成的魚做食材，黑土地出產的大米品質優良，米飯配魚，絕配。

    開個專門做魚的館子好像不錯。

    回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收進屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

    小孩睡覺，身背巨債的大人就算了。

    甄珍在樓下研究了一會方方正正的冰柜，回想她來的時代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰柜，便利多了。

    這就是時代的進步吧？可惜父親看不到了。

    抬手打開冰柜，見里面冰了一些鲅魚，一時技癢，同時也得找回做廚師的肌rou記憶，她想做些鲅魚丸子。

    等著鲅魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說干就得干。

    前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重點在后廚，按照洗、切、入鍋的流程，盡量讓后廚布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

    畫完圖紙，見鹽水解凍的鲅魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始制作魚丸。

    鲅魚刺少rou多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動作干脆利落，一會功夫就刮了半盆魚茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做軟漿魚丸。

    像魚丸這種茸膠菜，口感取決于從茸成膠的過程中吸收水分的量，當年致美齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽水，無人能出其右，擠出的魚丸最是彈牙鮮甜。

    攪拍魚茸前，甄珍從冰柜中取出些冰塊，放在裝魚茸的盆子下面涼鎮。套用現代的物理知識解釋，打膠的過程中溫度越低，成膠的密度越大，魚丸的口感也就越好。

    寶庫見jiejie一邊給“魚又”加水，一邊使勁拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“寶庫想吃打糕了?！?/br>
    甄珍笑，小孩聯想得很貼切，美食一道，殊途同歸，她拍打魚茸上膠的過程，跟朝鮮族拍打糯米做打糕的過程一樣，都是通過擊打來增加食材的粘性。

    見打好的魚茸沾手不墜，已經能在冷水中浮起來，甄珍停了手，對想吃打糕的饞貓說“吃了jiejie做的魚丸你要是還想吃打糕，我們就去找樸嬸拿魚丸換打糕吃?！?/br>
    “嗯嗯嗯?！毙殠扈浦氏掳蜌g快點頭，只要有好吃的，連腦袋上的卷毛都透著快樂。

    魚丸要在熱水中定型，板凳被挪遠的寶庫瞪大眼睛，見jiejie像變魔術一樣，手里嗖一下就變出一個圓滾滾的白蛋蛋，不一會功夫，大盆里就飄了一層白蛋蛋，大眼睛里滿是崇拜，心里對jiejie又親近了許多。

    也可以說，這是吃貨對投喂者的熱望。

    定型后的魚丸，入鍋不用煮太久，這樣煮出來的魚丸口感才脆嫩可口。

    家里有紫菜，用火焙脆添作湯底，煮好的魚丸直接淋入碗中，點一滴豬油，清湯魚丸，白、滑、鮮，南派潮菜的經典菜肴。

    魚丸鮮得寶庫嗷嗷叫，開心地給魚丸重新起了個名字，打丸。

    投桃報李，你贈我雞湯，我還你打丸，甄珍拎著小鋁桶，牽著寶庫給鄰居們送丸子。

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    第5章 鄰里情

    魚丸先送到隔壁高麗參店，做飯不行，化妝在行的鐘小燕當場吃開，被入嘴的魚丸鮮得一激靈，不可思議地瞪大眼，“咋能這么好吃呢？比我媽做的好吃一萬倍，姐以前那么多丸子算白吃了?！?/br>
    她是講究人，非要回贈甄珍一管她新買的口紅，“你白，這顏色最稱你。趕明兒有功夫，姐教你化妝?！?/br>
    甄珍見小燕姐濃墨重彩的一張臉，默了一默，“姐，你留著自己用，我這樣挺好?！睌[擺手，趕緊拽著寶庫往樸家走。

    全名叫樸大宇的樸叔吃了魚丸，也是一臉既驚且嘆的表情，“甄珍你這魚丸不加肥rou，還能這么爽滑，這功力可不簡單，真沒想到你那個技校能教得這么好?！毖劬σ涣?，“我家廣義學習不行，還不愛壓冷面，你說叔送他去你學校學開挖掘機怎么樣？”

    嚇得滿臉青春痘的樸廣義嘴里的魚丸卡在嗓子眼，咳得驚天動地，“我不去！我要學跳舞！”少數民族基因強大，咱廣義是個熱愛藝術的小伙，周圍鄰居都清楚，廣義有個偶像，錄影帶里的邁克爾杰克遜。

    甄珍心說，我做魚丸的本事是跟我家南菜師傅學的，跟那家成天在午間廣告里狂喊挖掘機技術哪家強的技校半毛錢關系都沒有。

    不過那技?；竟痰么_實扎實，原主在技校待了三年，差不多切了一萬根黃瓜，整個廚師面點師專業的學生切的蓑衣黃瓜要是展開連在一起，估計能繞地球好幾圈。

    “樸叔，我們學校不教太空步，有個專業倒是挺適合廣義，模特專業?！闭缯浯侏M地眨眨眼。

    “噗，”廣義meimei廣琴一口魚丸噴出來，長得跟樸嬸一個模子刻出來的廣琴指著哥哥嘲笑，“他確實是個衣服架子?！?/br>
    老樸會意，他兒子只在長度上像他，寬度不達標，天生晾衣架。

    倚在jiejie懷里的小寶庫不這樣想，歪著腦袋盯著大口喝魚丸的樸廣義，廣義哥哥細細的，長長的，還白白的，明明就是……“他是面條精?！毙∨趾⒋舐暤?。

    老樸哈哈大笑，大巴掌糊向兒子后背，“面條精，你不壓冷面誰壓冷面?！?/br>
    倒霉的樸廣義嘴里的魚丸被拍出來，先彈到他爸臉上又彈到光滑的水泥地上，老樸彎腰撿起在地上蹦來蹦去的魚丸，一臉心有余悸的夸張表情對甄珍道“吃你的魚丸風險挺大呀?！?/br>
    大家又是一通笑，停了笑，甄珍掏出自己畫的圖紙，“樸叔，與其出去給人打工，還不如自己單干，我家一樓有現成的地方，我想開個小飯館，你給參謀參謀？”

    四九城長大的甄珍不興扭捏那一套，樸叔的冷面店跟自己要開的中餐館子是兩個路子，不存在搶生意一說，沒遮掩，把自己的打算當面跟他提出來。

    老樸自然不會有異議，吃了甄珍的魚丸對甄珍技校學出來的廚藝很有信心，特別贊成，“你這手藝我看行，咱這條街就該多開幾家飯店才能把主街的人給引過來，不過搞改造我還不是最