第581章
撈起半熟的米粒，瀝干米湯，盛滿竹筒。 竹制蓋子合嚴，裹上荷葉亂七八糟的，將竹筒飯埋入炭火中。 不用明火燒，靠灶膛余溫慢慢燜熟。 趁空烹飪下飯菜——地三鮮！ 煮沸的米湯也沒浪費，打入生雞蛋，加點糖，沖一大盆蛋花！ 其實蛋花直接開水沖也行，只不過陳舟個人不喜歡。 總覺得白水沖的蛋花，若有若無有些腥，多喝個幾口，偶爾有點反胃。 但用米湯沖就不一樣了！ 濃郁的米香完全掩蓋蛋花殘存的異味； 米湯柔滑、少許粘稠的口感，讓蛋花變得無比醇厚，喝到嘴里，回味無盡！ 竹筒飯熟了。 陳舟稍微費勁，將飯弄出、倒入碗中。 撲面而來，糾纏著米香與竹香。 這樣燜出來的米飯，比起正常煮熟的米飯，更顯干爽卻不干巴巴； 水分鎖在飯粒里，口感蓬松，柔軟又保留著嚼勁。 吃不出秈米獨有的糙感。 隨即，將熱辣guntang的地三鮮，澆到米飯上面！ 油脂緩緩滲入白米飯。 陳舟挑出一片青椒、一塊茄子，挖一大勺米飯，攪拌攪拌塞入嘴里。 「?。?！」 「怎么會這么香！」 「白飯搭配地三鮮簡直絕了！」 「好！下！飯！」 「主播老說下飯……突然理解下飯是什么感覺了！」 「奇怪的幸福感qaq」 「怪不得，我以往吃炒菜，總覺得胃里空虛，少了些什么?！?/br> 「竹子飯干吃也超香，第一口沒滋沒味，越嚼越香！」 「蛋花湯這個，很容易做啊，下線我也試試！」 米飯徹底征服網友。 ——盡管有人更愛面食，起碼認可了米飯，不會覺得難吃。 為給大米正名，陳舟努力拓展思路。 比如磨米粉。 來一份香噴噴的粉蒸rou，博得rou食雜食黨贊不絕口。 蒸rou粉正常要摻糯米，實在沒有糯米，他加入篩選得到的糯玉米粒，跟秈米一起打碎。 效果意外不錯！ 再磨米漿，蒸米面。 在陳舟心目中，米面跟老母雞湯適配度100%——如同粉絲之于牛rou或鴨血湯。 米面不光能水煮。 做成炒面，或者麻辣拌面，特別開胃，好吃到停不下來。 跟小麥面條、各類粉絲，或者同樣米做的米線，口感、風味都不相同。 各具特色，一樣好吃！ 陳舟又想起家鄉的經典“粑粑”。 并非摻糯米做出來的糍粑，而是純用秈米作為原材料，包裹上餡料。 傳統小年送灶神的供品。 在老家街頭、菜市場，特別流行的一種早點。 同樣先將生米磨成“面粉”。 做“粑粑”手法其實挺講究的。 就說面，有用生面、然后開水燙的，有水煮熟面，也有炒面加水，也有用半生半熟的面……餅皮口感，大不相同！ 以及餡料。 有直接包生的； 也有提前炒熟的。 做“粑粑”實在麻煩，陳舟好多年沒親手做過。 保險起見，煮熟面、炒熟餡料。 小菜、豆腐和半肥半瘦的豬rou剁碎，加入辣油爆炒，是陳舟記憶里最常吃的餡料。 ——小菜用的腌蘿卜菜或雪里蕻。 也可以做成甜口。 芝麻白糖餡，酷似干湯圓，不如湯圓綿軟粘糯。 照樣噴香！ 陳舟考慮到素食黨和甜食愛好者，不但準備芝麻白糖餡，另外弄一份麻辣粉條餡。 碳水配碳水，快樂翻一倍！ 關于“粑粑”，其實還有別的吃法。 比如面里揉入蒿草，就是“蒿子粑粑”。 比起普通粑粑，格外多出一股蒿草的清香。 太折騰了。 陳舟這回沒弄。 高科技廚具煮面很快。 這邊灶炒完餡料，那邊的面已經熟了。 得趁著面guntang，揉搋米面。 嘶！ 要不是反應過來在直播，陳舟差點“嗷”叫出聲！ ——全然沒有準ss級異能者的風骨！ 好tm燙！ 后知后覺想起戴防護手套。 吭哧吭哧。 揉搋熱面真的體力活！ 秈米粉不如小麥粉有筋度，也不如糯米乃至其他米有粘性。 團面團，包餡料，難度有點大。 陳舟擔心餡料兜不住，揪出一大團面……然后發現面弄多了。 面已沾到餡料的油，也不好扒拉部分回去。 只能努力多塞點餡料。 一不留神，餡料塞多了，不得不在收口時摳些米面，糊著缺口。 最終，一個“粑粑”堪比小孩頭大！ “……” 一連做五六個，總算找回手感。 陳舟又團了兩個賣相特別漂亮的“粑粑”便暫時打住。 “粑粑”份量十足，特別飽肚子。 做多了，一頓吃不了，留到第二頓……他個人覺得完全不能吃。 雖說，傳統“送灶粑粑”會像粽子、糍粑一類囤著，吃到正月十五。 陳舟盯著燜蒸“粑粑”的大鍋。 心里惴惴。 個頭太大了，不容易熟。 轉念想：用的熟面和熟餡料，怎么也能入口的。