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況,然后帶她去了后廚。 后廚里,廚工們已經在工作了,一些人生火,一些人燒水煮面,還有些人在把后勤工作人員送來的食材分門別類擺放,接著擇菜洗菜。 廚房里一派忙碌景象。 曹飛霞告訴丁小甜,每天早晨八點半飯店開門之后,廚工們會快速地做出早餐來,所有飯店工作人員在九點左右準時吃早飯,九點半吃完飯,就要為中午客人來吃午飯做準備。 下午三點左右,午飯客人散去,飯店工作人員吃午飯。 吃完后稍微休息一下,三點半左右,換班的職工過來,早班的職工下班回家。 三點半到十點,這是飯店職工的晚班工作時間。 基本上,飯店工作人員都是輪著上早班和晚班的,不過,考慮到丁小甜的情況,曹飛霞給丁小甜安排的都是早班。也就是說,她早晨八點半來上班,到下午三點就結束了一天的工作,吃了飯店的工作餐,就可以下班回家了。 秀琳讀的幼兒園是四點放學,她下班之后吃了飯,慢慢走去幼兒園,正好接女兒回家。 曹飛霞還說,紅星飯店職工每個月調休四天,有的人是把這四天攢在一起休息,丁小甜,就可以正常在星期天休息,正好陪女兒。如果孩子放假了,她建議丁小甜叫親戚來陪孩子,或者是把孩子送去鄉下爺爺奶奶那里,又或者是外婆那里。 “曹姐,你想得真周到,我會按照你說的辦?!倍⌒√鹇犕晷Φ?。 上班的第一天,曹飛霞在大家吃過早飯臊子面之后,在后廚向廚房工作的工作人員正式介紹了丁小甜,并且把她來之后,接下來一個月的工作安排說了下。 丁小甜全部上早班,一周六天,具體工作由早班主廚負責安排。 今天的早班主廚是方遠,在曹飛霞講話離開之后,就過來帶著丁小甜去,讓她把廚工們洗干凈削掉皮的蘿卜切成絲。這跟在家切蘿卜絲不一樣,廚工們端來的可是一大盆子蘿卜,起碼有二三十個。 丁小甜需要把這些蘿卜切成絲兒,好用來涼拌或者配菜。 方遠親自向丁小甜示范了下怎么切蘿卜絲。 切蘿卜絲誰都會,丁小甜認為自己切得也不錯,但她看了方遠切的蘿卜絲以后立刻就感受到了差距。 方遠切的蘿卜絲每一根都一樣粗細,就象是用精確的儀器測量過一樣。 他還切得快,也沒看見他怎么用力,菜刀一下一下地起落,很快右邊就堆起了一堆晶瑩蓬松的蘿卜絲。 丁小甜看他拿起一個蘿卜先切片后切絲,最后把一個蘿卜變成一堆蘿卜絲估計也就二十秒不到。 要讓她來切,還切不成方遠那樣,切完一個蘿卜也得需要一分鐘。 從這一點上,丁小甜覺得必須要承認,自己跟職業廚師還是存在很大的差距的。 這跟她一開始的設想差不多。 但她并沒有氣餒,認為只要自己認真學習,勤于練習,一定也會做得跟別人一樣好的。 至少會跟別的正式廚師一樣好,對得起自己的工資。 “謝謝方哥指點,我這就照著你切的蘿卜絲來切?!?/br> “不用謝,我想既然你選擇了做職業廚師,就從練基本功開始吧。我想,曹總廚也希望看到你不但能給我們飯店推陣出新,不斷做出創新的招牌菜,也能把職業廚師會做的工作做好?!?/br> 于是,丁小甜拿著菜刀花了整整四十分鐘,把廚工送來的那一盆蘿卜切成了蘿卜絲。 主要是這個蘿卜切多了,后面,手上的勁兒就要少些,要想切得能看,就要切得慢些。 看著眼前這一盆子蘿卜絲,丁小甜覺得雖然不如方遠切得好,但還是看得過去。 切完這一盆蘿卜,丁小甜已經覺得手腕有點兒發酸了。 這可跟她自己在家做菜不一樣,自己在家做菜,切菜的強度遠沒有飯店大,時間也沒飯店長。 方遠過來看了,點頭:“不錯,繼續加油!我們做廚師這一行,刀功都是練出來的,孰能生巧,多練練,就能切好菜了?!?/br> 接下來,方遠又讓丁小甜去切豆腐絲。 廚工端過來的也是一大盆豆腐,起碼有二十幾塊。 丁小甜需要做的是,按照方遠教的那樣,把軟軟的豆腐切成豆腐絲。 豆腐絲跟蘿卜絲一樣粗細。 這要在軟軟的豆腐上切片切絲,比切蘿卜絲顯然更難。 丁小甜必須要做到不要把豆腐絲給切斷了。 這一盆子豆腐絲,丁小甜切完花了五十多分鐘。 丁小甜的手腕不但酸還有點兒痛,就連腳腕也有點兒酸了。 一直以來,認為自己能干農活,有把子力氣,不怕吃苦的丁小甜終于體會到了做廚師,比她想的還要難一些。 切完之后,方遠過來看了,說了一句:“還行?!?/br> 他看了看揉著手腕的丁小甜說:“馬上飯店就要接待中午的客人了,你到傳菜的窗口去,把廚師炒出來的菜裝盤之后,擦干凈盤子邊緣,遞給外面的服務員?!?/br> 丁小甜說好。 方遠就帶著她到了后廚的一個傳菜窗口,教了她怎么給她身后的廚師遞盤子,然后接了裝好菜的盤子之后,給菜放上一些點綴,擦干凈盤子邊緣。 好在今天丁小甜只負責給身后三個炒菜的主廚遞盤子,接菜,傳菜。 而且他們炒的都是素菜,這便也她處理后傳菜。 中午的時候,紅星飯店迎來了客流高峰。 作為宜南縣城最有名的集體飯店,來吃飯的單位和個人是一撥又一撥的。 后廚的廚師和前面餐廳的服務員一個個就跟打仗一樣。 丁小甜也忙得不亦樂乎。 忙起來,她連肚子餓都忽略了。 在她做這一份兒工作之前,她從來都是按時吃飯,中午十二點到一點是吃飯時間,不吃就會餓。 但做了飯店的廚師,這個時間卻是工作最忙的時候,根本不可能吃飯。 幸好早晨丁小甜在家還吃了一頓飯,不然她那種饑餓的感覺更磨人。 一直忙到兩點半左右,到飯店來吃中午飯的客人才吃完了散了,剩下零星的幾個喝酒的客人不用管他們。 曹飛霞在中午后廚的廚師們炒菜的時候,會不時進來看一看,等客流高峰期一過,她就會回到后廚的一間屬于她的辦公室里面做一些考勤統計等工作。 吃飯的時候,她會出來跟大家一起吃飯店的工作餐。 負責炒菜的主廚們在炒完客人的菜之后,會按照飯店規定的工作餐的標準,炒幾大盆子菜,用盤子分裝出去,端到外面給大家吃。 丁小甜經過這打仗一樣的中午,一松懈下來,坐到外面餐桌旁邊的椅子上,竟然會覺得是一種莫大的享受。 等到工作餐上桌,端起飯碗,她也會跟其