…

    今天的早飯做的是粥，隨便對付過去，亮點在午飯，溫迪要做新菜，鹵煮。

    “怎么突然想到要做鹵煮啦？”黑毛發現溫迪還哼著歌，好像特別興奮，又好笑又好奇。

    “想知道呀？”溫迪瞟他一眼，“去曬場看看?！?/br>
    “去曬場干嘛？”

    “把魚露拿回來呀！”溫迪樂滋滋地說，“魚露肯定曬得了，趕緊拿回來，今天就用?！?/br>
    “魚露能吃了？”黑毛驚訝又高興，掰著手指頭算了算日子，“哎，還真是！”

    他頓時也笑了，激動地跑出去。

    溫迪不管他，把冰窖里拿出來的食材全都泡在盆里，倒上溫水解凍。

    等rou類解凍時，溫迪也不會傻站著，進儲藏室再去拿其他配料，譬如鹽、八角、香葉、rou蔻、花椒、桂皮、姜、辣椒等香料，辣椒醬、腐乳、冰糖等調料，再等黑毛把魚露拿回來，就能用它替醬油使，這下什么都不缺了，齊活。做鹵煮最要緊的一個調料就是醬油，沒它真缺滋味，等魚露曬好了，她這才敢試試呢。

    除了香料和調料，主食材也是必不可缺的。

    一份豬小腸，一份豬肺，一份豆腐，一份豬五花rou，一份面粉。

    分量按自己的胃口決定，溫迪拿了比較多的面粉，面粉是用來做餅的，也就是火燒。鹵煮里放點火燒，更有滋味，而且管飽，干吃rou的話，就算吃再多，也只覺得是“吃菜”，而非“吃飯”，吃一大堆都覺得肚里空空。唯獨吃了稻谷或小麥這一類農作物制成的產品，比如米面后，才會有“吃飽”的感覺。

    所以對于溫迪而言，面粉也是不可輕忽的一種主食材，它極具分量。

    在黑毛回來前，溫迪先處理這些主食材。

    先對付面粉。

    在廚房的料理臺上放一塊木板，木板是刨過的，沒木花，沒木刺，又用砂巖石打磨過，表面光滑噌亮，摸上去十分平整。得在這種干凈的木板上做面團，溫迪才能放心。她把一份面粉倒在木板上，分幾次倒入清水，先將面粉攪和成絮狀，再繼續揉捏，將面團揉得光滑圓潤，不再粘手即可。

    這時的面團最好別直接用，先把它放進碗里，蓋上濕布，餳一下。最好是1小時。

    此刻，rou類差不多已經解凍了，溫迪先拿最柔軟的兩樣：豬小腸和豬肺，用鹽粒搓洗，將污跡清除得干干凈凈。接下來，準備一鍋大水，先將沖洗干凈的小腸放入冷水鍋中，用大火將它燒滾后，開始計時。拿來竹筒計時器，等它來回倒兩次，就算完畢了，這里煮好了，再單獨煮豬肺，煮它的時候直往外冒血沫，所以溫迪得守著它，不斷把浮上水面的血沫撇除。

    豬肺也得煮足一個竹筒時，到點也馬上撈出。

    黑毛早就回來了，把魚露放入儲藏室，又給她裝了小半碗出來，隨用即取。

    溫迪領受了他的好意，黑毛高高興興上山去，準備把前三天砍倒的樹干全部搬回來。溫迪警告他，絕對不可以再接近雨林區中心區，更不準上坡，到了金屬柱外面，就必須退避三舍，拿了木頭趕緊回來，不要拖延，更不許看熱鬧。她與黑毛約法三章，黑毛全部乖乖聽從，掙扎和反駁的話？一句都沒說過。

    看他這么乖，溫迪都不好意思再教育了，揮揮手請他走人，她則留在家里做午飯。

    黑毛就關心鹵煮好不好吃，溫迪給他點點頭。

    “萬一我們的喜好不一樣呢？”黑毛緊張地問。

    “……喜歡再不同，好吃和難吃我還是分得清的?！睖氐蠠o語地回答。

    “哦！”黑毛想起來面前是一位全能廚師，訕笑道，“我好像想多了?！?/br>
    “你想得太多了?！睖氐掀财沧?，“趕緊上山去吧你?！?/br>
    她不管了。

    把人趕出家門后，溫迪繼續做菜。

    面團已經餳足1小時，溫迪揭開濕布，將膨大的面團從大碗中取出，放回木板上。放面團的時候，她還很小心地注意在木板上撒了一層面粉，比較稀薄，但足夠分開面團和木板了，不至于讓它們黏糊過頭，黏在一起。溫迪將餳好的面團捏成小塊，分成一個個小劑子，先揉圓，再按扁，一步到位。

    飛快地將面團拆分成了小劑子后，溫迪馬上將小劑子放在一起，蓋上濕布，防止干燥。

    接下來，溫迪拿出那個方形鐵盒鍋，取出一個按扁的小劑子，將它烙成兩面結痂。

    什么是兩面結痂呢？這當然不是指餅受傷，餅又不是人，受傷有意義嗎？當然，壓根兒也沾不上這詞。所謂結痂呢，是一個比喻，如果經常吃餅的人肯定知道，被烙得較為焦香的餅，表面都會有一層硬殼，焦香，黑斑混著黃斑，看起來就宛如一個人受傷后結的痂，二者區別除了種族外，顏色也略有不同，人受傷后結的痂肯定是黑斑混著紅斑。

    黃色和紅色的區別還是挺大的。

    ——扯回正題。

    將所有的小劑子全部揉圓按扁，烙好，就都成了一個個烙餅。同時，它們還有一個名字，叫火燒。驢rou火燒，就是烙餅夾驢rou，倍兒香。做好這些烙餅，溫迪拿了個盤子裝它們，這些火燒不是光烙熟就行了，它們也是鹵煮的主將，等下得和其他rou類食材一塊兒下鍋的。

    下面是豆腐。

    豆腐得切成三角形，下油鍋炸，炸至金黃后撈出瀝油，這部程序算是最簡單的。

    “哦，我還忘了那個！”

    溫迪猛地一拍腦袋，趕緊鉆進儲藏室里，拿出一把香菜，去根，可食用的部分切段，備用。

    出來后，這些食材都準備好了，可以下鍋。

    先準備一口大鍋，將豬小腸、豬肺、豬五花rou和姜，八角、桂皮、rou蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔進鍋里，再倒上水，變成一鍋冷湯。底下多加木頭，用大火將這鍋水燒開，不多時，大鍋里的水開始咕嚕咕?？耥?，聽起來還蠻吵的。

    等這一鍋水開始沸騰，底下又開始冒血沫了。

    溫迪都懶得想，不過腦子她都知道這現象跟豬肺能扯上關系，也就它能扯得上。

    再次拿出勺子，將湯表面浮起的血沫撇去。

    將湯的血沫清理得差不多時，就可以加入調料了：辣椒醬、腐乳，醬油和冰糖。

    醬油換成魚露。

    溫迪將黑黝黝的液體倒入湯中，整個人都興奮得不行了。

    她總算有一份能當醬油用的調料了！

    溫迪將所有調料加入其中后，將勺子伸進大鍋里，攪拌均勻。其實放辣椒醬那一步，要的不是辣椒醬，而是豆瓣醬，但溫迪沒有。她既沒有豆瓣醬，也做不出豆瓣醬，她沒有蠶豆，至今也沒見過。要不是實在換不來，溫迪當然希望能夠向自己心中的最佳菜譜和最佳選材一起努力。

    將鍋里的湯攪拌好了，就可以加炸豆腐了。