外，茶葉中還有另一種苦味物質，就是□□，這個大家就不陌生了，我們也管這種黃嘌呤生物堿化合物叫咖啡|因，咖啡|因在溫度到達160度之后會快速升華，所以進行了深度烘焙的咖啡會含有更低的咖啡|因。茶葉的炒茶溫度較低，對咖啡|因的影響不大，反而會隨著發酵過程略有增加，所以紅茶和烏龍茶里依然含有咖啡|因?！?/br>
    說茶的時候就一桌活色生香的廣式早茶，說咖啡的時候就是咖啡配點心，還有一鍋看起來就很高大上的湯水，本來看著這個題目很多人都會覺得嘴里發澀，食欲降低，可是從茶開始說，再展示一下配茶的食物，評論里就只剩了一群高喊著“我能吃十頓”的尖叫雞。

    視頻的最后，沈小甜也提了一下有些“鹽”是苦的，因為隨著相對分子質量越大，“鹽”的苦味就會越明顯，超過150這個閾值，就徹底是苦了，所以因為主要成分是相對分子質量為95.21的氯化鎂，所以如果“鹽鹵”在點豆腐的時候用多了，豆腐就會呈現苦味。

    辣的這一個視頻，因為他們沒去成成都，就主要麻煩了陸辛這個無所不會的野廚子。

    水煮rou片、回鍋rou、麻婆豆腐……甚至還有一鍋胡椒豬肚雞湯，因為胡椒里胡椒堿也是一種辣味劑。

    伴隨著熱氣騰騰的各式川菜，沈小甜著重一下不同辣味成分在不同食材里的使用。

    比如辣椒油和辣椒水為什么都有強大的效力，因為大部分的辣味成分都是雙親分子，既溶于油又溶于水，比如為什么干姜的辛辣味道會更重，因為里面姜醇脫水成為了姜烯酚累化合物，又比如為什么蔥蒜在烹飪熟了之后就沒有辛辣味道了，因為里面作為辛辣來源的二硫化物在受熱后會分解……

    因為野廚子的好手藝，這一期視頻播出之后大受好評，滾油澆在水煮rou片上的那一幕拍得太好了，導致后來想要看的人就必須要關掉彈幕才能看見畫面。

    光是微博單平臺，“辣”這一期視頻的數據就在兩天內創下新高。

    沈小甜一高興，就買了好幾套書寄去給了葉雅心，還指明說里面有一本關于化學的科普讀物是單獨給楊凱的。

    因為陸辛這段時間比較忙，沈小甜實在不想自己做視頻的時候要他幫忙，視頻剪出來還要他來做“小白鼠”，她就想到了葉雅心的那些學生們。

    聽說是讓孩子們幫忙看一下科普視頻，葉雅心怎么會拒絕？她找了個課間的時間讓孩子們看視頻，還讓他們寫了各種問題給了沈小甜。

    想要做科普，就應該把內容的門檻放低，沈小甜一直以為自己放得已經很低了，看了那些孩子的話才知道有些問題自己疏漏了，她拿了一天的時間重新做了調整和梳理，才有了這一期視頻的流量飆升。

    “老大，你謝我干嘛呀，應該是我謝你，要不是你的學生，我還真發現不了這些問題！”

    電話那頭，葉雅心笑著說：“好吧，我也不跟你客氣了，你的視頻我的學生們都特別喜歡，不管是初中生還是小學生，你知道么，昨天楊凱跟我說，他姑姑上工那個地方的菜總是發苦，他看了你的視頻覺得可能是那里的鹽不對，沒想到還真是呢，把鹽換了味道就變好了……”

    沈小甜笑著聽著，聽見對面換了人。

    “小甜老師！你說的對！學科學不光能改變我們的未來，還能改變我們的現在！我姑姑吃的菜不苦了，我還教我姑姑把糖炒了再做菜，又香又好吃！”

    光聽語氣就知道這孩子現在有多激動，帶著沈小甜臉上的笑都更燦爛了。

    掛掉電話，沈小甜坐在椅子上，半天沒有說話。

    天冷了，她在樓上的書桌離暖氣略遠，晚上總是凍腳，她就干脆把工作的地方從樓上轉移到了樓下她外公的書房。

    現在，她就坐在老舊的木椅上，后背有一個傻乎乎小鴨子的抱枕，屁股下面也是一個印著小碎花的坐墊兒。

    穿過幾十年的時光，抱枕和木椅依偎在了一起。

    “姥爺，你看，現在想當好一個老師真的比您從前容易?！?/br>
    不用把家里的煤支援學校，不用挨家挨戶求著那些孩子的父母不要輕易斷送孩子的前程，更重要的是距離已經漸漸不能阻礙知識的傳播，她在沽市，就能聽到貴州山里孩子的激動呼喊。

    “您要是生在這個時代就好了?！?/br>
    沈小甜站起來手指從那些老舊的書本上拂過。

    窗外傳來了一陣摩托車的聲音，看一眼時間，已經是下午四點半了，沈小甜就知道是她家的課代表又來給她帶吃的了，穿著棉拖鞋她“噠噠噠”跑出去。

    院子里，開學正在叨著落葉，一片又一片，它也有了一個新雞窩，看著還挺暖和，就是每天晚上沈小甜要給她在外面關上小門兒。

    陸辛拎著飯進來，笑著說：“今天去了趟柜子那兒，給你弄了條魚，他說讓咱們明天去一趟，他弄了幾個極好的響螺，想讓我做一下?！?/br>
    “好呀?！鄙蛐√鹦θ轁M面，把暖呼呼的手在陸辛的臉頰上貼了一下。

    陸辛摘了手套，才用自己的手去握她的手，又說她不該只披著外套就出來開門。

    晚飯他們吃的是清蒸海鱸魚、三鮮豆腐湯和青椒炒rou絲，陸辛還烙了兩張香噴噴的面餅，外面因為降溫又起了風，也不耽誤他們在這個老房子里的溫暖。

    第二天，陸辛帶著沈小甜去柜子的“二貓海鮮”，一進去就聽見了有人在尖叫。

    “貓讓章魚打了！”

    柜子養的那只雪里拖槍“竇英雄”被一只挺大的章魚扒在了腦袋上，整只貓眼睛也給遮住了，只能邁著步子往后退，退呀，退呀。

    “啪嚓”一聲，“竇英雄”掉進了水箱里。

    “雪里拖槍”只剩尾巴還支棱在水面上，陸辛去救貓，臉上是忍不住的笑。

    他的笑容，一直持續到他的手機響起來。

    第89章 烤響螺

    “廚藝比賽就是一堆廚子站那兒比賽做飯, 那我可見多了，在電視上……”

    “竇英雄”被嚇著了，柜子給它擦身上的水, 它也呆呆傻傻的，一點也不見平時的梟雄之氣，更像個被洗過的雞毛撣子，毛巾擦過它的鼻子，它還打了個噴嚏。

    那只叫“竇小花”的貍花貓在繞著柜子的腿咪嗚咪嗚叫個不停，還用爪子去抓一下“竇英雄”的尾巴尖兒, 要是平時，“竇英雄”估計早就教育它了，現在連尾巴都不動了。

    真是格外可憐。

    “陸哥，真多虧了你，不然我家英雄今天就成死熊了，英雄啊, 咱們英雄今天倒車開得溜啊，直接栽河里了, 那一溜兒小碎步, 是吧, 還‘請注意, 倒車’呢還?！?/br>
    在柜子喋喋不休的念叨下, “竇英雄”終于恢