還有用晾干的芥菜過水入壇發酵成酸菜，吃的時候加入燉好的小豆米湯，這就是別有風味的豆米酸湯。

    姜停云今天這酸湯飯就是用的自己腌制的酸菜。

    酸菜撈出擠干水分，切成小丁。紅蕓豆燉的爛爛的，豆香四溢。

    所有食材早就準備好了，客人一來，姜停云就當場制作了起來。

    這酸湯豆米飯做起來實在太快了。

    起鍋化開豬油，加入蒜片爆香，把那煮熟的紅蕓豆炒到水分蒸發。

    豆子黏黏糊糊的狀態時，加上鹽和雞粉初步調味，就可以下煮豆的湯水和酸菜了。

    這酸湯味道想要好，和酸菜發酵的好不好大有干系。

    發酵的味道足夠好，下個煮豆水隨便做做都香。要酸菜味道不行，那就還得費勁心思額外配酸湯，做出來味道也不夠自然。

    湯水咕嘟咕嘟冒出氣泡，食材達到溫度，輕輕攪拌幾下，這泡飯的豆米酸湯就算完成！

    吃的時候，直接下入米飯泡開，配上一疊子脆哨，一疊子糊辣椒，就可以開吃。

    雖然這酸湯飯賣相實在平平無奇，可吃起來卻滋味豐富，叫人吃了還想吃。

    ......

    張鳴是ssfani飯尼融合餐廳的創始人，這一次從市區特地趕過來，為的就是瓊花飯莊那一道“荷塘小炒”。

    ssfani飯尼融合餐廳新開不久，在本市屬于高端餐飲，走的是融合菜系，口味以清淡自然為主，主旨就是吃到食材的本味。

    瓊花飯莊這道“荷塘小炒”和店里的理念不謀而合。

    這道菜剛在網絡上火起來的時候，張鳴還不以為意，只以為是這店里的營銷。

    鳳凰這種空氣都帶著酸辣味的鄉下地方，能做出絕頂展示食材原生態美味的“荷塘小炒”？

    這簡直滑天下之大稽！

    然而前一陣，餐廳其中一位合伙人抱著好奇的態度前來嘗試了一次，直接就被驚艷到了。

    “極其美味，清新自然，相當健康，越吃越瘦，堪稱減脂餐名品！最重要的是味道比我們店里做的勝過許多倍！絕對有秘方！”

    “鳴，你一定要挖到這個廚師，挖不到廚師就出高價買下秘方！有了這道菜我們餐廳絕對會更上一層樓的！”

    為著合伙人這句話，張鳴直接來到了鳳凰。

    他相信自己的朋友不會騙人，對于瓊花飯莊這道荷塘小炒，他勢在必得！

    第272章 酸湯豆米飯（2）

    然后就是出師未捷身先死。

    “誒？現在不賣荷塘小炒了？”

    張鳴盯著菜單若有所思。

    以他的開店思維，這荷塘小炒如今這么紅這么賺錢，店家怎么可能舍得換菜單，放棄這大好生意？

    最大的可能就是！

    他來晚了！

    會做這道菜的廚師已經被挖走了！

    張鳴壓下心中焦急的情緒，攔住了一個服務員打探了起來：“你好，你們店換大廚了？”

    祝麗麗莫名其妙看了這青年一眼：“沒換啊，大廚就是我們老板，怎么可能換?！?/br>
    張鳴：“........”

    這店老板竟然就是主廚...看來他想挖人的想法是很難實現了，只能買秘方了。

    他打量了一下瓊花飯莊大廳，規模不大，看著客人多，其實承接客流量也就那些。

    與其辛辛苦苦做菜賣菜賺錢，還不如直接把秘方賣給自己。

    想了想心中的預算，張鳴心中隱隱約約升起一股子優越感，他就不相信這么多錢還拿不下這鄉下地方的小老板。

    張鳴干脆姿態舒適地坐了下來：“服務員，叫你們老板出來，我有些事想和他談談?！?/br>
    祝麗麗歪了歪頭：“來買荷塘小炒秘方的？”

    張鳴：“...........”

    不是，他這來意就這么明顯嗎？就一看就看出來了嗎？

    祝麗麗笑嘻嘻地說道：“嘿嘿，最近來太多你這樣的了，我眼神都練出來了。不過你不用等我們老板了，她不賣?！?/br>
    張鳴這回真有點著急了，連忙站了起來：“你們老板呢？這件事我需要和你們老板溝通一下?！?/br>
    “這件事我可以做主的?！?/br>
    “你可能不知道我們餐廳出的價格，和那些不入流小餐館完全不是一回事，那價錢你們是絕對會滿意的?！睆堷Q偷偷比了一個數字：“現在我可以和你們老板談了嗎？”

    祝麗麗比了個乘以二的動作：“前幾天十味軒來了，維納斯大酒店也來了，出到這個數，也沒賣?！?/br>
    張鳴覺得有點不敢置信，十味軒沒聽過，但維納斯大酒店屬于本市最高檔的酒店了，連他們也來了？

    不會是這個小服務生在說大話吧？

    他重新坐了下來：“不好意思，我還是坐這兒等你們老板忙完吧?！?/br>
    “那個?！弊｛慃惷嗣亲樱骸胺浅１?，大廳座位是需要消費的?！?/br>
    “.........”

