“這……”

    服務員在腦海里幻想了一下這份所謂的水炒飯，卻怎么也想象不出它該是怎樣的味道。

    她遲疑了下，才拿起菜單說道：“我去問一下后廚，好吧？”

    說完，她就轉身匆匆離開了。

    “怎么了？吳壘？”

    吳開源看到這邊叫了服務員，就問了聲。

    “沒事?！?/br>
    吳壘解釋：“我們想讓逸哥給我們炒一份水炒飯嘗嘗，得借用一下這里的廚房?！?/br>
    “水炒飯？”

    吳開源也懵了：“水也能炒飯？怎么炒？”

    桌上其他人也聽到了這話，紛紛愕然的看向了李逸。

    第54章 天然凝固劑

    “能做??！”

    見眾人一臉探尋，李逸隨口解釋：“炒飯的基本功而已?！?/br>
    “那不會粘鍋嗎？”

    一個女工作人員好奇問：“我炒飯的時候，放油都會粘鍋，用水炒，米飯濕了以后不是更容易粘鍋嗎？”

    “這就很難解釋清楚了?！?/br>
    李逸攤了攤手：“我只能說，技術到家，自然不會粘?！?/br>
    說話間，服務員就從后廚過來了，一同過來的還有一個體型胖大的廚師。

    服務員來到桌前介紹：“這是我們的廚師馬光輝馬師傅，你們有要求的話，可以跟他講?！?/br>
    馬師傅來到了桌前，看著一桌的明星，疑惑問：“我聽服務員說，你們想吃水炒飯？我做了一輩子飯，還沒聽說過用水炒飯的?！?/br>
    “我逸哥會做！”

    吳壘直接跳了起來，雙手按著李逸的肩膀，很是得意。

    “……”

    李逸推開他的手，起身沖馬師傅問：“我能借用一下你們家的廚房嗎？”

    “行，可以?！?/br>
    馬師傅二話不說，點頭答應。

    他也很想看看，用水是怎么炒飯的。

    “謝謝?！?/br>
    李逸道了聲謝，就跟著他往廚房的方向走去。

    “我也去看看！”

    吳壘一溜煙也跟了上去。

    吳開源見狀，沖桌上一個攝影師問：“帶設備了嗎？”

    “帶了?！?/br>
    攝影師一聽就明白了他的意思，直接轉身從背包里拿出了一個手持的云臺，上面安著一個運動相機。

    他抽了張紙擦了擦嘴，就跟了上去。

    胡大飯館的廚房很大，十幾口鍋一起炒著菜。

    廚房里的中央空調已經開到了最大功率，也還是熱得像是蒸籠。

    馬師傅把李逸帶到了最內側的一口小鍋前，示意：“這是我們店里專門用來做炒飯的鍋，那個電飯鍋里是米飯，雞蛋這里有，蔥花在這，你隨便用?！?/br>
    正說著，他就看到了興沖沖跟來的吳壘和攝影師。

    “誒！你們怎么進來了？”

    他抬手攔了下。

    攝影師見狀，趕忙解釋：“師傅，就拍一下炒飯，我們錄節目需要素材，你放心，我們不拍別的?！?/br>
    聽他這么說，馬師傅也沒再阻攔，只是強調了句：“你們往里站，別耽誤上菜?！?/br>
    來到灶臺前，李逸就仿佛回到了自己的主戰場，泰然自若。

    他端起炒鍋看了眼，搖頭問：“太油了，得洗一下，有洗潔精嗎？”

    馬師傅聞言，趕忙勸阻：“不能用洗潔精，我這專門養好的鍋，油都泡透了，你用洗潔精不是給我洗廢了么？”

    專業廚師基本上都會養鍋，好的炒鍋平時都要用油來養，這樣才會越用越潤，越用越不粘。

    養好一口鍋是很費時間的，也費錢，一旦用洗潔精把油洗干凈了，那鍋就養廢了。

    李逸知道他心疼，于是笑問：“你有新鍋嗎？水炒飯當然不能用油，不把油洗干凈，那和普通炒飯有什么區別？”

    “呃……”

    馬師傅一想也是，隨即一擺手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒飯的！”

    “放心，炒完了我再給你養回來?！?/br>
    李逸笑了笑，隨手就把鍋遞給了吳壘：“你去洗，洗得越干凈，你吃得越干凈?！?/br>
    “好嘞！”

    吳壘接過鍋，就來到水池旁，賣力清洗了起來。

    這飯是給他炒的，他當然得賣力氣了。

    等他洗鍋的空閑，李逸隨手打了幾個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離了開來，然后又切了點蔥花。

    滋啦！

    旁邊的灶臺上，醬料下鍋，爆出一陣刺激的辣氣彌漫，小龍蝦隨即下鍋，被師傅翻炒了起來。

    “咳咳！”

    攝像師拿著相機，一手捂著鼻子，忍不住咳嗽著。

    這后廚的味道著實刺激，一般人著實受不了。

    聽到攝影師的咳嗽聲，李逸忽然想到了什么，沖馬師傅問：“馬師傅，你這有牛奶和杏仁嗎？”

    “有，炒飯里要用嗎？”

    馬師傅不解詢問。

    “不是?！崩钜萁忉?，“我炒飯只用蛋黃，這點蛋清別浪費了，我順手做點別的?！?/br>
    “哦，好?！?/br>
    馬師傅沖一個幫廚示意：“去拿盒牛奶過來，再拿點杏仁?！?/br>
    說完，他沖李逸問：“還要什么？”

    “白砂糖，再拿點凍粉?！?/br>
    李逸又要了兩樣東西。

    凍粉其實就是白涼粉，它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。

    一般會用來制作冰粉，水果撞奶，涼粉等食物，是一種天然的凝固劑。

    川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。

    馬師傅想了想，問：“凍粉沒有，吉利丁粉或者瓊脂可以嗎？”

    吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。

    食品級吉利丁大多是從豬皮中萃取而出，或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。

    所以它的學名叫做動物性凝膠。

    西餐的各式甜點，比如慕斯蛋糕，蛋撻等甜品里都會經常用到吉利丁。

    李逸聞言，點頭道：“那就瓊脂吧！”

    瓊脂又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛產于海南，也是一種天然的凝固劑。

    瓊脂和凍粉都屬于植物性凝膠，一般被用在制作中式和日式點心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

    而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

    馬師傅應了聲，就吩咐幫廚去給李逸拿東西了。

    吳壘還在埋頭洗鍋，李逸見狀，就先把牛奶倒進了盆里，然后將蛋清放了進去，用筷子攪打了起來。

    攝影師拍著他的動作，好奇問：“你這是準備做什么？”

    “杏仁豆腐?！?/br>
    李逸隨口解釋了句，手中不停。

    “杏仁豆腐？”攝影師不解：“杏仁還能做豆腐？還要加牛奶嗎？”

    “杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶?！?/br>
    李逸說著，就將攪好的牛奶倒進了一個干凈的湯鍋里。

    跟著，他就拿出了馬師傅送來的瓊脂，用溫水浸泡了起來。

    “逸哥！好了！”

    吳壘拎著洗好的鍋跑了回來，獻寶似的遞到了李逸面前：“看！洗得干凈吧？”

    “還行?！?/br>
    李逸接過鍋來，舀了半鍋水，就將杏仁倒了進去，用開水煮了起來。