蔡闌恍然笑道：“我看那一段了，我助理幫我找出來的，看著真不錯，效果很棒，但我還沒親眼看過?！?/br>
    李逸聞言，就笑著說道：“那要不勞煩蔡先生代勞一下，把這份菜送出去，剛好也可以看看效果?！?/br>
    聽到他的話，在場幾人都有些吃驚。

    居然讓蔡闌親自上菜？

    別說他在圈里地位不低，只是他七十多歲的高齡，也不適合上菜了吧？

    但聽到李逸的建議，蔡闌非但沒有生氣，反而很開心的一口答應了下來。

    隨后，他就戴上了食品塑料口罩，親自端著菜，送了出去。

    很快，前廳就傳來了一片歡笑聲。

    沒多久，他就端著托盤回到了后廚，笑呵呵的說道：“莊周夢蝶，這道菜真是太妙了。

    用魚rou仿蝴蝶絕色，用焚酒來增添香氣，奇思妙想，簡直精彩絕倫，妙！哈哈！”

    他有些意猶未盡，甚至還想再送幾盤菜出去。

    但黃小明趕忙勸住了他。

    他這一把歲數了，萬一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。

    然而，蔡闌卻有些惋惜。

    看到食客們吃到美味食物的表情，是他的一種享受。

    但他也理解，節目組擔心他的健康問題。

    為了不給別人添麻煩，他也沒有多說什么。

    于是，為了調整心情，他就來到了李逸身后，欣賞了起來。

    看技藝高深的廚師制作菜品，同樣是他的享受。

    看到李逸拿出了一個造型奇特的架子，架在了鍋上，又往上蒙了一層保鮮膜，他好奇問：“這是要做什么菜？”

    在他看的那些視頻里，李逸并沒有拿出過這種工具。

    “落雨觀花?！?/br>
    李逸解釋：“是將鰣魚的鱗片去除，以rou成花，用線穿起，一起上鍋蒸制。

    鰣魚的鱗片中油脂豐富，會被大火蒸出，滴落在鰣魚花上，所以取名落雨觀花?！?/br>
    “去鱗？”

    蔡闌有些疑惑：“鰣魚向來是不去鱗的，鰣魚的精華就在鱗下，去了鱗還怎么吃？

    除非是海鰣魚，海鰣的鱗片太硬，不去鱗沒辦法吃。

    我吃過一些餐廳酒樓用海鰣做的清蒸鰣魚，用豬網油包著蒸，蒸好以后再把鱗扒開吃rou。

    沒吃過的人可能不知道，以為鰣魚就是那樣吃的，但我是知道的，那就是糊弄人?！?/br>
    說著，他好奇問：“我記得你不是在高郵湖釣上來幾條鰣魚嗎？像是江鰣，那個當地漁政的隊長也說是江鰣，難道是我看錯了？”

    李逸聽著他的疑問，解釋：“在以前，清蒸野生鰣魚，的確是不去鱗的，那是因為鰣魚的精華就是鱗下脂肪，去了鱗以后就破壞了脂肪層，味道就不好吃了。

    但如果是宮廷菜版本，那肯定是要去鱗的，如果給皇帝吃鱗，那是要挨罰的。

    所以宮廷御廚才開發了這道菜，就是為了在保留鰣魚鮮美的同時，還可以免去鰣魚刺多的煩惱?！?/br>
    “有意思?！?/br>
    聽到他的解釋，蔡闌若有所思的點了點頭，但隨即就不解的問：“但鰣魚的鱗又小又密，要是用東西刮鱗，肯定會弄破鱗下脂肪，你要怎么去鱗呢？”

    “世上無難事，只怕有心人?！?/br>
    李逸笑著說道：“只要肯動腦，再難的事也有辦法做到，要相信勞動人民的智慧??！”

    “哈哈！有道理?！?/br>
    蔡闌見他藏拙，就笑著追問：“那勞動人民是怎么去鰣魚鱗的？”

    “蔡生這是要套我的話么？”

    李逸笑著開了句玩笑。

    蔡闌見狀，笑道：“現在哪里還能找到野生的江鰣？你怕什么？就當是我替觀眾朋友問的啦！借花獻佛嘛！”

    見他說得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就當是教大家一個小妙招吧！

    想去鰣魚這種鱗片比較細小，rou又細嫩的魚的鱗片，可以先調一些食用堿溶液，就是蘇打水，先泡一會兒，魚的鱗片就松了。

    但不能泡太久，泡太久rou就散了，不好吃了。

    大概泡個三五分鐘，就可以去鱗了。

    去鱗的時候，可以用剝干凈的玉米芯來擦，鱗片就會被刮下來了，而且不會傷到rou質?！?/br>
    這是雙林處理鰣魚的秘方。

    他是用草木灰水來泡的，雖然他不知道草木灰中含有碳酸鉀，其中的碳酸根會水解產生氫氧根，讓溶液呈堿性。

    但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用來去鰣魚鱗也十分好用。

    聽到李逸的解釋，蔡闌砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了聲：“哎呀！原來是這樣！哇！學到了學到了，學到一個絕招！

