要做好一道東坡rou，最重要的一個因素是要“酥爛而形不碎 ”,要做到這一點看起來很容易，其實很難。有些人可以調好醬料，但是卻無法很好地控制火候，燜得太久會不夠“酥”且容易碎，燜得太短則不夠“爛”且不入味，在中國人的飲食哲學里，“火候”是最難控制的內容，它可以直接一道菜的味道與口感，而且，它不像西方人做每一道菜的時候都有精細的時間可以遵循，掌握好“火候”大部分是靠經驗，多一分鐘少一分鐘都不行。

    差之毫厘，失之千里。

    大文豪暨大美食家蘇東坡先生其所寫的《燉rou歌》中曾寫過烹rou之法：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美?！辩娦凶詡€兒總結出這道菜的訣竅有三點：慢火，少水，多酒。只要控制好這三點，基本都可以完成一道美味的東坡rou。

    她先將五花肋rou放入鍋里燒開的熱水中褪血撈出瀝干，再把它們切成方正形，每塊約二寸許，半肥半瘦；砂鍋里鋪上荷葉，再墊上大蔥與姜片，把切好并用草繩綁好的五花rou放上去，最后覆蓋上切碎的金不換與幾片大蔥，撒上冰糖。

    倒入生抽、黃酒以及一點水直到沒過五花rou，不可太多，不可太少，蓋上鍋蓋，用大火燉半個小時左右。在此期間，鐘小懶快速地削蓮藕皮，再把蓮藕切丁，倒進熱好油的鍋里翻炒幾下，接著再倒入幾勺蜂蜜以及一點清水翻滾3分鐘，把濃稠的藕丁蜂蜜汁盛進一個碗里待用。

    30分鐘后，把燉好的五花rou從砂鍋里拿出來，連荷葉一起放進裝著清水以及鐵箅子上，蓋上鍋蓋再蒸三十分鐘。

    蒸完五花rou，鐘小懶看了下時間，一共花了一個小時5分鐘左右，還差幾個步驟即大功告成。她不由自主地轉頭看了一下另一邊坐著畫畫的露西安娜，對方的一幅花鳥美人畫也即將完成。

    算好時間，估摸差不多了，她關掉火，將盛著五花rou的盤子端出來，緊接著把草繩揭開，一個個用勺子裝進茶盞里，最后將金不換與姜片撥開，用勺子輕輕將它們裹在茶盞的內壁上，再把蜜汁藕丁輕輕淋到每一塊東坡rou的上面，茶托托著茶盞，明亮鮮艷的酒紅色東坡rou在如白玉般的茶盞里放著，形成強烈的顏色對比，還往外冒出一縷縷馥郁香煙，精致美好得猶如藝術品一般。

    鐘小懶把所有的茶盞都一一用茶蓋蓋上，防止熱氣流失，再把它們放在一個兩尺見方的大托盤上，每個茶盞的旁邊都擱著一雙黑漆木筷。

    莎寇夫人握著話筒走到露西安娜身旁，瞪大眼睛看著那幅精美的工筆畫，嘖嘖稱贊，并對臺下觀眾表示這幅畫至少能賣出50萬美金。鐘小懶聞言微微扭頭瞟了一眼，畫上確實是中國花鳥圖，然而站下花鳥下的那位美人確是一個典型的西方紅發美人，眨一看還挺像露西安娜本人。

    挺……自戀的。

    不過確實畫得不錯，中國花鳥搭配西方美女，神韻都出來了，風格也很獨特。

    緊接著莎蔻夫人慢慢踱到鐘小懶這邊來，俯下身子看了看桌面上的茶杯東坡rou，不由得發出感嘆聲，“gogeous!它們看起來肯定很好吃，我可以吃一塊嗎？”她邊說邊把話筒舉到鐘小懶面前。

    "當然可以了，莎寇夫人，這是我的榮幸！“鐘小懶莞爾一笑，從容不迫地從桌子上拿起其中一個茶盞，用筷子夾起里面的東坡rou，遞到莎寇夫人嘴邊。

    東坡rou隨著筷子的移動輕輕跳動著，馥郁rou香與荷葉清香在她們的鼻尖縈繞。

    莎蔻夫人很輕松地咬下一口東坡rou，在嘴里咀嚼了一番，突然猶如咬到了舌頭一般叫了起來：

    “oh ! my! god!”

    作者有話要說：　　好了，比（si)賽(bi)開始了。（微笑臉）。

    ☆、暗斗· 荷葉藕丁茶杯東坡rou（二）

    此刻，大廳里所有的嘈雜聲全都戛然而止。

    大家安靜地豎起耳朵，等待莎蔻夫人的下一句話。有些人在期待好評，有些人在企盼惡語。

    然而，他們都暫時失望了。

    莎蔻夫人忽然捂住嘴巴，眉頭皺成一個小疙瘩，臉上的表情似乎很痛苦。

    鐘小懶心里咯噔一聲，暗想，按道理不會這么難吃啊……要么就是自己哪個步驟除了差錯，要么就是莎蔻夫人在故意刁難自己。

    但是她很快打消了后面那個陰謀論的念頭，功成名就、大名鼎鼎的女強人根本無需刁難她一個小小路人，她太把自己當一回事了。

    然而心中還是疑竇重生，她做的荷葉藕丁東坡rou有難吃到讓人痛苦的地步嗎？

    不，她對自己的廚藝還是很有信心的。

    果然，莎蔻夫人接下來的反應證明她想多了：其實痛苦是因為真的rou痛。

    “唔……我，咬到了舌頭，好痛！”莎蔻夫人含糊不清地突然蹦出這句話來。

    臺下一片嘩然。

    鐘小懶連忙關心地問：“有流血嗎？要不要緊？我馬上叫工作人員過來!”

    莎蔻夫人擺擺手，表示自己沒什么大問題，她大口吸了幾口氣，等痛覺緩和了一些后，她一副夸張的難以置信的樣子，聲音因為太過激動而微微顫抖：“太美味了，這簡直是我吃過的最好吃的燉rou，好吃得我不小心咬了自己的舌頭！鐘小姐，你太讓我驚訝了，你是一級廚師嗎”

    臺下一片sao亂，就連露西安娜也別過頭看向這邊，似乎她對莎蔻夫人對鐘小懶的過度贊美感到很意外，此刻的她就像一只豎起耳朵的貓，帶著一點警覺和一點不屑。

    溫堂