秘密，葉蓁答道：“一般可以用一些有吸附作用的食材，像香菇啊，蘿卜之類的用來吸附雜質。不過要想湯水再清澈一點還有其他的用紗布之類的方法?！?/br>
    項大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就說旁邊放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕亂加反而更加不好，就沒敢動。要說靠我右手邊的那個人才奇怪，一砂鍋的雞湯，里面放了十多種配菜，也不怕雜質越放越多?！?/br>
    葉蓁看著從項大成后面走出來的矮個子廚師，僵硬的伸出手指指了指，“你說的，是他么？”

    項大成轉頭，剛好和矮個子廚師對視了一眼。不過人家沒有理他，自顧自的略過項大成還有葉蓁就走了。

    葉蓁幽幽的說道：“這個人燉的雞湯據說很不錯，考核人員都說好呢！”

    “不可能吧？”項大成不敢相信，但是他離開的早，沒有看到考核的一幕，葉蓁又信誓旦旦，才覺得那個矮個子廚師還真有一手。

    和項大成道別之后，葉蓁和莫愁他們匯合，一起回去。莫愁表示，今天完全是來錯了，這么多人都看不到什么有趣的東西。不過莫愁得到消息，今天一天下來就京城地區而言已經淘汰了近一半的人，估計明天會比較有趣。

    沒有去食味，莫愁直接送葉蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一下，為明天的淘汰賽第二輪做準備。

    ＊＊＊

    第二天。

    依然是體育場。

    葉蓁看了一下，場館里的灶臺確實少了近一半。

    今天的考核內容很簡單，每個人都做一道他自己最擅長的菜，做完之后就可以拿到評審席上面，給三位評審品嘗。

    三位評審都是特級以上的廚師和高級的鑒定師，只要有兩人以上認可你的菜品，這一輪就算是通過，可以正式進入特級廚師考核。

    葉蓁想了想之后，準備做一道民國宴里的菜，菜名叫做"響油鱔糊"。

    因為這道菜需要先炒鱔糊，再澆入沸油。澆油之后，鱔糊還在"滋滋"作響的時候，即刻上桌。才得了"響油鱔糊"這個名字。

    葉蓁做這道菜，一方面是因為這道菜在整個三十六道民國宴里葉蓁做的完成度還算比較高。

    另一個原因是做法相對簡單。

    食材方面，全部由廚師協會提供。

    葉蓁拿到的，還是新鮮的，還在水里游動的一桶黃鱔。

    先做準備工作。

    葉蓁把蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松。

    然后取新鮮的冬筍、茭白切成絲狀。再拿來一塊金華火腿，片下兩片之后切絲。

    將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末。把醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯、味精調成芡汁，準備工作就差不多了，可以開始處理黃鱔了。

    這道響油鱔糊，里面的黃鱔用的是燙殺的辦法。

    先在鍋內放水，然后加入適量的醋、鹽、料酒，蔥段和姜片也投入水中，開大火燒水。

    水開后，放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋。這個場面就不多加以描述了。

    等到水再次燒開，改用微火煮至鱔魚rou發軟，然后撈入涼水中冷卻。

    從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老rou，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚rou切成鱔絲，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分。這道工序需要特殊的劃刀，一把小刀，一刀從大約七寸的位置往下劃，一整條鱔絲就出來了。

    炒鍋燒熱，葉蓁估摸了一下溫度，在鍋里放入素油，等到油溫大約有八成熟的時候，把鱔絲放下去煸炒，鍋里加入黃酒去腥。

    隨即加入醬油、白糖、味精等調料，旺火煮沸之后，開中火燒至入味。

    等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿著鍋邊反復攪塌，把鱔絲做成鱔糊，裝入湯盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。

    重新起鍋，鍋里放入麻油燒熱，加入花椒爆香之后，把花椒撈出，然后把鍋里燒熱的麻油一股腦兒全部淋到鱔糊上面。

    蒜泥和胡椒粉還有鱔糊在guntang的麻油中爆發出驚人的香氣。

    整道菜發出"滋滋"的響聲。

    事不宜遲，這道菜正是要趁熱上桌。

    葉蓁直接示意自己要上菜。

    把一道響油鱔糊端到評委席上面之后，葉蓁才發現情況有一點不對頭。

    貌似，好像，可能，她是第一個上菜的？??！

    葉蓁回想了一下，真的是這個樣子，她之前居然沒有一個人上菜！

    或許有過這樣的經歷，在考場里，所有人都在認真的答題，你做的異常的順利，一道道題目做下去，直到做完了，抬頭卻發現，別的人才做了一半都不到。

    這個時候，心里就會開始發慌，會一次次的檢查試卷，是不是自己漏掉了哪里沒有做。

    葉蓁現在就是這么一個狀況。

    她是全場第一個"交卷"的，她開始回想，這一輪的考核除了要求做一道自己最擅長的菜之外，應該沒有其他的條件吧？！

    葉蓁隱約還記得，自己兩邊的兩個廚師貌似一個在雕刻蘿卜花，一個在燉什么東西。

    葉蓁看了一眼桌上的炒鱔糊。

    這個……貌似看起確實不大好看哈？！

    不過，葉蓁給自己鼓了鼓勁，即使擺盤不佳，但是她對自己的菜品的味道有信心。

    現場的三個評審葉蓁一個也不認識。是一個大約50多歲的中年男人，一個三十多歲的看起來有些雅痞的男人，還有一個很有氣質的也是三十多歲的女人。

    鱔糊還在"滋滋"作響。

    中年男人看著葉蓁的年紀，皺了皺眉，這么年輕，又是第一個上菜，估計是想來出風頭的。

    雅痞男人仿佛對葉蓁的菜品挺感興趣。

    他問道：“你做的這是……鱔糊？”

    葉蓁不卑不亢的說道：“響油鱔糊?！?/br>
    旁邊的氣質女人露出微笑，道：“你是第一個上菜的選手，看來對自己的菜品很有信心??！”

    葉蓁聞言，臉上有些尷尬，實話實說：“其實，上菜之前，我沒有發現自己是第一個上來的?！?/br>
    聞言，雅痞男人和氣質女人都笑了。

    中年男人嚴肅著一張臉，問道：“你應該看到了，現場的所有廚師都在展現自己技藝的最高水平。所以，你的最高水平就是這道鱔糊？”

    這個語氣，聽起來有點不以為然。

    葉蓁道：“這是我擅長的菜色里面的一道，至于是不是最高的水平，我想只要菜品的味道過關的應該就可以了吧！”

    三位評審聞言，也都各自拿起了筷子準備試吃。

    整道鱔糊的顏色偏深，上面點綴這蒜末。

    香氣和熱氣，仍然從盤子里不斷的冒出來。

    分別夾了一筷子，三個評委開始試吃。

    入口的感覺，很嫩。