    對??！堿水是可以腌rou，讓rou變嫩的，用來泡魚鱗，也是可以讓魚鱗變松的，哇！厲害！”

    他越想越覺得妙，忍不住哈哈笑著贊嘆：“勞動人民的智慧果然是無窮的！這真是老祖宗的經驗呀！”

    聽著他們的對話，直播間觀眾不明覺厲。

    “真的可以嗎？我有機會試試看?！?/br>
    “堿水能不能去鱗我不知道，但我老家這邊的魚販子，的確會用玉米芯給小魚刮鱗。

    那些特別小的鯽魚，不好下刀，他們就用玉米芯來刮，刮得特別干凈?！?/br>
    “哇！我也學到了，每次做魚，都有些小鱗特別難刮，下次我也試試用玉米芯來刮！”

    “逸哥真是我們家庭主婦之友，每天看他的節目，都能學好多小妙招！”

    直播間里議論紛紛，鏡頭前，李逸已經從一旁的盆中撈出了一條鰣魚，動手處理了起來。

    看到這條鰣魚，蔡闌上前兩步，仔細的打量了一番，隨即問：“這是你在高郵湖里吊上來的鰣魚嗎？”

    “不是?！?/br>
    李逸搖頭道：“這條是養殖的海鰣魚，釣上來的鰣魚還在缸里?！?/br>
    蔡闌聞言，笑著點頭道：“這就對了，海鰣和江鰣我還是認得的?！?/br>
    說著，他頓了下，問：“那幾條釣上來的鰣魚，我能看看嗎？”

    第298章 真的是落雨觀花

    “可以?！?/br>
    李逸見蔡闌詢問，就指了下儲藏室的門：“就在那邊，你進去看就好了?！?/br>
    有毒的虎河豚已經被他處理了，剩下的魚都沒什么危險。

    蔡闌聞言，就笑瞇瞇的來到了儲藏室前，推門走了進去。

    儲藏室里頗有些擁擠，各種各樣的東西堆得滿滿當當。

    靠窗的一側架著一個大魚缸，里面裝滿了水，兩臺制氧機在一刻不停的供著氧。

    蔡闌來到了魚缸前，向里看去。

    雖然他看過了李逸釣上鰣魚的視頻，但對于那幾條鰣魚的身份，他還是有些懷疑的。

    鰣魚他幾十年前經常吃，那時候還不貴，很便宜的，后來越來越少，價格才被炒起來的。

    他也有大陸的饕客朋友，其中就有江鰣的狂熱愛好者。

    但即便是那個愛好者，也已經有好幾年沒吃過正兒八經的野生江鰣了。

    高郵湖他去過，吃過那里的咸鴨蛋和茶干。

    他知道高郵湖是聯通京杭大運河的水域，有入江水道，直通長江。

    可他卻不相信，會有野生鰣魚一路洄游，過崇明，穿南通，再突破靖江、江陰段的封鎖，繼而闖過揚中，游入高郵湖中。

    因此，這也是他這次來上節目想要解開的疑惑之一。

    李逸釣上來的那幾條鰣魚，真的是野生江鰣嗎？

    魚缸中氣泡涌動，下方有大大小小十幾條魚在撥動魚鰭，吞吐著氣泡中的氧氣。

    其中有三條魚浮在魚缸的中上層，湊近氧氣機的出氣口，魚鰭撲棱，活力十足。

    看到這三條魚，蔡闌咦了一聲，湊近了些，仔細打量著。

    半晌后，他站起身來，有些驚訝的感嘆：“還真是鰣魚??！”

    節目里，李逸說過，這幾條應該是云鰣。

    但蔡闌看節目的時候，卻有點懷疑。

    因為云鰣都生活在東南亞地區，生活習性已經固定了。

    雖然早幾年已經嘗試引入國內，放歸長江流域，可始終沒有見到效果。

    怎么會有這么大的云鰣，突然出現在高郵湖中呢？

    可在看到這幾條鰣魚后，他卻不得不相信了。

    這和他記憶中年輕時吃過的鰣魚一模一樣。

    怪不得李逸會判斷這是云鰣，他在看到實物之后，也做出了和李逸一樣的判斷。

    長江流域的江鰣已經好幾年都沒捕撈到過了，如果說這是純野生的長江鰣魚，即便是蔡闌自己都不相信。

    但高郵湖里居然能釣到這么大的鰣魚，那就只能往此前放生的云鰣身上聯系了。

    云鰣和江鰣的外形沒有任何區別。