邊，然后開始做配菜。配菜需要葷素搭配，素菜洗干凈后切成絲，放在沸水里過一遍，便可夾起來擺到盤中待用。葷菜則要事先做好，杜齊悅知道年紀大的人都喜歡吃軟爛帶甜味兒的東西，所以他準備做一份紫壇燉rou和一份魚丸。

紫壇燉rou需選上好的去皮五花rou，切成一厘米左右的rou片焯水后洗凈瀝干。接著熱鍋放油加入適量細白糖炒至糖色，等糖漿起泡后倒入rou塊炒至rou塊呈紅棕色，然后將rou塊連同糖漿一起倒人一個大的紫砂燉盅中，再加入糯米酒、香醋、醬油、鹽以及幾味香料之后蓋上蓋子，用布巾封口后放入加水的大鍋中隔水燉著，燉上半個時辰左右就可以食用，燉的時間越久則rou越是軟爛入味。

魚丸做起來有些麻煩，杜齊悅選了兩條新鮮的鱸魚，處理完后去骨去皮，將剩下的魚rou切成小塊剁成魚蓉，剁好的魚蓉放到碗里加入鹽和蔥姜水不停攪拌到起膠，然后再加入蛋清和少量的調和好的淀粉繼續攪拌直到變成粘性團狀，之后數次摔打使得魚蓉摸上去有一股任性。然后用手抓起一些魚蓉，捏緊拳頭后將魚蓉從虎口部位擠出來，形成鴿蛋般大小的球狀。成形的魚丸直接放到沸水里，煮到魚丸浮在水面上之后，便可撈起來放到一邊待用。

外頭又唱完了一出戲，正好到了晌午時分，做好的酒菜逐漸被端了上來，氣氛變得更加熱鬧起來。

何老夫人卻有些意興闌珊，端上里的菜都是好菜，不過并沒有多少新鮮花樣，她剛才點心吃的有些多，便只意思意思動了幾筷子，干等著新的戲班子上臺唱另一出戲。只是等了一會兒戲班子不見上來，倒是有幾個小廝搬出了刀岸和爐子。何老夫人有些奇怪的拍了拍正在大口吃rou喝酒的何老大，問道：“你請的這是什么戲班子，這是唱戲呢還是做飯呢！”

何老大喝了幾口酒，興頭上來了，聽他老娘這么問，就大笑道：“正是做飯呢，剛才您不是夸那個廚子做的點心好嗎，他要上來給您做一碗長壽面，吹的天花亂墜的，說是一根面能做的百尺長，還和頭發絲般粗細，說是要做給您老人家看個熱鬧?！?/br>
何老夫人一聽就來了興致，說道：“人家既然敢上來獻藝，你怎么就知道他做不出那樣子的面來呢，如果人家真做出來了呢？”

“只要他能讓娘您高興，兒子就大大的賞他！”何老大拍拍胸脯說道。

正說著呢，杜齊悅和大毛就端著東西上來了，杜齊悅放下手里的面團，對著戲臺下的人做了個揖，說道：“今天何老夫人六十大壽，在下獻丑為老夫人做一碗長命百歲面，還請老夫人稍等片刻?！?/br>
“好好，那我老太婆就等著吃這碗長命百歲面了！”何老夫人哈哈笑著說道，哪怕杜齊悅面做的不好，光著名字就夠讓何老夫人高興了，長命百歲，長命百歲，誰不愛聽這個詞兒。

杜齊悅又做了一個揖，便洗了手開始揉搓面團，將面團反復搓成長條形后，兩手各抻面的一端，提離案板后快速拉開上下晃動幾次，然后兩手合攏將面團轉成麻花形，接著再次兩手各抻面的一端，上下晃動幾次后合攏成麻花形，如此反復七八次之后將面團放在案板上繼續搓成麻花形，然后掐去面團兩端，用手指扣住面團，懸空拿起，兩手同時均勻用力，一邊將面團向外拉伸，并且上下抖動。這時原本還是一團的面條開始在眾人不可思議的眼神下分離開來，變成數根手指粗細的條狀物。杜齊悅將面條對折，手指扣住兩端和如同剛才一樣邊抖動著邊向外拉伸，只見剛才麻繩粗的面條再次分裂開了，變成了手指般粗細。如此反復十余次之后，杜齊悅手里的面團便變成了絲線般粗細的一小撮面條了。

