證通過之后，大胡子還向葉蓁做了一個“看吧！還不錯吧”的眼神。

    這么嚴肅的場合，葉蓁都有點被逗笑了。

    ＊＊

    休息了一下，葉蓁開始準備第二道菜。

    第二道菜是一道家常菜——青椒炒rou絲。

    別看這道菜不起眼，但確實很考驗廚師刀功和武火菜功力。

    君不見葉蓁當時去廣州的時候，陽泉酒家那個主廚炒的一盤青椒rou絲，葉蓁至今仍然時常會記起。

    不過，青椒rou絲作為陽泉酒家的日常菜式，是青椒絲、rou絲與竹筍絲一起拌炒，而今天考核提供的只有青椒和rou兩樣食材。

    首先是切菜，青椒絲和rou絲不能切的太粗也不能切的太細，否則容易影響口感。同時每一根青椒絲和rou絲，大小和粗細應該切的差不錯，否則，一根青椒絲上或許會造成一半沒熟一半炒的過度的情況。

    旁邊的大胡子看葉蓁年紀小，還隱晦的提醒了一句：“炒菜還是要均勻?！?/br>
    葉蓁朝大胡子一笑，對他的印象倒是不錯。拿了青椒，葉蓁開始切菜。

    葉蓁切完青椒絲和rou絲，正準備開始炒，忽然發現她前面的一個人已經舉手示意自己炒完了。

    這不可能??？！

    葉蓁暫時放下手里的油，看了看前面的情況。

    檢查人員到葉蓁前面的那個參賽者前面，看了看他的菜色，突然臉色變得不太好看，他抬頭問道：“這就是你炒的青椒rou絲？你家的青椒rou絲直接都改成青椒片和rou絲片了？！”

    說著，考核人員拿起一旁的筷子，從盤子里夾起一大片的青椒，葉蓁這才發現，這人估計青椒都切成了超大的一片。

    “剛剛刀功不是考過了嗎？這、這道菜不是考驗炒菜的水平的嗎？我、我敢保證，我這道青椒rou絲絕對炒的火候是夠的?！蹦莻€參賽者說道。估計這個參賽者沒有反應過來這是考試，任何的一步都需要做到盡善盡美。

    放下筷子，考核人員反問：“誰說這道菜單單只考火候，這道菜又沒有限時，你剛剛切蓑衣黃瓜的刀功去哪里了？！”

    然后，揮揮手，考核人員給了一個不合格。

    但是他還有一個機會，每個人需要做三道菜，只要第三道菜他考核通過，他還是可以進入下一輪考核的。

    葉蓁也沒有繼續看下去，熱鍋，倒油，開始翻炒青椒rou絲。

    青椒rou絲這道菜，需要做到兩方面，青椒絲在炒過之后，口感要脆但是不泛生；而rou絲需要炒的嫩而入味。這就需要在火候方面的掌控力。

    葉蓁掌握的火候方面的廚技火樹銀花這時候也顯現了它的威力。

    只是倒入青椒絲再倒入rou絲，翻炒了兩下，放入鹽和味精調味，葉蓁直接就出鍋了。

    旁邊的大胡子忍不住揉了揉自己的眼睛，剛剛那是眼花了？！怎么貌似看到隔壁的灶頭冒出了幾個火星？

    合著，剛剛他隱晦的提醒是班門弄斧了？！大胡子摸了摸腦袋，現在的小丫頭都這么厲害了嗎？

    葉蓁舉手示意之后，考核人員看了看葉蓁的青椒rou絲，綠白相間，一股子香味冒出來，看起來就讓人很有食欲。

    不用多說，嘗過一口之后，考核人員直接給了通過。

    這里的考核人員不是特級廚師，他們只是一般的工作人員。因為只是基礎的廚藝的考核，所以只需要給考核人員一定的考核標準，加上味道過關，就可以給通過。

    不然的話，在場考試的這么多人，就憑這里十步就有一個考核人員，哪里有這么多特級廚師呢。

    葉蓁眼前的這位考核人員走的時候，看向葉蓁的菜品的時候還有些戀戀不舍，想著等一下一定要好好關注葉蓁，等她的地三道菜。

    ＊＊＊

    第三道菜要做的是雞湯。

    燉雞湯，是需要很長時間的。并且考核的標準除了雞湯的味道，必須做到燉煮出來的雞湯沒有雜質，鮮美而不油膩。這就考驗了廚師的文火菜的功力。

    案板旁邊放著已經處理好洗干凈的雞，旁邊擺著各類蔬菜食材可以隨意取用。葉蓁直接取了一整只雞過來，菜刀揮舞了幾下，一只雞就切好了，可以準備開始燉雞湯了。

    這應該是這一場考核里三道菜里最難的一道。

    想要燉雞湯，首先要做的一件事，就是"飛水"。所謂飛水，就是在燉湯之前，將切好的雞在開水里先煮一下。

    這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

    當然，飛水也是有學問的。若冷水放rou，rou由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。所以一般用溫水，煮開之后，直接把雞rou放進去煮就可以了。

    葉蓁的第一步，不僅僅是把雞rou放進guntang的開水里煮，還在里面加入了些許啤酒——廚師協會的考核，果然什么東西都準備了。這樣可以進一步達到去除雞rou中的血腥和異味的作用。

    "飛水"之后把雞rou放到冷水中沖一下冷卻，就可以把雞rou重新下鍋了。

    但是需要注意的是，這次是燉雞湯，需要從冷水開始燉。

    冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

    燉雞湯，火候是關鍵之中的關鍵。

    因為入鍋的是冷水，應先大火燒開再轉文火。葉蓁燉雞湯選用的是賽場提供的砂鍋，砂鍋有很好的保溫功能，所以火候只需要到水差不多開了的臨界點直接轉小火就可以了。

    轉到小火之后，雞湯之中就會有雜質不斷地浮出來，需要不斷地用勺子將雜質撇去。

    但是這樣做不能完全把湯里的雜質去除，葉蓁選擇在雞湯里加入香菇以及白蘿卜，這兩樣東西對于雜質都有很好的吸附作用，能夠進一步去除湯里的雜質。

    差不多所有的東西都已經放進砂鍋，葉蓁蓋上蓋子，利用廚技火樹銀花開始感受火焰溫度的變化，小火慢燉，才能燉出雞湯最鮮美的味道。

    至于調味料，雞湯其實并不適合提前放鹽，這樣容易使雞rou不夠鮮嫩。葉蓁撇了一眼左手邊的一個大約三十多歲，帶著眼鏡，有點禿頭的廚師，他正在往自己的雞湯里加鹽。不僅是鹽，他還加入了其他一些調料，因為距離關系，葉蓁看不太清楚。

    不過葉蓁知道，照這樣的加法，雞湯的鮮美程度估計會大打折扣。

    回過頭，所有的心神放在自己眼前的雞湯上。

    葉蓁的雞湯正在燉煮中，但是葉蓁右手邊的，那個看起來有點兇神惡煞，實際上人不錯的大胡子大叔看起來倒是好像遇到了點麻煩。

    第128章 響油鱔糊

    大胡子大叔的名字叫做項大成。

    他現在確實有點慌。

    在順利的通過