隨城雖然不是北方,  但一到冬季，氣溫也會降到零度以下，而且冬季還時常遇上陰雨天,  潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此，在以前沒有樓房的時候，隨城人家不管是有錢與否，家里都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑,  把木柴放在坑里燃起火焰,  遇到實在天冷的時候，旁邊再放一點紅薯干之類的小零食，火上架一個大鐵壺燒水喝,  一家人就在火塘里圍坐,  從早到晚。

    也因此，隨城人愛吃煙熏臘味，不僅僅是豬rou,  什么都可以拿來熏一熏。冬季火塘里開始生起火,  主人家就逐漸的往火塘上掛豬rou和雞鴨魚,  更有錢一點的會掛驢rou和牛rou。如果能掛滿，就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。

    和普通的風干不一樣,  煙熏出來的臘味更干，在吃的時候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類里,  葉夭鐘愛的是臘rou、臘腸和臘鴨。

    葉宅以前也有一間這樣的火塘,  單獨的屋子,  在花園的側邊，挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖，而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近,  但她倆哪兒會那么聽話？時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什么的。

    這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。

    看著天氣逐漸轉冷，她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了，就算是重建了，在市區里也不好動明火。但這怎么能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專門出租火塘，還負責熏好，只要把rou買了送過去就行。

    葉夭就包了這樣一個小院子，是一對老夫妻住著，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村里面的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車，走進院子里看到的就是工人們正在腌rou的場景。

    地上擺了大概幾十個木盆，放著已經洗好的大快大塊的豬rou，還有已經灌好的香腸，還有一只只的整鴨，看上去蔚為壯觀。

    “這得有多少rou??？”他驚嘆道。

    “除了我夜宵攤上要用到的，還有放在珍玉樓上賣，所以看上去會比較多?！比~夭解釋道。

    穆成知道珍玉樓，他還買了辣椒醬和香菇牛rou醬，對它們贊不絕口，不過如果是放在珍玉樓賣的話，這些量好像又不大夠了。

    “對，不太夠?！比~夭承認，“所以只會限量發售。今年是嘗試，等成功了之后明年才會考慮擴大生產?！?/br>
    本來她不想賣的，不過謝三據理力爭，總算給珍玉樓爭取來一點份額。

    攝像師和收音師早就開始工作了。做臘rou需要先用鹽來腌大概二十天左右才能掛在火上熏，現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著工人們把一塊塊的豬rou洗好，晾干，然后再一遍一遍的把鹽刷在上面，每一處小角落都不能錯過。

    “這是土豬rou嗎？”

    “兩頭烏，rou質比較好?！?/br>
    “用來做金華火腿的那種?！?/br>
    “對?！?/br>
    他發現工人們用的鹽好像不是生活中常見的鹽，而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演，見多識廣，但也只認出其中一種，因為顏色實在是太特別，而且，價格高昂，稱得上是鹽中的貴族！

    “你用喜馬拉雅玫瑰鹽來腌rou？”也太奢侈了吧！

    粉紅色的玫瑰鹽這東西，一般也只在高級餐廳中出現。但現在葉夭用來大批量的做臘rou！

    看到他認出來了，葉夭興致勃勃的向他介紹：“不止是玫瑰鹽，還有這個黑色的，是夏威夷的熔巖鹽，那個是塞浦路斯的海鹽?！?/br>
    穆成倒抽一口氣：“就是傳說中的‘鹽之花’！”

    號稱鹽中的勞斯萊斯，吃高級西餐的時候，主廚往往會在烹飪好的食物上灑那么一點兒。

    “對，我用了不同的鹽來做實驗，然后設置了不同的比例。另外我還打算用不同的木頭來熏。像隨城這邊一般喜歡用柚子樹的樹枝，我又買了荔枝木和松木，看看最后出來的味道區別大不大?！比~夭說出自己的計劃。

    穆成第一次見到她就驚訝于她的美貌，并疑惑于有如此美貌竟然還愿意待在廚房？但此刻看到她飽含熱情的在對自己介紹這些東西，整個人仿佛在放著光。他這才真正的意識到，她是真的熱愛廚房，熱愛美食，并且將自己的身心百分百的投入其中，這讓他為之感動。

    在全國各地拍了很多夜宵攤主，這里面的攤主大多都有一項自己的獨門絕藝，但擺地攤對于他們來說，更多的是作為謀生手段。熱愛這個詞，對于大多數人來說，是很奢侈的。所以能夠拍到葉夭，對于這個紀錄片來說是一個非常好的補充，從不同的角度來闡述這個江湖。

    穆成覺得自己圓滿了。

    “這個臘rou會在什么時候上架？”他忍不住問。

    葉夭正戴著一次性手套在檢查一掛已經腌好的rou是不是達到了標準，聞言推算了一下：“腌漬要二十天左右，熏的話也要大概二十天左右，上架應該在十二月底一月初?！?/br>
    “那我到時候可得再跑一趟隨城?！彼呛?，太好奇這些被不同的鹽腌出來的臘味是什么滋味了。

    “過不來也沒關系，我每樣給你寄點過去?！比~夭對于會吃的人總是很大方。

    穆成高興的應下來。

    拍完了這一處之后，他和攝制組回酒店休息了會兒，等著晚上去拍夜宵攤。既然要拍工作場景，葉夭就沒空招呼他們吃飯了，于是一行人吃的就是普通的快餐，不過想著待會兒還能趁著工作的時候吃夜宵攤，大家都有意識的少吃了一點兒，把肚子留出來等待晚上。

    雖然不是第一次來夜宵攤，但看到在小廣場上等待的食客時，他依然要感嘆美食的魅力。夜宵攤的食客看到攝像頭很熱情，還主動的過來打招呼，知道這是拍攝美食紀錄片的時候還對攝制組伸出了大拇指：“你們有眼光，早就該來拍這家了！”

    穆成讓助理隨機采訪了一位：“您這是第幾次來了？”

    姜哲沒想到來吃個夜宵攤還能被揪住采訪，問清楚是干什么后，他趕緊先整理了一下發型和衣著。要是被自己那群粉絲看到自己的邋遢樣，他這C站最帥測評類UP主的名頭還要不要了！

    “我來實地吃不算多，大概一個月來一次，因為住得太遠了。不過每個禮拜我都有叫外賣?！?/br>
    助理問他：“您住哪兒？”

    “城北，過來坐地鐵的話要差不多一個小時了?！?/br>
    “是挺遠。不過一個禮拜叫一次外賣的頻率其實也挺高的了?！?/br>
    姜哲微笑：“如果不是這家定價比較貴，一天吃一次也可以?！?/br>