豬蹄可軟了，你看，我用筷子一戳就下來了?！?/br>
    “誒，你多喝些湯，那小攤主心善，沒收錢給我嘗了一碗呢?！?/br>
    老太太吸溜著軟糯的蹄花，男孩子則是啃著香酥的烤豬蹄，這烤豬蹄味道很足，外酥里嫩，吃到里面也不會沒有味道。

    他戀戀不舍的把整份豬蹄都啃完了，骨頭都嗦的很干凈。

    -

    方念真這邊的小攤生意，第一日說不上好，也說不上不好，好在她本來就準備的少，最后也沒剩下材料。

    方記有老食客想不通方念真怎么這么大的老板了，還親自去做小攤生意。

    方念真神秘地笑了笑，她才不會告訴他們，擺小攤的利潤其實可不一定比開食鋪差。

    小攤賣的是小吃，也算不上貴，但是流動性強啊。

    大家在攤前等著豬蹄烤好就拿走了，也不用人給點菜，也不用像食鋪里一樣收拾桌子、洗碗。

    想當初她在現代上大學的時候，因為貪吃，和學校門口做煎餅果子、手抓餅的老板混熟了，那人也愛和她聊天。

    老板神神秘秘地和她說：“你別看不上我這個小攤，我生意好的時候，一個月兩萬不在話下?！?/br>
    當時方念真幼小的心靈還受到了震撼，從此她看向學校門口那一排小吃車的老板，就覺得個個都不簡單。

    …… ……

    新云州的學堂內，昨日吃了烤豬蹄的男孩兒念念不忘，感覺砸砸嘴巴還能回味出昨日的香味。

    “思白兄，可愿與我去‘金榜題名’一番？”

    方念真發現，自己的小攤竟然吸引了一群剛下學的少年，小伙子們來了就先是品讀她的小招牌。

    “哈哈哈，原來是這個‘蹄’啊?！?/br>
    “是啊，此蹄非彼提?！?/br>
    “但是人家這小攤的招牌上面寫的字可真妙，很是從容蒼勁”

    方念真暗自慶幸，還好她沒偷懶，隨便寫上去，這幾個字是她去求了王太醫親筆寫的。

    王太醫有一筆好字，每次王太醫開藥方，方念真都要仔細品味一番上面的字跡。

    至于黃太醫的字跡嘛，咳咳，就頗有現代醫院開藥方的風范，只有他和他徒弟能看得懂。

    方念真可真是想不到，她的烤豬蹄的知名度居然最先在學堂打開了，不過日日看著這些朝氣蓬勃的少年們，她都感覺自己更有干勁兒了。

    新云州的學堂是一起建的，這吃“金榜蹄名”的風氣逐漸低齡化，過了兩日，栓子和小石頭都開始帶著同窗來買了，他們就不止是小男孩了，也有小女孩兒。

    小孩子零花錢不多，就兩三人合買一份烤豬蹄或者蹄花湯，嘗個滋味兒。

    方念真也不嫌麻煩，還協助他們均勻地分開，時不時還要因為誰多吃了一口、誰少啃了一口而“勸架”。

    今年新云州熱得早，還沒到立夏，方念真就已經換上了最輕薄的衣裳。

    “聽說靳翰使臣這次又要路過咱們新云州了？”

    方念真聽見靳翰使臣團，就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子，可煩死了。

    “這回來的是二王子，聽說會在新云州盤桓一段時間呢?！?/br>
    方念真沒把這當回事，反正這回誰叫她去做飯，她都不會去了。

    她兢兢業業地開辟著自己的“豬蹄大業”，還是出了一點成績的，具體表現就是豬蹄的量不夠了。

    方念真又來到rou鋪，很是豪爽：“老板，六十個豬蹄不夠用了，直接來一百二吧?！?/br>
    “喲喂，方掌柜，這可不好弄了，咱這小城，一天哪兒能消耗三十頭豬??？殺不了那么多，尤其現在是夏天，rou也放不住。六十個豬蹄子還是我到處劃拉來的呢！”

    rou鋪老板說的也有道理，方念真犯了愁，暫時沒辦法，她只能拿一些烤羊蹄先頂著，不過偏愛這口的還是少。

    立夏的威力果然強大，這一日是今年新云州最熱的一天了，還沒到中午，方念真就已經汗流浹背了。

    “不行了，熱得我吃不下飯，咱們干脆吃涼面吧！”