此時坐在戲臺下的客人們早就看的驚呆了，他們無論如何都無法想明白杜齊悅是如何在短時間內將一個面團不停搓揉拉伸后變成細線的。

站在杜齊悅身邊觀看的大毛也是滿臉驚訝，他離得近看的更加清楚，那面團在杜齊悅的手里就像是活的一樣，簡直讓人不敢相信。不敢相信的同時，大毛的心里更是砰砰砰跳的厲害，他知道這是他的一個巨大的機會，如果他能一直跟在杜齊悅的身邊，如果他能學會這樣的手藝，那么他張大毛就能成為了不起的大廚，光宗耀祖了！

杜齊悅并不知道大毛在想什么，他將面條做成滿意的粗細之后，就拉直了擺到了桌上，挑起一根面拉成兩斷，然后伸手對站在邊上的大毛說道：“尺子拿來?！?/br>
大毛一個機靈從發呆中驚醒了過來，趕緊拿了一把尺子出來遞給杜齊悅。這尺子正好一把一尺長，杜齊悅讓大毛拉著面條的一頭，然后開始沿著面條測量了起來，一邊側一邊念數：“一尺、兩尺、三尺……”

臺下坐著的人們都不知道杜齊悅那把尺子出來量面做什么，便都停下了吃飯的動作盯著杜齊悅的動作，只見那尺子在空中不停的舞動著，最后停在了那根面的末尾端，而杜齊悅的數字也正好念到了一百尺。量好面后，杜齊悅將面團放到笊籬中，然后放入邊上煮的冒泡的熱水里頭開始燙面。

由于面條極細，杜齊悅只在熱水里放了一會兒就撈出來倒進了一個黑色的大瓷碗里，大毛立刻舀了一勺高湯倒進去，面條便在通透的湯里散開了，根根清晰可見。杜齊悅夾了一些之前切好的蔬菜絲放到面湯上，又放了幾塊燉rou和兩個魚丸上去，最后撒上碧綠的蔥末，一碗壽面就做好了。

“何老夫人，這是一百尺長命百歲面，一尺代表一歲，一百尺便是一百歲，請老夫人吃下這百尺面，祝老夫人長命百歲！”杜齊悅高喊道，一面將面放到托盤里讓站在戲臺一邊的一個小廝端過去給何老夫人。

何老夫人看了杜齊悅這出做面絕技早就喜壞了，又聽了這面的好兆頭，當即哈哈笑了起來，何老大看自己老娘被逗得這樣高興，同時也心喜杜齊悅的手藝，便大手一揮喊道：“杜郎君好手藝，好一碗長命百歲面，賞，賞，大賞！”

杜齊悅松了一口氣，聽到何老大的話更是渾身歡欣雀躍了起來，剛剛給的那三個荷包，少說也有十兩銀子，這會兒大賞該多少錢啊，杜齊悅眨眨眼，幾乎可以看到正在不停向他飛來的一個個亮閃閃的銀錠子了！

第四十章

何老大原是江湖中人，本性爽快，說了要大賞杜齊悅，就當真賞了五個十兩的大銀錠子給杜齊悅。這可不是小數目，杜富貴以前一年能賺三十多兩的銀子，在普通老百姓里頭已經算是賺的極多的了，五十兩銀子，鄉下靠田吃飯的農民有的一輩子都賺不到這么多錢。

杜齊悅表面冷靜的把那五個銀錠子收進懷里，實際上他心里高興的簡直要跳起來了，這些日子他又賣了幾個好