第740章 兄終弟及

    “對?！?/br>
    李逸應了聲，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝師傅，看一眼就知道要做什么菜了?！?/br>
    郝力保呵呵一笑，擺了擺手才解釋：“這菜比較特殊，就這菜的rou餡兒得洗，但凡是干這行的都看得出來?！?/br>
    張國利在一旁聽到，有些好奇：“我剛才也想問，好好的rou餡兒，洗它干嘛？我還從來沒見過洗rou餡兒的。

    洗完的rou餡兒，那rou味兒不都跑沒了？”

    郝力保笑呵呵的解釋：“這道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龍菜，當地人叫剁菜，一般是宴席上的頭碗。

    據說這道菜是明代發明的，當時的皇帝是朱厚照，他沒有兒子，死了以后，沒有兒子接任皇帝。

    所以太后就傳了懿旨，給朱厚照的兩個叔叔，還有堂弟朱厚熜發了消息，告訴他們先到京城者為君，后到者為臣。

    但朱厚照的兩個叔叔距離京城只有幾百里，朱厚熜的封地距離京城有三千多里。

    后來嚴嵩就給他出主意，讓他假扮欽犯，坐在囚車里，日夜不停的趕路，這樣沒人敢阻攔，也沒人敢接應，可以省好多時間。

    那兩位親王以為路近，肯定大張旗鼓，各地官員肯定爭著送他們，日夜宴請不斷。

    這樣一來，此消彼長，朱厚熜肯定可以提前抵達。

    但這樣有個問題，既然要坐囚車，那肯定要吃囚飯。

    為了不引人矚目，隨從的人也不可能生火做飯，給朱厚熜做熱乎飯菜吃。

    而且囚飯肯定比較簡陋，不能見葷腥，否則肯定被人發現。

    所以朱厚熜馬上下令，讓府上連夜做一道吃rou不見rou的菜來。

    有個叫詹多的廚子想到了一個辦法，就是把豬肥rou，精瘦rou和魚rou剁成泥，調成餡兒，用白薯皮包裹起來，上鍋蒸熟。

    這樣做出來的菜，看上去就像是白薯一樣，就不會引人矚目了。

    不過為了讓里面的rou更白，更像白薯，在剁餡兒的時候，精瘦rou都要用水洗干凈，把里面的血水都洗出來。

    這樣洗過以后的瘦rou在蒸熟以后，就都是白色的了，和白薯一樣了?！?/br>
    張國利聽完了他的解釋，這才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原來是這樣，妙??！沒想到還有這樣的典故?！?/br>
    直播間里，觀眾們也聽得心馳神往，一個個都在興奮的聊著。

    “好家伙，龜兔賽跑的故事原來是從這發展出來的??？”

    “選皇帝比賽跑，誰跑得快誰當？老朱家的人果然不一般，哈哈！”

    “搶皇位這么大的事，居然還有心思考慮囚飯好不好吃？就是吃真白薯也沒事??！當了皇帝，那還不是吃香的喝辣的？”

    “哈哈！聽著好玩，但有點假，一聽就是編排嘉靖帝得位不正的?！?/br>
    “我就是鄂省荊門人，我爺爺就給我講過這個故事，所以我小時候吃席，就喜歡吃卷切，以為吃得多以后就能當皇帝，哈哈！”

    “這應該是假的吧？皇位更替怎么可能這么兒戲？”

    直播間里，有人調侃，有人質疑。

    李逸一邊洗著rou餡，一邊掃了眼彈幕，笑了笑，卻沒有解釋。

    這個故事的確是當地流傳比較廣的典故，很多人都知道，但真實性也的確存疑。

    根據李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝實錄》里有記載過，正德年間，也就是朱厚照還活著的時候，因為他姓朱，而且生肖也屬豬，所以比較忌諱吃豬rou，曾經一度敕令全國禁食豬rou。