    涼面在新云州也很是普遍，不過方念真肯定不會簡簡單單的吃，她要吃豪華版雞絲涼面。

    先拿了幾塊雞胸rou放到鍋里加蔥姜煮熟，雞胸rou最忌諱的就是“口感發柴”。

    方念真將雞胸rou冷水下鍋，待到水開后，撇去浮沫，大火沸一分鐘左右，她就關上了蓋子，抽出木柴，只留最小火。

    最小火燜煮了一刻鐘，趕緊撈出來，晾涼，之后讓人撕成細絲。

    方念真則是忙著做“雞蛋絲”，這雞蛋絲要想細，就得把雞蛋攤的像紙一樣薄，這就要仔細把控鍋的溫度。

    溫度過高雞蛋顏色就發黑，色澤上不好看了，溫度不夠，雞蛋液不易成型，攤出來就不夠光滑。

    攤好薄薄的雞蛋餅后，將其卷起來，這樣就能很容易地切成細絲了。

    方念真還準備了黃瓜絲、焯好水的豆芽，又特意調了芝麻醬和椒麻辣椒油兩種調料。

    面條則是安子親手做的，這小子現在的面食做得越發好了，面條煮出來很是爽滑。

    方念真又給店員們一人發了一個咸鴨蛋，這頓立夏的特制員工餐也就做好了。

    至于吃芝麻醬風味兒的，還是吃辣味兒的，方念真自然是要兩種味道各吃一碗。

    小孩子才做選擇呢，她全都要！

    先吃了一碗芝麻醬料汁的，這份是偏酸甜的，拌上各種面碼，又香又開胃。

    第二碗是她最期待的辣味的，之前喝安神的中藥，一直忌口來著，她已經很久沒好好吃過辣了。

    現在藥停了好幾日了，應是無妨了。

    放好五顏六色的配菜，狠狠澆了幾勺椒麻辣椒油，小秋在一旁看了欲言又止。

    方念真估摸著她大約又是想說一些“保重身體”之類的話，干脆轉過身去，就當做看不到小秋的神情吧。

    這一份面，方念真放了好幾筷子雞絲進去，雞絲、黃瓜絲和辣椒油就是絕配！

    方念真吃得很是開心，就連不小心吃了顆麻椒，也覺得很爽。

    吃了幾口，她放慢了吃面的速度。

    手中的鴨蛋現在也不燙了，將鴨蛋的大頭嗑在桌子上，輕輕剝去碎殼，小心地用筷子扎一個洞。

    果然，順著白色的鴨蛋白，“滋”地一下就冒出一股油。

    方念真不禁笑了起來，這鴨蛋腌得不錯。

    先用筷子戳了一點蛋白送入口中，因為腌得時間還不夠長，咸度還沒有達到方念真心中的水準，但是這樣直接空口吃也很是美味。

    將上面覆蓋的鴨蛋白吃掉，就露出了里面橙紅的鴨蛋黃，迫不及待地挖了一口蛋黃，入口又香又綿密，方念真都沒舍得直接咽下去，用舌尖重重地碾了一下。

    “真是好久沒體會到這種‘糊嘴’的感覺了，香??！”

    其他的店員也都打開了咸鴨蛋，因為新云州平日里吃鴨蛋不多，還有人開錯頭的，沒有從空著的大頭打開。

    這于吃，倒也不礙事，就是不大好剝皮了。

    “掌柜的，以后咱們店也賣涼面吧，我嘗這椒麻味兒的面，可太好吃了，和涼皮味道還不沖突?！?/br>
    方念真點頭贊同：“說得不錯，喏，接著，再獎勵你一個咸鴨蛋?！?/br>
    那小伙計興高采烈地接過來，還調皮的和一圈人顯擺著。

    “嘻嘻嘻，獨我一個人的，你們都沒有！”

    惹得大家追著揍他。

    最后大家起了玩心，還比賽了一場，主題就是看誰把鴨蛋殼挖的最干凈。

    “而且不能碎！碎了就直接失??！”

    最后還是細心又耐心的小秋獲勝了，她把里面吃的一點蛋白都看不見了，殼也剝的很完整，將頭上那一塊殼蓋上，遠遠地看過去，好像一顆新的蛋一樣。

    歡聲笑語地度過了立夏，方念真果然把“涼面”加到了三家店的菜單里。

    安子又過上了日日和面、搟面的生活。