子，一會兒吃完飯，就做給他們看。

    希望自己的做法能夠給他們帶來啟發。

    “好！我們快吃飯，吃完飯，就去后廚看小甜做新菜！”曹飛霞一聽立馬高興地說。

    方遠點頭，端著碗大口吃飯。

    三個人只用了十分鐘就吃完了午飯，然后一起去了后廚。

    丁小甜讓方遠去挑了一只殺好的鴨子來，剁成小塊兒，讓曹飛霞去把飯店后廚泡發好的筍子木耳和蘑菇都找來，她則是親自去從木桶里接了一大碗飯店自釀的啤酒來。

    她先做的就是這道山珍燒鴨子，姑且這么稱呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇稱不上山珍，但要是去縣土產品店買來東北特產的木耳和蘑菇，就可以這么說了。

    第86章

    因為是試做菜肴，所以用的食材都比較少。

    這樣可以省力也可以省時間, 丁小甜按照自己家里的傳統燒鴨子, 鍋里面放泡椒泡姜豆瓣醬花椒等爆香作料，再炒鴨rou, 倒入啤酒燉鴨子，之后再放入泡發好的木耳蘑菇干筍。

    蓋上鍋蓋, 丁小甜用干凈毛巾擦了手, 向一邊看著她做菜的曹飛霞和方遠解釋說：“我的思路就是把一些味道相近的食材, 或者說單品菜肴綜合一下，說不定會有驚喜，至少是比做出單一的常見的菜好。畢竟大家常做的一些單品菜肴, 各單位食堂和集體飯店的廚師們都會做，還做得差不多, 要想脫穎而出取勝不太容易。像這道山珍燒鴨，山珍的種類較多, 都有提鮮的作用, 既然有不同單品，但都屬于山珍的食材拿來燒鴨子, 為什么又不組合一下, 做出新菜呢？”

    “好！這個主意很好！讓我霎時茅塞頓開！”曹飛霞聽完, 立刻拍掌道。

    方遠也滿臉是笑，說：“這下子我也要忙兩三天了, 曹主廚交給我的任務是兔子這種食材, 我也可以按照小甜的思路做一些組合菜出來?！?/br>
    曹飛霞接著說：“那我就把咱們三人負責的食材分一分, 我做雞和豬rou，方遠做兔子和牛羊rou，丁小甜做魚和鴨子。半個月之后，我們都把自己負責食材的拿手菜和組合菜做出來，每樣食材至少要做出三種菜，另外要寫下來做這個菜的配料食材的重量，還有做菜的過程。半個月之后，我們再一起試做涼菜素菜，還有特殊種類，比如說黃鱔泥鰍蝦子甲魚這樣的菜。務必在去市里比賽前，把我們準備的菜確定下來?！?/br>
    丁小甜和方遠一頭：“好?！?/br>
    分工之后，每過兩天，曹飛霞會叫兩人一起碰頭開個小會，各人說下最近兩天都做了些什么菜，都有些什么進展，還有一些發現等。

    丁小甜開始按照曹飛霞的要求在魚和鴨子這兩種該她負責的食材上，做出至少三種口味的菜，并且記錄下來自己的菜譜和制作過程。

    曹飛霞給的半個月時間看起來多，其實也就是兩個星期十二天。

    如果按照每種食材至少做出三種口味的菜來說，每種口味的菜也就只有兩天。

    丁小甜之前已經做出來了金齏魚膾和番茄魚，再后來她只需要再做出一道魚就行了，她選擇了做三杯砂鍋魚頭。備選的還有冬筍魚頭湯，以及鳳尾魚。這五道菜，這次創新做出來的是番茄魚和三杯砂鍋魚。丁小甜還在番茄魚后面備注，她做出來的四種口味的番茄醬，可以用在炸土豆條、炸排骨、炸雞翅、炸雞丁上。

    至于曹飛霞安排給她做的另一種食材鴨子，她除了做出來山珍燒鴨子外，還做了酸蘿卜老鴨湯和太白鴨。備選的有水晶鴨或水晶鵝、樟茶鴨子、玫瑰鹵鴨。

    其中的太白鴨和水晶鴨，還有玫瑰鹵鴨，來自于古代食譜，但是經過了改良，使得菜的味道更合適現代人。

    就在丁小甜試做兩種食材的菜時，周末的時候，曹飛霞開了個周會，除了讓大家交流下最近幾天做菜的成果，還有一些感悟之外，她把自己整理出來的歷屆平都市各單位食堂和集體飯店廚師團隊參加的廚藝比賽的資料發給了丁小甜和方遠看。

    她說：“我周四就已經做出來了，但是拿去給后勤的小胡刻印，讓她印刷了幾分兒，所以現在才發到你們手上。這上面有你們想要了解的情況，尤其是小甜，可能更需要這方面的資料?，F在你們都看看，看完之后，如果有什么疑問，或者說還有想了解的，這就告訴我，我周末好再去查一查資料?！?/br>
    丁小甜拿起手上這本經過裝訂的資料冊，發現有二十多頁。

    里面主要記錄了從五九年到七三年，這十四年之中平都市的市委招待所食堂牽頭舉辦的廚藝比賽的情況。

    丁小甜比較關心的是評委的情況，還有每年組織方提供的主菜是什么。

    她看到每一年的評委都有六位，兩位從省里來的美食家，兩位從省里來的特級廚師，還有兩位從平都當地普通的市民中選出來的評委。

    這樣的評委構成，丁小甜覺得還是挺合理的。

    美食家注重菜品的味道和形狀，特級廚師會比較關注做菜的手法和創新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因為廚師們做出來的菜最終還是要給客人吃，不只是好看就行了。

    專業評委的數量是非專業普通老百姓的兩倍，這也體現了組織方的嚴謹考量。

    如果是這樣的評委構成，那在配菜的時候，就要兼顧傳統的當地口味和當地菜了，至少在七道菜里面應該有兩個菜是傳統菜，不然得不到非專業評委的好評。

    剩下的菜可以盡量創新，因為對于見多識廣的專業評委來說，讓他們眼前一亮的創新菜和創新口味才可以征服他們的味蕾。

    接下來，她又看了下歷年來組織方提供的主菜，不出意料，都是以雞鴨魚rou等rou類為主要食材的菜。這種菜在北方地區也叫做硬菜，也就是說客人吃飯，必須要吃到分量足夠的rou，還是熱菜才行。

    而且，組織方明顯是考慮到了普通食客的需要，主菜都是當地很流行的那些菜，比如說紅燒魚、蒸燒白、回鍋rou、芋兒燉雞之類的菜。并且主菜基本上都是偏辣味兒的，符合當地人的口味。

    這樣就顯得很親民，也給各個廚師團隊創造了發揮的空間。

    因為既然主菜已經是一道可以讓非專業評委吃到的當地菜，接下來廚師團隊就可以盡量創新了。

    之前，沒看到這里之前，從評委的構成，丁小甜還覺得廚師團隊要做兩道符合非專業評委的菜，這會兒，她覺得只需要做一道家常拿手菜就好了，廚師們可以創新的菜是六道。

    然后她又去看歷年來的冠軍廚師團隊的獲勝菜譜。

    歷年來的獲得冠軍的廚師團隊，丁小甜注意到市委招待所食堂廚師團隊獲得七次冠軍，剩下的是綠城縣委招待所食堂廚師團隊獲得三