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    第75章 辣燜羊腿

    ◎高價把這羊rou簽轉賣給其他食客◎

    面對著一整頭羊, 每個部位的rou如何烹制，宋墨玉早有計劃。

    光是那整只羊頭，便有一頭兩吃的做法。

    吃羊大多以羊rou、羊排為主, 大抵是因為羊頭膻味較重, 實在難以處理干凈的緣故，很少有人會去吃羊頭。

    但羊臉rou質鮮嫩, 羊舌則緊實有嚼頭。

    宋墨玉便定了一樣做爆炒羊臉rou，一樣則是清燉羊頭。

    羊頭要先剁開，反復用清水洗干凈, 拿把豬鬃毛做的刷子使勁刷, 尤其要用滾水燙羊嘴, 然后過水焯一遍去除膻味。

    爆炒羊臉rou少不了用蔥姜蒜還有干辣椒大火爆香，隨后放入羊臉rou炒透入味之后，最后放一把青辣椒就能出鍋。

    重油猛火爆炒出來的羊臉rou紅油亮麗，香氣彌漫四溢，吃起來則鮮濃辛辣, 叫人欲罷不能, 最適合口味重的人。

    清燉羊頭則完全吃的是一個羊rou原生的鮮美。把半只羊頭加水、少許羊油、少許黃酒、粗鹽、山楂干、大蔥，冷水下鍋小火慢慢熬煮一個時辰。等到羊頭撈起時筷子能直接插進rou里, 便算煮好了，完全可以輕易脫骨。

    宋墨玉再將所有調味大料取出，撈出羊頭rou，將rou一條一條切下碼在碗中，舀入一勺濃香的羊頭湯，加些鹽簡單調味, 便可以吃了。

    羊湯和羊頭rou相輔相成, 都是說不出的鮮美。

    “師父, 好香啊?！碧苹莼莅崃藗€小板凳坐著剝板栗，聞著鐵鍋里傳來的味道忍不住說。

    宋墨玉不由笑了：“方才我剁這羊頭時你還說好生嚇人呢?！?/br>
    豬頭rou多見，羊頭rou少見。羊頭齜牙咧嘴，雙目微睜，看著可不就嚇人。

    唐惠惠也跟著笑：“沒煮之前是挺嚇人，它都這么香了那就一點都不嚇人了?！?/br>
    沈桂來后廚舀熱水去洗碗，聞著也有些恍然：“掌柜的，您這羊頭湯燉的是真香啊?！?/br>
    宋墨玉大笑：“沈姐你放心，等中午客人們少了后大家一人一碗羊湯?！?/br>
    沈桂聞言眼神都亮了起來，洗鍋碗瓢盆的手又快了起來。

    宋墨玉將爆炒羊頭和清燉羊頭放到一邊用盆罩著保溫，又把剖開的其他幾樣羊rou拿了過來。

    “惠惠，上回做過一回羊rou了，我來考考你這塊rou適合做什么？”宋墨玉讓唐惠惠先別剝板栗，把剝板栗的活交給了孫驊。

    唐惠惠咬了咬唇，片刻后緊張地說道：“師父這塊羊rou整塊帶骨，rou質分紅外層肥厚，是羊肩rou，可以在我們麻辣燙鍋底中涮，也可以煎或者烤制?！?/br>
    “那這塊呢？”宋墨玉又指了指旁邊那塊。

    唐惠惠的語調逐漸平穩輕快：“這塊形似竹筍，是羊里脊，可以爆炒煎炸，燒烤也很美味?！?/br>
    宋墨玉又再考了她羊蝎子和羊腱子的做法，唐惠惠都一一答了上來。宋墨玉很是滿意，她就教過唐惠惠一遍她都能記下來，除了有些天份外，肯定是下了苦功的。

    “既如此，你說這塊羊腱子適合醬、燉、鹵，今日它便交給你烹制，隨你喜歡的做法便是?！彼文裰苯臃艡?，把那些羊腱子rou推了過去。

    “好！”沒有多加猶豫，唐惠惠答應下來。她站在灶臺邊想了半天，似乎最后是選擇了做醬羊腱子rou。

    一整只羊一天吃太浪費，宋墨玉打算用羊rou引流打足噱頭，開張三天。

    今日是第一回，她讓唐惠惠做羊腱子rou，她先做了羊頭，這回再用羊腿做一大鍋辣燜羊腿rou。至于羊排、羊蝎子、羊腩、羊蹄、羊肚、羊雜那些，是明天和后天的事。

    做辣燜羊腿rou，說到底就是一個燜字。

    宋墨玉照例先把羊腿rou切塊后焯水，然后再鍋里加大料爆香放入羊rou塊，淋入料酒、醬油、醋還有白糖調成的料汁，讓讓每一塊rou都能均勻的上色。

    在鍋里加入滾水，放入花椒、八角、桂皮、甘草還有一把枸杞，用小火燉煮半個時辰。等到rou塊熟時再放切好的滾刀蘿卜塊。

    范香蘭隔著出菜口連忙問：“掌柜的，你這鍋羊rou一開蓋滿屋子都是rou香。大家伙都要等不及了，問你啥時候可以抽號呢？”

    “抽吧。我這馬上出鍋了，到時候憑號買羊rou。這回是八十八文一份?！彼文竦穆曇魝鱽?，她特意高聲說話，好叫大家伙都把價錢聽個清楚。

    畢竟上回她賣的羊rou是白從陸云寶那得的，賣了個六十六文的友情價。這回是她自個花銀子讓老爹去山里收的山羊，自己出了本錢，那售價肯定就貴了。

    但大家伙聽到這個價錢似乎也沒有任何意見，反倒是催問著快些抽簽吧！

    大堂里那些富貴食客們早就按耐不住了，一個個守在抽簽的箱子前?？茨窍渥拥难凵窬透囱騬ou一般深情。

    要不是陳司懸站在那箱子后頭，只怕他們早就上去胡亂抽起來了。

    當然這其中也有些認抽簽并不是為自己享用，只是想搏一搏，到時候若真的抽中了簽，高價把這羊rou簽轉賣給其他食客。

    這完全是無本買賣，但凡有些頭腦的不管自己兜里有沒有那八十八文都要來抽一抽。