    張鳴也是好面子的人，要不是剛才話趕話，他也絕對做不出占著位置不消費的事情。

    “sorry，我要消費的，你有推薦菜色嗎？”

    祝麗麗指了指點餐區那塊干凈的有點過分的白板：“沒推薦了，今天只賣酸湯飯?！?/br>
    “酸湯飯？”

    張鳴無意識地皺了皺眉。

    這種湯飯在本省還挺流行，愛吃的人也多，可張鳴一直覺得這玩意稀里糊涂拌在一起，上不了臺面。

    留學回來以后，他就決心創辦一家真正能夠充分發揮食物本味的餐廳。

    “尊重食物本色本味，品味至深是無味，無味方為大味?！?/br>
    這種把亂七八糟食材混雜在一起，甚至還泡上飯的做法讓人實在不喜。

    張鳴猶自不敢置信，能夠做出那樣至純清爽荷塘小炒的店，現在竟然改賣這臟兮兮的湯飯了。

    “不會是剛那個服務員整蠱我吧？”

    他無語地張望了一下，發現是自己以小人之心度君子之腹了。

    其他桌上也都是這么一碗亂七八糟混雜著咸菜紅豆的湯飯。

    真是太奇怪了！

    賣的特別好的荷塘小炒竟然下架，完了給人上了一碗“豬飯”。

    這店到底在干嘛？

    所以還是做荷塘小炒的大廚已經跑路了吧！

    張鳴干脆把那湯飯推到一邊，雙手抱胸等起了人。

    只不過聽著邊上人斯哈斯哈喝著湯吃著飯，又聞到空氣里那股子酸酸爽爽的味道，他無意識地咽了口口水。

    該死的，本身就沒吃早飯，現在餓死人了！

    “算了，錢都花了，隨便對付兩口吧。吃飽了才有力氣談事情?！?/br>
    張鳴很快就說服了自己，拿起了個大勺子挖了一口湯飯。

    這一吃他就大吃一驚，這玩意看上去好難看，吃起來真不賴！

    這道湯飯看上黏黏糊糊，吃上去和想象中完全不同，它的味道并不是食材的簡單拼接在一起奇怪渾濁的滋味，口腔中充斥的那種酸相當自然。

    酸菜脆爽極了，紅蕓豆綿綿甜，米飯浸透了酸爽的湯汁，吃上去別提多開胃。

    這泡飯還配了兩個小碟子，一個里面是調過味的豬油渣，本地叫脆哨。

    這脆哨看上去可比湯飯誘人多了，油渣經過鹽糖生抽甜酒釀充分調勻，瞧著色澤油亮，很是漂亮。

    他原本覺得這東西油膩調味又重，從來不碰，今天一嘗，大為改觀。

    這種用肥rou榨干制成的美味完全沒有油膩感，豬油已經被全部煸出，留下的是nongnong的rou香。

    夾起一筷子放進嘴里，酥酥脆脆的食物咀嚼聲就傳了出來。

    把這脆哨放進湯飯又是另外一種滋味，原本脆邦邦的油渣在酸湯中浸透，大口嚼下去很是爽快！

    另一個碟子里裝的是糊辣椒做的蘸水，張鳴加進去一嘗，更是連連點頭。

    挖完最后一點湯飯，張鳴終于放下了勺子。

    口腹之欲滿足的同時，他脆弱的小心臟卻開始漏風。

    也許剛才那個服務生沒有說大話騙人，維納斯大酒店真的上門拜訪了。

    只怕今天自己真的收購不到秘方了。

    比起秘方，張鳴還受到了很大的打擊。

    他開始思考，自己餐廳一直追逐的什么追求食物本味到底靠不靠譜。

    他花高價請的廚師做出來的東西怎么還沒鄉下飯館的好吃？！

    祝麗麗奇怪地看著那個渾渾噩噩如同行尸走rou一樣的背影。

    “那人怎么了？不是說要等掌門出來的嗎？怎么就這么走了?！?/br>
    ......

    姜停云還不知道自己一碗酸湯飯直接把個創業小青年的道心給毀了。

    瓊花派酸湯飯賣的如火如荼，姜掌門輕輕松松賺錢賺的喜笑顏開。

    沒過兩天，竟然有位熟人登門了。