反正到了明天也就知道了。

    也就是在這時，陳年忽然看向窗外，外面天色已經黑了。

    只有游輪上的燈光照著帶來光芒。

    幫著收拾好廚房之后，陳年這才到樓下去吃了一碗陽春面。

    這次再過來，這邊的廚師對于陳年則是更加客氣了。

    雖然現在陳年又從廚師變成了幫廚，但那可是霍先生的幫廚啊。

    吃過晚飯之后，陳年才回到屋子里。

    今天書都沒顧得上看，陳年洗漱過后就來到了桌前，一邊回憶著今天經歷的佛跳墻的一部分做法，一邊將這些都記在小本子上。

    過了這一次，之后再做佛跳墻那就只能做閹割版的了。

    想要再做這種級別的佛跳墻，那就真的如霍先生所說的，得再等半年才行。

    記好之后，陳年這才放下紙筆。

    關了燈，開始思考霍先生說的用酒讓湯變成清湯……

    脂化反應？

    陳年在心中猜測道，羧酸跟醇的反應過程一般是羧酸分子中的羥基，與醇分子中羧基的氫原子結合成水，其余部分互相結合成酯。

    “應該是這個意思吧?！?/br>
    陳年知道大概原理，但不確定佛跳墻是不是這樣。

    想了一會，陳年也就睡著了。

    就這樣等到第二天一大早，陳年又來到了霍先生的廚房里。

    而霍先生早就已經到了。

    “來了？”霍先生看到陳年的精氣神不錯，就知道陳年昨晚休息的還可以。

    “師父?！标惸旯Ь吹卮蛘泻?。

    “繼續做吧，今天我們也要做好久，先把昨天的那些rou拿出來?！被粝壬c點頭，很快就投入到了工作當中。

    陳年就喜歡這樣的性格。

    雷厲風行。

    取出昨天的食材之后，霍先生再次將湯放入瓦罐當中。

    “這一次只把和雞有關的材料放進去，別的都不用加，等一下再加一塊黃冰糖進去，可以提現?！被魩煾狄贿呏笓]著陳年往瓦罐中加入食材，一邊自己開始熱鍋下寬油，然后把姜片放進去中去炸。

    稍微炸出一點香味之后，又在里面加入了八角桂皮香葉。

    等到這些調料味的香辛料都被炸透之后，將其撈出全部放入瓦罐之中開始慢慢煨制。

    “要煨大約一小時左右?！?/br>
    “徒弟，你去一趟我的房間里，在我的床底下有一大壇酒，把那壇酒幫我拿來?！闭f著，霍先生從自己的口袋中摸出鑰匙丟給陳年。

    陳年接過鑰匙之后，下樓來到了霍先生的房間當中。

    “好大的房間！”

    陳年不是第一次來霍先生這里，但每次看到之后都會實名表示羨慕。

    這房間足有一百五十多平，一個巨大的客廳，一個巨大的臥室以及一個巨大的書房，書房里面滿滿當當的都是書。

    一邊四處打量，一邊從床底下找出一個壇子。

    看上面的封口，顯然這酒是有些年頭的了。

    沉喝一身，陳年將這一壇子酒抱了起來。

    來到門口又放下，鎖好門后徑直又抱起酒來到了樓上。

    “師父，等一下酒要怎么做??？”陳年好奇地問道。

    “炒酒?！被粝壬卮?，但發現陳年聽不懂，又解釋了一遍：“這是福建的老酒，你以前做菜的時候應該也用過?！?/br>
    陳年點了點頭，之前確實是有用過福建那邊的黃酒。

    “但是師父，酒怎么炒??？”陳年又問。

    “等一下要把酒倒在一個壇子里，然后點火，把里面的酒都燒干?！?/br>
    聽到這里，陳年就已經把自己昨天想的東西全部推翻。

    如果要用火在酒里點的話，里面的乙醇在燃燒過后就會變成二氧化碳和水。

    用化學式表達就是c2h5oh＋3o2=2co2↑＋3h2o

    如此一來加入黃酒的目的，其實不是因為要用酒，而是要用到里面的其他物質？

    一般來說，這種用食物發酵的酒，里面除了酒精外，還會有氨基酸，維生素，糖等物質。

    這些東西加起來，其實也就是很多人所說的糧食酒或者是糧食醋里面所帶著的那種醇的味道，當然這個醇并不是乙醇的醇這樣的名詞，而是陳釀香醇的醇這樣的形容詞。

    第611章 佛跳墻（下）

    火不斷的在燃燒著，因為酒有乙醇的存在，所以火焰就這樣一直附著在壇子里所裝的酒的表面上。

    nongnong的酒香不斷涌出，足以見得這老酒的年份絕對是足夠的。

    就這樣，他們一直靜靜的等待著，直到壇子里面的火焰自然熄滅。

    “這火一定要等到它自己滅掉才行，才能確保里面的酒被全部燒干，沒有了酒之后，剩下的這些就是我們要的?！?/br>
    陳年點了點頭，將這記了下來，雖然自己昨天的設想被推翻了，但是把酒里面的乙醇燒干用剩下的液體是陳年以前沒有想過的cao作。

