美國農業部的標準：雞蛋按照新鮮程度分為3級，AA級、A級、B級。

    按照云林所知：AA級是最新鮮的，適合做煎蛋和無殼水煮蛋，但是不適合做帶殼水煮蛋，因為蛋太新鮮了，容易導致蛋殼剝不下來；A級的新鮮程度次一檔，適合做帶殼水煮蛋，蛋黃不必全熟，可以做成溏心蛋。

    B級的新鮮程度又弱了一檔，主要用于烘焙或者做炒蛋——總之雞蛋最好能完全做熟。

    規則一旦宣布，很快現場36名選手每人手中都得到了一枚小盒子。每個人都小心翼翼地捧著，畢竟這是本輪考核唯一一枚主食材，一個不小心失手砸了就直接出局了。

    “請打開盒子，查看你們手中雞蛋的等級?！狈ǜ４舐暫?。

    36名選手同時地打開盒子，驚呼聲此起彼伏——有的是驚喜，有的是驚嚇。

    這大概就是歐皇和非酋的區別了。按照西方的烹飪習慣，歐皇拿AA級，非酋拿B級蛋。

    云林手中盒子的盒蓋里面印著一個大大的字母“B”。她左右看看，并排站著的36強，拿到B級蛋的“非酋”們大概只有七八個人。離她最近的一個“B級”是一個眉眼英俊的金發小伙，身高可能是所有人當中最高的。

    “你們總共有30分鐘時間！現在——開始！”

    法福一聲令下，所有的選手全都行動起來。選手們先各自占了一張烹飪臺，然后跑去拿輔助食材。

    云林拿到的是B級蛋，這意味著她必須把雞蛋完全做熟，保證食用安全——可是她依舊一臉高興：畢竟中式烹飪的習慣還是將雞蛋徹底做熟，這樣才吃得放心。

    她剛剛把所有食材放在料理臺上開始處理，三個評委就一起過來了。攝影機也一起跟了過來。

    法?？戳艘谎鬯玫降暮凶?，嘆了口氣說：“云林，看起來你的運氣不大好。很多人都拿到了AA級和A級的雞蛋。你卻只有B級?！?/br>
    云林裝軟妹，謙虛地說：“我能作為36強繼續參賽，已經很幸運了?！?/br>
    法福接著問：“你如果拿到AA級或是A級蛋，會做什么？”

    云林回答：“做蘇格蘭蛋或者本尼迪克蛋。這兩種都是技巧性非常高的菜肴……只不過這兩道菜我的水平都不穩定，所以拿到B級我還是很感謝自己的運氣?！?/br>
    ——適合自己的才是最好的！而且烹飪時間只有30分鐘，無論是蘇格蘭蛋還是本尼迪克蛋，時間都太緊了。云林也不是不會做，但給自己的壓力會很大。

    “那么你打算做什么？”

    “我打算做一道中式炒菜，叫‘蟹粉蛋’，又叫‘賽螃蟹’，用雞蛋模擬美味的螃蟹——在吃不到螃蟹的季節里完全可以用這道菜來過一過嘴癮……”

    “祝你好運！”三名評委認真地聽完了云林的解說，離開了云林的料理臺。

    *

    30分鐘的烹飪時間飛也似地消耗殆盡。法福一聲令下，所有選手停下了手上的動作。他們面前擺著一道道以雞蛋為主角的菜品。

    云林盯著她面前的“蟹粉蛋”有點兒著急。她做的是中式炒菜，一旦菜品涼了味道就會打折。但是36強的菜品一一品嘗，不知道要等到什么時候。

    現場導演和攝像很快發現了她的狀況。攝像機立即循著滑軌推過來，攝影師調整鏡頭沖著云林，似乎又想給她大特寫。

    36強中，已經有兩名選手依次上臺，將他們做的“雞蛋料理”呈現給三名評委。

    云林沒有聽清評委們說了什么，依稀能聽見“很遺憾”“繼續加油”之類的話。那兩名選手隨即低著頭離開，應當是沒能晉級。

    緊接著，云林看見臺上的三名評委飛快地商量了兩句。法福隨后開口：“接下來的這一名選手，好像是為數不多的，拿到B級蛋的倒霉孩子?！?/br>
    云林支起耳朵，想聽聽誰是這個幸運的“倒霉孩子”。

    然后她聽見了自己的名字——

    “云林！”

    作者有話要說：

    云林：明明我這是運氣嘛！

    *

    本章所涉及美食的大致說明：

    蘇格蘭蛋：是英國的一種經典雞蛋料理，在一枚半熟去殼水煮蛋外裹上一層rou餡，裹上面包糠之后油炸。經典蘇格蘭蛋外面裹的rou餡是用來做新鮮香腸的調味rou餡，油炸之后會非常香酥美味。如果里面的雞蛋也是一枚熟度合適的溏心蛋，這道菜就會是一道完美雞蛋料理。

    本尼迪克蛋：是一種美式早餐，水波蛋配上英式松餅、火腿、少量蔬菜，一層層疊起來，最后澆上荷蘭式醬汁。據說是紐約華爾道夫酒店發明的。這道料理的點睛之筆也是一枚熟度恰到好處的水波蛋。

    美國農業部的雞蛋新鮮度標準確有其事。雖然現在溏心蛋、半熟蛋甚至生雞蛋都很流行，但是只有新鮮的、不存在沙門氏菌感染的雞蛋才適合這些做法，最安全的烹飪方法還是將雞蛋完全做熟。

    “賽螃蟹“咱們留到下一章再說吧。

    第2章 48進20

    坐在后采棚里，云林終于獲知，眼前這名年輕的后采導演叫做萌萌，名如其人，是個看起來很可愛的年輕女性，頭發上還戴著一對兔子發夾。

    萌萌抱著手里的采訪本，沖云林笑了笑，請她談談第一個晉級“廚神”20強之后的感想。

    云林強調了一下：“我是真的覺得自己挺運氣的?！?/br>
    “如果再晚幾個出場，菜品冷掉之后再呈給評委，也許就會被淘汰了?！?/br>
    “你覺得‘老饕’評委對你的‘賽螃蟹’評價如何？”萌萌問。

    云林眨了眨眼睛，笑了。

    當時來品嘗她那道“蟹粉蛋”的評委老饕，是“廚神”這檔真人秀的資深評委嘉賓。和另外兩名名廚評委不一樣，老饕是一名上了年紀的華裔男性，姓陶，好吃而又會吃，是業內公認的食評專家，所以被人起了個外號叫“老饕”。

    當時老饕一言不發，只管低著頭盯著云林擺在他面前的那一碟蟹粉蛋。

    蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很簡單：只用一味雞蛋，將蛋白與蛋黃分開，佐以碎姜，寬油烹炒，加入以香醋調制的醬汁。成品蛋白雪白凝韌似蟹rou，蛋黃金黃欲滴似蟹黃，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人聯想到蟹rou的鮮甜，這菜的口感無比肖似中國東南沿海的時令佳品——大閘蟹。

    因為云林只有一個雞蛋的緣故，她做出來的蟹粉蛋也只有小小的一盞。但也正因為數量稀少，這小小一盞油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起來格外珍貴，就像是用貨真價實的蟹黃與蟹rou煉制的“禿黃油”一樣。

    云林在盛著蟹粉蛋的小盞四周襯上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盞金黃雪白的“賽螃蟹”看上去更加鮮明誘人。