。

    小咕嘟悄悄跳上茶幾，圓腦袋擱在前爪上，靜靜臥在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窩。

    “咕嘟真是只好小貓?！闭缯涮州p柔地給小家伙順了會毛，才打開賬本開始算賬。

    今天一共做了五十斤鰱魚，除了送出去的，基本都賣完了，特色魚圓賣出一份，再加上拌菜、米飯和酒水，收入三百出個頭，這個數字倒是符合她的預期。

    開業之前她考察了不少飯店，發現省城消費水平真不算高，這里是交通樞紐，貨物集散地，各類批發市場有好多，叫出來一個都是東三省最大的，采購的成本低，飯店飯菜定價也就低，她在省大附近一個小館子聽吃飯的大學生說，揣二十塊錢能吃一桌子rou菜。

    當初在中興門前連擺三天小食攤，不光賣魚丸，甄珍沒忘觀察中心商街的消費人群，見微知著，也對這個城市的貧富構成有了些許了解。

    根據考察得來的經驗，她把店里的菜肴分成三個檔次，低中高三擋，低檔主推魚雜，一份只賣兩元，加上米飯，兩塊五就能吃頓飽飯，有些人不會處理魚雜，有的嫌麻煩，剖魚時直接都扔了，她只需出點油錢，賣的價低也掙錢。

    中檔價位的主打菜按大小份，市場上活的鰱魚、鯉魚、鯽魚一般兩三塊一斤，趕上大量上市價還往下壓，比rou便宜。

    剛起步，她現在主推河魚，小份一人量，大份四人量，成菜價格在五到二十五之間，收入可以的食客也能負擔得起一小份。因為配菜更便宜，走的量大，所以她的賺頭并不小。

    最后是她格外在意的招牌菜肴，有小貓的貢獻，定價使勁往上抬，基本就是純掙，這個是給有錢人準備的，聽樸叔念叨過，二十萬一輛的進口桑塔納市里不少人開，她見過中興一樓高檔化妝品、手表、服裝的暢銷程度，所以潛在的高端食客肯定不少。

    富人開豪車，下崗的吃不起飯，不單單局限在這一城一地，一時一刻，貧富兩極分化在當年的北平城同樣嚴重，原本她打算像致美齋一樣只接待高端的上層食客，但穿越一場能自己做主，她突然不想這么干了，小巷里的小館子，可以任性一點，她就想開一家所有人都下得起的館子。

    “任性一把又如何?！闭缯涔雌鸫浇?。

    餐飲行業看似光鮮，利潤真就不高。好在大頭的房子是自己的，勞力目前就她一個，今年為鼓勵再就業，政府實行減稅政策，粗粗一算今天的利潤，將近一百二十塊錢，四成的利，比致美齋高，比絕大多數飯店都高，終歸還是占了營業成本低的光。

    甄珍心里高興，把小貓抱在懷里，刮了刮它的粉鼻頭，難得啰嗦，“等客養熟了，以后的營業額應該還能再升升，照這個速度，保守算我們一個月能掙上四千，快頂上十個工人的工資呢，苦干一年半基本就能還上外債。

    然后我們再接著攢錢，買個房子，家要有個家的樣子，這樣你和寶庫也能少受點油煙之苦，等再有錢了，我們就弄個更大的館子，請多多的人，掙多多的錢，對了還要買福特車，咕嘟，你高不高興？”

    小貓聞聲身體反向弓起來，把自己凹成個半圓來，魚都是這么翹的。圓溜溜的瞳仁興奮地盯著甄珍，還要吃多多的魚。

    甄珍失笑，“你這小精怪到底哪來的呢？”開口保證，“我不會忘，一定給你找更多，更美味的魚吃?！北ＷC完又反過味，“可是，你現在不是只能吃小銀魚干嗎？望魚興嘆，多鬧心啊?！?/br>
    小貓一點都不鬧心，撓撓毛臉，等我再吃些小魚干，把我的無憂泉養大一點，就能吃啦。

    頭頂的女孩又轉移了注意力，盯著記賬的本子一個人自言自語，“今天魚雜沒賣，有些人兜里錢不多，可能不好意思進來，明天是不是要把當日的菜單寫出來擺在外面，好好宣傳一下呢？”

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    第18章 鯽魚燉豆腐

    省城人總愛調侃，一年只有夏冬兩季，好比這秋天，就像手里捧著的水，順著手指頭縫嗖嗖溜走，沒注意就到頭了。過渡期一過，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗戶蒙了厚厚一層水汽，照這么個冷法，不出半個月窗花就要印上窗玻璃了。

    穿進杏花巷的人一早見新開的大漁館子外面立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫著當日菜單，店老板還別出心裁細細勾了一尾魚在上面，菜單寫得這么漂亮，應該是個心細的人，做出的菜味道估計也不會差。

    杏花巷因為有小診所和派出所，住在東邊和北面居民區的人去西塔和小市場也喜歡穿杏花巷走近路，平時往來的人不算少。

    有人見魚雜這么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因為今天推出的鯽魚燉豆腐心動，也有昨天沒吃夠鰱魚燉心管的還想再吃上一回。

    冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個滋味，爽！

    對門老樸出來抖落面口袋，看見甄珍的牌子，推門進來，“甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊?！?/br>
    甄珍正帶著寶庫剝大蒜，抿嘴笑“我這不就是鄰里食堂嗎?！?/br>
    老劉推自行車出門上班，也看見了甄珍的小黑板，剛把門扯開道縫，就聽到甄珍的話，學笑著給大漁現編了句廣告詞，“鄰里食堂，燉咱老百姓自己的魚?！卑颜缯浜屠蠘愣旱貌恍?。

    老樸咧開嘴，“老劉，沒看出來啊，你還挺有文采?！?/br>
    “你就說對不對味吧？”

    “對味，老對味了?！?/br>
    笑說兩句，各自去忙。

    老吃一樣選擇太單一，甄珍滿身本事正愁沒處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚燉豆腐。鯽魚除了刺多，在淡水魚里rou質細膩甘美，大江南北愛魚之人沒有不喜歡的，算是名副其實老百姓自己的魚。

    甄珍先把鰱魚燉上，鯽魚湯不能久燉，燉久魚rou容易化在湯里，暫時不急著上鍋做，但準備時間要更長一些，鯽魚個頭沒有鰱魚大，要殺的魚多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經快十點了，到時間開做。

    煎鯽魚最好用葷油煎，魚身劃刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、姜切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鐘，撒薄鹽、胡椒粉調味。

    跟燉鰱魚濃油赤醬不同，鯽魚湯講究清淡，不需過度調味，只需突出鮮之一味。

    先給在前廳