中午之前。

    買雞的村民就把江柔定的老母雞送來了，按照江柔的要求，殺好了褪了毛的。

    要是一只活生生的大母雞，江柔還真下不了這個手。

    村民也是一個質樸的人，連殺雞放出來的血，都用小碗裝著，一通送過來。

    雞血在凝固了之后，也是能炒菜的，絕對不能浪費。

    江柔付了錢，又謝過了村民。

    然后進了廚房。

    她今天要做的菜，是——無水蔥油燜雞。

    先前去山上挖野菜的時候，江柔挖了不少野生山蔥。

    山蔥又香又嫩。

    江柔制作了不少蔥油保存著，以后做蔥油撈面方便。

    但是山蔥還是剩下很多。

    今天剛好可以派上用場。

    江柔先把宰好的大母雞洗干凈，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用熱水燙一遍。

    熱水燙過之后，雞皮會快速收縮緊繃，在后期腌制的過程中，更方便上色。

    簡單的兩分鐘之后，把開水倒掉。

    接著是腌制的配料，生抽，老抽，蠔油，料酒 ，鹽，還有一大把的胡椒粉?！九鋱D】

    江柔的“淘多多商城”賬戶里有錢了，買一些小配料是輕而易舉的事情。

    哪怕是直接買鹽焗雞粉，也都可以做得神不知鬼不覺。

    但是她覺得工業搭配的粉，沒有她自己調配的好吃，還是更相信她自己的手藝。

    接著就是腌制的過程。

    倒下去的生抽和老抽，必須均勻的涂抹在雞rou的表面上。

    整個過程差不多要持續一個小時，這期間可以多次進行翻面，這樣雞rou上色的就會更加均勻。

    在等待雞rou腌制的過程中。

    江柔和趙桂芬一起，做了一屜又一屜的饅頭。

    等饅頭上鍋蒸了，一個小時也就過去，可以制作雞rou了。

    鐵鍋上，倒上一層薄油。

    不用等油熱，先放下一些配料：切塊洋蔥，生姜，大蒜，以及最重要的野生山蔥。

    野生山蔥都不用切，將長長的蔥綠轉圈打了一個結。

    所有的配料，都平鋪在鐵鍋的底部?！九鋱D】

    完成這些后，就可以把大母雞，完整的放下去。

    雞肚子剖開，雞腿分開，雞rou內側完全的貼著鍋底的配料。

    然后將先前腌制雞rou的料汁，也一同倒入鐵鍋里。

    就這樣。

    只要蓋上 鍋蓋，用中火燜煮三十分鐘，就能出鍋了。

    趙桂芬在一旁看著江柔做菜，眼瞅著她蓋上鍋蓋，擦了擦手，一副大功告成的樣子。

    她驚訝的問道。

    “柔妹子，你不放水嗎？”

    江柔道，“不放?！?/br>
    “??？”趙桂芬又是一愣，急急忙忙的連連擺手，”不放水怎么成？雞rou會燒焦的?！?/br>
    在趙桂芬的意識中，像是鐵鍋燉雞。鐵鍋燉大鵝，每個菜都是要放好多好多的水，咕嚕咕嚕的燉煮。

    就剛才江柔的制作步驟里，可是一點水都沒放。

    好好的一個大母雞，千萬不能糟蹋了。

    這可是rou，要是燒焦了，那得多心疼啊。

    第81章 謝謝周團長，謝謝嫂子！

    趙桂芬拉著江柔，想讓江柔加一些水。

    江柔卻搖了搖頭，非常堅定的說道。

    “桂芬姐，你放心吧，我做的這道菜，叫做無水蔥油悶雞。名字里就有‘無水’兩個字，是不用加水的。一滴都不用?！?/br>
    “真的一滴都不用？”

    “真的一滴都不用，你就放心吧！”

    江柔認認真真的點了點頭。

    這道菜，要的就是雞rou原汁原味的味道，加了水，味道就不純正了。

    趙桂芬神色糾結，在相信江柔和心疼雞rou之間，最后還是選擇了相信江柔。

    “柔妹子，你既然這么說了，肯定有你的道理。你識字，又念過書，知道的肯定比我多。我相信你，不加水就不加水！”

    “桂芬姐，你就盡管安心。等中午，我們一起吃雞rou?！?/br>
    趙桂芬一聽，眼神一亮，竟然還有她的份。

    中火燜煮的半個小時，一眨眼就過了。

    江柔重新站在灶臺前，打開鍋蓋——

    先是一陣裊裊的水蒸氣，等水蒸氣散開之后，露出了裹滿了亮晶晶醬油汁液的大母雞?！九鋱D】

    油亮油亮的。

    伴隨著一股香味。

    特別的誘人。

    至于趙桂芬所擔心的事情，根本一點都沒發生， 一整只大母雞依舊是好端端的。

    原先鋪在大母雞下面的那些配料，倒是在長時間的燜煮之中，隨著熱油和料汁的沸騰，洋蔥、生姜、大蒜、以及山蔥，徹底的融入在汁液中，逐漸燒焦變成了黑色。

    趙桂芬這下子可算是看懂了。

    因為是中火，火候不大，還有那么多厚厚一層的配料墊底，雞rou是完全不會燒焦的。

    江柔還主動解釋道。

    “我剛才蓋蓋子的時候，特意在蓋子上壓了一些東西，就是為了讓水蒸氣不排出來。雞rou里原本就有水，料汁和配料里也有水，只要水蒸氣不跑出來，就不會燒焦到雞rou?！?/br>
    “在這高溫又密封的環境里，像是蔥姜蒜的味道，會隨著熱氣一點一點的滲進雞rou里面，都不用水煮，也一樣能很入味?！?/br>
    “就連剩下的蔥油汁，也完全不怕浪費，用來拌飯吃，就很好吃?！?/br>