    而這也被他們叫做炒酒。

    霍先生讓陳年搭手，將這裝著酒的壇子抬起來，然后把裝著食材的瓦罐上面的荷葉撕開，把黃酒倒了進去。

    此時已經沒有了酒味兒，反而是nongnong的糧食的香味兒。

    “你一定要記得在做這道菜的時候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家里釀酒的時候沒有釀好，反倒是讓酒變成了醋，而我們這也一樣，如果弄不好的話，把這個倒進去做出來的佛跳墻就是發酸的。

    你想一想酸味的葡萄酒那能好吃嗎？”

    陳年想了想，然后搖了搖頭：“不好吃?！?/br>
    “這就對了，所以在熬的時候一定要控制好酒，把我剛才的步驟都記住，而且你還要牢記一點，酒的好壞和年份和成品也是有關系的，總之在佛跳墻中每一味食材都有它自己的作用?！?/br>
    陳年想想感覺也是，這種級別的菜每加一味調料，每放一種食材都有自己的目的，其中的任何兩種食材之間合不合味道對于它來說都很重要，能夠起到什么樣的作用，提供什么樣的味型都是經過不斷實驗的。

    否則的話不可能從現在一直發展到以后，佛跳墻的做法都沒有產生太大的改變。

    唯一改變的可能也就是一些廚具罷了。

    在將處理好的黃酒倒入瓦罐中之后，簡單攪拌了一下，使其均勻，然后霍先生重新找了一塊兒荷葉蓋在上面，再在瓦罐的脖頸處系好繩子，避免漏氣。

    上面還被放了一個蓋子，將荷葉壓的緊實。

    這么做是煮是燉也是悶，由于氣體出不去，所以那些從表面上蒸發起來的霧氣來到荷葉上之后，凝聚成水珠，又重新滴回了瓦罐中，如此一來也就使得這湯越來越香醇，越來越濃厚。

    再加上這次放進去的多是些雞的零部件，搭配著后倒進去的糧食精華，越熬味道也就越加的厚重。

    “好了，回去休息吧，今天的工作不多，等一下這個要燉八個小時，做好就已經到下午了，你下午的時候再過來?！?/br>
    隨后霍先生說道。

    陳年點了點頭：“師父，那這邊不需要人看著嗎？”

    “不用?！被粝壬@然對自己的佛跳墻很有信心，畢竟每年他在船上都會做幾次，對于這其中的步驟早已經熟悉的不能更熟悉了。

    “只要一直用小火慢慢地煨就好了?！?/br>
    聽到霍先生不需要人在這邊守著之后，陳年這才將廚房里其他的地方收拾了一下，然后準備回去休息一下。

    雖然早上他也沒做什么工作。

    但既然師父要給自己放假，陳年也覺得沒必要去矯情，在這個時間里自己也做不了什么東西，就算想要練習也不差在這一時半會兒的，更何況早上剛剛吃過早飯，陳年現在一點都不餓。

    隨后二人就這樣離開了廚房。

    霍先生還有很多日常的事務要進行處理，所以暫且不回去休息，陳年倒是有心幫忙分擔一些，但一想到這些大部分都是決策方面或者是財務方面的事務，自己參與進去也不大合適。

    只是在二人分別的時候陳年還是又說了句：“師父，如果有什么需要我幫忙的就讓人來叫我，我會的東西還是挺多的?！?/br>
    “放心吧，你可是我的徒弟，我不用你用誰，你先回去休息吧，需要你干活的時候我會叫你的?！?/br>
    聽到這話陳年才放心的回去休息了，不過哪怕是在回去的時候，陳年想著先前用火燒酒，然后再拿酒湯來對原湯的cao作有點驚艷。

    “這一招真是妙啊?！标惸旮锌艘宦?。

    回去之后陳年甚至又好好的琢磨了一下，自己以后回去再研究其他菜的時候，也可以用這種方法。

    但具體要怎么運用，那還得等到后面再慢慢的琢磨琢磨才行。

    由于自己被放了假，所以陳年中午也不需要再去廚房里。

    中午吃飯陳年有三種選擇，第一是到上面的廚房里面自己去做，第二是到別的廚房里面蹭別人的員工餐，以自己的面子肯定是能夠吃到飽的。

    第三就是去餐廳里面點菜吃。

    想來想去陳年還是選擇了第三個，反正自己現在又不缺錢。

    于是陳年就在中午的時候來到了一層的餐廳之中，點了兩道菜和一碗米飯。

    結果吃著吃著忽然感覺面前站了一個人：“帥哥，介意我坐在這里嗎？”

    “當然不介意，這里是公共區域?！标惸曷柫寺柤绮]有拒絕。

    一眼看去，對方是個金色長發大波浪美女。

    有一說一還是挺好看的，陳年不禁心里感嘆道。

    但也只是看了一眼之后又繼續低下頭干飯了。

    “帥哥，我每天都來餐廳里吃飯，怎么之前一直都沒有見過你？”

    坐下之后金發美女先是給自己點了一份以魚rou做的前菜，一份牛排，一份甜品，喝一杯咖啡之后，這才好奇的看著剛才答應讓自己坐下之后就一直沒有抬過頭看自己的陳年問道。