    他的堂叔朱佑杬，也就是嘉靖帝朱厚熜的父親，在當時被封在了湖廣安陸州，受封興王。

    朱佑杬深知民間百姓離不開豬rou，但又不好直接違抗皇命，為了變通執行，他就發明了這種吃rou不見rou的卷切。

    后來隨著朱厚熜即位，豬rou禁令解開，這道卷切卻也流傳了下來。

    這個記載還是比較有可信度的，因為朱厚照本身就是個喜好玩樂，施政不循常制的皇帝。

    他之所以掛掉，也是因為出去游玩，自己駕著小船去積水池里抓魚，卻不小心翻了船，掉進了水里，結果著了涼，直接病死了。

    從他的死因也能看出他有多不靠譜，能頒出這樣的禁令也實屬正常。

    而且朱祐杬所處的湖廣安陸州，就是現在鄂省荊門下轄的zx市。

    而zx市正是卷切的發源地，當地縣志上也有記載。

    最重要的是，明朝皇帝的皇位繼承，是有明確規矩的。

    《皇明祖訓》里就明確寫過，凡朝廷無皇子，必兄終弟及。

    所以朱厚照死了以后，該即位的本來就應該是朱厚熜這一輩的兄弟，跟那兩個叔父親王沒有半毛錢的關系。

    所以由此可見，所謂三位候選人飛奔去京城搶奪皇位的故事，本身就是沒有根據的。

    不過故事之所以是故事，就是講來開心的，沒必要考究太多。

    所以李逸也沒有多嘴，只是清洗著rou餡，不停的將瘦rou中的血水擠出，讓rou質更白。

    在淘洗了五遍之后，洗rou的水終于變得清澈了，瘦rou餡兒也變得快和肥rou一樣白了。

    將這些rou餡兒拿到了案臺旁，李逸又讓張國利幫忙去把張鐵霖剁好的肥rou餡兒拿了過來。

    草魚rou餡兒是上午剁好的，李逸也一起拿了過來。

    隨后，李逸又去儲藏室取出了昨天磨好的米粉，開始配起了餡料。

    這個米粉并不是條狀的米粉，而是將秈米泡發后，磨成米漿，過濾掉水分后烘干留下的米粉渣。

    卷切里是需要加入面粉或淀粉來增加粘性的，否則做熟以后，rou也很難成型。

    現代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

    加淀粉的成團效果的確好，但質感更像火腿腸，而且沒有米香味。

    傳統的卷切，是要用米粉渣來做的。

    這樣做出來的卷切不光會有rou香，還會有濃郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

    把瘦rou、肥rou、魚rou按照1：1：1的比例配好rou餡兒后，李逸又往rou餡兒里加了五分之一的米粉渣。

    又往里加了姜蒜末，鹽，胡椒粉等配料后，李逸就開始攪拌了起來。

    很快，rou餡兒就全部攪拌均勻了。

    第741章 看不透

    李逸拿出了早就準備好的紗布，用水打濕，就鋪在了案臺上。

    舀起一勺rou餡，倒在紗布上，倒成長條狀，李逸用紗布將它包裹起來，向前一推，rou餡翻滾，很快就成了長條狀。

    沒一會兒，李逸就將所有rou餡兒全部包了起來，一共做了二十多條，整齊的碼放在了托盤里。

    隨后，李逸就將它們送進了蒸箱里，蒸制了起來。

    大功率的蒸箱效率很高，半個小時后，卷切就全部蒸熟了。

    但這還不算完，李逸將它們取出來后，剝掉紗布，露出了完整的rou條后，就用調好的紅曲水和打散的蛋黃，各自刷在了它們的上面，又送進了蒸箱里，蒸了五分鐘。

    五分鐘后，李逸打開蒸箱，將它們取出，此時的rou條已經被上方的紅曲水和蛋黃染上了色。

    被紅曲水染紅的卷切看上去和紅薯還頗有幾分相似，如果能將形狀也做成紅薯的樣子就更像了。

    而被蛋黃染成了金黃色的卷切，看上去則像是一根金條一般，充滿了富貴的氣息。

    這種金黃色的卷切，是用來做給主宴上的【盤扣金龍】的。

    所謂【盤扣金龍】就是【蟠龍菜】的進階版。

    蟠龍指的是地方諸侯王，并未飛龍在天，登基稱帝，所以用紅色卷切來做就可以了，但只能上次宴。

    而主宴上的菜，自然要用金色的金龍卷切了。

    不過李逸剛剛只刷了一個面，將所有rou條都翻了個面后，又在下方刷滿了紅曲水和蛋黃，送進蒸箱蒸了五分鐘后，這些卷切就算是全部蒸好了。

    拿過了一把片刀，李逸往刀刃兩旁抹上了豬油，就拿過了一根紅色卷切，趁熱快刀切了起來。

    guntang的卷切融化了刀刃上的豬油，豬油則隔離了卷切和刀身，讓它們乖乖的一片片分離開來，聽話的躺在了案板上。

    切開的橫截面白生生的，只有外圈一層是紅色的，乍一看像是紅薯片一般，但卻散發著濃郁的rou香。

    郝力保在一旁看著，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。

    剛出鍋的卷切是最好吃的，雖然放涼以后再蒸熟也可以吃，但總沒有剛出鍋的有味道。

    薄薄的rou片入口后，rou香味愈發濃郁了幾分。

    牙齒落下，緊致的rou質甚至有幾分彈牙。

    不過再稍稍用力，牙齒就壓破了rou質，將內部的汁水擠壓了出來。

    此時，夾雜在rou餡兒里的米渣早已化為了淀粉，和rou餡兒融合到了一起，為rou餡兒增加了幾分軟糯的口感。

    剛剛被李逸抹在刀刃上的那些豬油，為卷切的橫截面附加了一層薄薄的油膜。

    而guntang的卷切則激發出了豬油的香氣，讓卷切的香氣更上一層樓，越嚼越香。

    最重要的是，這鹽口拿捏得恰到好處??！

    郝力保低頭看了眼卷切，眼神有些訝異。

    到了他這種水平，一些復雜的技術，已經沒有什么難度可言了。

    這么多年以來，早就熟能生巧了。

    但越是他這個水平的廚師就越清楚，好廚子一把鹽，那是絕對不假。

    幾十年的老廚師，都有拿捏不好鹽口的時候。

    而且越是分量大的菜，越難拿捏。

    西餐廚師有個笨辦法，就是嚴格控制量，不管是食材也好，調料也好，都會用克數記好比例。

    中餐廚師往往是靠經驗，多或少都在一念之間。